Información alimentaria en el etiquetaje de alimentos

Información alimentaria en el etiquetaje de alimentos

ETIQUETAJE

INFORMACIÓN ALIMENTARIA EN EL ENVASE

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Un correcto etiquetaje de los envases con toda la información alimentaria de un producto es de obligado cumplimiento en la Comunidad Europea. Conocer todos los Reglamentos y excepciones que puedan afectar a tus productos en cuanto a etiquetaje es complejo. A continuación te contamos las obligaciones principales así como las excepciones más destacadas.

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Reglamento 1169/2011

En 2011 dentro del ámbito de la Comunidad Europea se desarrolló un marco general para el etiquetaje de los alimentos y la información alimentaria destinado a armonizar las legislaciones de etiquetado de todos los países miembros. El objetivo era cumplir con una de las máximas europeas: el libre comercio. Las diferentes leyes de los países impedían una óptima circulación de los productos dentro del mismo mercado europeo, puesto que cada país se regía por unas leyes propias. De esta manera, el Reglamento 1169/2011 sentó las bases para un etiquetado común dentro de la Comunidad Europea.

La formulación de este Reglamento en materia de etiquetaje está orientada a la protección del consumidor, permitiendo un mayor conocimiento sobre aquello que come. De esta manera, se derivan obligaciones que los operarios de empresa alimentaria (entendida como cualquier empresa del sector de la alimentación) deben cumplir.

Una de las primeras máximas del Reglamento es que ninguna de la información incorporada debe ser fraudulenta o llevar a la confusión y/o engaño del consumidor. Cualquier consumidor, además, está en su derecho de señalar y comunicar errores malintencionados a la autoridad competente en esta materia (los gobiernos autonómicos y, a nivel nacional, la AECOSAN).

Información alimentaria obligatoria

La información que obliga a incluir este Reglamento es la siguiente:

  • La información sobre la razón social, es decir, el nombre y dirección de la empresa comercializadora;
  • La denominación del alimento;
  • Los ingredientes que componen el alimento, señalando los ingredientes alérgenos de manera distintiva;
  • La cantidad de producto;
  • Los valores nutricionales;
  • La vida útil, expresada como caducidad o consumo preferente;
  • Condiciones de conservación del alimento;
  • El modo de empleo cuando este no sea obvio;
  • En bebidas, el grado alcohólico cuando este sea superior a 1,2%;
  • País de origen.

Especificaciones

Estos son de manera genérica los aspectos a incluir en el etiquetaje. Sin embargo, el Reglamento desarrolla cada uno de los anteriores puntos encontrando excepciones a su inclusión, así como otras especificaciones.

  • Por ejemplo, la mención de los ingredientes debe ser siempre en orden decreciente, es decir, empezar con el que mayor peso tenga en la formulación hasta acabar con el minoritario.
  • En el caso de ingredientes compuestos por otros estos podrán incluirse tras el ingrediente entre paréntesis siguiendo el mismo criterio anterior o bien mencionarse como ingredientes en la lista completa también con el mismo criterio.
  • Aquellos alimentos en los que su denominación haga referencia a un ingrediente o en su envase se incluya la imagen de uno de estos, se incluirá tras el ingrediente el porcentaje que supone de la formulación.
  • El país de origen, a su vez, se incluirá cuando su omisión induzca a error, por ejemplo cuando la procedencia de un ingrediente sea diferente a la del principal.

En el caso de los demás requerimientos, se pueden desarrollar muchos más criterios y excepciones por lo que es indispensable informarse bien sobre el Reglamento. Sin embargo, cabe destacar que el 1169/2011 se aplica sin perjuicio de demás disposiciones relativas al etiquetado. Es decir, los requerimientos pueden verse ampliados en según qué tipo de alimentos acorde con las legislaciones específicas para estos.

Por ejemplo, según lo desarrollado en el 853/2004, todo producto animal debe incluir la marca oval, que no es más que el Registro sanitario de la empresa precedido de la nomenclatura del país (ES para España) y las siglas CE (Comunidad Europea).

CURSOS

El etiquetaje de los alimentos conlleva un gran conocimiento legislativo, no de un único Reglamento, sino de diversos. Por esta razón suele ser difícil de gestionar para el operario alimentario sin conocimientos técnicos sobre este campo.

En Proacciona, consultoría en seguridad alimentaria en Barcelona, llevamos más de 15 años en el sector. Ofrecemos un amplio abanico de servicios en el ámbito de la seguridad alimentaria entre ellos cursos orientados a un correcto etiquetaje de productos alimentarios.

Estamos totalmente comprometidos con la calidad e inocuidad alimentaria y planteamos soluciones para las pymes que se basan en visitas periódicas a las instalaciones de la empresa, así como seguimiento en línea y apoyo en el día a día. Nos caracterizamos por ofrecer un asesoramiento continuo y de calidad, poniéndonos en la piel del fabricante desde el primer momento. Rellena el formulario que encontrarás a continuación y nos pondremos en contacto contigo.

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    Materiales en contacto con alimentos

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    Seguridad alimentaria

    Materiales en contacto con alimentos

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    Los materiales en contacto con alimentos (MCA) son todos aquellos objetos y materiales que tienen o pueden tener un contacto directo con un alimento durante los procesos de producción, procesamiento, almacenamiento, preparación y servicioEntre ellos se encuentran: recipientes destinados al transporte de alimentos, maquinaria utilizada en su procesamiento, materiales de envasado, utensilios de cocina, vajillas, etc. Con el objetivo de garantizar la seguridad de los MCA, y de cara a facilitar la libre circulación de mercancías en la Unión Europea, existen una serie de controles y requisitos legales.

    Regulación de los materiales en contacto con alimentos

    La necesidad de regulación de los materiales en contacto con alimentos responde a la implicación de estos en la salud pública. Del envase o elemento pueden desprenderse partículas que son absorbidas por la matriz del alimento e, ingeridas por el consumidor, pueden tener un efecto tóxico o nocivo para su salud. Por ello, la Unión Europea desplegó una serie de normativas destinadas a controlar y regular envases y otros elementos. Fue en 2004 cuando se publicó el primer Reglamento 1935/2004 sobre estos productos. Así mismo, se hizo patente la necesidad de una nueva normativa que si situase en paralelo con los avances científicos en el campo de envases y materiales: los materiales y objetos activos e inteligentes.

    Los objetos y materiales activos, a diferencia de los otros elementos del envasado, están diseñados para una interacción positiva entre ellos y el alimento. Estos elementos liberan y/o absorben sustancias del alimento o su entorno aportando un claro beneficio como, por ejemplo, la retención de humedad. Los objetos y materiales inteligentes, por otro lado, están destinados a dar información sobre el alimento, como por ejemplo la rotura o el mantenimiento de la cadena del frío. Tanto activos como inteligentes, estos objetos y materiales no deben afectar negativamente al alimento con la liberación o captación de sustancias. 

    A grandes trazos, esta normativa se enfocó a la seguridad alimentaria, estableciendo una lista de familias de materiales aceptados para materiales en contacto con alimentos, y posibles medidas futuras para su control. De igual manera, se establecieron requerimientos de trazabilidad, estrechamente ligados a la seguridad del producto. Todo elemento destinado a entrar en contacto con alimentos debe ser trazable, es decir, debe contener la información que permita el seguimiento del producto a lo largo de la cadena de producción. 

    Plásticos

    Debido al grado de interacción entre los materiales plásticos y el entorno, mucho mayor que en otros materiales, la Comunidad Europea creó en 2011 una estricta ley de regulación de estos. Esta ley, a diferencia de la anterior, sí recoge límites específicos para la migración de elementos al alimento: un máximo de 60mg/kg. Esto hizo patente la necesidad de los llamados análisis de migración, analíticas en las que se miden los niveles de migración del producto.

    En 2016 se añadió a esta regulación, el control de las condiciones de ensayos, los simulantes y otros parámetros. Los simulantes son compuestos que permiten imitar las condiciones de diferentes alimentos (ambientes ácidos, ambientes grasos, etc.) y así obtener unos datos extrapolables a la naturaleza de las diferentes familias de productos. La normativa estableció, además, que no únicamente debían usarse los simulantes para el material en contacto con el alimento, sino que las condiciones del tratamiento del envase durante el almacenamiento y procesado del producto alimenticio, también debían tenerse en cuenta. La responsabilidad de estas analíticas no está implícita en la legislación, por lo que es común la discusión sobre quién debe asumir el coste de analíticas específicas de migración para las condiciones del alimento, si el fabricante de los materiales en contacto con alimentos o bien el productor del alimento.

    Paralelamente, podemos encontrar el Reglamento 282/2008 que regula de manera específica la realización de operaciones de reciclaje para fabricar plástico para contacto alimentario.

    Retos de futuro

    Los grandes avances en ingeniería de materiales han permitido el desarrollo de envases y materiales perfectamente seguros para el contacto alimentario, desde capas protectoras situadas entre el envase y el alimento para prevenir migraciones, a desarrollar materiales con poca capacidad de interacción. Las alertas relacionadas con envases y materiales de envasado son bajas, lo que muestra, en parte, el gran control sobre estos elementos. Sin embargo, los retos de futuro se sitúan en, no solo en regular de forma más específica los materiales, sino en incluir otros elementos como las tintas o los adhesivos. La dificultad y complejidad de la medida y análisis de estas sustancias son, en parte, la causa de que aún no hayan sido reguladas. 

    En Proaccionaconsultoría en seguridad alimentaria de Barcelona, llevamos más de 15 años asesorando a empresas del sector de la alimentación. Ofrecemos un amplio abanico de servicios en los ámbitos de la seguridad alimentaria: implantación y seguimiento del plan APPCC, certificación IFS (IFS Food y IFS Logistics), certificaciones BRC (BRC Food y BRC Packaging) y FSSC 22000. Estamos totalmente comprometidos con la calidad e inocuidad alimentaria y planteamos soluciones para las pymes que se basan en visitas periódicas a las instalaciones de la empresa, así como seguimiento en línea y apoyo en el día a día. Nos caracterizamos por ofrecer un asesoramiento continuo y de calidad, poniéndonos en la piel del fabricante desde el primer momento.

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      Aplicaciones de la blockchain en la industria alimentaria

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      INDUSTRIA ALIMENTARIA

      Aplicaciones Blockchain

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      La tecnología blockchain puede aportar un gran valor en la mejora de procesos en la industria alimentaria en cuanto a trazabilidad y automatización. Así mismo, su adopción es relativamente sencilla, con lo que ofrece un retorno a corto plazo de la inversión. 

      En Proacciona, consultoría en seguridad alimentaria en Barcelona, contamos con más de 15 años de experiencia en el sector, ayudando a empresas como la tuya a controlar la trazabilidad de sus productos mediante la digitalización de sus procesos y sistemas de control. ¿Te ayudamos? Rellena el formulario que encontrarás al final de la página y nos pondremos en contacto contigo.

       

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        10 tendencias que marcarán la industria alimentaria este 2021

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        LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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        la industria alimentaria este 2021

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        Hace unas semanas la consultora Innova Market Insights publicaba los resultados de su estudio anual de tendencias en el sector de la alimentación y bebidas para el 2021. Este análisis revela cómo ha evolucionado esta industria a raíz de los cambios de hábitos de compra y alimentación generados por la COVID-19.

        Estar al tanto de las tendencias es imprescindible para adaptarse a las demandas de los consumidores y mantenerse a la vanguardia. Estas son las que se prevé que marcaran el 2021:

        1. Transparencia

        3 de cada 5 consumidores están interesados en saber más sobre el origen de los alimentos que consumen, por eso es importante que el etiquetaje de los productos alimentarios contenga toda la información en cuanto a ingredientes, caducidad, alérgenos y origen.

        2. Productos a base de vegetales

        La demanda de productos elaborados a partir de plantas será una tendencia que seguirá creciendo este 2021, siendo cada vez más global.

        3. Productos a medida

        Para el 64% de los consumidores, la personalización de la nutrición es un valor añadido que consideran importante, y debe tener en cuenta sus necesidades nutricionales, su estilo de vida y su constitución física.

        4. Entrega a domicilio

        Con la pandemia, cada vez son más los consumidores que apuestan por comprar alimentos online. Por eso, tener presencia online y contar con un sistema de venta y distribución a través de Internet es cada vez más importante.

        5. Productos que refuerzan el sistema inmunitario

        Con la amenaza sanitaria de la COVID, 3 de cada 5 consumidores han aumentado el consumo de productos que son beneficiosos para el sistema inmunitario. Así mismo, también ha crecido el interés por productos elaborados con ingredientes de procedencia botánica.

        6. La importancia de la ciencia

        4 de cada 5 consumidores creen que la ciencia es clave para mejorar la alimentación, puesto que, gracias a la tecnología, pueden desarrollarse nuevos productos.

        7. El estado de ánimo

        A raíz de la crisis sanitaria, la salud mental se ha convertido en una prioridad para muchos. Debido a las limitaciones impuestas por la pandemia, el consumo de alimentos ha pasado a ser clave para mantener un buen estado de ánimo, lo que supone una oportunidad para la industria alimentaria.

        8. Nuevas experiencias

        El 60% de los consumidores quiere probar nuevos sabores, aromas y texturas.

        9. Productos con toques exóticos

        Con la pandemia, los consumidores quieren probar productos nuevos, exóticos, que les trasladen a otro lugar.

        10. Influencers

        Los consumidores buscan inspiración a través de la televisión, de libros de cocina, pero también de las redes sociales. Aun así, 2 de cada 5 creen que los influencers no son honestos sobre los productos que publicitan a través de sus perfiles.

        En Proacciona, consultoría en seguridad alimentaria de Barcelona, estamos comprometidos con la calidad y la inocuidad de los alimentos. Nuestro equipo técnico, con más de 15 años de experiencia, te asesorará y te ayudará a sacar el máximo partido a tu empresa del sector de la alimentación para que puedas ofrecer lo mejor de ti a tus clientes y reducir costes. Somos expertos en la implantación del plan APPCC, y lo adaptamos a la realidad de cada empresa, haciendo un seguimiento continuo para garantizar al 100% la seguridad alimentaria. También, certificamos en las normas líder en seguridad de los alimentos: IFS, BRC y FSSC 22000.

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          COVID-19: Recomendaciones para industrias alimentarias

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          CORONAVIRUS Y ALIMENTACIÓN

          Recomendaciones Covid-19 en la industria alimentaria

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          Desde el inicio de la pandemia, las empresas alimentarias han sido establecimientos esenciales para el suministro de alimentos, y por eso no han parado sus cadenas de producción y distribución.

          De acuerdo con la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), actualmente no hay evidencia que los alimentos sean una fuente o vía probable de transmisión del coronavirus. Aun así, las industrias alimentarias pueden ser un punto de transmisión del virus entre sus trabajadores. Por eso, es esencial que se tomen las medidas necesarias para evitar su propagación. A continuación, te damos algunas recomendaciones. 

          En Proacciona, consultoría en seguridad alimentaria en Barcelona, estamos cien por cien comprometidos con la seguridad alimentaria. Debido a la pandemia mundial por Covid-19, la preocupación por la calidad y la inocuidad de los alimentos ha crecido, pero para nosotros siempre ha tenido la misma gran importancia. Por este motivo, en todo momento hemos estado al lado de las empresas del sector de la alimentación, ayudándolas a implantar el plan APPCC y supervisándolo. Además, certificando empresas en las normas IFS, BRC y FSSC 22000. ¿Te ayudamos? Rellena el formulario que encontrarás al final de la página y nos pondremos en contacto contigo. 

           

          Covid-19: Recomendaciones de organización del trabajo en planta, higiene y protección

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