<\/div>

[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText presentaci\u00f3\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto||||||||\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb1.6em\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]El peix \u00e9s un dels aliments m\u00e9s usats a tota la costa d’Espanya. Tot i que t\u00e9 efectes molt beneficiosos per a la salut, tamb\u00e9 pot suposar un risc si es consumeix de manera excessiva. L’anisakis \u00e9s un dels par\u00e0sits que poden apar\u00e8ixer en peixos i cefal\u00f2podes. Per prevenir riscos en la salut dels consumidors, hi ha una normativa per als restaurants que cal seguir al peu de la lletra. Des de Proacciona, consultoria en seguretat aliment\u00e0ria de Barcelona, \u200b\u200bus donem alguns consells per prevenir l’anisakis en hotels i restaurants.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb collapsed=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Qu\u00e8 \u00e9s l’Anisakis?<\/h2>\n

Els par\u00e0sits<\/strong> s\u00f3n una part normal del cicle de vida dels peixos. No obstant aix\u00f2, alguns com l’anisakis, estan especialment presents al peix blau (principalment a l’areng, el verat i alguns tipus de salm\u00f3). Si es consumeixen, poden causar inflamaci\u00f3 de l’est\u00f3mac o de l’intest\u00ed prim, les reaccions al\u00b7l\u00e8rgiques i les alteracions en la digesti\u00f3 que poden arribar a ser greus.<\/strong><\/p>\n

\u00c9s un cuc blanc d’uns 30 mil\u00b7l\u00edmetres de llarg i t\u00e9 un cicle de vida for\u00e7a llarg<\/strong> ja que es reprodueix als budells dels peixos i torna al medi mar\u00ed a trav\u00e9s dels seus excrements. En comprar el peix sense v\u00edsceres eliminar\u00e0s la possibilitat de contaminaci\u00f3 amb aquest cuc.[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Els riscos de l’Anisakis<\/h2>\n

L’anisakis s’alimenta d’altres organismes,<\/strong> per la qual cosa si mengem un peix que est\u00e0 parasitat per aquests cucs vius, pot intentar adherir-se a la nostra paret intestinal i construir-hi un niu. Aix\u00f2 pot crear una inflamaci\u00f3 (anisakiasi) amb s\u00edmptomes lleus com el dolor abdominal. De vegades, per\u00f2, si el par\u00e0sit no s’allibera com de costum, acaba bloquejant l’intest\u00ed i requerint atenci\u00f3 m\u00e8dica.<\/strong><\/p>\n

Els procediments de congelaci\u00f3 per garantir que aquests par\u00e0sits romanguin inactius al peix s’han de mantenir a \u201320 \u00b0C durant almenys 24 hores o a \u201335 \u00b0C durant almenys 15 hores. En el cas dels frigor\u00edfics dom\u00e8stics, es recomana mantenir el peix a -20 \u00b0C durant cinc dies ja que no s\u00f3n tan forts com els frigor\u00edfics industrials. En el cas del peix cuit, els par\u00e0sits moren al cap de 2 minuts d’assolir una temperatura de 70 \u00baC.[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.proacciona.es\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/riesgos-del-anisakis.jpg\u00bb alt=\u00bbCultura de seguretat aliment\u00e0ria\u00bb title_text=\u00bbriscos de l’anisakis\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb60%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Legislaci\u00f3 europea sobre l’Anisakis<\/h2>\n

La legislaci\u00f3 europea no exigeix \u200b\u200bque els peixos estiguin lliures de par\u00e0sits, per\u00f2 s\u00ed que cont\u00e9 mesures per reduir-ne la prevalen\u00e7a i controlar els possibles riscos per a la salut que puguin causar.<\/strong><\/p>\n

Segons el Reglament (CE) n\u00fam. 853\/2004<\/strong>, les empreses aliment\u00e0ries estan obligades a inspeccionar visualment els productes pesquers abans de posar-los a la venda i a no vendre’ls si estan \u201cevidentment contaminats amb par\u00e0sits\u201d i les autoritats competents dels estats podran fer proves aleat\u00f2ries per verificar el compliment de la legislaci\u00f3 sobre els par\u00e0sits.[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Mesures per evitar l’Anisakis a la restauraci\u00f3<\/h2>\n

La tra\u00e7abilitat aliment\u00e0ria<\/strong> \u00e9s la mesura principal per prevenir l’anisakis en restaurants i actuar de forma r\u00e0pida davant d’una alerta. D’altra banda, l’autocontrol<\/strong> \u00e9s fonamental durant la manipulaci\u00f3 de peix i marisc. A continuaci\u00f3 us donem alguns consells per evitar l’anisakis:<\/p>\n

\n
• Abastament:<\/strong> Seleccionar prove\u00efdors que compleixin les mesures de seguretat aliment\u00e0ria. Aix\u00f2 garanteix una bona pr\u00e0ctica en la prevenci\u00f3 d’Anisakis.<\/li>\n
• Recepci\u00f3:<\/strong> Revisa el peix i el marisc fresc quan hagin estat lliurats.<\/li>\n
• Conservaci\u00f3:<\/strong> Durant l’emmagatzematge a c\u00e0mbres, el peix s’ha de cobrir amb gel i l’equip de refrigeraci\u00f3 ha de funcionar a la perfecci\u00f3.<\/li>\n
• Neteja:<\/strong> Si el peix no ve eviscerat, haur\u00e0s d’eviscerar-lo al m\u00e9s aviat possible. Tamb\u00e9 heu de revisar els m\u00fasculs dels peixos a la recerca de par\u00e0sits.<\/li>\n
• Preparaci\u00f3 en fred:<\/strong> Els peixos i mariscs crus o semicrus s’han de sotmetre a un proc\u00e9s de congelaci\u00f3 d’almenys 24 hores, per\u00f2 es recomana que aquest proc\u00e9s duri 5 dies i s’han d’assolir els -20 graus.<\/li>\n
• Preparaci\u00f3 en calent:<\/strong> El peix ha d’assolir com a m\u00ednim 60 graus durant un minut. Aix\u00f2 garanteix la mort del par\u00e0sit.<\/li>\n<\/ul>\n

  A Proacciona<\/a>, consultora de seguretat aliment\u00e0ria a Barcelona, <\/strong>\u200b\u200bportem m\u00e9s de 15 anys ajudant empreses com la teva a controlar la seguretat aliment\u00e0ria dels seus productes i processos, implantar l’APPCC<\/strong> i adaptar-lo a les seves necessitats. Planifiquem visites i verificacions internes per donar seguiment adequat al pla APPCC i assegurar que compleix la llei. A m\u00e9s, hem creat un programari de tra\u00e7abilitat aliment\u00e0ria anomenat\u00a0Total Food Control<\/strong><\/a> que et permetr\u00e0 fer un seguiment de tots els teus productes.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  El peix \u00e9s un dels aliments m\u00e9s usats a tota la costa d’Espanya. Tot i que t\u00e9 efectes molt…<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":219451,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1986,1856,1468,1847,2004,1624,1625],"tags":[],"class_list":["post-219458","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allergens-alimentaris","category-alertas-alimentarias-ca","category-blog-ca","category-enfermedades-por-alimentos-ca","category-restauracio-i-hostaleria","category-seguridad-alimentaria-ca","category-trazabilidad-ca"],"yoast_head":"\n