<\/div>

[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText presentaci\u00f3\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto||||||||\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb1.6em\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]L’An\u00e0lisi de Perills i Punts de Control Cr\u00edtics (APPCC) \u00e9s un proc\u00e9s que garanteix la innocu\u00eftat i la seguretat aliment\u00e0ria. Aquest sistema preventiu t\u00e9 com a objectiu avaluar i prevenir tots els riscos de contaminaci\u00f3 a nivell biol\u00f2gic, qu\u00edmic i f\u00edsic a tots els processos. Tots els establiments d’hostaleria i de restauraci\u00f3 tenen l’obligaci\u00f3 d’implantar un sistema APPCC. A continuaci\u00f3 t’expliquem tot el que necessites saber sobre l’APPCC al teu negoci d’hostaleria.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Qu\u00e8 \u00e9s l’APPCC i en qu\u00e8 consisteix?<\/h2>\n

L’APPCC (en angl\u00e8s, HACCP)<\/strong> vol dir que les empreses apliquen sistemes d’autocontrol per garantir la seguretat aliment\u00e0ria i prevenir riscos per a la salut. Aquest sistema et permetr\u00e0 avaluar els riscos, analitzar-ne la freq\u00fc\u00e8ncia i gravetat, i implementar mesures preventives per superar-los. D’aquesta manera podr\u00e0s garantir que els aliments s\u00f3n segurs per als teus clients.<\/p>\n

El sistema APPCC inclou la identificaci\u00f3 i l’avaluaci\u00f3 dels perills que poden afectar la salut dels consumidors i controlar-los a trav\u00e9s de mesures preventives.<\/strong><\/p>\n

Per a l’aplicaci\u00f3 d’un sistema HACCP<\/strong> a la ind\u00fastria de l’hostaleria, cal desenvolupar un programa de requisits previs en l\u00ednia amb els Principis Generals d’Higiene dels Aliments del Codex Alimentarius,<\/strong> que inclou les pr\u00e0ctiques necess\u00e0ries per a la manipulaci\u00f3 segura dels aliments ( bones pr\u00e0ctiques de fabricaci\u00f3, neteja i desinfecci\u00f3, formaci\u00f3 dels manipuladors d’aliments, etc).[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Avantatges d’un sistema APPCC a l’Hostaleria<\/h2>\n

Aquest sistema d’autocontrol<\/strong> pot utilitzar recursos de manera eficient, anticipar problemes i actuar de manera r\u00e0pida i eficient, cosa que \u00e9s \u00fatil per aprovar les inspeccions de les ag\u00e8ncies reguladores i ajudar a respondre oportunament als problemes de seguretat aliment\u00e0ria.<\/p>\n

\u00c9s la base per implementar un sistema de gesti\u00f3 de la seguretat aliment\u00e0ria certificable i voluntari, com ara la norma ISO 22000<\/strong>, enfocat a garantir que els consumidors tinguin acc\u00e9s a aliments segurs en tot moment.[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.proacciona.es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/en-que-consiste-el-plan-appcc-en-la-hosteleria.jpg\u00bb alt=\u00bbCultura de seguretat aliment\u00e0ria\u00bb title_text=\u00bben qu\u00e8 consisteix el pla appcc a l’hostaleria\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb60%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Regles b\u00e0siques del sistema APPCC<\/h2>\n

Als locals on es preparen menjars, \u00e9s important implementar procediments adequats de neteja i desinfecci\u00f3 per evitar el risc de contaminaci\u00f3 microbiana de les superf\u00edcies a trav\u00e9s d’equips, utensilis i instal\u00b7lacions. Aix\u00ed com evitar que els aliments s’alterin i contaminin. A continuaci\u00f3 us donem les regles b\u00e0siques del sistema APPCC:<\/strong><\/p>\n

\n
• Crear instruccions escrites.<\/strong><\/li>\n
• Seguir les instruccions escrites sense excepcions.<\/strong><\/li>\n
• Crear controls per garantir que es compleixen les instruccions.<\/strong><\/li>\n
• Mantenir un registre escrit de tota l’activitat.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

  [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

  Plans de neteja i desinfecci\u00f3<\/h2>\n

  La neteja \u00e9s el primer pas del proc\u00e9s d’higienitzaci\u00f3.<\/strong> Consisteix en un conjunt de procediments que permeten eliminar la brut\u00edcia que sigui visible o macrosc\u00f2pica. Per aix\u00f2, es fan servir diferents productes, els quals han de ser seleccionats d’acord amb el tipus de s\u00f2ls i les caracter\u00edstiques de la superf\u00edcie on es troben. Segons el tipus d’ind\u00fastria aliment\u00e0ria, el proc\u00e9s de producci\u00f3, el tipus de brut\u00edcia i el seu estat, la neteja s’ha de fer mitjan\u00e7ant t\u00e8cniques manuals i\/o mec\u00e0niques.<\/strong><\/p>\n

  La fase de desinfecci\u00f3<\/strong> \u00e9s un conjunt de procediments que, mitjan\u00e7ant l’\u00fas de diferents t\u00e8cniques de desinfecci\u00f3, redueixen el nombre de microorganismes vius i destrueixen els pat\u00f2gens i el deteriorament que pugui ser present a les superf\u00edcies de les instal\u00b7lacions i equips. El seu principal objectiu \u00e9s eliminar en la mesura del possible els microorganismes que puguin quedar a la superf\u00edcie despr\u00e9s de la neteja.<\/strong>[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

  Quines responsabilitats t\u00e9 l’hoteler?<\/h2>\n

  El Reglament d’Higiene i Seguretat Aliment\u00e0ria (R.D. 3484\/2000)<\/strong> tracta sobre el desenvolupament i la implantaci\u00f3 d’un sistema APPCC (An\u00e0lisi de Perills i Punts Cr\u00edtics de Control) a les instal\u00b7lacions hoteleres. Els requisits d’embalatge higi\u00e8nic de la UE s’apliquen a totes les empreses que produeixen, processen i comercialitzen productes alimentaris primaris. Aix\u00f2 inclou els establiments temporals, cafeteries, bars, restaurants, hotels i c\u00e0tering per a col\u00b7lectivitats.<\/strong><\/p>\n

  A Proacciona<\/a>, consultoria en seguridad aliment\u00e0ria<\/a> i APPCC a Barcelona,<\/strong> portem m\u00e9s de 15 anys implantant APPCC i adaptant-ho a la realitat concreta de cada negoci. Planifiquem visites i verificacions internes per fer un seguiment correcte del pla APPCC<\/strong> i assegurar-nos que compleix la normativa legal. Estem al costat de les empreses en tot moment, per assessorar-les en aspectes legals i normatius, proposar millores i canvis, actualitzar documents, resoldre problemes pr\u00e0ctics o no-conformitats derivades d’actes oficials. Omple el formulari de contacte i et respondrem el m\u00e9s r\u00e0pid possible.<\/strong>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  L’An\u00e0lisi de Perills i Punts de Control Cr\u00edtics (APPCC) \u00e9s un proc\u00e9s que garanteix la innocu\u00eftat i…<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":218726,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1621,1468,1985,2004,1624],"tags":[],"class_list":["post-218738","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-appcc-ca","category-blog-ca","category-inspeccions-de-sanitat","category-restauracio-i-hostaleria","category-seguridad-alimentaria-ca"],"yoast_head":"\n