<\/div>

[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText presentaci\u00f3\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto||||||||\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb1.6em\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]Cada vegada es t\u00e9 m\u00e9s conscienciaci\u00f3 de la gesti\u00f3 d’al\u00b7l\u00e8rgens a la ind\u00fastria aliment\u00e0ria. \u00c9s molt important disposar d’un protocol per controlar els al\u00b7l\u00e8rgens i poder garantir que els productes s\u00f3n completament segurs. Des de Proacciona, experts en seguretat aliment\u00e0ria, et donem alguns consells per gestionar els al\u00b7l\u00e8rgens a la ind\u00fastria aliment\u00e0ria seguint la normativa.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

La import\u00e0ncia dels al\u00b7l\u00e8rgens a la ind\u00fastria aliment\u00e0ria<\/h2>\n

Molts aliments de consum habitual contenen subst\u00e0ncies o ingredients que poden provocar reaccions al\u00b7l\u00e8rgiques o d’intoler\u00e0ncia<\/strong> a les persones sensibles a ells, amb conseq\u00fc\u00e8ncies en alguns casos fatals. Per tant, el control d’aquestes subst\u00e0ncies ha estat part dels programes APPCC<\/strong><\/a> i de seguretat aliment\u00e0ria<\/strong> per a la ind\u00fastria de producci\u00f3 d’aliments i begudes durant molts anys. A m\u00e9s, la normativa vigent exigeix \u200b\u200bel control i la notificaci\u00f3 de l’etiquetatge de 14 subst\u00e0ncies o productes que provoquen al\u00b7l\u00e8rgies o intoler\u00e0ncies.<\/p>\n

Aquestes subst\u00e0ncies formen part del malbaratament d’aliments i poden contaminar les superf\u00edcies durant la producci\u00f3 i la manipulaci\u00f3 d’aliments. Per tant, aquests residus, aix\u00ed com els microorganismes nocius que puguin colonitzar superf\u00edcies i equips de treball. A continuaci\u00f3 us donem 5 claus per al control d’al\u00b7l\u00e8rgens a la ind\u00fastria aliment\u00e0ria.<\/strong>[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Claus per al Control d’Al\u00b7l\u00e8rgens a la ind\u00fastria aliment\u00e0ria<\/h2>\n

Instal\u00b7lacions, equips i processos<\/h3>\n

Per avaluar el risc potencial de contaminaci\u00f3 creuada<\/strong>, cal estudiar els processos de producci\u00f3, diagrames de flux, seq\u00fc\u00e8ncies de temps, equips i magatzems p\u00fablics. Cal recopilar tota la informaci\u00f3 necess\u00e0ria per minimitzar i\/o eliminar el risc de contaminaci\u00f3 creuada.<\/strong> La millor manera d’evitar la contaminaci\u00f3 creuada \u00e9s tenir \u00e0rees, l\u00ednies de producci\u00f3 i magatzems completament separats.<\/p>\n

Processos de neteja<\/h3>\n

La pres\u00e8ncia de petites quantitats d’al\u00b7lerg\u00f2gens pot ser fatal.<\/strong> Per tant, cal parar molta atenci\u00f3 al proc\u00e9s de neteja. S’han d’implementar pautes, com preferir fer servir els sistemes de neteja en humit<\/strong> en lloc dels sistemes de neteja en sec, comptar amb equips de neteja completament diferenciats segons el tipus d’al\u00b7lergen que es netegi, etc.<\/p>\n

Un cop s’hagi establert tot el programa de neteja, una etapa important a considerar \u00e9s la \u201cvalidaci\u00f3\u201d. Cal determinar si el proc\u00e9s acaba amb l’eliminaci\u00f3 dels al\u00b7l\u00e8rgens.<\/strong> I es pot fer analitzant i controlant els productes produ\u00efts despr\u00e9s de la neteja.[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.proacciona.es\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/claves-para-gestionar-alergenos.jpg\u00bb alt=\u00bbcom es classifiquen els ous\u00bb title_text=\u00bbclaus per gestionar al\u00b7lerg\u00f2gens\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb60%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Gesti\u00f3 de les mat\u00e8ries primeres<\/h3>\n

Aquesta \u00e9s la primera etapa on s’identifiquen totes les primeres mat\u00e8ries<\/strong> necess\u00e0ries per a la producci\u00f3. Si la teva empresa t\u00e9 implantat el pla APPCC<\/strong> aquest pas ja estar\u00e0 fet, ja que cal fer-ho en l’etapa preliminar. Aqu\u00ed cal recordar que a la fitxa t\u00e8cnica de la mat\u00e8ria primera es descriu la pres\u00e8ncia o abs\u00e8ncia d’alguna subst\u00e0ncia al\u00b7lerg\u00e8nica. Amb aquesta informaci\u00f3, es pot fer una taula que relacioni totes les mat\u00e8ries primeres amb els al\u00b7l\u00e8rgens.<\/p>\n

Etiquetatge<\/h3>\n

La identificaci\u00f3 d’al\u00b7l\u00e8rgens a l’etiqueta<\/strong> \u00e9s un requisit absolutament legal i ha de ser \u00e8tic. Perqu\u00e8 l’etiqueta \u00e9s el canal de comunicaci\u00f3 entre el producte i el consumidor. La informaci\u00f3 sobre els ingredients i els al\u00b7lerg\u00f2gens que poden contenir, fins i tot en nivells m\u00ednims, ha de ser completament clara.<\/p>\n

La informaci\u00f3 de prevenci\u00f3, \u00e9s a dir, la informaci\u00f3 que indica \u201chi poden haver traces\u201d<\/strong>, no ha de substituir la implementaci\u00f3 i el manteniment de les bones pr\u00e0ctiques descrites anteriorment.<\/p>\n

Formaci\u00f3 del personal<\/h3>\n

Res d’aix\u00f2 ser\u00e0 efectiu sense la capacitaci\u00f3 adequada de tots els empleats.<\/strong> La formaci\u00f3 ha d’adaptar-se al lloc de treball. La sensibilitzaci\u00f3 i la formaci\u00f3 s\u00f3n fonamentals per complir les bones pr\u00e0ctiques. Especialment per eliminar el risc de contaminaci\u00f3 creuada.[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Quins s\u00f3n els principals al\u00b7l\u00e8rgens alimentaris?<\/h2>\n

Hi ha 14 subst\u00e0ncies o productes que s\u00f3n de notificaci\u00f3 obligada per causar al\u00b7l\u00e8rgies o intoler\u00e0ncies.<\/strong> Cal indicar els al\u00b7lerg\u00f2gens que es troben a cada producte, i en el cas que hi hagi un risc de contaminaci\u00f3 creuada, es pot fer servir l’expressi\u00f3 \u201cpot contenir\u201d. Aquests s\u00f3n els 14 al\u00b7l\u00e8rgens principals:<\/p>\n

\n
• Mol\u00b7luscs:<\/strong> Musclos, clo\u00efsses, cargols, ostres, b\u00edgars, grinyolas, escopinyes, cremes, salses, plats preparats.<\/li>\n
• Peix:<\/strong> Pizzes, cubs de sopa, amaniments per amanides.<\/li>\n
• Crustacis:<\/strong> Crancs, llagosta, gambes, llagostins, carrabiners, escamarlans etc. i tamb\u00e9 salses, cremes, plats preparats\u2026<\/li>\n
• Cereals amb gluten:<\/strong> Blat, espelta, kamut, s\u00e8gol, ordi i civada.<\/li>\n
• Grans de s\u00e8sam:<\/strong> pastes, olis, farines, pans.<\/li>\n
• Fruits de closca:<\/strong> Ametlles, avellanes, nous, anacards, pacanes, pans, postres, gelats, galetes, massap\u00e0, salses, olis.<\/li>\n
• Cacauets:<\/strong> Mantegues, oli, farina, galetes, xocolata, curris, postres, salses\u2026<\/li>\n
• Tramussos:<\/strong> Pa, pastissos i pastes.<\/li>\n
• Sulfits \/ Di\u00f2xid de sofre:<\/strong> Conservants en crustacis, fruites dessecades, productes carnis, vegetals, vi i cerveses.<\/li>\n
• Api:<\/strong> Sal, amanides, productes carnis, sopes, salses\u2026<\/li>\n
• Ous:<\/strong> Past\u00eds, productes carnis, maionesa, mousses, pastes, quiches, salses.<\/li>\n
• Mostassa:<\/strong> Pans, curris, marinats, productes carnis, amaniments, salses i sopes.<\/li>\n
• Soja:<\/strong> Salses, pastes, olis, tofu, postres, pasta de miso, productes carnis i productes per a vegetarians.<\/li>\n
• Llet:<\/strong> Mantega, formatge, nata, iogurts… sopes, salses.<\/li>\n<\/ul>\n

  [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.proacciona.es\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/alergenos-industria-alimentaria.jpg\u00bb alt=\u00bbcom es classifiquen els ous\u00bb title_text=\u00bbal\u00b7lerg\u00f2gens ind\u00fastria aliment\u00e0ria\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb60%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

  Eines per gestionar al\u00b7l\u00e8rgens a la ind\u00fastria aliment\u00e0ria<\/h2>\n

  Per comen\u00e7ar, cal disposar d’un pla APPCC<\/strong><\/a> per identificar els riscos i determinar les mesures necess\u00e0ries per al control de qualitat dels aliments. D’aquesta manera, es podr\u00e0 garantir la seguretat aliment\u00e0ria en tots els processos de la cadena de producci\u00f3. D’altra banda, el software de Total Food Control<\/strong><\/a> \u00e9s un sistema de gesti\u00f3 de la tra\u00e7abilitat dels aliments que t’ajudar\u00e0 a digitalitzar tots els processos de la teva empresa de manera molt senzilla.<\/p>\n

  Total Food Control<\/strong><\/a> \u00e9s l’alternativa perfecta per tenir la tra\u00e7abilitat dels aliments 100% sota control. Desenvolupat pels millors experts en seguretat aliment\u00e0ria<\/strong>, pot emmagatzemar un gran volum de dades al n\u00favol per portar un control de tots els processos de producci\u00f3. D’aquesta manera permet controlar les minves, al\u00b7l\u00e8rgens i donar resposta r\u00e0pida i efica\u00e7 davant de les inspeccions de sanitat. A m\u00e9s, pots obtenir un per\u00edode de prova de 10 dies completament gratis emplenant el nostre formulari de contacte.<\/strong>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Cada vegada es t\u00e9 m\u00e9s conscienciaci\u00f3 de la gesti\u00f3 d’al\u00b7l\u00e8rgens a la ind\u00fastria aliment\u00e0ria. \u00c9s molt important…<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":218140,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1986,1856,1621,1802,1624],"tags":[],"class_list":["post-218151","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allergens-alimentaris","category-alertas-alimentarias-ca","category-appcc-ca","category-etiquetaje-ca","category-seguridad-alimentaria-ca"],"yoast_head":"\n