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El plan APPCC

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

¿Qué es el Plan APPCC?

El Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP por sus siglas en inglés, Hazard Analysis and Critical Control Points) es un sistema preventivo de gestión de la seguridad alimentaria. Se basa en identificar los riesgos y las medidas específicas para el control de la calidad alimentaria y sirve para garantizar la seguridad de los alimentos en todos los procesos de la cadena de producción.

El APPCC se ha convertido en un estándar internacional ampliamente adoptado en la industria alimentaria para garantizar la seguridad de los alimentos. El proceso consta de siete principios clave:

que es el sistema appcc en empresas alimentarias
  1. Análisis de Peligros: Identificación de peligros potenciales relacionados con la seguridad alimentaria en cada etapa de la producción.
  2. Determinación de Puntos Críticos de Control (PCC): Identificación de los puntos críticos en el proceso de producción donde se pueden aplicar medidas de control para prevenir, eliminar o reducir los riesgos identificados.
  3. Establecimiento de Límites Críticos: Definición de criterios específicos para cada PCC que indican si el proceso está bajo control.
  4. Establecimiento de Sistemas de Monitoreo: Desarrollo de procedimientos para observar y medir de manera continua los PCC.
  5. Establecimiento de Acciones Correctivas: Desarrollo de medidas que se deben tomar cuando la monitorización indica que un PCC no está bajo control.
  6. Establecimiento de Procedimientos de Verificación: Confirmación de que el sistema APPCC está funcionando según lo previsto.
  7. Establecimiento de Documentación y Registros: Mantenimiento de registros para demostrar que el sistema APPCC está bajo control y para facilitar las auditorías.

Beneficios de implantar el Sistema APPCC

La implantación del sistema APPCC en la industria alimentaria ofrece una serie de beneficios significativos para los productores, procesadores y consumidores. Aquí te explicamos algunos de los beneficios clave:

Reducción significativa del riesgo de contaminación y enfermedades transmitidas por alimentos.

Cumplimiento con los requisitos legales y regulaciones en materia de seguridad alimentaria.

Control más estricto sobre los procesos de producción y mayor consistencia en la calidad del producto final.

Aumento de la confianza del consumidor y mejora de la reputación de la marca.

Identificación y corrección temprana de problemas en el proceso de producción.

Mejora de la eficiencia y reducción de costos asociados con problemas de calidad.

Facilita la entrada a mercados internacionales al cumplir con estándares globales.

Identificación de puntos críticos de control que permiten una gestión más efectiva de la producción.

Pregunta a un técnico
tel. 661761905

Consultoría en Seguridad Alimentaria y APPCC

Ofrecemos un servicio completo y adaptado de consultoría APPCC basado en visitas periódicas a la empresa alimentaria y asesoramiento continuo. Hacemos un seguimiento de los aspectos productivos y adaptamos los documentos del plan APPCC a la realidad concreta de cada negocio. Nuestro sistema se basa en:

consultoria appcc para implantar el sistema appcc de seguridad alimentaria

  • Observar todos los procedimientos de la cadena alimentaria y elaborar completos informes para indicar la situación de partida en la que se encuentra la empresa.
  • Implantar un plan integral de higiene adecuado a sus características y necesidades.
  • Pactar visitas y auditorías internas para hacer un correcto seguimiento del plan APPCC.
  • Contactar con los inspectores y adaptar la documentación del sistema APPCC a las exigencias.
  • Actualizar los documentos.
  • Hacer propuestas de mejoras y/o cambios.
  • Asesoramiento continuo en aspectos legales y normativos.
  • El acompañamiento en las visitas de inspectores de sanidad.

Nuestro proceso de implantación del APPCC

En Proacciona, consultoría en seguridad alimentaria y APPCC de Barcelona, somos expertos en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Como cada empresa alimentaria es un mundo, adaptamos el plan APPCC a la realidad de cada una. Nuestro objetivo es que consigas los mejores resultados en tus productos y procesos, a la vez que reduces costes y ahorras tiempo.

¿Te ayudamos a añadir valor a tu marca?

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1

Evaluación

Evaluación técnica con nuestro técnico especialista

2

Presupuesto

Presupuesto ajustado a la actividad de la empresa

3

Inicio del proceso

Inicio de la implantación con la asistencia de nuestro técnico asignado

4

Formación

Formación según actividad de manipulación de alimentos y otras formaciones necesarias

5

Inspecciones de Sanidad

Te acompañamos y resolvemos problemas derivados de inspecciones de Sanidad

Consultoría en contínuo

Mantenimiento y seguimiento personalizado del plan APPCC durante todo el año

App Total Food Control

Registros diarios con nuestra aplicación Total Food Control, que te permite eliminar los papeles de registros

¿Cuáles son los Prerrequisitos previos al APPCC?

Antes de implementar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, es fundamental establecer y cumplir con una serie de prerrequisitos previos para garantizar una base sólida para el éxito del APPCC. Estos prerrequisitos crean las condiciones necesarias para implementar y mantener un sistema APPCC efectivo. Los prerrequisitos clave incluyen:

auditoria appcc para seguimiento y mantenimiento del plan appcc
  1. Plan de limpieza y desinfección.
  2. Plan de control de plagas: desinsectación y desratización.
  3. Plan de control del agua.
  4. Plan de gestión de proveedores.
  5. Plan de control de la trazabilidad.
  6. Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
  7. Formación de trabajadores.
  8. Plan de gestión de residuos.
  9. Gestión de alérgenos.
  10. Plan de control de temperaturas.

Preguntas frecuentes sobre el APPCC

¿Cuál es el primer paso en la creación de un plan APPCC?

Tener claros los principios técnicos para crear los documentos clave del plan; diagrama de flujo, descripción de procesos y demás conceptos clave para tener la documentación necesaria.

¿Cuántas tareas requiere un plan APPCC?

Según el Codex Alimentario hay 7 principios clave para tener el APPCC bien estructurado.

¿Dónde debe quedar recogido el sistema APPCC de una empresa?

Siempre debe estar disponible ante cualquier requerimiento o inspección de la autoridad sanitaria. Puede estar en papel o en sistema electrónico.

¿Quién debe diseñar un sistema APPCC?

Un técnico/a que tenga conocimientos sólidos del área alimentaria, por lo general es conveniente solicitar ayuda de alguna empresa consultora que tenga experiencia en el campo alimentario.

¡Implanta el APPCC de forma fácil, personalizada y eficiente!

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