<\/div>

[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText presentaci\u00f3\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto||||||||\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb1.6em\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]A mesura que s’acosta la temporada alta al sector de l’hostaleria, \u00e9s important tenir clars i refor\u00e7ar els conceptes b\u00e0sics que ajuden a evitar les toxiinfeccions aliment\u00e0ries, \u00e9s a dir, aquelles transmeses per aliments contaminats per microorganismes, bacteris, par\u00e0sits, etc.<\/p>\n

A m\u00e9s del volum m\u00e9s gran de clients, i conseq\u00fcentment l’augment del ritme de treball, l’estiu \u00e9s una \u00e8poca especialment cr\u00edtica, ja que les altes temperatures s\u00f3n aliades del desenvolupament d’aquests microorganismes, bacteris, virus i par\u00e0sits, que troben als aliments una font de nutrients que els ajuda a multiplicar-se i a trav\u00e9s dels quals acaben infectant els comensals.<\/p>\n

La millor manera de prevenir les malalties de transmissi\u00f3 aliment\u00e0ria a l’hostaleria \u00e9s seguint unes bones pr\u00e0ctiques higi\u00e8niques i de manipulaci\u00f3, i formant el personal perqu\u00e8 en tingui un coneixement actualitzat. A Proacciona, oferim cursos acreditats enfocats a prevenir aquests riscos. Aqu\u00ed<\/a> trobar\u00e0s m\u00e9s informaci\u00f3.<\/p>\n

Per tal d’ajudar-te a tenir sota control la transmissi\u00f3 de malalties aliment\u00e0ries al teu negoci de l’hostaleria hem preparat la guia de pautes b\u00e0siques seg\u00fcent. Continua llegint per descobrir els punts clau![\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Manipular i tractar els aliments de manera higi\u00e8nica<\/h2>\n

Aix\u00f2 inclou posar a la disposici\u00f3 dels comensals nom\u00e9s els aliments que hagin estat sotmesos a tractaments t\u00e8rmics o correctament refrigerats o congelats.<\/p>\n

Aix\u00f2 \u00e9s especialment important per prevenir la salmonel\u00b7losi,<\/strong> una de les malalties de transmissi\u00f3 aliment\u00e0ria m\u00e9s comunes, i en concret en preparar productes o plats que portin ou.<\/p>\n

Per prevenir la salmonel\u00b7losi cal:<\/p>\n

\n
• Cuineu completament els plats<\/strong> que continguin ou fresc, aix\u00ed com les carns d’au, porc\u00ed i bov\u00ed.<\/li>\n
• D’acord amb el Reial Decret 1254\/1991<\/strong><\/a>, que fa refer\u00e8ncia a la utilitzaci\u00f3 d’ou fresc en hostaleria, si no es cuinar\u00e0 completament l’ou, arribant-se a un tractament t\u00e8rmic superior als 75 \u00b0C al centre, cal utilitzar un ovoproducte pasteuritzat al seu lloc amb pH inferior a 4,2.<\/li>\n
• A m\u00e9s, a la normativa s’estableix que qualsevol preparaci\u00f3 que contingui ou s’ha de conservar a una temperatura m\u00e0xima de 8\u00ba C<\/strong> fins al consum i durant un m\u00e0xim de 24 h.<\/li>\n
• D’altra banda, si es volen rentar els ous abans de fer-los servir<\/strong> perqu\u00e8 tenen restes de brut\u00edcia, ha de ser just abans del seu \u00fas, ja que tenen una capa porosa que protegeix la closca i que desapareix en mullar-se, propiciant la contaminaci\u00f3.<\/li>\n<\/ul>\n

  Cuinar correctament els aliments<\/h2>\n

  Pel que fa al punt anterior, els aliments s’han de cuinar b\u00e9, ja que les altes temperatures acaben amb els microorganismes que els hagin pogut contaminar.<\/strong> Es recomana cuinar els aliments fins que arribin a un m\u00ednim de 70\u00ba C al centre.<\/p>\n

  Cuinar els aliments just abans de servir-los<\/h2>\n

  La millor manera d’evitar la proliferaci\u00f3 dels g\u00e8rmens<\/strong> \u00e9s servir els aliments tot just despr\u00e9s de cuinar-los i no deixar-los a temperatura ambient.[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

  Guardar b\u00e9 els aliments cuinats<\/h2>\n

  Els aliments que no es consumeixin immediatament o les sobres que es vulguin guardar, han de mantenir-se calents fins al seu consum (per sobre de 60\u00ba C),<\/strong> com per exemple en el cas de sopes, pur\u00e9s, guisats, o refrigerats a 7\u00ba C com a m\u00e0xim, com en el cas d’amanides, gaspatxos, etc.<\/p>\n

  Congelar els productes de pesca que se serviran crus o poc cuinats<\/h2>\n

  D’acord amb el Reial decret 1420\/2006<\/strong>, sobre prevenci\u00f3 de l’anisakis<\/strong> en productes de la pesca, els establiments hostalers han de congelar a -20\u00b0 C durant un m\u00ednim de 24 h aquells productes de pesca que serviran crus o pr\u00e0cticament crus. Aix\u00ed mateix, tamb\u00e9 ho han de fer amb els productes fumats (l’areng, el verat, i el salm\u00f3 salvatge de l’Atl\u00e0ntic i del Pac\u00edfic) quan el proc\u00e9s de fumat s’hagi fet en fred, \u00e9s a dir, quan la temperatura del producte no hagi arribat a els 60\u00b0 C, i amb els productes de pesca en escabetx o salats, quan aquest proc\u00e9s no sigui suficient per destruir les larves de nematodes.[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.proacciona.es\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/prevenir-enfermedades-alimentarias-hosteleria.jpg\u00bb alt=\u00bbCultura de seguretat aliment\u00e0ria\u00bb title_text=\u00bbprevenir malalties aliment\u00e0ries hostaleria\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb60%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

  Evitar el contacte entre els aliments crus i els cuinats<\/h2>\n

  Un aliment cuinat pot tornar a contaminar-se per contacte amb aliments crus o amb objectes que anteriorment hagin estat en contacte amb un aliment cru<\/strong> (ganivets, taules, superf\u00edcies, draps, etc.). De fet, els draps de cuina i les baietes poden ser un excel\u00b7lent vehicle de contaminaci\u00f3. Per aix\u00f2, s’han de rentar i desinfectar peri\u00f2dicament o utilitzar paper de cuina al seu lloc.<\/p>\n

  Assegurar una correcta higiene dels manipuladors d’aliments i una neteja adequada a totes les superf\u00edcies de la cuina<\/h2>\n

  Les persones que manipulen aliments han de seguir unes pr\u00e0ctiques higi\u00e8niques estrictes<\/strong>, incloent-hi el rentat de mans cada vegada que calgui, sobretot despr\u00e9s d’anar al bany. Per aix\u00f2, \u00e9s imprescindible formar el personal correctament<\/strong>. Amb els nostres cursos online acreditats<\/strong><\/a>, garantir\u00e0s que el teu personal compta amb els coneixements necessaris de manera f\u00e0cil i r\u00e0pida.<\/p>\n

  Aix\u00ed mateix, \u00e9s molt important seguir un protocol de neteja de cuina di\u00e0riament<\/strong> com a m\u00ednim. En aquest sentit, cal tenir especial cura amb els residus, ja que s\u00f3n una font de contaminaci\u00f3 freq\u00fcent. Per aix\u00f2, \u00e9s recomanable emmagatzemar les escombraries en recipients llisos, rentables i tancats i mantenir-los lluny dels aliments.[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

  Mantenir els aliments fora de l’abast d’insectes, rosegadors i animals de companyia<\/h2>\n

  Els animals poden ser portadors de g\u00e8rmens pat\u00f2gens i par\u00e0sits<\/strong> que causen malalties de transmissi\u00f3 aliment\u00e0ria. Per aix\u00f2 \u00e9s imprescindible comptar amb un pla de control de plagues correctament implantat per mantenir la cuina lliure d’insectes i rosegadors, aix\u00ed com prohibir l’entrada a animals de companyia.<\/p>\n

  Nom\u00e9s utilitzar aigua potable<\/h2>\n

  L’aigua tamb\u00e9 pot ser una font de contaminaci\u00f3 que acabi causant malalties de transmissi\u00f3 aliment\u00e0ria.<\/strong> Per aix\u00f2, cal utilitzar aigua potable<\/strong> no nom\u00e9s per a les begudes, sin\u00f3 tamb\u00e9 per preparar els aliments. Per assegurar-se que l’aigua \u00e9s potable, i, per tant, segura, ha de ser o b\u00e9 envasada o de la xarxa p\u00fablica de distribuci\u00f3, \u00e9s a dir, no cal utilitzar aigua de pous que no estigui potabilitzada.[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

  No deixeu els aliments peribles a temperatura ambient<\/h2>\n

  Al sector de l’hostaleria<\/strong> tots els aliments han d’estar protegits per vitrines i conservats en condicions sanit\u00e0ries adequades, incloent-hi la refrigeraci\u00f3 sempre que calgui. Si no, com passaria en incomplir qualsevol de les mesures explicades anteriorment, l’establiment podria enfrontar-se a sancions i fins i tot el tancament en una inspecci\u00f3 de sanitat.<\/p>\n

  Les intoxicacions aliment\u00e0ries<\/strong> no sols posen en perill la salut dels comensals, sin\u00f3 que poden comportar problemes judicials i econ\u00f2mics greus per a l’establiment. Per aix\u00f2, \u00e9s imprescindible formar el personal perqu\u00e8 conegui quines mesures higi\u00e8niques i de seguretat ha de prendre, aix\u00ed com implantar el pla APPCC<\/strong> correctament. Des de Proacciona<\/strong><\/a>, consultor\u00eda a APPCC de Barcelona, <\/strong>\u200b\u200bpodem ajudar-te en totes dues coses perqu\u00e8 tinguis la seguretat aliment\u00e0ria sota control. Omple el formulari que trobar\u00e0s a continuaci\u00f3 i ens posarem en contacte amb tu.
  \n<\/strong>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  A mesura que s’acosta la temporada alta al sector de l’hostaleria, \u00e9s important tenir clars…<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":218746,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1468,1847,2004,1624],"tags":[],"class_list":["post-218752","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-ca","category-enfermedades-por-alimentos-ca","category-restauracio-i-hostaleria","category-seguridad-alimentaria-ca"],"yoast_head":"\n