<\/div>

[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText presentaci\u00f3\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto||||||||\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb1.6em\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

En aquest article, abordem el bacteri Staphylococcus aureus: quins aliments poden produir enterotoxines, qu\u00e8 cal tenir en compte per prevenir la proliferaci\u00f3 d’aquest bacteri i els criteris microbiol\u00f2gics establerts per reglament.<\/p>\n

A Proacciona, consultoria en seguretat aliment\u00e0ria de Barcelona, \u200b\u200bsom experts a assessorar i guiar les empreses relacionades amb el sector de l’alimentaci\u00f3 per garantir la innocu\u00eftat en els productes que comercialitzen.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb collapsed=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Qu\u00e8 \u00e9s el Staphylococcus aureus?<\/h2>\n

Els Staphylococcus aureus s\u00f3n bacteris que produeixen enterotoxines molt resistents a la calor, congelaci\u00f3 i irradiaci\u00f3. Quan es formen als aliments, \u00e9s molt dif\u00edcil eradicar-les.<\/strong> No obstant aix\u00f2, aquests bacteris s’inactiven a baixa temperatura i deixen de produir enterotoxines. Amb un cuinat correcte (>70 \u00baC) el bacteri es destrueix.<\/p>\n

Aquest bacteri es considera que forma part de la microbiota de l’\u00e9sser hum\u00e0.<\/strong> La seva activitat patol\u00f2gica es manifesta de diferents maneres, per\u00f2 a trav\u00e9s de la via aliment\u00e0ria afecta el sistema gastrointestinal.<\/p>\n

Aix\u00ed doncs, poden provocar toxiinfeccions aliment\u00e0ries estafiloc\u00f2cciques a causa de l’enterotoxina que s’allibera quan el bacteri \u00e9s present a l’aliment. Una toxiinfecci\u00f3 per aquest bacteri produeix s\u00edmptomes com: gastroenteritis, n\u00e0usees, v\u00f2mits, dolor estomacal i abdominal.<\/strong> Pot produir intoxicacions molt agudes en poc de temps, entre 2 i 12 hores des del consum del producte contaminat.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Quins aliments solen contaminar-se per aquest bacteri?<\/h2>\n

Els aliments que solen presentar contaminaci\u00f3 per Staphylococcus aureus<\/strong> s\u00f3n:<\/p>\n

\n
• Aliments crus d’origen animal:<\/strong> llet, carn i ous.<\/li>\n
• Aliments crus d’origen vegetal:<\/strong> fruites, verdures, etc.<\/li>\n
• Productes derivats llestos per al consum.<\/strong><\/li>\n
• Pastisseria<\/strong> (boixeria, cremes, etc.)<\/li>\n<\/ul>\n

  [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.proacciona.es\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Staphylococcus-aureus-en-alimentos.jpg\u00bb alt=\u00bbCultura de seguretat aliment\u00e0ria\u00bb title_text=\u00bbStaphylococcus aureus en aliments\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb60%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

  Com evitar la pres\u00e8ncia de Staphylococcus aureus als aliments?<\/h2>\n

  La gran majoria de les intoxicacions per enterotoxines estafiloc\u00f2cciques es produeixen per no cuinar correctament els aliments,<\/strong> \u00e9s a dir, en cuinar-los per sota dels 45 \u00baC, o per una mala conservaci\u00f3 dels aliments, \u00e9s a dir, per sobre dels 10 \u00baC.<\/p>\n

  Per aix\u00f2, \u00e9s important garantir:<\/p>\n

  \n
  • Unes pr\u00e0ctiques correctes d’higiene<\/strong>, manipulaci\u00f3, i per aix\u00f2 \u00e9s essencial comptar amb personal format. \u00c9s interessant en aquest cas la formaci\u00f3 de manipulador d’aliments d’alt risc<\/strong><\/a>, ja que s\u00f3n els que tenen contacte directe amb el producte.<\/li>\n
  • La conservaci\u00f3 al llarg de la cadena aliment\u00e0ria, especialment en aliments que s’hagin de consumir crus. \u00c9s essencial mantenir la cadena de fred per sota dels 6 \u00baC.<\/li>\n
  • La tra\u00e7abilitat dels productes.<\/strong><\/li>\n
  • Mantenir els aliments amb pH inferior a 5 per evitar les enterotoxines.<\/li>\n
  • Complir les indicacions de temps i temperatura i respectar les dates de caducitat<\/strong> dels productes que apareixen a l’etiquetatge.<\/li>\n<\/ul>\n

    [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

    Legislaci\u00f3: Reglament 2073\/2005, de la Comissi\u00f3 Europea<\/h2>\n

    La Comissi\u00f3 Europea va emetre un Reglament el 2005 per establir els criteris microbiol\u00f2gics<\/strong> per a determinats microorganismes com estafilococs coagulasa + i enterotoxines estafiloc\u00f2cciques en els aliments.<\/p>\n

    En aquest quadre us mostrem un petit resum de la normativa en q\u00fcesti\u00f3:<\/p>\n

    [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.proacciona.es\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/estafilococos-CAST.png\u00bb alt=\u00bbCultura de seguretat aliment\u00e0ria\u00bb title_text=\u00bbestafilococs CAT\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb60%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

    A Proacciona, consultoria de seguretat aliment\u00e0ria de Barcelona<\/strong>, \u200b\u200bsom experts a guiar les empreses del sector alimentari perqu\u00e8 puguin oferir productes alimentaris amb la garantia que s\u00f3n segurs. Som pioners en la implantaci\u00f3 del pla APPCC<\/strong><\/a> aix\u00ed com altres certificacions necess\u00e0ries per assegurar la innocu\u00eftat dels productes alimentaris. No dubtis a contactar-nos per a m\u00e9s informaci\u00f3.<\/strong><\/p>\n

    [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    En aquest article, abordem el bacteri Staphylococcus aureus: quins aliments poden produir enterotoxines, qu\u00e8 cal tenir en compte…<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":220247,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1856,1468,1847,1792,1624,1625],"tags":[],"class_list":["post-220255","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alertas-alimentarias-ca","category-blog-ca","category-enfermedades-por-alimentos-ca","category-manipulador-de-alimentos-ca","category-seguridad-alimentaria-ca","category-trazabilidad-ca"],"yoast_head":"\n