{"id":219626,"date":"2022-09-12T15:57:10","date_gmt":"2022-09-12T15:57:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proacciona.es\/perills-biologics-en-aliments-del-mercat\/"},"modified":"2023-01-02T16:41:02","modified_gmt":"2023-01-02T16:41:02","slug":"perills-biologics-en-aliments-del-mercat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proacciona.es\/ca\/perills-biologics-en-aliments-del-mercat\/","title":{"rendered":"Perills biol\u00f2gics en aliments del mercat"},"content":{"rendered":"
<\/div>

[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText presentaci\u00f3\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto||||||||\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb1.6em\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]Segons el Pla de Seguretat Aliment\u00e0ria de Catalunya,<\/strong><\/a> anualment es realitzen m\u00e9s de 1.300 determinacions anal\u00edtiques relacionades amb els perills biol\u00f2gics als aliments. Els resultats conformes responen a un 95% per a microorganismes pat\u00f2gens, sobretot en aquells aliments llestos per al consum.<\/p>\n

Tot i aix\u00f2, es pot mitigar el risc de proliferaci\u00f3 d’aquests microorganismes a trav\u00e9s de diferents pr\u00e0ctiques com ara la cocci\u00f3 intensa o unes bones mesures d’higiene aliment\u00e0ria.<\/p>\n

A Proacciona, consultoria de seguretat aliment\u00e0ria a Barcelona,<\/strong> \u200b\u200bsom experts a garantir la innocu\u00eftat aliment\u00e0ria i a prevenir qualsevol risc relacionat amb els aliments i la seva seguretat.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb collapsed=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Microorganismes pat\u00f2gens m\u00e9s presents en productes alimentaris<\/h2>\n

Segons les determinacions anal\u00edtiques, els pat\u00f2gens que m\u00e9s abunden al mercat alimentari a Catalunya s\u00f3n:<\/p>\n

Campylobacter<\/h3>\n

El Campylobacter \u00e9s un dels problemes de seguretat aliment\u00e0ria principals a Catalunya:<\/strong> les taxes d’intoxicacions en casos individuals per aquest bacteri s\u00f3n superiors al 86%. La seva pres\u00e8ncia \u00e9s del 25-30% en alguns preparats carnis i carn fresca de diferents esp\u00e8cies, amb una prevalen\u00e7a especial en aus.<\/p>\n

E. coli O 157:H7<\/h3>\n

L’Escherichia coli O157:H7 \u00e9s un cep del bacteri E. coli<\/strong> i causa d’intoxicacions aliment\u00e0ries. La transmissi\u00f3 se sol associar al consum d’aliments crus, carn contaminada o beure aigua contaminada. Sol estar present en un 10-20% de les mostres de carn i preparats de la carn.<\/p>\n

Listeria monocytogenes<\/h3>\n

Les persones amb un sistema immune feble i les embarassades han de tenir una cura especial amb aquest bacteri, i assegurar-se que es cuinen els aliments a una temperatura m\u00ednima de 70 \u00baC. Tamb\u00e9 \u00e9s important sensibilitzar-se en la preparaci\u00f3 d’aliments per a nadons.<\/p>\n

Salmonella<\/h3>\n

Juntament amb el Campylobacter, \u00e9s un dels bacteris m\u00e9s habituals d’intoxicaci\u00f3 en brots i individualment.<\/strong> Els s\u00edmptomes s\u00f3n febre, mal de cap, n\u00e0usees, v\u00f2mits, dolor abdominal i diarrea. T\u00e9 pres\u00e8ncia en un 10-15% en carn separada mec\u00e0nicament i preparats carnis.[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.proacciona.es\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/como-prevenir-los-peligros-biologicos-scaled.jpg\u00bb alt=\u00bbCultura de seguretat aliment\u00e0ria\u00bb title_text=\u00bbcom prevenir els perills biol\u00f2gics\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb60%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Yersinia enterocolitica<\/h3>\n

\u00c9s el bacteri que es troba m\u00e9s present a la carn de porc i als preparats de carn picada<\/strong> (entre un 20-60%). Tot i aix\u00f2, es pot radicar la seva pres\u00e8ncia f\u00e0cilment a trav\u00e9s del tractament t\u00e8rmic, ja que es tracta de productes que s’han de cuinar adequadament amb calor.<\/p>\n

Anisakis<\/h3>\n

L’anisakis<\/strong><\/a> \u00e9s un par\u00e0sit que es troba al medi natural. Per evitar el risc d’anisakis \u00e9s important assegurar la congelaci\u00f3 dels productes a \u201320 \u00baC durant almenys 24 hores abans del seu consum.<\/strong> Tamb\u00e9 \u00e9s important el tractament t\u00e8rmic a m\u00e9s de 70 \u00baC quan es cuina.<\/p>\n

Se sol trobar en peixos<\/strong> com el llu\u00e7 fresc, el verat, el bacall\u00e0, la sardina fresca o el seit\u00f3, sobretot en peixos que no procedeixen de la costa mediterr\u00e0nia.[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Productes m\u00e9s afectats<\/h2>\n

En general, els productes m\u00e9s afectats per perills biol\u00f2gics solen ser:<\/p>\n