<\/div>

[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText presentaci\u00f3\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto||||||||\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb1.6em\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]El Pla de Seguretat Aliment\u00e0ria de Catalunya estableix entre els seus objectius assolir un nivell elevat de Seguretat Aliment\u00e0ria a tota la cadena aliment\u00e0ria en general i en l’\u00e0mbit de l’hostaleria en particular.<\/p>\n

Amb aquest objectiu, el 2013 es va dur a terme la primera enquesta sobre coneixements i pr\u00e0ctiques de seguretat aliment\u00e0ria a la restauraci\u00f3 a Catalunya, que es va repetir a\u00a02016<\/a>.<\/p>\n

En general, es va observar un nivell alt de formaci\u00f3 declarada per part de les persones enquestades del sector de l’hostaleria i restauraci\u00f3, i una correlaci\u00f3 entre la disponibilitat de protocols i el valor del men\u00fa a servir (a menor preu de men\u00fa, menor exist\u00e8ncia de protocols).<\/p>\n

A continuaci\u00f3 us expliquem quins s\u00f3n els principals riscos que va analitzar aquest estudi, el m\u00e9s recent a Catalunya sobre aquest \u00e0mbit, i quins van ser els resultats.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Al\u00b7l\u00e8rgens<\/h2>\n

A l’estudi es va observar la preocupaci\u00f3 dels operaris de disposar de protocols amb relaci\u00f3 a al\u00b7l\u00e8rgens i subst\u00e0ncies que provoquen intoler\u00e0ncies.<\/strong> En aquest sentit, la majoria d’establiments van assegurar reelaborar els plats quan un client diu que \u00e9s al\u00b7l\u00e8rgic o intolerant a un ingredient determinat, i un ampli percentatge va afirmar treure l’ingredient quan no implica un risc per a la salut, \u00e9s a dir, quan \u00e9s f\u00e0cil de treure, no ha contaminat altres aliments i es tracta d’intoler\u00e0ncies, no al\u00b7l\u00e8rgies.<\/p>\n

Pel que fa a les pr\u00e0ctiques de risc associades a al\u00b7l\u00e8rgies i intoler\u00e0ncies,<\/strong> les m\u00e9s esmentades van ser la no utilitzaci\u00f3 d’utensilis o olis exclusius. En contraposici\u00f3, la pr\u00e0ctica de risc de menys freq\u00fc\u00e8ncia va ser la de no verificar els ingredients i la de no disposar de fitxes dels plats.[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Descongelaci\u00f3<\/h2>\n

Descongelar i tornar a congelar va destacar com una pr\u00e0ctica de risc elevat a l’imaginari de la restauraci\u00f3.<\/strong> Els enquestats van afirmar descongelar a la nevera o a temperatura ambient, observant-se una correlaci\u00f3 directa amb la tipologia d’establiment, quan m\u00e9s alt el preu del men\u00fa, m\u00e9s es descongela a la nevera, i quan m\u00e9s baix, m\u00e9s es fa a temperatura ambient.[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.proacciona.es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/riesgos-alimentarios-comunes-en-restaurantes.jpg\u00bb alt=\u00bbCultura de seguretat aliment\u00e0ria\u00bb title_text=\u00bbriscos alimentaris comuns a restaurants\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb60%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Rentat de mans<\/h2>\n

No rentar-se les mans tamb\u00e9 va apar\u00e8ixer als resultats com una de les principals pr\u00e0ctiques de risc.<\/strong> Els enquestats van afirmar rentar-se les mans de forma est\u00e0ndard abans de comen\u00e7ar a treballar, despr\u00e9s d’anar al lavabo i despr\u00e9s de manipular escombraries, per\u00f2 despr\u00e9s de tossir, mocar-se o esternudar nom\u00e9s va ser esmentat per un 10% dels operaris. Probablement, amb l’increment de les mesures d’higiene a l’hostaleria<\/strong> a causa de la Covid-19, aquesta xifra \u00e9s m\u00e9s gran actualment.<\/p>\n

Cocci\u00f3 i refrigeraci\u00f3 daliments<\/h2>\n

Entre les pr\u00e0ctiques de risc<\/strong> va destacar la de deixar les truites poc fetes perqu\u00e8 estiguin m\u00e9s tendres i la manca de protecci\u00f3 i\/o de refrigeraci\u00f3 dels productes a la barra.[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Caducitats<\/h2>\n

A l’estudi, es van esmentar l’olor i l’aparen\u00e7a com les caracter\u00edstiques principals utilitzades per descartar un aliment, seguides de prop per la data de caducitat<\/strong> o els dies que porta el plat preparat.<\/p>\n

Aix\u00ed mateix, en relaci\u00f3 amb l’emmagatzematge, es va destacar la data de consum<\/strong> com a indicador m\u00e9s important i l’anotaci\u00f3 de la data d’obertura<\/strong> com a pr\u00e0ctica segura menys freq\u00fcent.[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Formaci\u00f3 del personal<\/h2>\n

L’estudi va revelar que la manipulaci\u00f3 d’aliments era l’\u00fanic \u00e0mbit en que es feia formaci\u00f3 en el 100% dels casos. Quant a al\u00b7l\u00e8rgens, al\u00b7l\u00e8rgies i intoler\u00e0ncies, la formaci\u00f3 superava el 70% a excepci\u00f3 dels locals m\u00e9s petits on quedava poc per sobre del 50%.<\/strong><\/p>\n

A trets generals, aquest estudi comissionat per la Generalitat de Catalunya mostra quines pr\u00e0ctiques ja es realitzen al sector de forma estesa per evitar els riscos en Seguretat Aliment\u00e0ria<\/strong> i quins \u00e0mbits requereixen millora.[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]A Proacciona<\/strong> som experts en seguretat aliment\u00e0ria i tra\u00e7abilitat<\/strong>. Fa m\u00e9s de 15 anys que treballem amb empreses del sector alimentari, ajudant-les a tenir sota control tots els riscos que puguin afectar els seus productes per evitar problemes sanitaris i vetllar per la salut dels seus clients. Amb aquest objectiu, oferim cursos de formaci\u00f3 especialitzats en la majoria d’aquests riscos, com ara els al\u00b7l\u00e8rgens i les malalties de transmissi\u00f3 aliment\u00e0ria.<\/strong> Aix\u00ed mateix, la nostra App Total Food Control<\/strong><\/a>, et permet portar un control rigor\u00f3s de tots els aliments de manera f\u00e0cil i automatitzada.<\/p>\n

Et donem un cop de m\u00e0? Omple el formulari de contacte i et respondrem el m\u00e9s aviat possible.<\/strong>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El Pla de Seguretat Aliment\u00e0ria de Catalunya estableix entre els seus objectius assolir un nivell elevat de Seguretat…<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":218556,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1986,1856,1468,1881,1985,2004,1624],"tags":[],"class_list":["post-218572","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allergens-alimentaris","category-alertas-alimentarias-ca","category-blog-ca","category-caducitats","category-inspeccions-de-sanitat","category-restauracio-i-hostaleria","category-seguridad-alimentaria-ca"],"yoast_head":"\n