<\/div>

[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText presentaci\u00f3\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto||||||||\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb1.6em\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

L’an\u00e0lisi nutricional \u00e9s molt important dins de la ind\u00fastria aliment\u00e0ria, ja que d\u00f3na informaci\u00f3 als consumidors sobre dades d’inter\u00e8s dels aliments, les normatives, etc. Per aix\u00f2, creiem que \u00e9s fonamental explicar en qu\u00e8 consisteix aquest an\u00e0lisi juntament amb les diferents t\u00e8cniques i m\u00e8todes que es fan servir fins a arribar al resultat final.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb collapsed=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Qu\u00e8 \u00e9s l’an\u00e0lisi nutricional?<\/h2>\n

L’an\u00e0lisi nutricional dels aliments consisteix en el proc\u00e9s de determinaci\u00f3 del contingut nutricional. Aquest proc\u00e9s es pot fer mitjan\u00e7ant una varietat de m\u00e8todes d’autenticaci\u00f3, cadascun amb els seus propis avantatges i desavantatges.<\/strong><\/p>\n

La dada principal que proporciona l’an\u00e0lisi nutricional s\u00f3n les calories dels aliments.<\/strong> Recordem que una caloria \u00e9s una unitat d’energia i expressa el valor energ\u00e8tic (expressat en kcal i quilojuls) en una quantitat predeterminada d’aliment (100 grams). A m\u00e9s de les calories, l’an\u00e0lisi nutricional inclou quatre nutrients principals: carbohidrats, greixos, prote\u00efnes i sal<\/strong>. Entre aquests nutrients, es descomponen el sucre i els greixos saturats.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Normativa que regula l’an\u00e0lisi nutricional d’aliments<\/h2>\n

La Uni\u00f3 Europea exigeix \u200b\u200bla visualitzaci\u00f3 del contingut nutricional en els aliments envasats al Reglament (UE) N\u00ba 1169\/2011<\/strong> per proporcionar informaci\u00f3 aliment\u00e0ria als consumidors. A m\u00e9s, la major part dels aliments transformats hauran d’incloure informaci\u00f3 nutricional a l’etiqueta dels nutrients seg\u00fcents:<\/p>\n

\n
• Valor energ\u00e8tic<\/strong> (en quilocalories)<\/li>\n
• Hidrats de carboni<\/strong> (amb desglossament de sucres) (en grams)<\/li>\n
• Greixos<\/strong> (amb desglossament de saturats) (en grams)<\/li>\n
• Prote\u00efnes<\/strong> (en grams)<\/li>\n
• Sal<\/strong> (en grams)<\/li>\n<\/ul>\n

  [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

  M\u00e8todes d’an\u00e0lisi<\/h2>\n

  Hi ha diversos tipus d’an\u00e0lisis que es fan servir en funci\u00f3 de la seva idone\u00eftat i de la matriu de l’aliment. El m\u00e8tode per analitzar l’aliment es determina en funci\u00f3 dels criteris seg\u00fcents<\/strong> segons Egan (1974):<\/p>\n

  \n
  • Es donar\u00e0 prefer\u00e8ncia als m\u00e8todes la confian\u00e7a dels quals es determini a trav\u00e9s d’investigacions col\u00b7laboratives que involucren m\u00faltiples laboratoris.<\/li>\n
  • S’hauria de donar prefer\u00e8ncia als m\u00e8todes recomanats o adoptats per organitzacions internacionals.<\/li>\n
  • Es donar\u00e0 prefer\u00e8ncia als m\u00e8todes anal\u00edtics aplicables a m\u00faltiples tipus d’aliments i matrius.<\/li>\n<\/ul>\n

    An\u00e0lisi de carbohidrats<\/h3>\n

    Tenint en compte l’aspecte nutricional, els carbohidrats es classifiquen segons el grau de polimeritzaci\u00f3:<\/p>\n

    \n
    • Carbohidrats:<\/strong> monosac\u00e0rids i disac\u00e0rids.<\/li>\n
    • Oligosac\u00e0rids:<\/strong> pol\u00edmers que contenen de 3 a 9 unitats de monosac\u00e0rids o \u00e0cids ur\u00f2nics.<\/li>\n
    • Polisac\u00e0rid:<\/strong> Un pol\u00edmer format per m\u00e9s de 9 unitats de monosac\u00e0rid.<\/li>\n<\/ul>\n

      Per a l’an\u00e0lisi de sucres lliures en aliments, es poden utilitzar diferents m\u00e8todes depenent de la composici\u00f3 qualitativa de sucres lliures al producte objectiu. La majoria dels aliments contenen una barreja de diferents carbohidrats, per la qual cosa cal separar-los per obtenir resultats precisos.<\/p>\n

      [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.proacciona.es\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/que-es-el-analisis-nutricional.jpg\u00bb alt=\u00bbCultura de seguretat aliment\u00e0ria\u00bb title_text=\u00bbqu\u00e8 \u00e9s l’an\u00e0lisi nutricional\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb60%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

      An\u00e0lisi de prote\u00efnes<\/h3>\n

      Les prote\u00efnes s\u00f3n biomol\u00e8cules de pes molecular alt amb estructures qu\u00edmiques complexes. Segons la seva composici\u00f3, es divideixen en:<\/p>\n

      \n
      • Holoprote\u00efnes:<\/strong> Prote\u00efna simple composta \u00fanicament d’amino\u00e0cids.<\/li>\n
      • Heteroprote\u00efnes:<\/strong> Una prote\u00efna d’uni\u00f3 composta d’amino\u00e0cids i una altra subst\u00e0ncia no prote\u00efn\u00e0cia anomenada grup prost\u00e8tic. Segons la naturalesa dels seus grups prot\u00e8tics, es classifiquen en: glucoprote\u00efnes, lipoprote\u00efnes, metal\u00b7loprote\u00efnes, fosfoprote\u00efnes, etc.<\/li>\n<\/ul>\n

        El m\u00e8tode m\u00e9s utilitzat per determinar el nitrogen total \u00e9s el m\u00e8tode Kjeldahl (1883)<\/strong>, que mesura el nitrogen org\u00e0nic total. El m\u00e8tode consisteix a digerir mat\u00e8ria org\u00e0nica amb \u00e0cid sulf\u00faric concentrat calent.<\/p>\n

        An\u00e0lisi de greixos<\/h3>\n

        Qu\u00edmicament, els greixos s\u00f3n compostos org\u00e0nics compostos de carboni, hidrogen i oxigen. Estan compostos per mol\u00e8cules d’\u00e0cids grassos saturats o insaturats. Les mesures m\u00e9s comunes s\u00f3n mat\u00e8ria grassa total i mat\u00e8ria insaponificable. Aquests s\u00f3n alguns dels m\u00e8todes m\u00e9s usats per analitzar els greixos<\/strong> dels aliments:<\/p>\n

        \n
        • Saponificaci\u00f3.<\/strong><\/li>\n
        • Rentat.<\/strong><\/li>\n
        • Extracci\u00f3.<\/strong><\/li>\n
        • Evaporaci\u00f3 del solvent.<\/strong><\/li>\n
        • Pesada del residu.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

          [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

          La import\u00e0ncia de l’an\u00e0lisi nutricional<\/h2>\n

          Garantir la seguretat aliment\u00e0ria \u00e9s un aspecte clau que tenen en compte tots els professionals de la nutrici\u00f3.<\/strong> Aix\u00f2 suposa que tots els consumidors tinguin un acc\u00e9s a aliments que siguin rics en nutrients, alhora que tenen cura de la seva salut i benestar.<\/p>\n

          Per aix\u00f2, a Proacciona<\/strong>, consultoria en seguretat aliment\u00e0ria de Barcelona, \u200b\u200bportem m\u00e9s de 15 anys ajudant empreses del sector de l’alimentaci\u00f3 a certificar-se a les normes IFS i BRC<\/strong>, implantar el pla APPCC<\/strong> i garantir la seguretat aliment\u00e0ria. Si tens qualsevol dubte, nom\u00e9s has de posar-te en contacte amb nosaltres perqu\u00e8 et responguem el m\u00e9s aviat possible.<\/p>\n

          [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          L’an\u00e0lisi nutricional \u00e9s molt important dins de la ind\u00fastria aliment\u00e0ria, ja que d\u00f3na informaci\u00f3 als consumidors sobre…<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":219978,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1621,1468,1802,1624,1625],"tags":[],"class_list":["post-219987","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-appcc-ca","category-blog-ca","category-etiquetaje-ca","category-seguridad-alimentaria-ca","category-trazabilidad-ca"],"yoast_head":"\n