<\/div>

[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText presentaci\u00f3\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto||||||||\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb1.6em\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

El consum d’aliments ultraprocessats<\/strong> ha augmentat les \u00faltimes d\u00e8cades i, alhora, han proliferat les not\u00edcies i els missatges que afirmen que s\u00f3n perjudicials per a la salut. No obstant aix\u00f2, encara hi ha moltes llacunes quant a la seva definici\u00f3, i quant a la base cient\u00edfica dels seus efectes per a la salut.<\/strong><\/p>\n

Aix\u00ed ho indica l’informe La informaci\u00f3n sobre alimentos \u201cultraprocesados\u201d: mitos y realidades<\/em><\/a> publicat pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentaci\u00f3 de la Generalitat de Catalunya juntament amb l’Observatori de la Comunicaci\u00f3 Cient\u00edfica de la Universitat Pompeu Fabra. En aquest segon n\u00famero de la col\u00b7lecci\u00f3 \u00abAlimentaci\u00f3 i Comunicaci\u00f3\u00bb, un grup d’experts de diversos \u00e0mbits, juntament amb representants de la ind\u00fastria aliment\u00e0ria i l’Administraci\u00f3, debaten sobre els problemes i els reptes que planteja la informaci\u00f3 sobre els aliments ultraprocessats.<\/strong><\/p>\n

D’on sorgeix la problem\u00e0tica amb els aliments ultraprocessats? Quines implicacions t\u00e9 per a la ind\u00fastria aliment\u00e0ria? T’ho expliquem a continuaci\u00f3.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Buit legal <\/strong><\/h3>\n

Un dels principals problemes que planteja la informaci\u00f3 sobre els aliments ultraprocessats<\/strong> \u00e9s el buit legal<\/strong>. Actualment no hi ha una categoria jur\u00eddica o una definici\u00f3 legal relativa als aliments ultraprocessats<\/strong>, no nom\u00e9s a Espanya, sin\u00f3 tampoc a la Uni\u00f3 Europea ni la majoria de pa\u00efsos del m\u00f3n.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Definici\u00f3 de processament i aliments processats<\/strong><\/h3>\n

Tot i aix\u00ed, hi ha definicions oficials per a processament i aliments processats.<\/p>\n

D’una banda, el Reglamento de la Comisi\u00f3n Europea 852\/2004<\/strong><\/a> defineix com a processament (o transformaci\u00f3) qualsevol acci\u00f3 que altera substancialment el producte inicial.<\/p>\n

De l’altra,\u00a0l’Administraci\u00f3 d’Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA)<\/strong> defineix com a aliment processat el que ha experimentat canvis en el seu estat natural, i m\u00ednimament processat com el que ret\u00e9 la major part de les seves propietats f\u00edsiques, qu\u00edmiques, sensorials i nutricionals . A m\u00e9s, afegeix que el processament, incl\u00f2s l’afegit d’ingredients, pot reduir, augmentar o no afectar les caracter\u00edstiques nutricionals dels productes sense processar.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Classificaci\u00f3 de processament m\u00e9s utilitzada<\/strong><\/h3>\n

El sistema m\u00e9s utilitzat per classificar els aliments segons el seu grau de processament \u00e9s el NOVA<\/strong>, de l’Escola de Salut P\u00fablica de la Universitat de S\u00e3o Paulo, proposat per Carlos Monteiro el 2009. Monteiro defineix els aliments ultraprocessats com a \u201cformulacions industrials produ\u00efdes a partir de subst\u00e0ncies obtingudes d’aliments o sintetitzades a partir d’altres fonts org\u00e0niques, que normalment contenen poc o gens de l’aliment intacte, i que generalment s\u00f3n riques en greixos, sal i sucre, a m\u00e9s de contenir poca fibra diet\u00e8tica, prote\u00efnes, micronutrients i compostos bioactius\u201d.<\/p>\n

Actualment, l’Organitzaci\u00f3 de les Nacions Unides per a l’Alimentaci\u00f3 i l’Agricultura (FAO<\/a>)<\/strong> accepta i reconeix la validesa de la classificaci\u00f3 NOVA, i relaciona el terme ultraprocessat amb expressions com \u201cmenjar r\u00e0pid\u201d o \u201cmenjar basura\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.proacciona.es\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/ClasificacionNOVA.png\u00bb alt=\u00bbClassificaci\u00f3 NOVA\u00bb title_text=\u00bbClassificaci\u00f3 NOVA\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb60%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Limitacions del sistema NOVA<\/strong><\/h3>\n

Una de les limitacions d’aquesta definici\u00f3 segons M. Carmen Vidal Carou (Catedr\u00e0tica de Nutrici\u00f3 i Bromatologia de la Universitat de Barcelona) \u00e9s que no defineix l\u00edmits quantitatius per als nutrients cr\u00edtics<\/strong>, \u00e9s a dir, no indica a partir de quina quantitat de sal, sucre o greix serien considerats aliments ultraprocessats<\/strong>. Una altra objecci\u00f3 a la definici\u00f3 de Monteiro \u00e9s que negativitza els additius alimentaris<\/strong>.<\/p>\n

En aquest sentit, Xavier Pera (Responsable de Seguretat Aliment\u00e0ria i Qualitat de AECOC<\/a>) explica que l’ab\u00fas del terme i el seu \u00fas gen\u00e8ric transmet un missatge equivocat quan presenta el processament d’aliments o l’\u00fas de la tecnologia com una cosa negativa o que cal evitar<\/strong>. Segons Pera, aix\u00f2 refor\u00e7a les f\u00f2bies associades amb tot all\u00f2 que tingui origen industrial o amb l’\u00fas d’additius segurs a la ind\u00fastria aliment\u00e0ria.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Qu\u00e8 diu l’AESAN?<\/strong><\/h3>\n

En aquest sentit, el 2020 el Comit\u00e8 Cient\u00edfic de la AESAN<\/a> va exposar que el terme no s’ha d’associar a la intensitat del grau de processament, ni a una qualitat nutricional baixa<\/strong>, i que, d’acord amb la normativa vigent, la majoria dels anomenats aliments ultraprocessats entrarien dins de la definici\u00f3 legal d’aliments processats.<\/strong><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Qu\u00e8 diu el Parlament Europeu?<\/strong><\/h3>\n

A principis de 2020 es va formular una pregunta al Parlament de la Uni\u00f3 Europea sobre la definici\u00f3 legal dels aliments ultraprocessats, a la qual la Comissi\u00f3 va respondre que exploraria a la estrategia \u201cde la granja a la mesa\u201d<\/a>. Tot i aix\u00f2, en publicar-se no es va incloure cap refer\u00e8ncia als aliments ultraprocessats.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Estudis cient\u00edfics sobre aix\u00f2<\/h3>\n

A l’informe esmentat anteriorment, Montserrat Rabassa (Investigadora del Centre Cochrane Iberoameric\u00e0 – IIB Sant Pau i del projecte Nutrimedia) remarca la import\u00e0ncia de considerar la certesa i confian\u00e7a dels resultats d’investigacions que relacionen el consum d’aliments ultraprocessats amb un augment de la mortalitat<\/strong> . Segons Rabassa, el grau de certesa \u00e9s molt baix<\/strong>, ja que \u00abes tracta d’estudis observacionals amb resultats imprecisos\u00bb. Per aix\u00f2, el que indiquen aquests resultats \u00e9s que encara no es pot respondre amb confian\u00e7a si les begudes i els aliments ultraprocessats s\u00f3n perjudicials per a la salut, i que m\u00e9s estudis s\u00f3n necessaris<\/strong>.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Implicacions<\/h3>\n

D’altra banda, M.Carmen Vidal destaca que cal definir millor aquest terme, i que s’estableixin l\u00edmits quantitatius raonables per categoritzar els aliments ultraprocessats<\/strong>. En cas contrari, molts aliments en sortiran perjudicats per una percepci\u00f3 negativa que no mereixen si se’n t\u00e9 en compte el valor nutricional<\/strong>.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Reglaments existents<\/strong><\/h3>\n

Aleshores, en qu\u00e8 ens hem de fixar? D’acord amb el Reglamento 1169\/2011<\/a> de la Uni\u00f3 Europea sobre informaci\u00f3 aliment\u00e0ria facilitada al consumidor<\/strong>, aquesta NO ha de:<\/p>\n

\n
• Induir a l’error sobre les caracter\u00edstiques dels aliments.<\/li>\n
• Atribuir-los efectes que no tenen.<\/li>\n
• Suggerir propietats especials.<\/li>\n
• Atribuir-los propietats per prevenir, tractar o curar malalties.<\/li>\n<\/ul>\n

  Aix\u00ed mateix, estableix que aquesta informaci\u00f3, tant si \u00e9s obligat\u00f2ria com volunt\u00e0ria, ha de ser precisa, clara, basada en dades cient\u00edfiques i f\u00e0cil d’entendre pel consumidor.<\/strong><\/p>\n

  [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

  Com actuar davant la manca de regulaci\u00f3?<\/h3>\n

  Per aix\u00f2, fins que existeixi una categoria jur\u00eddica o una definici\u00f3 legal relativa als aliments ultraprocessats, \u00e9s essencial que la ind\u00fastria aliment\u00e0ria ofereixi als consumidors informaci\u00f3 clara, vera\u00e7 i transparent a l’envasament<\/a>, i que faci un \u00fas honest de l’etiquetatge voluntari. Aix\u00f2 refor\u00e7ar\u00e0 la\u00a0confian\u00e7a del consumidor, <\/a>i evitar\u00e0 que es percebin negativament els aliments ultraprocessats sense considerar-ne primer el valor nutricional.<\/strong><\/p>\n

  [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

  A Proacciona,<\/a> consultoria en seguretat aliment\u00e0ria i APPCC a Barcelona, \u200b\u200bportem m\u00e9s de 15 anys al sector de la ind\u00fastria aliment\u00e0ria. Ajudem empreses com la teva a complir els est\u00e0ndards d’higiene i qualitat marcats per la llei, i a passar sense problemes les inspeccions de sanitat<\/a>. Amb aquest objectiu, oferim un ampli ventall de serveis, des d’implantaci\u00f3 de pla APPCC <\/a>fins a la certificaci\u00f3 a IFS<\/a> i\u00a0BRC<\/a>, normes aliment\u00e0ries que avalaran el teu comprom\u00eds amb la seguretat aliment\u00e0ria i la qualitat. A m\u00e9s, oferim cursos de formaci\u00f3 en manipulaci\u00f3 d’aliments<\/a> perqu\u00e8 els treballadors estiguin sempre al dia. T’ajudem? Omple el formulari que trobar\u00e0s a continuaci\u00f3 i ens posarem en contacte amb tu.<\/strong><\/span><\/p>\n

  [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  T’expliquem per qu\u00e8 la classificaci\u00f3 \u00e9s problem\u00e0tica i quines implicacions t\u00e9 per a la ind\u00fastria aliment\u00e0ria.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":211616,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1468,1801,1802],"tags":[1803,1804,1812,1806,1807,1808,1809,1805,1810,1811,1813],"class_list":["post-215846","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-ca","category-clasificacion-de-alimentos-ca","category-etiquetaje-ca","tag-alimentos-ca","tag-alimentos-ultraprocesados-ca","tag-vacio-legal-ca","tag-definicion-legal-ca","tag-etiquetado-ca","tag-industria-alimentaria-ca","tag-procesamiento-ca","tag-calidad-ca","tag-salud-ca","tag-ultraprocesados-ca","tag-valor-nutricional-ca"],"yoast_head":"\n