La indústria pesquera té un paper fonamental en l’alimentació mundial i proporciona una font vital de proteïnes i altres nutrients essencials. Tot i això, a causa de la naturalesa perible dels productes de la pesca, és crucial implementar estrictes mesures d’higiene per evitar riscos de contaminació que puguin comprometre la seguretat alimentària.
Les bones pràctiques d’higiene no només garanteixen la qualitat del producte final, sinó que també són essencials per complir les normatives vigents i protegir la salut dels consumidors.
Bones Pràctiques d’Higiene a la Pesca
Garantir la seguretat dels productes pesquers depèn en gran mesura de la implementació correcta de bones pràctiques d’higiene durant totes les fases de la manipulació, des de la captura fins a la distribució.
Higiene personal dels treballadors
- Ús d’equips de protecció individual (EPIs): Els treballadors que manipulen productes de la pesca han de portar guants, davantals impermeables, màscares i gorres, per evitar la contaminació dels aliments.
- Rentat freqüent de mans: El personal ha de rentar-se les mans amb sabó antibacterial abans i després de manipular els productes pesquers, després de tocar superfícies brutes o després de qualsevol activitat que pugui comprometre la higiene.
- Estat de salut: És crucial que els empleats que presentin símptomes de malalties contagioses o infeccions no treballin en àrees de manipulació de productes per prevenir la possible contaminació.
Condicions del lloc de treball
- Neteja i desinfecció de superfícies i utensilis: Les àrees on es manipulen productes pesquers han de ser netejades i desinfectades amb regularitat, utilitzant productes autoritzats i assegurances per al contacte amb aliments.
- Control de temperatura i humitat: Els productes de la pesca són especialment sensibles a la temperatura. Per això, les zones de processament i emmagatzematge han d’estar equipades amb sistemes de refrigeració adequats que mantinguin temperatures segures per preservar la frescor del peix.
- Manteniment de les instal·lacions i equips: Les instal·lacions i els equips utilitzats per processar productes pesquers han de ser inspeccionats regularment per evitar fallades o desperfectes que puguin posar en risc la higiene.
Control de plagues
- Sistemes preventius: Les instal·lacions pesqueres han d’implementar mesures preventives per evitar la presència de plagues com ara rosegadors, insectes o aus, que representen un greu risc de contaminació. Això inclou la instal·lació de malles protectores, trampes i sistemes de monitorització.
- Protocols d’actuació: En cas de detectar una infestació, cal seguir procediments estrictes d’eliminació de plagues per minimitzar el risc de contaminació dels productes.
Higiene en el maneig del peix durant la captura
- Manipulació acurada durant la captura: El peix s’ha de manipular amb el menor contacte possible per evitar danys físics que puguin facilitar l’entrada de patògens. Els treballadors han de fer servir guants adequats durant tot el procés de descàrrega i manipulació.
- Rentat i neteja immediata: Després de la captura, el peix ha de ser netejat amb aigua potable i emmagatzemat ràpidament en contenidors higiènics per reduir la càrrega microbiana i mantenir-ne la qualitat.
Higiene al Transport de Productes de la Pesca
Els vehicles utilitzats per al transport de productes de la pesca han de ser netejats i desinfectats regularment per prevenir la contaminació del peix. S’ha de prestar especial atenció a l’eliminació de residus, taques de sang, escates i qualsevol altra deixalla que es pugui acumular als contenidors o superfícies del vehicle.
A més, els productes pesquers s’han de transportar en contenidors de materials resistents i no tòxics, que siguin fàcils de netejar i que protegeixin el peix de possibles contaminants externs. És important que aquests contenidors estiguin tancats hermèticament per evitar l’exposició a pols, bacteris o productes químics durant el transport.
Higiene del Personal durant la Manipulació
- Ús d’equips de protecció personal (EPI): Els treballadors han d’utilitzar guants, davantals impermeables, gorres i màscares durant la manipulació del peix per evitar la transferència de contaminants des de les mans o la roba. Aquests equips han de ser reemplaçats regularment i desinfectats després de cada ús.
- Rentat freqüent de mans: El personal ha de rentar-se les mans amb sabó antibacterial abans de començar les operacions de manipulació, després d’anar al bany, menjar o beure, i després de qualsevol contacte amb superfícies no sanitàries. Les estacions de rentat han d’estar ubicades a llocs estratègics i accessibles a l’àrea de treball.
- Prohibició d’accessoris personals: Cal evitar l’ús d’anells, rellotges o altres accessoris que puguin albergar brutícia o bacteris i que, en caure, puguin representar un risc físic per al producte.
Consultoria en Seguretat Alimentària a Barcelona
Des de la captura fins a la distribució, cada etapa ha d’estar controlada per minimitzar els riscos de contaminació i assegurar que els productes arribin al consumidor en condicions òptimes. Implementar aquestes pràctiques no només protegeix la salut pública, sinó que també enforteix la confiança en la indústria pesquera.
A Proacciona, som especialistes en la implantació de sistemes de seguretat alimentària, com el pla APPCC, i en l’obtenció de certificats internacionals de qualitat, com ara IFS i BRCGS. Si estàs interessat en millorar la seguretat dels teus productes pesquers o desitges més informació sobre com et podem ajudar a implementar aquests sistemes, no dubtis en posar-te en contacte amb nosaltres.
