<\/div>

[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText presentaci\u00f3\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto||||||||\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb1.6em\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

Segur que has sentit a parlar moltes vegades del pla APPCC, que significa An\u00e0lisi de Perills i Punts de Control Cr\u00edtics<\/strong>. Potser ja disposes del sistema, ja que \u00e9s obligatori per a la ind\u00fastria aliment\u00e0ria i la d’envasos<\/strong> que estaran en contacte directe amb aliments. Tant si ho tens, com si est\u00e0s pensant en implantar el pla APPCC, segur que et preguntes com pot garantir la seguretat aliment\u00e0ria<\/strong> de la teva empresa del sector agroalimentari<\/strong>. Continua llegint, t’expliquem tot el que cal saber sobre l’APPCC<\/strong>.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb header_2_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_2_text_color=\u00bb#f96b04″ header_2_font_size=\u00bb22px\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto||||||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#6b6c70″ header_3_font_size=\u00bb21px\u00bb width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Qu\u00e8 \u00e9s el pla APPCC?<\/h2>\n

L’APPCC<\/strong> permet assegurar la innocu\u00eftat dels aliments<\/strong>, o el que \u00e9s el mateix, la seguretat aliment\u00e0ria<\/strong>. Es tracta d’una eina indispensable per mantenir la seguretat del producte tal com decreta la llei de la Comunitat Europea<\/a>.<\/a> El sistema APPCC es basa en la\u00a0prevenci\u00f3<\/strong>\u00a0i en corregir els errors quan aquests es detecten.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb header_2_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_2_text_color=\u00bb#f96b04″ header_2_font_size=\u00bb22px\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto||||||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#6b6c70″ header_3_font_size=\u00bb21px\u00bb width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Per qu\u00e8 he d’implantar el pla APPCC?<\/h2>\n

Molt f\u00e0cil! Perqu\u00e8 \u00e9s obligatori per a la ind\u00fastria aliment\u00e0ria, excepte si la teva empresa \u00e9s un establiment del sector de la restauraci\u00f3. A m\u00e9s\u2026<\/p>\n

\n
• Perqu\u00e8 garantir la seguretat aliment\u00e0ria \u00e9s el teu deure amb els teus clients i consumidors. La teva empresa ha de tenir establertes\u00a0pr\u00e0ctiques higi\u00e8niques<\/strong>, condicions ambientals i operatives que abastin tot el proc\u00e9s productiu.<\/li>\n
• \u00c9s de compliment obligat<\/strong> segons la normativa europea<\/strong>. Els inspectors de sanitat t’ho exigiran durant una inspecci\u00f3 sanit\u00e0ria<\/strong>. Sabies que des de\u00a0Proacciona<\/strong>\u00a0contactem amb els inspectors i adaptem la documentaci\u00f3 del pla APPCC a les exig\u00e8ncies?<\/li>\n
• Perqu\u00e8 t’estalviar\u00e0 costos!<\/strong> L’APPCC et permet tenir tot el proc\u00e9s sota control: controlar l’estoc, els magatzems\u2026 I molt important! Portar el control de la tra\u00e7abilitat<\/strong>. En cas d’haver de fer una retirada de producte<\/strong> davant d’una alerta aliment\u00e0ria<\/strong>, podr\u00e0s fer-ho de forma r\u00e0pida i efica\u00e7<\/strong>, estalviant-te diners i temps.<\/li>\n
• I \u00e9s un\u00a0requisit b\u00e0sic<\/strong>\u00a0si vols sol\u00b7licitar el\u00a0registre sanitari<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n

  [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb header_2_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_2_text_color=\u00bb#f96b04″ header_2_font_size=\u00bb22px\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto||||||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#6b6c70″ header_3_font_size=\u00bb21px\u00bb width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

  D’on prov\u00e9 l’APPCC? Curiositat!<\/h2>\n

  Aquest sistema de seguretat aliment\u00e0ria<\/strong> va n\u00e9ixer a la NASA. <\/a>\u00a0Juntament amb la Companyia Pillsbury<\/a>, va crear un sistema capa\u00e7 de detectar possibles errors en cadascuna de les fases de les seves operacions i un conjunt de mesures amb l’objectiu de prevenir-los i corregir-los. L’APPCC es va adaptar i evolucionar substituint els antics models que asseguraven la seguretat aliment\u00e0ria i que es basaven \u00fanicament a analitzar el producte final. Amb aquests, no sempre es garantia la seguretat efectivament. No obstant aix\u00f2, el nou sistema va permetre un enfocament en les fases o processos de fabricaci\u00f3 i manipulaci\u00f3<\/strong> m\u00e9s que en el producte final.<\/p>\n

  [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb header_2_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_2_text_color=\u00bb#f96b04″ header_2_font_size=\u00bb22px\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto||||||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#6b6c70″ header_3_font_size=\u00bb21px\u00bb width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

  Qu\u00e8 s\u00f3n els Punts Cr\u00edtics de Control?<\/h2>\n

  El sistema d’APPCC analitza els perills<\/strong> en cada fase de la cadena de producci\u00f3<\/strong> segons la seva probabilitat<\/strong> i la seva gravetat<\/strong>, seguint uns criteris conceptuals que s’anomenen arbres de decisions, i podent portar a la seva determinaci\u00f3 com a Punts Cr\u00edtics de Control (PPC). Aquests s\u00f3n fases dins del sistema de producci\u00f3 que es consideren indispensables per prevenir laparici\u00f3 dun perill i assegurar la seguretat del producte.<\/strong> Aquestes fases requereixen una monitoritzaci\u00f3 o sistema de vigil\u00e0ncia<\/strong>, \u00e9s a dir, unes mesures per comprovar que la fase es troba sota control. Per fer-ho, s’han de determinar uns par\u00e0metres f\u00e0cilment quantificables i fiables que tinguin una relaci\u00f3 directa amb el perill.<\/p>\n

  Exemple de Punt Cr\u00edtic de Control<\/h3>\n

  En els processos d’elaboraci\u00f3 de conserves com la tonyina es considera PCC<\/strong> la fase d’esterilitzaci\u00f3, una fase t\u00e8rmica destinada a eliminar els microorganismes de l’aliment. En aquest cas el l\u00edmit cr\u00edtic seria la\u00a0temperatura\u00a0a la qual arriba el producte i el\u00a0temps\u00a0d’aquest tractament, la qual cosa s\u00f3n exemples de par\u00e0metres f\u00e0cilment controlables i analitzables. Els l\u00edmits implicaran tamb\u00e9\u00a0un sistema de correcci\u00f3<\/strong>\u00a0que permeti solucionar els errors en la fase quan aquesta se surti dels l\u00edmits. Seguint el cas anterior de la tonyina, podria ser tornar a passar les llaunes per la fase d’esterilitzaci\u00f3.<\/p>\n

  [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.proacciona.es\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/PCC-y-PC.png\u00bb alt=\u00bbpunts cr\u00edtics de control punts de control appcc\u00bb title_text=\u00bbPunts Cr\u00edtics de Control Pla APPCC\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb55%\u00bb custom_margin=\u00bb30px||30px||true|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb header_2_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_2_text_color=\u00bb#f96b04″ header_2_font_size=\u00bb22px\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto||||||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#6b6c70″ header_3_font_size=\u00bb21px\u00bb width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

  Qu\u00e8 s\u00f3n els Punts de Control?<\/h2>\n

  Els PC o Punts de Control<\/strong>, a difer\u00e8ncia dels anteriors, no impliquen un perill per a la seguretat aliment\u00e0ria<\/strong>, per\u00f2 s\u00ed que s\u00f3n importants per controlar la fase. Per exemple: la fase de tancament de bosses de productes de pastisseria. Estar obertes o presentar defectes suposa un problema de qualitat del producte per entrades d’aire, aix\u00ed com per temes visuals. Tamb\u00e9 per a aquests s’estableixen sistemes de vigil\u00e0ncia i de correcci\u00f3.<\/strong><\/p>\n

  Classificaci\u00f3 entre Punts Cr\u00edtics de Control i Punts de Control<\/h3>\n

  La determinaci\u00f3 dels Punts Cr\u00edtics de Control i els Punts de Control s’ha de fer amb l’ajuda d’un t\u00e8cnic especialitzat en alimentaci\u00f3<\/strong>. La seva determinaci\u00f3 i les mesures que impliquen requereixen de formaci\u00f3 espec\u00edfica<\/strong> per evitar que es cometin errors conceptuals en el proc\u00e9s.<\/p>\n

  [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb header_2_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_2_text_color=\u00bb#f96b04″ header_2_font_size=\u00bb22px\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto||||||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#6b6c70″ header_3_font_size=\u00bb21px\u00bb width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

  Com puc implantar el pla APPCC?<\/h2>\n

  Realitzar i implantar el pla requereix uns coneixements indispensables, per la qual cosa cal personal especialitzat per al seu disseny, implantaci\u00f3 i seguiment. Aquest personal pot formar part de la plantilla de lempresa aliment\u00e0ria o b\u00e9 es pot relegar aquesta missi\u00f3 a personal extern. A\u00a0Proacciona<\/strong><\/a>, consultoria en\u00a0seguretat aliment\u00e0ria<\/strong>\u00a0a Barcelona, \u200b\u200bcomptem amb un\u00a0equip de t\u00e8cnics especialistes en sistemes APPCC<\/strong>\u00a0que poden assessorar-te i formar-te.<\/p>\n

  Per al funcionament correcte del sistema, el personal ha de ser conscient de la seva import\u00e0ncia i necessita formaci\u00f3 adequada a les seves funcions<\/strong> dins del sistema de producci\u00f3. Han de con\u00e8ixer detalladament el seu proc\u00e9s i els riscos que comporta, aix\u00ed com la manera adequada de controlar-los i actuar quan es detecten errors.<\/p>\n

  La complexitat de la seva implantaci\u00f3 i adaptaci\u00f3 a l’esquema d’empreses petites i al sector de l’hostaleria fan necess\u00e0ries noves eines, com ara aplicacions inform\u00e0tiques, que facilitin el control i la recol\u00b7lecci\u00f3 de dades. A Proacciona, podem oferir-te diverses solucions adaptades a la teva empresa<\/strong>, la seva mida i el teu sector.<\/p>\n

  [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb header_2_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_2_text_color=\u00bb#f96b04″ header_2_font_size=\u00bb22px\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto||||||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#6b6c70″ header_3_font_size=\u00bb21px\u00bb width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

  Els 7 principis per implantar APPCC<\/h2>\n

  S’estableixen 7 principis per implantar un pla APPCC:<\/p>\n

  \n
  • Analitzar els perills.<\/li>\n
  • Determinar els PCC.<\/li>\n
  • Establir l\u00edmits cr\u00edtics.<\/li>\n
  • Instaurar sistemes de vigil\u00e0ncia per als PCC<\/strong>.<\/li>\n
  • Fixar mesures correctives per quan es detectin desviacions al sistema de vigil\u00e0ncia.<\/li>\n
  • Establir procediments de comprovaci\u00f3 del funcionament del sistema.<\/li>\n
  • Determinar un sistema documental per al sistema.<\/li>\n<\/ul>\n

    [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb header_2_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_2_text_color=\u00bb#f96b04″ header_2_font_size=\u00bb22px\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto||||||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#6b6c70″ header_3_font_size=\u00bb21px\u00bb width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

    Avantatges d’implantar el pla APPCC<\/h2>\n

    Tot i que implantar el pla \u00e9s obligatori, t’expliquem de quins avantatges et beneficiar\u00e0s un cop ho hagis fet!<\/p>\n

    \n
    • Garanteix la innocu\u00eftat i la seguretat<\/strong> dels aliments.<\/li>\n
    • Assegura que la teva empresa compleix amb la legislaci\u00f3<\/strong> vigent.<\/li>\n
    • Permet tenir sota control totes i cadascuna de les fases de la cadena aliment\u00e0ria i controlar aquells aspectes que puguin alterar la higiene dels aliments.<\/li>\n
    • Proporciona un sistema d’autocontrol documentat<\/strong>.<\/li>\n
    • Facilita la supervisi\u00f3 del sistema per part de les autoritats competents<\/strong>, \u00e9s a dir, pels inspectors de sanitat.<\/li>\n<\/ul>\n

      [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb header_2_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_2_text_color=\u00bb#f96b04″ header_2_font_size=\u00bb22px\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto||||||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#6b6c70″ header_3_font_size=\u00bb21px\u00bb width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

      Consultoria en seguretat aliment\u00e0ria i APPCC a Barcelona<\/h2>\n

      A Proacciona<\/strong><\/a>, consultoria en\u00a0seguretat aliment\u00e0ria i APPCC<\/strong>\u00a0a Barcelona, \u200b\u200bportem m\u00e9s de 15 anys\u00a0implantant APPCC<\/strong><\/a> i adaptant-ho a la realitat concreta de cada obrador. Planifiquem visites i verificacions internes per fer un seguiment correcte del pla APPCC i assegurar-nos que compleix la normativa legal. Estem al costat de les empreses en tot moment, per assessorar-les en aspectes legals i normatius, proposar millores i canvis, actualitzar documents, resoldre problemes pr\u00e0ctics o no-conformitats derivades d’actes oficials. Omple el formulari que trobar\u00e0s a continuaci\u00f3 i ens posarem en contacte amb tu.<\/strong><\/p>\n

      [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      El pla APPCC \u00e9s obligatori per a la ind\u00fastria aliment\u00e0ria i per a envasos. Tot i aix\u00f2, saps qu\u00e8 implica? T’expliquem tot el que cal saber.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":210464,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1621,1468,1624,1625],"tags":[1803,1877,1808,1932,1933,2031,1934,1469,1935,1908,1936,1922,1470,1889,1471],"class_list":["post-216789","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-appcc-ca","category-blog-ca","category-seguridad-alimentaria-ca","category-trazabilidad-ca","tag-alimentos-ca","tag-appcc-ca","tag-industria-alimentaria-ca","tag-innocuitat","tag-legislacio","tag-legislacio-ca","tag-normativa-europea-ca","tag-plan-appcc-ca","tag-punts-critics-de-control","tag-registre-sanitari","tag-sanitat","tag-seguretat","tag-seguridad-alimentaria-ca","tag-sistema-appcc-ca","tag-trazabilidad-ca"],"yoast_head":"\n