Dark Kitchens: qué requisitos sanitarios deben cumplir

Dark Kitchens: qué requisitos sanitarios deben cumplir

REQUISITOS LEGALES Y SANITARIOS

DARK KITCHENS

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Si bien muchos sectores de la industria alimentaria han tenido problemas durante el último año debido a la pandemia, las dark kitchens, también conocidas como “cocinas fantasma”, una área relativamente nueva y específica de la industria de la restauración, han experimentado un crecimiento constante.

¿Qué es una dark kitchen?

Generalmente, las dark kitchens surgen de una marca o restaurante existente que busca expandirse a una marca virtual. Estas compañías usan cocinas fantasma para preparar pedidos solo en línea, en ubicaciones donde el alquiler es más barato, o en puntos estratégicos donde hay una demanda especialmente alta de aquella marca o tipo de comida en concreto.

Las dark kitchens, se diferencian de los restaurantes tradicionales por no depender del tráfico peatonal ni del servicio a mesas o mostradores, ya que la interacción con los clientes se lleva a cabo únicamente en línea o mediante aplicaciones de entrega de alimentos a domicilio.

Con la pandemia la demanda de pedidos de entrega en línea ha incrementado considerablemente, con lo que muchos restaurantes y marcas han adoptado modelos de cocinas fantasma para aliviar sus pérdidas por cierres y capacidad limitada. Aunque la mayoría de dark kitchens complementan las operaciones tradicionales de restaurantes, en los últimos meses han incrementado aquellas que existen y operan únicamente en línea.

Su atractivo

Las cocinas fantasma son más fáciles de configurar, más baratas de operar y requieren menos riesgo e inversión que un restaurante tradicional. Al preparar comida exclusivamente para ser entregada a domicilio, las dark kitchens requieren menos espacio que un restaurante, y por lo tanto alquileres más baratos, ya que además, generalmente se ubican en zonas menos concurridas o remotas. Así mismo, requieren menos trabajadores, ya que no necesitan personal para atender a los clientes, con lo que representan un ahorro de costes laborales.

Requisitos legales y sanitarios 

Al igual que cualquier restaurante, una dark kitchen necesita las herramientas adecuadas para ofrecer comidas seguras y de calidad a sus clientes.

A nivel legal, las cocinas fantasma deben cumplir con los mismos requisitos que cualquier restaurante o negocio de alimentos preparados, por lo que la seguridad a nivel sanitario debe ser extrema. En este sentido, los protocolos sanitarios varían en función de la naturaleza del espacio, según se trate de cocinas individuales o espacios compartidos, gestionándose bien como unidades o como conjuntos.

Por otro lado, respecto a las licencias, es un tema algo complejo, porque al tratarse de un modelo de negocio relativamente nuevo, aún no hay regulación específica al respecto. 

¿Quieres abrir una dark kitchen?

Par abrir una cocina fantasma necesitarás contar con tres elementos básicos:

  1. Una cocina bien equipada, con suficiente espacio, y que cumpla con los permisos y normas sanitarias
  2. Un servicio de entrega a domicilio, bien propio o a través de un partner
  3. Una tablet o ordenador con servicio a Internet.

Así mismo, si se trata de un negocio nuevo, deberás contar con un plan de marketing sólido para a darte a conocer, por ejemplo, a través de las redes sociales.

Una vez tu negocio esté en marcha, la calidad de tus comidas y unos tiempos de espera razonables, serán la clave del éxito.

¿Eres nuevo en el sector de la alimentación?

¿No sabes exactamente qué requisitos y normas sanitarias debes cumplir, ni cómo hacerlo? En Proacciona, consultoría en seguridad alimentaria en Barcelona, estamos aquí para guiarte.

Llevamos más de 15 años ayudando a empresas del sector de la alimentación a controlar la seguridad alimentaria de sus productos y procesos, implantando APPCC y adaptándolo a sus necesidades. Planificamos visitas y verificaciones internas para hacer un correcto seguimiento del plan APPCC y asegurarnos de que cumple con la normativa legal. Estamos al lado de las empresas en todo momento, para asesorarlas en aspectos legales y normativos, proponer mejoras y cambios, actualizar documentos y resolver problemas prácticos o no conformidades derivadas de actas oficiales. Rellena el formulario que encontrarás a continuación y nos pondremos en contacto contigo.

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    APPCC: ¿Cómo garantizar la seguridad alimentaria?

    APPCC: ¿Cómo garantizar la seguridad alimentaria?

    PLAN APPCC

    ¿Cómo garantizar la seguridad alimentaria?

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    Seguro que has oído hablar muchas veces del plan APPCC, que significa Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Quizás, ya dispones del sistema, pues es obligatorio para la industria alimentaria y la de envases que van a estar en contacto directo con alimentos. Tanto si lo tienes, como si estás pensando en implantar APPCC, seguro que te preguntas cómo este puede garantizar la seguridad alimentaria de tu empresa del sector agroalimentario. Continúa leyendo, porque te explicamos todo lo que necesitas saber sobre el APPCC.

    ¿Qué es el plan APPCC?

    El APPCC permite asegurar la inocuidad de los alimentos, o lo que es lo mismo, la seguridad alimentaria. Se trata de una herramienta indispensable para mantener la seguridad del producto tal y como decreta la ley de la Comunidad Europea. El sistema APPCC se basa en la prevención y en corregir los fallos cuando estos se detectan.

    ¿Por qué debo implantar el plan APPCC?

    ¡Muy fácil! Porque es obligatorio para la industria alimentaria, salvo si tu empresa es un establecimiento del sector de la restauración. Además…

    • Porque garantizar la seguridad alimentaria es tu deber con tus clientes y consumidores. Tu empresa debe tener establecidas prácticas higiénicas, condiciones ambientales y operativas que abarquen todo el proceso productivo.
    • Porque es de obligado cumplimiento según la normativa europea. Los inspectores de sanidad te lo exigirán durante una inspección sanitaria. ¿Sabías que desde Proacciona contactamos con los inspectores y adaptamos la documentación del plan APPCC a las exigencias?
    • Porque ¡te ahorrará costes! El APPCC te permite tener todo el proceso bajo control: controlar el stock, los almacenes… Y, ¡muy importante! Llevar el control de la trazabilidad. En caso de tener que hacer una retirada de producto ante una alerta alimentaria, podrás hacerlo de forma rápida y eficaz, ahorrándote dinero y tiempo.
    • Porque es un requisito básico si quieres solicitar el registro sanitario.

    ¿De dónde proviene el APPCC? ¡Curiosidad!

    Este sistema de seguridad alimentaria nació en la NASA que, junto con la Compañía Pillsbury, creó un sistema capaz de detectar posibles fallos en cada una de las fases de sus operaciones y un conjunto de medidas con el objetivo de prevenirlos y corregirlos. El APPCC se adaptó y evolucionó sustituyendo a los antiguos modelos que aseguraban la seguridad alimentaria y que se basaban únicamente en analizar el producto final, de manera que la seguridad no siempre se garantizaba efectivamente. Sin embargo, el nuevo sistema permitió un enfoque en las fases o procesos de fabricación y manipulación más que en el producto final.

    ¿Qué son los Puntos Críticos de Control?

    El sistema de APPCC analiza los peligros en cada fase de la cadena de producción según su probabilidad y su gravedad pudiendo llevar a su determinación como Puntos Críticos de Control (PPC), siguiendo unos criterios conceptuales que se denominan árboles de decisiones. Estos son fases dentro del sistema de producción que se consideran indispensables para prevenir la aparición de un peligro y asegurar la seguridad del producto. Estas fases requieren una monitorización o sistema de vigilancia, es decir, unas medidas para comprobar que la fase se encuentra bajo control. Para ello se deben determinar unos parámetros fácilmente cuantificables y fiables que tengan una relación directa con el peligro. Por ejemplo, en los procesos de elaboración de conservas como el atún se considera PCC la fase de esterilización, una fase térmica destinada a eliminar los microorganismos del alimento. En esta caso el límite crítico sería la temperatura a la que llega el producto y el tiempo de este tratamiento, lo cual son ejemplos de parámetros fácilmente controlables y analizables. Los límites implicarán también un sistema de corrección que permita subsanar los errores en la fase cuando esta se salga de los límites, que siguiendo el caso anterior del atún, podría ser volver a pasar las latas por la fase de esterilización.

    ¿Qué son los Puntos de Control?

    Los PC o Puntos de Control, a diferencia de los anteriores, no implican un peligro para la seguridad alimentaria, pero sí son importantes para controlar la fase. Por ejemplo: la fase de cierre de unas bolsas de productos de bollería. El hecho de estar abiertas o presentar defectos supone un problema de calidad del producto por entradas de aire, así como por temas visuales. También para estos se establecen sistemas de vigilancia y de corrección.

    La determinación de los Puntos de Críticos de Control y los Puntos de Control debe realizarse con la ayuda de un técnico especializado en alimentación. Su determinación y las medidas que implican requieren de formación específica para evitar que se cometan errores conceptuales en el proceso.

    ¿Cómo puedo implantar un sistema APPCC?

    Realizar e implantar el plan requiere de unos conocimientos indispensables, por lo que se necesita personal especializado para su diseño, implantación y seguimiento. Este personal puede formar parte de la plantilla de la empresa alimentaria o bien se puede relegar esta misión a personal externo.

    En Proacciona, consultoría en seguridad alimentaria en Barcelona, contamos con un equipo de técnicos especialistas en sistemas APPCC que pueden asesorarte y formarte. Para el correcto funcionamiento del sistema, el personal ha de ser consciente de su importancia y necesita formación adecuada a sus funciones dentro del sistema de producción. Deben conocer detalladamente su proceso y los riesgos que conlleva, así como la manera adecuada de controlarlos y actuar cuando se detectan fallos.

    La complejidad de su implantación y adaptación al esquema de empresas pequeñas y al sector de la hostelería hacen necesarias nuevas herramientas, como aplicaciones informáticas, que faciliten el control y la recolección de datos. En Proacciona, podemos ofrecerte diversas soluciones adaptadas a tu empresa, su tamaño y tu sector.

    Los 7 principios para implantar APPCC

    Se establecen 7 principios para implantar un plan APPCC:

    • Analizar los peligros;
    • Determinar los PCC;
    • Establecer límites críticos;
    • Establecer sistemas de vigilancia para los PCC;
    • Establecer medidas correctivas para cuando se detecten desviaciones en el sistema de vigilancia;
    • Establecer procedimientos de comprobación del funcionamiento del sistema;
    • Establecer un sistema documental para el sistema.

    Ventajas de implantar APPCC

    Aunque implantar el plan es obligado, ¡te contamos de qué ventajas te beneficiarás una vez lo hayas hecho!

    • Garantiza la inocuidad y la seguridad de los alimentos.
    • Garantiza que tu empresa cumple con la legislación vigente.
    • Permite tener bajo control todas y cada una de las fases de la cadena alimentaria y controlar aquellos aspectos que puedan alterar la higiene de los alimentos
    • Proporciona un sistema de autocontrol documentado.
    • Facilita la supervisión del sistema por parte de las autoridades competentes, es decir, por los inspectores de sanidad.

    En Proacciona, consultoría en seguridad alimentaria en Barcelona, llevamos más de 15 años implantando APPCC y adaptándolo a la realidad concreta de cada obrador. Planificamos visitas y verificaciones internas para hacer un correcto seguimiento del plan APPCC y asegurarnos de que cumple con la normativa legal. Estamos al lado de las empresas en todo momento, para asesorarlas en aspectos legales y normativos, proponer mejoras y cambios, actualizar documentos, resolver problemas prácticos o no conformidades derivadas de actas oficiales. Rellena el formulario que encontrarás a continuación y nos pondremos en contacto contigo.

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      ¿Qué es y cómo obtener el registro sanitario?

      ¿Qué es y cómo obtener el registro sanitario?

      SEGURIDAD ALIMENTARIA

      ¿Qué es y cómo obtener el registro sanitario?

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      El registro sanitario es uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta por las empresas del sector de la alimentación. Sin embargo, sabemos que hay diversos puntos a tener en cuenta y puede resultar confuso. Por este motivo, hemos preparado esta pequeña guía con todo lo que necesitas saber para inscribirte en el registro sanitario. ¿Necesitas que te ayudemos? Rellena el formulario que encontrarás al final de la página y nos pondremos en contacto contigo. 

      ¿Qué es el registro sanitario?

      El Registro General Sanitario para Empresas Alimentarias Alimentos (RGSEAA) es un registro único con carácter nacional y público de las empresas implicadas en la cadena alimentaria que las autoriza legalmente a funcionar. El registro sanitario implica el cumplimiento del Real Decreto 191/2011 de 18 de febrero y su objetivo es proteger la salud pública y garantizar la seguridad alimentaria. En Proacciona te ayudamos a hacer la inscripción en el registro sanitario. Una vez inscrito, obtendrás un número de registro sanitario que te identificará en la Administración.

      ¿Quién debe inscribirse en el registro sanitario?

      Tienes que inscribir tu empresa o establecimiento alimentario en el registro si tiene sede en España y está relacionada con:

      • Alimentos o productos alimenticios para el consumo humano.
      • Materiales u objetos que van a estar en contacto con alimentos.
      • Coadyuvantes tecnológicos que se utilizan para elaborar alimentos.

      Y si la actividad de la empresa está relacionada con:

      • La producción, transformación y elaboración y/o envasado de alimentos al por mayor.
      • El almacenamiento y/o distribución y/o envasado de productos al por mayor.
      • La importación de productos que proceden de países que no pertenecen a la Unión Europea.

      Las empresas que vendan alimentos online, aunque sea directamente al consumidor, también tienen que estar inscritas en el registro sanitario y cumplir con la normativa vigente.

      Requisitos para obtener el registro sanitario de alimentos

      Para inscribirte en el RGSEAA es imprescindible garantizar las mejores condiciones de higiene en tu empresa y disponer de un sistema de trazabilidad. De hecho, es obligatorio implantar un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (un plan APPCC). Esto te permitirá llevar el control del agua, la formación de los trabajadores, control de las instalaciones y equipos, de la limpieza y la desinfección; de las plagas; de la trazabilidad y los proveedores; garantizar unas buenas prácticas de higiene, etc…

      En Proacciona, llevamos más de 15 años implantando planes APPCC y adaptándolos a la realidad concreta de cada obrador. Para ello, planificamos visitas y verificaciones internas para hacer un correcto seguimiento del sistema APPCC. Esto es imprescindible para asegurar que se cumplen las obligaciones en materia de higiene de los alimentos y seguridad alimentaria y evitar posible sanciones que puedan suponer el retiro del registro sanitario por parte de las autoridades.

      ¿Cuándo solicitar el registro sanitario de alimentos?

      Debes solicitar tu inscripción en el RGSEAA antes de que tu empresa de alimentación inicie una de las actividades mencionadas en el punto anterior y antes de poner en el mercado algún producto para alimentación especial.

      ¿Cómo solicitar la inscripción al registro sanitario?

      La solicitud se realiza en la Administración de la Comunidad Autónoma correspondiente y, desde allí, se hace llegar a la Administración General del Estado. La autoridad encargada de emitir el registro sanitario es la  Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).  Según la actividad de nuestra empresa, se distingue entre:

      • La Autorización Sanitaria de Funcionamiento: se aplica empresas y establecimientos relacionados con productos de origen animal.
      • La comunicación previa de inicio de actividad: se aplica al resto de las empresas de alimentos que no tienen un origen animal.
      • La comunicación de puesta en el mercado: se aplica a productos alimenticios destinados a una alimentación especial así como a aguas minerales naturales y aguas de manantial.

      ¿Qué pasa una vez hecha la solicitud al RGSEAA?

      Una vez hecha la solicitud un inspector visitará las instalaciones y verificará que los procesos son adecuados. Si todo está en orden, procederá a la tramitación y a la inscripción en el registro sanitario de alimentos. Una vez inscrita, la empresa queda sujeta a los controles e inspecciones de Sanidad. Además,  cualquier modificación deberá ser notificada a las autoridades sanitarias cualquier modificación relacionada con la autoridad y dirección física de la empresa, las características del producto o los procesos de elaboración.

      ¿Sabes que puedes acceder a la base de datos de la AESAN? Desde allí puedes ver qué empresas y establecimientos están registrados y asegurarte que los proveedores con los que trabajas están autorizados.

      ¿Qué excepciones al registro sanitario existen?

      El RGSEAA no es obligatorio las empresas que manipulen, transformen, envasen, almacenen o sirvan alimentos para su venta o entrega in situ al consumidor final como, por ejemplo, las tiendas minoristas, restaurantes, cafeterías, bares o panaderías (aunque deben comunicar su actividad a la administración autonómica correspondiente). Tampoco las empresas dedicadas a la producción primaria de productos de tierra, frescos y sin manipular, ya que esta cuenta con sus propios registros de explotaciones.

      En Proacciona, consultoría de seguridad alimentaria en Barcelona, te ayudamos en el proceso inscripción al Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos. Nos encargamos de todos los trámites y te asesoramos sobre seguridad alimentaria para que cumplas con los requisitos necesarios para obtener el registro sanitario.

      Una vez inscrito, nos aseguramos que todos los requisitos se siguen cumpliendo para evitar posibles sanciones que deriven en el retiro del registro sanitario.

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        El 71% de los consumidores está dispuesto a pagar más por productos transparentes y con una buena trazabilidad

        El 71% de los consumidores está dispuesto a pagar más por productos transparentes y con una buena trazabilidad

        LOS CONSUMIDORES 

        pagan más por productos con una buena trazabilidad

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        Marina tiene que escoger entre un paquete de magdalenas A por 2 € o un paquete B por 3 €, pero sólo tiene 2,5 €. ¿Qué hará? Volverá a casa a buscar los cincuenta céntimos que le faltan para comprar el paquete de magdalenas que tiene la etiqueta más transparente y que explica de donde provienen sus ingredientes, es decir, que tiene una buena trazabilidad. Y es que Marina forma parte del 71% de los consumidores que está dispuesto a pagar una cantidad adicional de hasta 37% por los productos de aquellas empresas que ofrecen una total transparencia y trazabilidad, según un estudio de la multinacional IBM en colaboración con la National Retail Federation hecho a 19.000 consumidores de 28 países diferentes, incluyendo España. Sigue leyendo, ¡te contamos por qué!

        ¿Por qué es importante la transparencia?

        La pandemia mundial por Covid-19 ha hecho que los consumidores den mucha más importancia a la transparencia. Si puedes asegurar la transparencia y la inocuidad alimentaria en todos los procesos de la cadena de suministro, los consumidores confiarán en los productos que comercializas y conseguirás rentabilidad para tu empresa. En el contexto actual, donde hay una gran proliferación de marcas y productos, los consumidores valoran más los valores de la empresa y la conveniencia de los productos y diferenciarse es importante. De hecho, el 79% de los consumidores declara que es importante que las marcas proporcionen una autenticidad garantizada utilizando, por ejemplo, certificaciones.

        Trazabilidad: el consumidor quiere saber qué hay detrás de los alimentos

        Además de la transparencia, las empresas también deben incluir soluciones que permitan proporcionar datos de trazabilidad de manera efectiva. Ya no basta con ofrecer alimentos a los consumidores, sino que estos piden un acceso sencillo e instantáneo a la información del producto, como la forma en que se elabora, la calidad de los ingredientes, su origen … Por este motivo, es más importante que nunca llevar un buen control de la trazabilidad para dar al consumidor toda la información que necesita para confiar en los productos y asegurarse de que están alineados con su estilo de vida y con la seguridad alimentaria. Disponer de un buen sistema de control de la trazabilidad es, pues, una pieza clave en cualquier empresa del sector de la alimentación.

         

        Los consumidores dan más importancia a los valores de los productos que al precio

        La creciente preocupación por el cambio climático y la pandemia mundial para la Covid-19 ha hecho que los consumidores pongan en valor la seguridad alimentaria, los alimentos sostenibles, éticos y de proximidad. Esto ha provocado un cambio en los hábitos de consumo ya ahora los consumidores analizan qué hay detrás del producto que consuman y apuestan por empresas con las que comparten valores. De hecho, el 35% de los consumidores asegura que está dispuesto a pagar más por productos sostenibles, ya sean ecológicos o reciclados.

        Según un estudio de Whole Foods, el consumidor ya no le vale el simple reclamo en carta que prometa que un producto es saludable o sostenible sino que busca conocer la trazabilidad de los alimentos y estar seguros de que estos están verdaderamente alineados con su estilo de vida. Por ello, todas aquellas marcas capaces de demostrar que ofrecen un producto saludable y sostenible saldrán reforzadas.

        ¿Cómo me puedo ganar la confianza del consumidor?

        Ya has visto cómo los consumidores se han vuelto más exigentes, sus hábitos de consumo han cambiado y las preocupaciones por la seguridad alimentaria han aumentado. ¿Cómo lo puedes hacer para ganarte su confianza? El reto del sector alimentario es garantizar en todo momento la transparencia y la trazabilidad para garantizar una experiencia final positiva en el consumidor. En este sentido, estar certificado en la norma IFS o la norma BRC y disponer de un sistema APPCC adaptado es clave para lograr la confianza del cliente.

        En Proaccionaconsultoría en seguridad alimentaria en Barcelona,  te ayudamos a ganarte la confianza de los consumidores con las mejores soluciones adaptadas a tu pyme. Hace más de 15 años que implantamos el plan APPCC, sistema que garantiza el control exhaustivo de la trazabilidad de los alimentos. También, te asesoramos a la hora de implantar la norma IFS o la norma BRC. Aunque las dos certificaciones garantizan la seguridad alimentaria, presentan varias diferencias a tener en cuenta a la hora de escoger la que mejor se ajusta a tu empresa. Desde Proacciona, estamos totalmente comprometidos con la calidad y la inocuidad alimentaria. Somos tu partner en seguridad alimentaria.

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          Un buen sistema de trazabilidad: la mejor herramienta para afrontar una alerta alimentaria

          Un buen sistema de trazabilidad: la mejor herramienta para afrontar una alerta alimentaria

          trazabilidad

          La importancia de un buen sistema de trazabilidad

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          Los explotadores económicos de empresas alimentarias tienen como objetivo, y obligación legal, poner en el mercado productos seguros que cumplan los requisitos legales. A veces, pero, a pesar de haberse tomado todas las precauciones con un sistema de gestión de peligros basado en la metodología APPCC correctamente implantado y documentado, se puede perder el control en algún punto de la cadena de producción, desencadenando una alerta alimentaria. 

          Gestión de alertas alimentarias

          Las alertas alimentarias ponen en riesgo la salud de los consumidores, crean situaciones de alarma social y pueden tener consecuencias negativas en la situación económica del sector. Por eso, es imprescindible que, ante su posible aparición, se cuente con un protocolo de actuación para gestionarlas de manera correcta. Este tiene que cumplir con las bases legales de la sección 4 del capítulo II del Reglamento 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo del 28 de enero de 2002 (DOCE L31/1 1.2.2002), concretamente con el artículo 19, que establece las obligaciones del explotador en cuanto a retirada, colaboración e información.

          Responsabilidades de las empresas alimentarias

          Para cumplir con este reglamento es responsabilidad de todo explotador tener implantado un sistema de trazabilidad documentado, y ponerlo a disposición de las Autoridades competentes si estas lo solicitan, así como etiquetar e identificar los alimentos de manera adecuada para que se pueda conocer su trazabilidad.

          Así mismo, es imprescindible disponer de una estructura para la recepción y captura inmediata de información sobre potenciales crisis, una base de contactos para el intercambio de información (clientes-proveedores, operadores logísticos, mayoristas intermediarios, órganos de la administración, organizaciones de consumidores, etc. ) y un Comité Interno de Gestión de Incidentes o Gabinete de Crisis.

          Funciones del Comité Interno de Gestión de Incidentes

          Es conveniente que en este comité estén representadas diferentes funciones de la empresa, como por ejemplo calidad, logística, producción, ventas, etc. En caso de identificar y confirmar una alerta el Comité se encargará de:

          • Informar las autoridades competentes:

          Es importante designar un portavoz de forma que la información transmitida sea siempre homogénea. En caso de ser necesario, la autoridad nacional, pondrá en marcha el sistema de alerta rápida para alimentos y piensos (RASFF).

          • Descubrir la naturaleza del incidente:

          Tendrá que buscar cuál puede ser el motivo del incidente, si este está en alguno de los procesos que realiza la empresa, en los materiales o ingredientes, o bien en alguno de los procedimientos anteriores o posteriores de la cadena.

          • Localizar el producto afectado:

          Para lo cual es clave tener implantado un sistema de trazabilidad adecuado. El producto puede encontrarse dentro del ámbito de gestión del operador alimentario o bien fuera de este, en manos de su cliente, o incluso en el consumidor.

          • Adoptar medidas correctoras:

          Una vez localizado el producto que ha estado objeto del incidente, y valorando la naturaleza de este, la localización del producto, los costes económicos, etc, se procederá a adoptar las medidas adecuadas para evitar poner en riesgo la salud de los consumidores. Entre estas medidas se podrá recurrir a la inmovilización de los productos afectados y, en su caso, su retirada del mercado. En caso de retirada, se valorará si es necesaria su destrucción o si es posible el reprocesamiento.

          • Informar a otros operadores económicos:

          Contactar con los operadores económicos que puedan estar afectados por el incidente y colaborar con ellos en cada una de las actuaciones citadas.

          • Realizar un informe post incidente:

          Elaborar un informe de lo sucedido, evaluarlo y sacar conclusiones sobre cómo mejorar la manera de actuar.

          En Proacciona, consultoría en seguridad alimentaria de Barcelona, somos expertos en garantizar la calidad y la inocuidad alimentaria. Llevamos más de 15 años trabajando en seguridad alimentaria y somos expertos en implantar el plan APPCC que garantizará que tu empresa del sector de la alimentación dispone de un buen sistema de trazabilidad para controlar los alimentos desde su origen hasta la llegada al consumidor final. Un control de la trazabilidad te permitirá ahorrar costes y actuar rápido ante una posible alerta alimentaria. ¿Te ayudamos? Rellena el formulario que encontrarás a continuación y nos pondremos en contacto contigo.

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