[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n
<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText presentaci\u00f3\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto||||||||\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb1.6em\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n
El control d’al\u00b7l\u00e8rgens<\/strong> \u00e9s un proc\u00e9s fonamental a qualsevol cuina, ja que les al\u00b7l\u00e8rgies aliment\u00e0ries<\/strong><\/a>\u00a0poden afectar greument la salut dels clients. Des de l’entrada en vigor del Reglament 1169\/2011<\/strong> i el Reial decret 126\/2015<\/strong>, les empreses d’hostaleria tenen la responsabilitat d’implantar eines per a la gesti\u00f3 d’al\u00b7l\u00e8rgens<\/strong> basades en els principis del Sistema d’An\u00e0lisi de Perills i Punts de Control Cr\u00edtic (APPCC) <\/strong><\/a>o a Guies de Pr\u00e0ctiques Correctes d’Higiene (GPCH)<\/strong> en qu\u00e8 s’incorporin els procediments de prevenci\u00f3 d’al\u00b7l\u00e8rgens.<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n La implantaci\u00f3 d’un Pla de Control d’Al\u00b7lerg\u00e8ns<\/strong> t\u00e9 com a part fonamental la identificaci\u00f3 dels al\u00b7l\u00e8rgens en cadascun dels plats i la seva disposici\u00f3 a la carta<\/strong> adaptant-se als canvis continus. Per aix\u00f2, cal disposar d’una eina que ens permeti fer els canvis a la carta o els prove\u00efdors de forma f\u00e0cil, \u00e0gil i autom\u00e0tica.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n Cal tenir un llistat de compra.<\/strong> Aix\u00ed mateix, en el moment de la recepci\u00f3 de material s’haur\u00e0 d’exigir la garantia d’abs\u00e8ncia d’al\u00b7l\u00e8rgens no declarats,<\/strong> i comprovar l’etiquetatge dels productes i el seu embalatge correcte. Aquesta informaci\u00f3 s’ha de registrar correctament<\/strong>, i ha de ser f\u00e0cilment accessible en tot moment.<\/p>\n Els productes per a persones al\u00b7l\u00e8rgiques<\/strong> s’han d’identificar i mantenir en envasos nets i tancats separats<\/strong> per evitar possibles contaminacions creuades<\/strong>. Tamb\u00e9 cal documentar els procediments de neteja en cas de vessament o de recipients danyats.<\/p>\n A l’hora de dissenyar men\u00fas espec\u00edfics per a persones al\u00b7l\u00e8rgiques, caldr\u00e0 disposar d’una fitxa actualitzada de cada plat<\/strong> on es detallin tots els ingredients usats<\/strong>, ressaltant espec\u00edficament aquells que es reconeixen com a al\u00b7l\u00e8rgens. El llistat complet de receptes, amb data de la darrera revisi\u00f3, ha de ser de f\u00e0cil acc\u00e9s per al servei dels \u00e0pats.<\/p>\n \u00c9s fonamental establir un ordre per elaborar els men\u00fas<\/strong> i extremar les mesures d’higiene, i el m\u00e9s recomanable \u00e9s preparar primer els menjars destinats a persones al\u00b7l\u00e8rgiques<\/strong> per minimitzar el risc de contaminaci\u00f3 creuada.<\/strong><\/p>\n S\u00f3n preferibles perqu\u00e8 s’emporten les restes d’aliment i no deixen traces.<\/strong> S’haur\u00e0 de comen\u00e7ar per la zona d’elaboraci\u00f3 d’aliments sense al\u00b7l\u00e8rgens<\/strong>, disposant equips de neteja exclusius<\/strong> per a aquestes \u00e0rees.<\/p>\n Finalment, \u00e9s recomanable realitzar peri\u00f2dicament proves de validaci\u00f3 de pres\u00e8ncia d’al\u00b7lerg\u00e8ns<\/strong>, tant despr\u00e9s de la neteja com als propis plats.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n Dins de totes aquestes rutines de gesti\u00f3 d’al\u00b7l\u00e8rgens<\/strong> \u00e9s fonamental comptar amb eines que ajudin a complir tots els requisits sanitaris<\/strong> i, alhora, permetin donar als clients la informaci\u00f3 que necessiten de cadascun dels productes i els seus al\u00b7l\u00e8rgens. Aquestes eines han de garantir la tra\u00e7abilitat de tots els ingredients<\/strong>, des de la comanda fins al servei, per garantir que arriben als seus destinataris sense errors que poden resultar fatals.<\/p>\n La millor manera d’implantar un sistema de gesti\u00f3 d’al\u00b7l\u00e8rgens<\/strong> \u00e9s fer els controls exigits per llei. Amb la nostra app homologada podr\u00e0s registrar els controls APPCC\u00a0<\/strong><\/a>de forma digital des de qualsevol dispositiu, i fer un seguiment de tots els requisits necessaris<\/strong> a la cuina (recepci\u00f3 de comandes, planificaci\u00f3 de neteges, manteniments, controls\u2026). D’aquesta manera, eliminar\u00e0s la paperassa i agilitzar\u00e0s la gesti\u00f3 de la seguretat aliment\u00e0ria per evitar qualsevol error en mat\u00e8ria d’al\u00b7l\u00e8rgens.<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n A Proacciona<\/a>, consultoria en seguretat aliment\u00e0ria de Barcelona, \u200b\u200b<\/strong>comptem amb m\u00e9s de 15 anys d’experi\u00e8ncia, ajudant empreses com la teva a acreditar-se en mat\u00e8ria de qualitat i innocu\u00eftat aliment\u00e0ria.<\/strong> Ajudem empreses del sector de l’alimentaci\u00f3 a\u00a0implantar el pla APPCC<\/a> per garantir que els seus aliments s\u00f3n segurs<\/strong> i que ofereixen el millor de si mateixos, aix\u00ed com que disposen d’un bon sistema de tra\u00e7abilitat per controlar els aliments\u00a0<\/span><\/a>des de l’origen fins a l’arribada al consumidor final. A m\u00e9s, tamb\u00e9 certifiquem a les normes IFS<\/a>, BRC i<\/a>\u00a0FSSC 22000.<\/a> Aquestes certificacions aportaran valor afegit<\/strong> a la teva marca i generaran confian\u00e7a entre els teus consumidors i clients potencials; un factor clau, especialment ara. Omple el formulari que trobar\u00e0s al final de l\u00b4entrada, i ens posarem en contacte amb tu.<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Com implantar un pla de control d’al\u00b7l\u00e8rgens a la cuina, i quines eines utilitzar per evitar qualsevol error en mat\u00e8ria d’al\u00b7l\u00e8rgens.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":211219,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1986,1621,1468,2004],"tags":[2005,2007,2006,2008,2009,1865,1858,1469,2010,2011,1470,1471],"class_list":["post-217911","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allergens-alimentaris","category-appcc-ca","category-blog-ca","category-restauracio-i-hostaleria","tag-allergens","tag-contaminacio-creuada","tag-cuines","tag-gestio-dallergens","tag-hostaleria","tag-ingredientes-ca","tag-inocuidad-alimentaria-ca","tag-plan-appcc-ca","tag-pla-de-control-dallergens","tag-restaurants","tag-seguridad-alimentaria-ca","tag-trazabilidad-ca"],"yoast_head":"\nImplantaci\u00f3 d’un Pla de Control d’Al\u00b7l\u00e8rgens<\/h2>\n
Punts d’un Pla de Control d’Al\u00b7l\u00e8rgens<\/h2>\n
\n
\n
\n
\n
\n
Eines per a la gesti\u00f3 d’al\u00b7l\u00e8rgens<\/h2>\n