Información Obligatoria del Pan en el etiquetado

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INFORMACIÓN ALIMENTARIA 

INFORMACIÓN OBLIGATORIA DEL PAN

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El etiquetado del pan debe cumplir con los requisitos establecidos en el Reglamento 1169/2011 del 25 de octubre de la Unión Europea sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, así como con requisitos específicos para este alimento. Para ello, es esencial conocer y aplicar las diferentes denominaciones legales que existen para el pan según sus ingredientes y métodos de elaboración. A continuación, te hacemos un resumen de los aspectos más importantes recogidos en las nuevas fichas elaboradas por el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Cataluña. 

Conocer todos los Reglamentos y requisitos que afectan, en cuanto a información alimentaria, a los productos de panadería, para realizar un correcto etiquetado, puede ser complejo. Por eso, en Proacciona estamos aquí para ayudarte. Rellena el formulario que encontrarás al final de esta entrada y nos pondremos en contacto contigo. 

 

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    Dark Kitchens: qué requisitos sanitarios deben cumplir

    Dark Kitchens: qué requisitos sanitarios deben cumplir

    REQUISITOS LEGALES Y SANITARIOS

    DARK KITCHENS

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    Si bien muchos sectores de la industria alimentaria han tenido problemas durante el último año debido a la pandemia, las dark kitchens, también conocidas como “cocinas fantasma”, una área relativamente nueva y específica de la industria de la restauración, han experimentado un crecimiento constante.

    ¿Qué es una dark kitchen?

    Generalmente, las dark kitchens surgen de una marca o restaurante existente que busca expandirse a una marca virtual. Estas compañías usan cocinas fantasma para preparar pedidos solo en línea, en ubicaciones donde el alquiler es más barato, o en puntos estratégicos donde hay una demanda especialmente alta de aquella marca o tipo de comida en concreto.

    Las dark kitchens, se diferencian de los restaurantes tradicionales por no depender del tráfico peatonal ni del servicio a mesas o mostradores, ya que la interacción con los clientes se lleva a cabo únicamente en línea o mediante aplicaciones de entrega de alimentos a domicilio.

    Con la pandemia la demanda de pedidos de entrega en línea ha incrementado considerablemente, con lo que muchos restaurantes y marcas han adoptado modelos de cocinas fantasma para aliviar sus pérdidas por cierres y capacidad limitada. Aunque la mayoría de dark kitchens complementan las operaciones tradicionales de restaurantes, en los últimos meses han incrementado aquellas que existen y operan únicamente en línea.

    Su atractivo

    Las cocinas fantasma son más fáciles de configurar, más baratas de operar y requieren menos riesgo e inversión que un restaurante tradicional. Al preparar comida exclusivamente para ser entregada a domicilio, las dark kitchens requieren menos espacio que un restaurante, y por lo tanto alquileres más baratos, ya que además, generalmente se ubican en zonas menos concurridas o remotas. Así mismo, requieren menos trabajadores, ya que no necesitan personal para atender a los clientes, con lo que representan un ahorro de costes laborales.

    Requisitos legales y sanitarios 

    Al igual que cualquier restaurante, una dark kitchen necesita las herramientas adecuadas para ofrecer comidas seguras y de calidad a sus clientes.

    A nivel legal, las cocinas fantasma deben cumplir con los mismos requisitos que cualquier restaurante o negocio de alimentos preparados, por lo que la seguridad a nivel sanitario debe ser extrema. En este sentido, los protocolos sanitarios varían en función de la naturaleza del espacio, según se trate de cocinas individuales o espacios compartidos, gestionándose bien como unidades o como conjuntos.

    Por otro lado, respecto a las licencias, es un tema algo complejo, porque al tratarse de un modelo de negocio relativamente nuevo, aún no hay regulación específica al respecto. 

    ¿Quieres abrir una dark kitchen?

    Par abrir una cocina fantasma necesitarás contar con tres elementos básicos:

    1. Una cocina bien equipada, con suficiente espacio, y que cumpla con los permisos y normas sanitarias
    2. Un servicio de entrega a domicilio, bien propio o a través de un partner
    3. Una tablet o ordenador con servicio a Internet.

    Así mismo, si se trata de un negocio nuevo, deberás contar con un plan de marketing sólido para a darte a conocer, por ejemplo, a través de las redes sociales.

    Una vez tu negocio esté en marcha, la calidad de tus comidas y unos tiempos de espera razonables, serán la clave del éxito.

    ¿Eres nuevo en el sector de la alimentación?

    ¿No sabes exactamente qué requisitos y normas sanitarias debes cumplir, ni cómo hacerlo? En Proacciona, consultoría en seguridad alimentaria en Barcelona, estamos aquí para guiarte.

    Llevamos más de 15 años ayudando a empresas del sector de la alimentación a controlar la seguridad alimentaria de sus productos y procesos, implantando APPCC y adaptándolo a sus necesidades. Planificamos visitas y verificaciones internas para hacer un correcto seguimiento del plan APPCC y asegurarnos de que cumple con la normativa legal. Estamos al lado de las empresas en todo momento, para asesorarlas en aspectos legales y normativos, proponer mejoras y cambios, actualizar documentos y resolver problemas prácticos o no conformidades derivadas de actas oficiales. Rellena el formulario que encontrarás a continuación y nos pondremos en contacto contigo.

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      Materiales en contacto con alimentos

      Materiales en contacto con alimentos

      Seguridad alimentaria

      Materiales en contacto con alimentos

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      Los materiales en contacto con alimentos (MCA) son todos aquellos objetos y materiales que tienen o pueden tener un contacto directo con un alimento durante los procesos de producción, procesamiento, almacenamiento, preparación y servicioEntre ellos se encuentran: recipientes destinados al transporte de alimentos, maquinaria utilizada en su procesamiento, materiales de envasado, utensilios de cocina, vajillas, etc. Con el objetivo de garantizar la seguridad de los MCA, y de cara a facilitar la libre circulación de mercancías en la Unión Europea, existen una serie de controles y requisitos legales.

      Regulación de los materiales en contacto con alimentos

      La necesidad de regulación de los materiales en contacto con alimentos responde a la implicación de estos en la salud pública. Del envase o elemento pueden desprenderse partículas que son absorbidas por la matriz del alimento e, ingeridas por el consumidor, pueden tener un efecto tóxico o nocivo para su salud. Por ello, la Unión Europea desplegó una serie de normativas destinadas a controlar y regular envases y otros elementos. Fue en 2004 cuando se publicó el primer Reglamento 1935/2004 sobre estos productos. Así mismo, se hizo patente la necesidad de una nueva normativa que si situase en paralelo con los avances científicos en el campo de envases y materiales: los materiales y objetos activos e inteligentes.

      Los objetos y materiales activos, a diferencia de los otros elementos del envasado, están diseñados para una interacción positiva entre ellos y el alimento. Estos elementos liberan y/o absorben sustancias del alimento o su entorno aportando un claro beneficio como, por ejemplo, la retención de humedad. Los objetos y materiales inteligentes, por otro lado, están destinados a dar información sobre el alimento, como por ejemplo la rotura o el mantenimiento de la cadena del frío. Tanto activos como inteligentes, estos objetos y materiales no deben afectar negativamente al alimento con la liberación o captación de sustancias. 

      A grandes trazos, esta normativa se enfocó a la seguridad alimentaria, estableciendo una lista de familias de materiales aceptados para materiales en contacto con alimentos, y posibles medidas futuras para su control. De igual manera, se establecieron requerimientos de trazabilidad, estrechamente ligados a la seguridad del producto. Todo elemento destinado a entrar en contacto con alimentos debe ser trazable, es decir, debe contener la información que permita el seguimiento del producto a lo largo de la cadena de producción. 

      Plásticos

      Debido al grado de interacción entre los materiales plásticos y el entorno, mucho mayor que en otros materiales, la Comunidad Europea creó en 2011 una estricta ley de regulación de estos. Esta ley, a diferencia de la anterior, sí recoge límites específicos para la migración de elementos al alimento: un máximo de 60mg/kg. Esto hizo patente la necesidad de los llamados análisis de migración, analíticas en las que se miden los niveles de migración del producto.

      En 2016 se añadió a esta regulación, el control de las condiciones de ensayos, los simulantes y otros parámetros. Los simulantes son compuestos que permiten imitar las condiciones de diferentes alimentos (ambientes ácidos, ambientes grasos, etc.) y así obtener unos datos extrapolables a la naturaleza de las diferentes familias de productos. La normativa estableció, además, que no únicamente debían usarse los simulantes para el material en contacto con el alimento, sino que las condiciones del tratamiento del envase durante el almacenamiento y procesado del producto alimenticio, también debían tenerse en cuenta. La responsabilidad de estas analíticas no está implícita en la legislación, por lo que es común la discusión sobre quién debe asumir el coste de analíticas específicas de migración para las condiciones del alimento, si el fabricante de los materiales en contacto con alimentos o bien el productor del alimento.

      Paralelamente, podemos encontrar el Reglamento 282/2008 que regula de manera específica la realización de operaciones de reciclaje para fabricar plástico para contacto alimentario.

      Retos de futuro

      Los grandes avances en ingeniería de materiales han permitido el desarrollo de envases y materiales perfectamente seguros para el contacto alimentario, desde capas protectoras situadas entre el envase y el alimento para prevenir migraciones, a desarrollar materiales con poca capacidad de interacción. Las alertas relacionadas con envases y materiales de envasado son bajas, lo que muestra, en parte, el gran control sobre estos elementos. Sin embargo, los retos de futuro se sitúan en, no solo en regular de forma más específica los materiales, sino en incluir otros elementos como las tintas o los adhesivos. La dificultad y complejidad de la medida y análisis de estas sustancias son, en parte, la causa de que aún no hayan sido reguladas. 

      En Proaccionaconsultoría en seguridad alimentaria de Barcelona, llevamos más de 15 años asesorando a empresas del sector de la alimentación. Ofrecemos un amplio abanico de servicios en los ámbitos de la seguridad alimentaria: implantación y seguimiento del plan APPCC, certificación IFS (IFS Food y IFS Logistics), certificaciones BRC (BRC Food y BRC Packaging) y FSSC 22000. Estamos totalmente comprometidos con la calidad e inocuidad alimentaria y planteamos soluciones para las pymes que se basan en visitas periódicas a las instalaciones de la empresa, así como seguimiento en línea y apoyo en el día a día. Nos caracterizamos por ofrecer un asesoramiento continuo y de calidad, poniéndonos en la piel del fabricante desde el primer momento.

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