<\/div>

[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText presentaci\u00f3\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto||||||||\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb1.6em\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]Els al\u00b7l\u00e8rgens<\/strong> s\u00f3n un dels elements m\u00e9s importants que cal tenir en compte dins del sector de l’hostaleria. Una mala gesti\u00f3 pot suposar un perill per a la salut dels consumidors i conseq\u00fc\u00e8ncies molt greus per a l’empresa. A Proacciona, consultoria en seguretat aliment\u00e0ria de Barcelona,<\/strong> \u200b\u200bet donem les claus per tenir els al\u00b7l\u00e8rgens sota control al sector de l’hostaleria.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

La import\u00e0ncia dels al\u00b7l\u00e8rgens<\/h2>\n

Fins fa uns anys, si alg\u00fa tenia al\u00b7l\u00e8rgia aliment\u00e0ria o intoler\u00e0ncia a alguns aliments, era responsabilitat seva quan anava a un restaurant determinar si el menjar que demanava contenia aquest producte.<\/p>\n

Avui la situaci\u00f3 ha canviat i hi ha tot un marc legal que regula aix\u00f2. Entre les normatives m\u00e9s importants, si tens un restaurant, bar, cafeteria o negoci similar, has de saber:<\/strong><\/p>\n

\n
• El Reial decret 126\/2015,<\/strong> de 27 de febrer, regula la informaci\u00f3 aliment\u00e0ria dels aliments no envasats venuts a consumidors finals, \u00e9s a dir, en restaurants, bars, c\u00e0tering, etc. Segons la regulaci\u00f3, els l\u00edders empresarials s\u00f3n responsables de garantir que s’hi especifiquin els al\u00b7l\u00e8rgens m\u00e9s comuns.<\/li>\n
• Llei n\u00fam. 17\/2011 sobre seguretat aliment\u00e0ria i nutrici\u00f3<\/strong>, que, entre moltes altres coses, estableix que diferents tipus d’infraccions poden donar lloc a multes que van des dels 5.000 fins als 600.000 euros.<\/li>\n<\/ul>\n

  [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.proacciona.es\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/plan-de-gestion-de-alergenos-hosteleria.jpg\u00bb alt=\u00bbCultura de seguretat aliment\u00e0ria\u00bb title_text=\u00bbpla de gesti\u00f3 d’al\u00b7l\u00e8rgens hostaleria\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb60%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

  Qu\u00e8 ha d’incloure el pla de gesti\u00f3 d’al\u00b7l\u00e8rgens?<\/h2>\n

  El pla de gesti\u00f3 d’al\u00b7l\u00e8rgens<\/strong> \u00e9s un document intern de l’empresa que ha de contenir tot all\u00f2 relacionat amb l’emmagatzematge, el processament, l’empaquetament i la identificaci\u00f3 dels ingredients i al\u00b7l\u00e8rgens. El seu objectiu \u00e9s ajudar els treballadors a complir la normativa i evitar que es produeixin intoxicacions aliment\u00e0ries. El pla de gesti\u00f3 d’al\u00b7l\u00e8rgens ha d’incloure:<\/p>\n

  \n
  • Definici\u00f3 de possibles al\u00b7l\u00e8rgens i els seus riscos.<\/strong><\/li>\n
  • Ocupar-se del subministrament d’aliments, no nom\u00e9s dels al\u00b7l\u00e8rgens.<\/strong><\/li>\n
  • Gestionar al\u00b7l\u00e8rgens i intoler\u00e0ncies durant la definici\u00f3 i elaboraci\u00f3 de plats.<\/strong><\/li>\n
  • Definici\u00f3 de gesti\u00f3 de residus.<\/strong><\/li>\n
  • Est\u00e0ndard intern per evitar la contaminaci\u00f3 creuada.<\/strong><\/li>\n
  • Etiquetar productes emmagatzemats.<\/strong><\/li>\n
  • Definir les necessitats de formaci\u00f3 del personal, incloent-hi cambrers, personal de cuina, personal de barra, etc. Ja sigui manipulant per evitar la contaminaci\u00f3 creuada o fent preguntes espec\u00edfiques als clients sobre al\u00b7l\u00e8rgies i intoler\u00e0ncies.<\/strong><\/li>\n
  • Definir maneres de proporcionar informaci\u00f3 sobre els al\u00b7l\u00e8rgens i altres factors que poden crear intoler\u00e0ncia.<\/strong><\/li>\n
  • Determinar un pla d’acci\u00f3 en cas d’una emerg\u00e8ncia d’alergia al lloc.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

    [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

    On mostrar la informaci\u00f3 sobre al\u00b7l\u00e8rgens i intoler\u00e0ncies?<\/h2>\n

    Tot establiment que operi a la ind\u00fastria de l’hostaleria ha de proporcionar informaci\u00f3 escrita en almenys un dels llocs seg\u00fcents:<\/p>\n

    \n
    • Punt de presentaci\u00f3 (p. ex., pissarra o men\u00fa).<\/strong><\/li>\n
    • Punt de venda (p. ex., mostrador).<\/strong><\/li>\n
    • Punt de subministrament (p. ex., taula de bufet).<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

      Encara que a la majoria d’establiments el punt m\u00e9s l\u00f2gic i immediat \u00e9s a les cartes dels restaurants.<\/strong> Cal fer-ho mitjan\u00e7ant codis de Cartes Codex i icones totalment visibles. L\u00f2gicament, has de con\u00e8ixer el producte en aquesta zona i tenir al costat una fitxa informativa amb tot all\u00f2 relacionat amb els al\u00b7l\u00e8rgens.<\/strong><\/p>\n

      Aquesta informaci\u00f3 ha de ser continuadament actualitzada. Els nous plats al men\u00fa, o qualsevol canvi a la recepta, s’han de reflectir immediatament a la fitxa t\u00e8cnica i informaci\u00f3 disponible per als consumidors.[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

      Seguretat aliment\u00e0ria a l’hostaleria<\/h2>\n

      A Proacciona<\/a>, consultoria en seguretat aliment\u00e0ria de Barcelona,<\/strong> \u200b\u200bsom experts a garantir la qualitat i la seguretat aliment\u00e0ria. Fa m\u00e9s de 15 anys que treballem en seguretat aliment\u00e0ria, i som experts en implantar el pla APPCC<\/strong> que garantir\u00e0 que la teva empresa del sector de l’alimentaci\u00f3 disposa d’un bon sistema de tra\u00e7abilitat per controlar els aliments des de l’origen fins a l’arribada al consumidor final. Un control de la tra\u00e7abilitat us permetr\u00e0 estalviar costos i actuar r\u00e0pid davant d’una possible alerta aliment\u00e0ria. T’ajudem a senyalitzar els al\u00b7l\u00e8rgens correctament? Omple el nostre formulari de contacte i et respondrem el m\u00e9s r\u00e0pid possible.<\/strong>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Els al\u00b7l\u00e8rgens s\u00f3n un dels elements m\u00e9s importants que cal tenir en compte dins del sector de l’hostaleria. Una dolenta…<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":218533,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1986,1856,1468,1985,1847,2004,1624],"tags":[],"class_list":["post-218545","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allergens-alimentaris","category-alertas-alimentarias-ca","category-blog-ca","category-inspeccions-de-sanitat","category-enfermedades-por-alimentos-ca","category-restauracio-i-hostaleria","category-seguridad-alimentaria-ca"],"yoast_head":"\n