El pollo es uno de los alimentos más consumidos y versátiles, tanto en los hogares como en la restauración y la industria alimentaria. Su despiece permite obtener diferentes cortes, cada uno con unas características, composición y usos específicos.

Conocer el nombre y la definición de las partes de un pollo es fundamental para identificar correctamente cada pieza, facilitar su manipulación y comercialización y garantizar una adecuada gestión del producto. En este artículo repasamos las principales partes del pollo, dónde se encuentran y cuáles son sus características.

¿Cuáles son las principales partes de un pollo?

El despiece de un pollo permite obtener diferentes piezas que se distinguen por su ubicación, cantidad de carne, textura y contenido en grasa. Aunque los cortes pueden variar ligeramente según el tipo de despiece o la forma de comercialización, las principales partes del pollo son la pechuga, las alas, los muslos, los contramuslos, los jamoncitos, la espalda o carcasa y el cuello, además de determinados menudillos, como el hígado, el corazón o la molleja.

De forma general, la pechuga concentra buena parte de la carne blanca del pollo y destaca por su bajo contenido en grasa, mientras que los muslos y contramuslos presentan una carne más oscura, jugosa y con mayor contenido graso. Las alas contienen una menor cantidad de carne y pueden dividirse en diferentes secciones, mientras que la carcasa y el cuello se utilizan habitualmente para elaborar caldos, fondos y otras preparaciones.

Nombre de las partes de un pollo

El pollo puede dividirse en diferentes piezas según la zona de la canal de la que proceden. Conocer su denominación y características permite identificar correctamente cada corte y determinar sus posibles usos tanto en restauración como en la industria alimentaria. Las principales partes de un pollo son:

• Pechuga: pieza situada en la zona del pecho. Está formada principalmente por carne blanca, magra y de textura relativamente firme. Puede comercializarse entera, con o sin piel y hueso, o cortada en filetes, dados o tiras.
• Solomillo: pequeña pieza alargada situada en la cara interna de cada pechuga. Se caracteriza por ser especialmente tierna y se separa fácilmente del resto de la carne.
  Alas: corresponden a las extremidades superiores del pollo. Cada ala se divide principalmente en blanqueta, parte media y punta. Son piezas pequeñas, con piel y una proporción relativamente elevada de hueso.
• Contramuslo: parte superior y más carnosa de la extremidad posterior, unida al cuerpo del pollo. Su carne es más oscura y jugosa que la de la pechuga y puede comercializarse con hueso o deshuesada.
• Jamoncito: parte inferior carnosa de la pata, situada debajo del contramuslo. Tiene forma alargada y contiene un hueso central. Es habitual encontrarlo con piel y hueso.
• Muslo: el término puede utilizarse para referirse al conjunto formado por el contramuslo y el jamoncito, aunque las denominaciones comerciales pueden variar. Se caracteriza por presentar una carne tierna, jugosa y de color más oscuro que la pechuga.
• Cuarto trasero: corte compuesto por el contramuslo y el jamoncito y que, dependiendo del tipo de despiece, puede incluir una porción de la espalda. Constituye una de las piezas de mayor tamaño obtenidas del pollo.
• Espalda o carcasa: estructura formada principalmente por huesos y por la carne que permanece adherida después de retirar las piezas principales. Se aprovecha habitualmente para elaborar caldos, fondos y preparados.
• Cuello: parte correspondiente a la zona cervical del pollo. Contiene principalmente hueso, piel y pequeñas cantidades de carne y suele destinarse a caldos y otras elaboraciones.
• Menudillos: denominación utilizada para determinadas partes comestibles del interior del pollo. Entre las más habituales se encuentran el hígado, el corazón y la molleja, que pueden comercializarse conjuntamente o por separado.

Partes del ala de pollo

El ala de pollo está formada por tres partes diferenciadas, cada una con unas características concretas en cuanto a cantidad de carne, forma y proporción de hueso. Durante el despiece pueden mantenerse unidas o separarse para su comercialización y elaboración.

• Blanqueta o primera falange (drumette): es la parte del ala más próxima al cuerpo y la que contiene una mayor cantidad de carne. Presenta un único hueso principal y un aspecto similar al de un pequeño jamoncito.
• Parte media o segunda falange (flat): se encuentra entre la blanqueta y la punta. Es una pieza más plana, formada por dos huesos paralelos y recubierta de carne y piel. Es uno de los cortes más utilizados para preparar alitas fritas, asadas o con diferentes salsas.
• Punta del ala: corresponde al extremo final del ala. Contiene muy poca carne y una elevada proporción de piel, tejido conjuntivo y hueso. Aunque normalmente no se consume como pieza principal, puede aprovecharse para elaborar caldos y fondos.

Diferencias entre muslo, contramuslo y jamoncito de pollo

Los términos muslo, contramuslo y jamoncito de pollo pueden generar cierta confusión, ya que su utilización puede variar según el tipo de despiece o la denominación comercial. Sin embargo, hacen referencia a zonas diferentes de las extremidades posteriores del pollo.

• Contramuslo: es la parte superior de la extremidad, situada junto al cuerpo del pollo. Es una pieza ancha y carnosa, con una carne más oscura, tierna y jugosa que la pechuga. Puede comercializarse con hueso, deshuesada, con piel o sin piel.
• Jamoncito: corresponde a la parte inferior de la extremidad, situada entre la articulación de la rodilla y el extremo de la pata. Tiene una forma alargada, contiene un hueso principal y suele comercializarse con piel.
• Muslo: dependiendo de la denominación utilizada, puede emplearse para referirse de forma general a la extremidad posterior carnosa o, especialmente en determinados usos comerciales, a una de sus partes. Por este motivo, es importante comprobar qué corte concreto se está identificando con esta denominación.

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