El peligro del tabaco y la manipulación de alimentos

El peligro del tabaco y la manipulación de alimentos

El peligro del tabaco y la manipulación de alimentos

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¿Por qué un manipulador de alimentos no debe fumar mientras trabaja? ¿Tiene relación el tabaco con la seguridad alimentaria? La respuesta a la anterior pregunta es muy clara: Sí. Sus componentes y el propio acto de fumar comprometen la inocuidad alimentaria, la calidad de los alimentos y hacen que estos dejen de ser seguros. ¿Por qué? Te explicamos las razones por las cuales hay una relación directa entre la seguridad de los alimentos y el tabaco.

 

La relación entre tabaco y seguridad alimentaria

Fumar en cocinas e instalaciones de industrias alimentarias y restauración está prohibido por la legislación antitabaco. Esto es porque el humo del tabaco contamina los alimentos durante su manipulación e incrementa el riesgo de toxicidad.

Es obvia, por lo tanto, la importancia de la prohibición por motivos higiénico-sanitarios y de seguridad alimentaria. Mantener un ambiente libre de humo es imprescindible en los espacios de manipulación de alimentos y en cualquier recinto relacionado con la salud pública.

Los manipuladores de alimentos y los demás trabajadores de la industria alimentaria y de la restauración deben tener esta norma muy clara. De lo contrario, pueden comprometer gravemente la salud pública y exponerse a sanciones y multas.

 

Manipular alimentos y fumar

No fumar es un requisito de higiene personal y una obligación para los manipuladores de alimentos. En los cursos para obtener el carné de manipulador de alimentos se hace hincapié en esta norma básica. Las personas que elaboran alimentación no deben beber, comer, mascar chicle ni fumar durante el proceso de fabricación.

Un trabajador de la industria alimentaria puede suponer un importante riesgo para la contaminación de alimentos si no respeta las reglas básicas. Por lo tanto, tiene una gran responsabilidad, tanto si trabaja en una empresa de alimentación como en la cocina de un bar o un restaurante.

La seguridad alimentaria depende, en gran parte, de quien manipula los alimentos. Si esta persona lleva a cabo malas prácticas de manipulación, como fumar, puede actuar como un puente entre los microorganismos y los alimentos.

El manipulador de alimentos han de cumplir con el real decreto y con las normas de calidad que prohíben fumar por motivos higiénico-sanitarios.  Así es cómo el tabaco puede afectar la seguridad alimentaria.

 

 

tabaco manipulación de alimentos

El humo y las intoxicaciones alimentarias

¿Sabías que el humo del tabaco contiene substancias químicas? Entre ellas está el alquitrán, la acetona, el amoníaco, el níquel… Si estos tóxicos entran en contacto con los alimentos, pueden contaminarlos y aumentar el riesgo de toxicidad.

Según la Sociedad Española de Neumología y Cirugía Torácica, el contacto de las partículas de humo con algunas sustancias que se utilizan para elaborar alimentos aumenta el riesgo de toxicidad para el organismo.

Humo y manipulación de alimentos

Por este motivo, es tan importante que las instalaciones de las empresas que elaboran y producen alimentos estén limpias de humo. También, las cocinas de bares y restaurantes deben respetar esta norma. Está taxativamente prohibido fumar en cualquier espacio donde se elabore alimentación.

Además, es muy importante tener una buena ventilación en los espacios donde se manipulen libremente. Hay que garantizar un ambiente libre de humo tóxico de tabaco.

Contaminación por bacterias y patógenos

Nuestro organismo convive diariamente con miles de bacterias y otros microorganismos. Estos gérmenes se sitúan en lugares como la piel, la boca, el aparato digestivo, las fosas nasales, etc…

Cuando fumamos, acercamos la mano a nuestra boca y al cigarrillo (que ha estado en contacto con ella). De esta manera, podemos contaminar los alimentos con los microorganismos y bacterias de nuestra boca. Entre ellos, destacan los de la familia de los estafilococos, uno de los patógenos más importantes para los manipuladores de alimentos.

¿Sabías que se calcula que alrededor de un 40-50% de la población es portadora de esta bacteria sin saberlo? Por lo tanto, el portador no desarrolla síntomas, pero si estas bacterias llegan al alimento, pueden crear toxinas muy resistentes al calor. Estas pueden dar lugar a cuadros gastrointestinales y, en algunos casos, hasta afectar la función renal. Esto supone poner muy en riesgo la seguridad alimentaria.

Transmisión de enfermedades a través de alimentos

El tabaco y sus componentes nos hacen toser y estornudar más. Como sabrás, la tos y los estornudos pueden transmitir fácilmente enfermedades respiratorias. También, enfermedades infecciosas comunes como la gripe o el resfriado, que se contagian por el contacto directo o indirecto de partículas de la tos o estornudos. Este contacto indirecto puede ser la ingesta de alimentos.

Además, como hemos dicho anteriormente, en las fosas nasales se encuentran muchos otros microorganismos que pueden llegar de esta manera a los alimentos.

Relación entre el tabaco y el Covid-19

Actualmente, con la pandemia por Covid-19 es pura expansión, es aún más importante no fumar en ninguna circunstancia durante la manipulación de alimentos.

Según el estudio Tabacovid de Sanafarmacia, servicios farmacéuticos especializados en la deshabituación tabáquica, los cigarrillos pueden actuar como transmisores del coronavirus. Además, el acto de fumar implica la expulsión de gotitas respiratorias que pueden contener carga viral y ser altamente contagiosas.

Contaminación cruzada en los alimentos

Cuando fumamos, acostumbramos a apoyar los cigarrillos en varias superficies. Este gesto puede facilitar la contaminación cruzada de los alimentos. ¿Qué significa esto? Quiere decir que los productos han entrado en contacto de forma indirecta con superficies contaminadas e infectarse.

Se trata de un gran riesgo para la salud que puede desencadenar alertas alimentarias. Por un lado, puede dar lugar a una intoxicación alimentaria y producir efectos similares a los de una gastroenteritis. Por el otro, puede producir efectos similares a las alergias alimentarias. Dependiendo del estado de salud de la persona, una intoxicación por contaminación cruzada puede incluso derivar en una hospitalización.

Modificación de las propiedades de los alimentos

Los cigarrillos producen ceniza. Esta, puede caer con mucha facilidad sobre los alimentos. Pese a no ser considerada de riesgo alto para la salud, sí que altera considerablemente las propiedades de los alimentos. Concretamente, puede alterar características como el sabor, la textura, el olor o el sabor.

Estos son algunos de los aspectos que el consumidor considera a la hora de determinar la calidad de los alimentos. Por lo tanto, fumar durante la manipulación alimentaria también perjudica la calidad alimentaria. A parte de la ceniza, también las colillas representan un riesgo para la seguridad alimentaria.

Por todas estas razones que te acabamos de explicar, no fumar en áreas de trabajo de manipulación de alimentos es un requisito indispensable para garantizar la seguridad alimentaria. Ya no se trata sólo de una buena práctica de higiene alimentaria, sino que es una obligación de toda empresa de la industria alimentaria y del sector de la hostelería.

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Una vez completados, te daremos el certificado de formación en manipulación de alimentos. Obtener el carné de manipulador de alimentos es imprescindible para poder trabajar en la industria alimentaria. Además, en las inspecciones de Sanidad, el inspector sanitario comprobará que los trabajadores lo tienen y están formados en materia de seguridad alimentaria.

También, puedes acceder a la formación gratuita en nuestro canal de Youtube. Una vez completada, puedes realizar un test y, si lo superas, te mandaremos el certificado acreditando que has realizado la formación.

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