<\/div>

[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText presentaci\u00f3\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto||||||||\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb1.6em\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

Els encortits s\u00f3n un aliment molt utilitzat actualment. Neixen de la immersi\u00f3 de vegetals amb vinagre i sal per augmentar la seva vida \u00fatil i crear aliments perfectes per picar entre hores. Garantir la seguretat aliment\u00e0ria en aquests productes \u00e9s fonamental perqu\u00e8 no causin cap dany a les persones que els consumeixen. Des de Proacciona, t’expliquem tot el que has de saber sobre els encortits.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb collapsed=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Qu\u00e8 s\u00f3n els encortits?<\/h2>\n

Els encortits s\u00f3n aquells aliments que han estat remullats i conservats en una soluci\u00f3 de sal o vinagre i fermentats per si sols o mitjan\u00e7ant l’addici\u00f3 de bacteris alimentaris com Lactobacillus plantarum.<\/strong><\/p>\n

Aquest proc\u00e9s d\u00f3na com a resultat una disminuci\u00f3 del pH dels aliments i un augment de l’acidesa,<\/strong> cosa que permet la conservaci\u00f3 prolongada (mesos o fins i tot anys) de la vida \u00fatil de tota mena de vegetals, especialment fruites, verdures i hortalisses.<\/p>\n

Gr\u00e0cies a les t\u00e8cniques d’encortit<\/strong> podem donar nova vida a moltes verdures, convertint-se en productes molt populars que es poden menjar a qualsevol \u00e8poca de l’any, independentment de la seva estacionalitat.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Tipus d’encortits<\/h2>\n

Fermentats<\/h3>\n

Per comen\u00e7ar, tenim els encortits fermentats, \u00e9s a dir, els que s’elaboren amb el proc\u00e9s de la salmorra. Per fer-ho, l’aliment s’introdueix en una soluci\u00f3 d’aigua i sal i es deixa reposar durant un temps perqu\u00e8 els sucres propis fermenten gr\u00e0cies a l’acci\u00f3 dels bacteris de l’\u00e0cid l\u00e0ctic.<\/strong><\/p>\n

Amb aquesta t\u00e8cnica, els vegetals no nom\u00e9s s’acidifiquen mitjan\u00e7ant la producci\u00f3 d’\u00e0cid l\u00e0ctic, sin\u00f3 que tamb\u00e9 canvien de textura, sabor, aroma i color degut a la proliferaci\u00f3 natural de certs microorganismes.<\/p>\n

No fermentats<\/h3>\n

El segon tipus s\u00f3n els encortits no fermentats, \u00e9s a dir, que s’han acidificat directament amb una barreja de vinagre, aigua, esp\u00e8cies i possiblement altres condiments. En aquest cas, el vinagre \u00e9s valorat per les propietats antis\u00e8ptiques que s’aconsegueixen a trav\u00e9s de l’acidesa que produeix.<\/strong><\/p>\n

A m\u00e9s d’aquesta funci\u00f3 conservant, el vinagre tamb\u00e9 aporta als aliments un sabor i aroma diferenciats, i en alguns casos s’hi afegeixen altres ingredients, com all, pebre en gra, mostassa, herbes seques, etc.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.proacciona.es\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/beneficios-de-los-encurtidos.jpg\u00bb alt=\u00bbCultura de seguretat aliment\u00e0ria\u00bb title_text=\u00bbbeneficis dels encortits\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb60%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

Beneficis dels encortits<\/h2>\n

\n
• Una de les subst\u00e0ncies que estimulen la funci\u00f3 d’aquest aliment \u00e9s la vitamina C.<\/strong> Mant\u00e9 les c\u00e8l\u00b7lules joves i fortes, cosa que es reflecteix en una defensa m\u00e9s resistent o una pell m\u00e9s nodrida i el\u00e0stica.<\/li>\n
• Tamb\u00e9 frenen la necessitat de menjar dol\u00e7os, redueix l’absorci\u00f3 de greixos i comparteix un gran efecte de sacietat.<\/strong><\/li>\n
• La pres\u00e8ncia de probi\u00f2tics a la seva composici\u00f3 els converteix en grans aliats de la flora intestinal i per tant de l’aparell digestiu.<\/li>\n
• Ajuden la ves\u00edcula biliar a realitzar la seva funci\u00f3 de produir bilis, cosa que millora la digesti\u00f3 i elimina les flatul\u00e8ncies.<\/strong><\/li>\n
• Redueixen l’activitat de certs enzims, bacteris perjudicials i pat\u00f2gens que posen en risc el nostre organisme,<\/strong> com ara la nitroreductasa o la glucuronidasa.<\/li>\n
• Si b\u00e9 pot semblar estrany per a alguns, els encortits tamb\u00e9 ajuden que els antibi\u00f2tics funcionin,<\/strong> cosa que no significa que s’hagin d’usar com a reempla\u00e7ament.<\/li>\n<\/ul>\n

  [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

  Etapes per a l’envasament a granel de productes encortits<\/h2>\n

  Totes les f\u00e0briques que elaboren encortits, disposen de diverses zones on s’elabora el producte.<\/strong> Cadascuna sol estar destinada a una etapa de producci\u00f3 i ha de complir amb certes caracter\u00edstiques. A continuaci\u00f3 t’anomenem les principals etapes de l’envasament de confitats:<\/p>\n

  \n
  1. Zona de recepci\u00f3 de mat\u00e8ria primera<\/strong><\/li>\n
  2. Zona de rentat i pelat de la mat\u00e8ria primera<\/strong><\/li>\n
  3. Zona d’elaboraci\u00f3 de barreges de productes<\/strong><\/li>\n
  4. Zona de pas<\/strong><\/li>\n
  5. Zona d’elaboraci\u00f3 d’encortits<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

     [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbText\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbRoboto|300|||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.5em\u00bb header_3_font=\u00bbRoboto|700||on|||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#f96b04″ width_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb width__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb]<\/p>\n

     Consultoria en seguretat aliment\u00e0ria de Barcelona<\/h2>\n

     Proacciona<\/strong><\/a> \u00e9s una empresa de consultoria en seguretat aliment\u00e0ria i APPCC<\/strong> amb seu a Barcelona, \u200b\u200bfa m\u00e9s de 15 anys que ajudam empreses d’aquest sector a implantar l’APPCC<\/strong><\/a> i adaptar-lo a la situaci\u00f3 espec\u00edfica de cada obrador. Estem al costat de les empreses en tot moment per ajudar-les en els aspectes legals, proposar millores, resoldre problemes i tot all\u00f2 que necessitin. Si vols m\u00e9s informaci\u00f3 o tens algun dubte, posa’t en contacte amb nosaltres omplint el formulari de contacte.<\/strong><\/p>\n

     [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

     Els encurtits s\u00f3n un aliment molt utilitzat actualment. Neixen de la immersi\u00f3 de vegetals en vinagre i sal per…<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":220497,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1468,1801,1802,1847,1987,1624],"tags":[],"class_list":["post-220502","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-ca","category-clasificacion-de-alimentos-ca","category-etiquetaje-ca","category-enfermedades-por-alimentos-ca","category-materials-en-contacte","category-seguridad-alimentaria-ca"],"yoast_head":"\n