El transport d’aliments és una de les etapes més crítiques de la cadena alimentària, especialment els mesos d’estiu. Les altes temperatures augmenten el risc que es trenqui la cadena de fred, afavorint la proliferació de microorganismes i comprometent tant la qualitat com la seguretat dels productes.

Una petita distracció durant la càrrega, el transport o la descàrrega es pot traduir en pèrdues econòmiques, incompliments normatius i fins i tot riscos per a la salut dels consumidors. Per això, les empreses alimentàries han d’adoptar mesures específiques per garantir que els aliments arribin a destinació en les condicions adequades.

Per què el transport d’aliments és més crític durant l’estiu?

Quan un aliment roman durant massa temps fora de la seva temperatura de conservació, els microorganismes es poden multiplicar ràpidament. Bacteris com Salmonella, Listeria monocytogenes o Escherichia coli troben condicions més favorables per al seu creixement si la cadena de fred es trenca, cosa que incrementa el risc d’intoxicacions alimentàries i redueix la vida útil del producte.

A més, durant els mesos d’estiu són més freqüents situacions que poden comprometre la temperatura de la mercaderia, com ara:

• Major temperatura ambiental, que obliga els equips frigorífics a treballar amb més intensitat.
• Càrrega i descàrrega sota l’exposició directa al sol, afavorint l’escalfament de l’interior del vehicle.
• Obertures repetides de les portes durant les rutes de repartiment, que provoquen pèrdues de fred.
• Més durada dels repartiments a causa de l’increment de l’activitat o del trànsit a determinades zones turístiques.
• Sobrecàrrega dels equips de refrigeració, que poden reduir la seva capacitat per mantenir la temperatura programada.

Principals riscos durant el transport d’aliments a l’estiu

El transport d’aliments durant els mesos d’estiu presenta una sèrie de riscos que poden comprometre la seguretat alimentària si no es gestionen correctament. Identificar aquests perills i aplicar mesures preventives és fonamental per mantenir la qualitat dels productes i evitar incompliments de la normativa.

Trencament de la cadena de fred

És el risc més important durant el transport d’aliments peribles. Una pujada de la temperatura, encara que sigui durant un curt període de temps, pot afavorir el creixement de microorganismes i accelerar el deteriorament del producte. La cadena de fred s’ha de mantenir de manera continuada des de l’origen fins al punt de lliurament.

Exposició perllongada durant la càrrega i descàrrega

Les operacions de càrrega i descàrrega solen fer-se amb les portes del vehicle obertes, cosa que provoca una pèrdua de fred a l’interior. A l’estiu, l’exposició directa al sol i les altes temperatures ambientals poden fer que els aliments arribin ràpidament a temperatures no segures si aquestes operacions es prolonguen més del necessari.

Errors en els equips de refrigeració

Una avaria al sistema frigorífic o un manteniment deficient pot impedir que el vehicle mantingui la temperatura programada. Per això, és imprescindible revisar periòdicament l’estat de l’equip i comprovar-ne el funcionament correcte abans d’iniciar cada ruta.

Contaminació creuada

Transportar aliments incompatibles al mateix vehicle sense una correcta separació pot provocar contaminacions creuades. Per exemple, aliments llestos per al consum mai no haurien d’entrar en contacte amb productes crus, ja que hi ha risc de transferència de microorganismes, líquids o residus.

Mala distribució de la càrrega

Una càrrega mal organitzada pot impedir la circulació correcta de l’aire fred dins del vehicle frigorífic. Quan els productes bloquegen les sortides d’aire o s’apilen de manera inadequada, es generen zones amb temperatures superiors a les recomanades, augmentant el risc de deteriorament.

Absència de control i registre de temperatures

No monitoritzar la temperatura durant el transport impedeix detectar incidències a temps. A més de comprometre la seguretat dels aliments, la manca de registres dificulta demostrar el compliment dels requisits establerts al sistema APPCC i durant una possible inspecció o auditoria.

Bones pràctiques per transportar aliments de manera segura a l’estiu

Garantir la seguretat dels aliments durant el transport a l’estiu requereix una planificació adequada i el compliment d’una sèrie de bones pràctiques. No es tracta únicament de disposar d’un vehicle refrigerat, sinó de controlar tots els factors que poden afectar la temperatura, la higiene i la integritat dels productes des de la sortida fins al lliurament al client.

Utilitzar vehicles adequats i fer un manteniment periòdic

El vehicle ha d’estar dissenyat per al transport del tipus d’aliment corresponent i disposar d’un sistema de refrigeració capaç de mantenir la temperatura exigida durant tot el trajecte, fins i tot en condicions de calor extrema.

Abans de cada ruta, és recomanable comprovar que l’equip frigorífic funciona correctament, verificar la temperatura interior i revisar l’estat de portes, juntes i sistemes de tancament per evitar pèrdues de fred.

Prerefredar el vehicle abans de la càrrega

Un dels errors més habituals és carregar els aliments en un vehicle que encara no ha aconseguit la temperatura de treball. Abans d’introduir la mercaderia, el compartiment de càrrega s’ha d’haver prerefredat per evitar que els productes pateixin un augment de temperatura durant els primers minuts del transport.

Controlar i registrar la temperatura durant tot el recorregut

La temperatura s’ha de supervisar de manera contínua per detectar qualsevol desviació abans que afecti la seguretat de l’aliment. L’ús de termòmetres calibrats, enregistradors de dades o sistemes digitals de monitorització permet disposar d’evidències objectives del compliment de la cadena de fred i en facilita la gestió d’incidències.

Organitzar correctament la càrrega

La distribució de la mercaderia influeix directament a l’eficàcia del sistema de refrigeració. És recomanable:

• Deixeu espai perquè l’aire fred circuli entre els productes.
• No bloquegeu les sortides d’aire de l’equip frigorífic.
• Separar aliments crus de productes llestos per al consum.
• Evitar aixafar o danyar els envasos durant la càrrega.

Reduir al mínim el temps de càrrega i descàrrega

Cada obertura del vehicle suposa una entrada d’aire calent que dificulta mantenir la temperatura de conservació. Per això, convé planificar prèviament les operacions de càrrega i descàrrega, tenir preparada la mercaderia i minimitzar el temps d’exposició a l’ambient exterior, especialment quan el vehicle està estacionat sota el sol.

Mantenir una correcta higiene del vehicle

El compartiment de càrrega s’ha de netejar i desinfectar amb la freqüència necessària per evitar contaminacions. A més, és important retirar qualsevol resta de mercaderia, líquids o residus després de cada transport i comprovar que el vehicle està en condicions higièniques abans d’iniciar una nova ruta.

Consultoria de Seguretat Alimentària a Barcelona

A Proacciona ajudem empreses alimentàries a implantar solucions digitals que simplifiquen la gestió de la seguretat alimentària. Amb les nostres eines podreu registrar els controls de temperatura en temps real, disposar d’evidències per a auditories i inspeccions, automatitzar registres i millorar la traçabilitat durant tot el procés logístic.

Si voleu reforçar el control del transport d’aliments durant l’estiu i minimitzar el risc de trencaments de la cadena de fred, contacteu amb Proacciona. El nostre equip us assessorarà per implantar una solució adaptada a les necessitats de la vostra empresa i garantir un transport més segur, eficient i conforme a la legislació vigent.