{"id":217695,"date":"2021-12-28T21:55:32","date_gmt":"2021-12-28T21:55:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proacciona.es\/riscos-sanitaris-a-ous-i-ovoproductes\/"},"modified":"2023-01-02T16:56:43","modified_gmt":"2023-01-02T16:56:43","slug":"riscos-sanitaris-a-ous-i-ovoproductes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proacciona.es\/ca\/riscos-sanitaris-a-ous-i-ovoproductes\/","title":{"rendered":"Riscos sanitaris a Ous i Ovoproductes"},"content":{"rendered":"
<\/div>

[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText presentaci\u00f3\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto||||||||\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb1.6em\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

Garantir la seguretat aliment\u00e0ria als ous i ovoproductes \u00e9s una cosa indispensable per minimitzar els riscos sanitaris. En aquest article us expliquem la regulaci\u00f3 existent en el proc\u00e9s de conservaci\u00f3, manipulaci\u00f3 i comercialitzaci\u00f3 dels ous. A m\u00e9s, aprendr\u00e0s una mica sobre la tra\u00e7abilitat que hi ha en aquests productes i com funciona la classificaci\u00f3 dels ous segons el codi que porten impr\u00e8s.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Conservaci\u00f3 i manipulaci\u00f3 dels Ous<\/h2>\n

\u00c9s molt important que tant el consumidor com les empreses que s’ocupen de tot el proc\u00e9s pel qual passen els ous fins a la comercialitzaci\u00f3 segueixin una s\u00e8rie de pautes per garantir la seguretat i minimitzar els riscos sanitaris.<\/strong> Perqu\u00e8 la seva conservaci\u00f3 sigui \u00f2ptima, cal que estiguin a una temperatura entre 1 i 10 \u00baC<\/strong> amb una humitat inferior al 80%<\/strong>. Tamb\u00e9 cal evitar els canvis de temperatura sobtats perqu\u00e8 no es condemni l’aigua damunt la closca i puguin entrar els microorganismes pels porus.<\/p>\n

D’altra banda, per manipular els ous de forma correcta<\/strong>, cal aplicar unes condicions higi\u00e8niques molt estrictes. A m\u00e9s, en el moment de cuinar hi ha algunes pr\u00e0ctiques que la gran majoria de gent fa servir que haurien d’evitar-se pel seu alt risc de contaminaci\u00f3. Algunes s\u00f3n: trencar la closca colpejant el mateix recipient en qu\u00e8 es manipular\u00e0 l’ou i fer servir la seva pr\u00f2pia closca per separar la clara del rovell.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Comercialitzaci\u00f3 dels Ous<\/h2>\n

Actualment, la Uni\u00f3 Europea t\u00e9 una s\u00e8rie de normes per regular la comercialitzaci\u00f3 dels ous<\/strong> als sectors que s’ocupen de la producci\u00f3, etiquetatge, higiene i comercialitzaci\u00f3. Les ind\u00fastries d’ovoproductes han de seguir unes normes clares per evitar possibles riscos sanitaris als ous.<\/strong><\/p>\n

Durant el proc\u00e9s de producci\u00f3, les granges estan regulades perqu\u00e8 les gallines tinguin un registre i un control que sigui competent per a la producci\u00f3 d’ous. La granja podria arribar a vendre ous<\/strong> sense classificar el consumidor final, per\u00f2 el sector de la restauraci\u00f3 o la ind\u00fastria no.<\/p>\n

Un cop aquests ous arriben als diferents centres d’embalatge, s’encarreguen de seleccionar i classificar els ous segons la qualitat.<\/strong> Aquestes empreses han de complir totes les normes higi\u00e8niques del Pla APPCC<\/strong><\/a>. Quan el proc\u00e9s hagi acabat, els ous es distribuiran als punts de venda tant per al consumidor com per a la restauraci\u00f3.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.proacciona.es\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/clasificacion-de-los-huevos.jpg\u00bb alt=\u00bbcom es classifiquen els ous\u00bb title_text=\u00bbclassificaci\u00f3 dels ous\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb60%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Tra\u00e7abilitat i Riscos sanitaris dels Ous<\/h2>\n

El sector dels ovoproductes<\/strong> va ser el primer a implantar un complet sistema de tra\u00e7abilitat<\/strong> que funcionava al llarg de tota la cadena de producci\u00f3. Aix\u00f2 es fa a trav\u00e9s del codi impr\u00e8s a la closca que facilita diverses dades com el pa\u00eds de producci\u00f3, el productor dels ous i la cria de les gallines.<\/p>\n

Aquest sistema de tra\u00e7abilitat<\/strong><\/a> comen\u00e7a amb la impressi\u00f3 del codi i continua amb la classificaci\u00f3 i embalatge de l’ou. \u00c9s a dir, a banda de la impressi\u00f3 a la closca, els envasos tamb\u00e9 han de portar informaci\u00f3 que fa refer\u00e8ncia a la seguretat i tra\u00e7abilitat dels ous.<\/strong> Aquesta \u00e9s la informaci\u00f3 que has de trobar als envasos dels ous:<\/p>\n