<\/div>

[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText presentaci\u00f3\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto||||||||\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb1.6em\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

El pa fet amb massa mare cada cop \u00e9s m\u00e9s popular en fleques i supermercats. Solen portar etiquetes caracter\u00edstiques en qu\u00e8 es pot llegir \u201cde massa mare\u201d. Aquesta massa consisteix en un ferment de farina i aigua en qu\u00e8 no s’hi afegeixen llevats. Des de Proacciona, consultoria en seguretat aliment\u00e0ria de Barcelona, \u200b\u200bus expliquem quins s\u00f3n els beneficis d’usar massa mare en l’elaboraci\u00f3 del pa.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb collapsed=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Qu\u00e8 \u00e9s la massa mare?<\/h2>\n

La massa mare no \u00e9s m\u00e9s que un tipus de ferment fet de farina i aigua, sense llevat afegit. Aquest \u00e9s un antic m\u00e8tode de fermentaci\u00f3, que es feia servir per elaborar els pans en els seus or\u00edgens.<\/strong><\/p>\n

Es basa en el concepte que dins de la pr\u00f2pia farina ja hi ha una varietat de llevats i bacteris que afavoreixen la fermentaci\u00f3 de les masses. Aquest tipus de fermentaci\u00f3 d\u00f3na al pa un sabor i aroma molt espec\u00edfic a causa de l’\u00e0cid l\u00e0ctic produ\u00eft durant la fermentaci\u00f3.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Beneficis que aporta el pa de massa mare<\/h2>\n

\n
1. Millora la digesti\u00f3:<\/strong> La seva elaboraci\u00f3 afavoreix que els bacteris al llevat puguin predigerir el mid\u00f3 dels grans.<\/li>\n
2. Millora el sabor i la textura:<\/strong> La massa mare millora la textura i el sabor del pa a causa dels llevats i bacteris naturals que intervenen en la seva producci\u00f3.<\/li>\n
3. Cont\u00e9 una gran quantitat d’\u00e0cid l\u00e0ctic:<\/strong> Cont\u00e9 una proporci\u00f3 m\u00e9s gran de lactobacils que el pa elaborat amb altres llevats.<\/li>\n
4. Cont\u00e9 vitamines i minerals:<\/strong> Aquests inclouen les vitamines B1 a B6, B12, \u00e0cid f\u00f2lic, tiamina, niacina, riboflavina, vitamina E, ferro, magnesi, calci, f\u00f2sfor, zinc i potassi.<\/li>\n
5. Cont\u00e9 menys gluten:<\/strong> En preparar aquest tipus de pa, cal molt de temps. Aix\u00f2 fa que el gluten es descomposi convertint-se en amino\u00e0cids.<\/li>\n
6. Es conserva de manera natural:<\/strong> Sempre que tinguem el pa embolicat en un drap de cot\u00f3, duraran m\u00e9s temps en bones condicions.<\/li>\n
7. T\u00e9 un baix \u00edndex gluc\u00e8mic:<\/strong> Si es consumeix amb moderaci\u00f3, el pa amb massa mare engreixa menys que el pa blanc industrial.<\/li>\n<\/ol>\n

   [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.proacciona.es\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/pan-hecho-con-masa-madre.jpg\u00bb alt=\u00bbCultura de seguretat aliment\u00e0ria\u00bb title_text=\u00bbpa fet amb massa mare\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb60%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

   Com fer massa mare?<\/h2>\n

   Hi ha moltes maneres diferents d’elaborar massa mare natural.<\/strong> Totes porten una barreja d’aigua i farina en un entorn equilibrat. Per obtenir un bon resultat, el proc\u00e9s d’elaboraci\u00f3 de la massa mare dura cinc dies. A continuaci\u00f3 us expliquem els passos que heu de seguir.<\/p>\n

   Dia 1: Barrejar farina integral amb aigua<\/h3>\n

   Barregem la mateixa quantitat d’aigua que de farina per volum.<\/strong> \u00c9s a dir, agafem mitja tassa de farina integral i l’aboquem en un recipient. A continuaci\u00f3, prenem mitja tassa d’aigua i la fem servir per cobrir la farina. Remena-ho fins a obtenir una barreja homog\u00e8nia. Cobrim el recipient amb un drap net i ho deixem reposar a temperatura ambient durant 24 hores.<\/strong><\/p>\n

   Dia 2: Afegir farina de for\u00e7a, aigua i sucre<\/h3>\n

   Afegeix 1\/2 tassa de farina, 1\/2 tassa d’aigua i 1 culleradeta de sucre.<\/strong> Remena fins que tots els ingredients estiguin combinats, despr\u00e9s deixa reposar per 24 hores m\u00e9s en les mateixes condicions que abans.<\/p>\n

   Dia 3: Tornar a afegir farina de for\u00e7a i aigua<\/h3>\n

   Afegeix 1\/2 tassa de farina de for\u00e7a i 1\/2 tassa d’aigua.<\/strong> Remena-ho en les mateixes condicions que abans fins que tots els ingredients estiguin combinats i deixa’ls reposar.<\/p>\n

   Dia 4: Retirar el l\u00edquid de la superf\u00edcie i afegir farina de for\u00e7a<\/h3>\n

   Ara nom\u00e9s queda una mica d’espessiment, per a aix\u00f2 afegim mitja tassa de farina de for\u00e7a. Remenem fins que tots els ingredients s’uneixin i ho deixem reposar de nou durant 24 hores en les mateixes condicions que abans.<\/strong><\/p>\n

   Dia 5: Ja pots fer servir la massa mare<\/h3>\n

   Ha de tenir un aspecte crem\u00f3s amb algunes bombolles a la superf\u00edcie i una lleugera olor \u00e0cid. En aquest moment ja podem fer servir la massa mare<\/strong> per elaborar una gran varietat de brioixeries, pans, pizzes, etc.<\/p>\n

   [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

   Difer\u00e8ncies entre el pa com\u00fa i el pa de massa mare<\/h2>\n

   La principal difer\u00e8ncia entre els dos tipus de pa \u00e9s que el pa de massa mare de fleca s’elabora fermentant la massa amb farina i aigua. No obstant aix\u00f2, per al pa normal es fa servir llevat fresc o sec.<\/strong> Aix\u00f2 no vol dir que l’\u00fas de llevat faci que el producte sigui menys saludable, simplement que el proc\u00e9s d’elaboraci\u00f3 \u00e9s diferent.<\/p>\n

   El proc\u00e9s de fermentaci\u00f3 del pa de massa mare necessita molt m\u00e9s temps que qualsevol altre pa. Es comen\u00e7a amb una barreja d’aigua i farina fins a formar una massa fluida, que s’ha de reposar i alimentar uns cinc dies. D’altra banda, el proc\u00e9s per al pa normal \u00e9s molt m\u00e9s r\u00e0pid perqu\u00e8 amb el llevat, la fermentaci\u00f3 i la posterior elaboraci\u00f3 no requereix de diversos dies.<\/p>\n

   [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

   Consultoria en seguretat aliment\u00e0ria de Barcelona<\/h2>\n

   Con\u00e8ixer tots els reglaments i requisits que afecten la informaci\u00f3 aliment\u00e0ria en els productes de forn, per realitzar un etiquetatge correcte del pa, pot ser complex. Per aix\u00f2, a Proacciona<\/strong><\/a> som aqu\u00ed per ajudar-te. Fa m\u00e9s de 15 anys que ajudem empreses del sector alimentari a garantir la seguretat dels seus productes, implantar el pla APPCC i els certificats IFS, BRC, etc.<\/strong> Omple el formulari de contacte i respondrem tots els teus dubtes en el menor temps possible.<\/p>\n

   [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

   El pa fet amb massa mare cada cop \u00e9s m\u00e9s popular en fleques i supermercats. Solen portar etiquetes caracter\u00edstiques…<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":220265,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1621,1468,1802,1624,1625],"tags":[],"class_list":["post-220269","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-appcc-ca","category-blog-ca","category-etiquetaje-ca","category-seguridad-alimentaria-ca","category-trazabilidad-ca"],"yoast_head":"\n