<\/div>

[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText presentaci\u00f3\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto||||||||\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb1.6em\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

La liofilitzaci\u00f3 \u00e9s un m\u00e8tode de conservaci\u00f3 aliment\u00e0ria que d\u00f3na molt bons resultats. El seu objectiu, igual que a la deshidrataci\u00f3, consisteix a eliminar o reduir l’aigua de l’aliment per conservar-lo durant molt m\u00e9s temps. A m\u00e9s, en tornar a hidratar els aliments liofilitzats, conserven la seva aparen\u00e7a, sabor, volum, pes, valor nutricional, etc.<\/p>\n

A Proacciona, consultoria en seguretat aliment\u00e0ria de Barcelona, \u200b\u200bus expliquem qu\u00e8 \u00e9s la liofilitzaci\u00f3, el proc\u00e9s que se segueix per dur-ho a terme, els seus avantatges i desavantatges.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb collapsed=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

En qu\u00e8 consisteix el proc\u00e9s de liofilitzaci\u00f3?<\/h2>\n

La liofilitzaci\u00f3 consisteix a congelar els aliments i despr\u00e9s deshidratar-los per eliminar tota l’aigua.<\/strong> D’aquesta manera, es redueix l’espai d’emmagatzematge del producte i es pot recuperar la forma original simplement amb aigua. Hi ha molts passos per obtenir un producte liofilitzat, a continuaci\u00f3 t’expliquem les etapes:<\/p>\n

\n
1. Congelaci\u00f3 r\u00e0pida<\/strong> de productes a temperatures molt baixes (aproximadament -40\u00baC).<\/li>\n
2. Evaporaci\u00f3 de l’aigua congelada<\/strong> que cont\u00e9 l’aliment en condicions de buit. Aix\u00f2 es fa mitjan\u00e7ant escalfament gradual, a 0\u00baC l’aigua passa directament a estat gas\u00f3s.<\/li>\n
3. Els aliments liofilitzats s’envasen en condicions controlades.<\/strong> Es col\u00b7loquen en un recipient que els protegeix de la humitat i l’aire perqu\u00e8 es puguin conservar en \u00f2ptimes condicions durant molt de temps.<\/li>\n<\/ol>\n

   [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

   Avantatges de la liofilitzaci\u00f3<\/h2>\n

   \n
   • Pes i espai:<\/strong> Quan s’elimina la humitat, el menjar \u00e9s molt lleuger. A m\u00e9s, la liofilitzaci\u00f3 requereix menys espai, per la qual cosa es poden emmagatzemar m\u00e9s productes.<\/li>\n
   • Conservaci\u00f3:<\/strong> Els productes liofilitzats tenen una llarga vida \u00fatil. Si els productes s’emmagatzemen adequadament, els aliments poden durar de 15 a 25 anys.<\/li>\n
   • Sabor i aparen\u00e7a:<\/strong> Els productes liofilitzats tenen el mateix sabor i aparen\u00e7a que els productes frescos. La liofilitzaci\u00f3 no fa malb\u00e9 ni endureix els aliments, sin\u00f3 que conserva el seu aroma, forma, sabor…<\/li>\n
   • Preparaci\u00f3:<\/strong> El menjar liofilitzat \u00e9s r\u00e0pid i f\u00e0cil de preparar, simplement rehidratant-se amb aigua freda o calenta segons la recepta.<\/li>\n
   • Valor nutricional:<\/strong> La liofilitzaci\u00f3 causa un dany m\u00ednim als aliments i ret\u00e9 aproximadament el 95% del valor nutricional del producte liofilitzat.<\/li>\n<\/ul>\n

     [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.proacciona.es\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/proceso-de-liofilizacion.jpg\u00bb alt=\u00bbCultura de seguretat aliment\u00e0ria\u00bb title_text=\u00bbproc\u00e9s de liofilitzaci\u00f3\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb60%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

     Desavantatges de la liofilitzaci\u00f3<\/h2>\n

     Un dels desavantatges de la liofilitzaci\u00f3<\/strong> \u00e9s que \u00e9s una t\u00e8cnica complexa per a la ind\u00fastria aliment\u00e0ria que requereix un ampli coneixement de les t\u00e8cniques utilitzades i dels aliments que es processaran.<\/p>\n

     Durant aquests processos, la ind\u00fastria ha de tenir un bon control sobre el nivell de buit i tipus de congelaci\u00f3 a qu\u00e8 ser\u00e0 sotm\u00e8s cada aliment,<\/strong> per quant de temps, aix\u00ed com les indicacions i caracter\u00edstiques dels equips utilitzats per al proc\u00e9s. La liofilitzaci\u00f3 tamb\u00e9 comporta un important desavantatge, com \u00e9s l’alta manipulaci\u00f3 del producte a mesura que passa per diversos processos.<\/p>\n

     Un altre desavantatge \u00e9s que el proc\u00e9s requereix molta energia,<\/strong> cosa que ha de ser tingut en compte per la ind\u00fastria aliment\u00e0ria. A m\u00e9s que en el cas de la carn cal afegir additius amb efecte antioxidant, ja que el baix contingut en humitat n’afavoreix l’oxidaci\u00f3 i la transformaci\u00f3 organol\u00e8ptica.<\/p>\n

     [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

     Quins aliments es poden liofilitzar?<\/h2>\n

     En general, les fruites i les verdures<\/strong> m\u00e9s petites o m\u00e9s grans poden passar pel proc\u00e9s si es tallen pr\u00e8viament. El mateix s’aplica a la carn, ja que els filets s’han de tallar a trossos petits abans de poder processar-los. La carn, el peix i el marisc<\/strong> s’han de cuinar abans de ser liofilitzats. A m\u00e9s, productes com la massa de pastissos o el caf\u00e8<\/strong> s’han de reduir en petites part\u00edcules despr\u00e9s de la congelaci\u00f3.<\/p>\n

     [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

     Consultoria en seguretat aliment\u00e0ria de Barcelona<\/h2>\n

     A Proacciona, consultoria en seguretat aliment\u00e0ria i APPCC a Barcelona,<\/strong> \u200b\u200bportem m\u00e9s de 15 anys ajudant empreses d’aquest sector a implantar l’APPCC<\/strong> i adaptant-lo a la realitat concreta de cada obrador. Planifiquem visites i verificacions internes per fer un seguiment correcte del pla APPCC<\/strong><\/a> i assegurar-nos que compleix la normativa legal.<\/p>\n

     Estem al costat de les empreses en tot moment per assessorar-les en aspectes legals i normatius, proposar millores i canvis, actualitzar documents, resoldre problemes pr\u00e0ctics o no conformitats derivades d’actes oficials. Omple el formulari de contacte i et respondrem en el menor temps possible.<\/strong><\/p>\n

     [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

     La liofilitzaci\u00f3 \u00e9s un m\u00e8tode de conservaci\u00f3 aliment\u00e0ria que d\u00f3na molt bons resultats. El seu objectiu, igual que en…<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":220274,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1621,1468,1801,1624],"tags":[],"class_list":["post-220280","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-appcc-ca","category-blog-ca","category-clasificacion-de-alimentos-ca","category-seguridad-alimentaria-ca"],"yoast_head":"\n