L’ús de productes de paper i cartró a la indústria alimentària ha crescut significativament en els darrers anys, impulsat per la recerca de solucions sostenibles i respectuoses amb el medi ambient.

Tot i això, la seva aplicació en el contacte directe amb aliments planteja importants desafiaments en termes de seguretat, ja que aquests materials poden contenir substàncies químiques no desitjades o ser susceptibles a la contaminació durant la seva producció i manipulació.

Riscos associats al Paper i Cartró per a contacte alimentari

Tot i ser materials àmpliament utilitzats per la seva versatilitat i sostenibilitat, el paper i el cartró presenten diversos riscos quan estan en contacte directe amb aliments.

Contaminació química

El paper i el cartró poden contenir substàncies químiques perjudicials que migren cap als aliments, especialment si els materials han estat reciclats o han estat exposats a processos industrials inadequats:

• Tintes, adhesius i vernissos: Durant la impressió i el processament, es poden utilitzar substàncies químiques que, si no estan formulades per a contacte amb aliments, poden alliberar compostos tòxics.
• Migració d’olis minerals (MOSH i MOAH): Aquests compostos, provinents principalment de tintes i processos de reciclatge, es poden transferir als aliments i representar un risc per a la salut a llarg termini.
• Metalls pesants: La presència d’elements com ara plom, cadmi i mercuri en tintes o en paper reciclat pot generar toxicitat si migren cap als aliments.
• Substàncies perfluorades (PFAS): En alguns productes de paper i cartró utilitzats per a aliments grassos, s’utilitzen recobriments resistents a l’aigua i el greix.

Contaminació microbiològica

El paper i cartó són materials porosos i absorbents, cosa que els fa susceptibles a la proliferació de microorganismes si no s’emmagatzemen i manipulen correctament:

• Presència de bacteris i floridures: L’exposició a ambients humits o contaminats pot afavorir el creixement de microorganismes patògens com Salmonella o Escherichia coli.
• Contaminació creuada: Un emmagatzematge inadequat juntament amb productes químics o altres materials no aptes per a aliments pot transferir microorganismes nocius als envasos.
• Residus orgànics en materials reciclats: En el cas de paper i cartró reciclat, poden quedar restes d’aliments o altres residus que propiciïn el creixement microbià si no es duen a terme processos de neteja i de descontaminació adequats.

Propietats de barrera limitades

A diferència d’altres materials d’envasament com el plàstic o el vidre, el paper i el cartró presenten limitacions en la capacitat de protegir els aliments de factors externs, cosa que en pot comprometre la seguretat i la qualitat:

• Permeabilitat a la humitat: El paper i cartró absorbeixen aigua fàcilment, cosa que pot alterar la textura i composició dels aliments, a més d’afavorir la proliferació de fongs i bacteris.
• Absorció de greixos i olis: Els aliments grassos poden penetrar a l’estructura del material, provocant la descomposició de l’envàs i la migració de substàncies no desitjades cap a l’aliment.
• Protecció insuficient contra la llum i l’oxigen: La manca de barreres adequades pot accelerar l’oxidació de certs productes alimentaris, reduint-ne la vida útil i la qualitat sensorial.
• Interacció amb aromes i sabors: El paper i el cartó poden absorbir olors i sabors del seu entorn, afectant les característiques organolèptiques de l’aliment envasat.

Problemes derivats de l’ús de materials reciclats

Si bé l’ús de paper i cartró reciclat és una pràctica sostenible, també comporta certs riscos si no se’n controla adequadament la qualitat i la composició. Alguns dels principals problemes inclouen:

• Presència de contaminants de reciclatge: El paper reciclat pot contenir residus de tintes, adhesius i productes químics no aptes per al contacte alimentari.
• Manca de traçabilitat: En alguns casos, la procedència dels materials reciclats no està clarament definida, cosa que dificulta garantir-ne la seguretat.
• Migració d’olors i sabors: Els materials reciclats poden retenir olors de productes prèviament emmagatzemats, afectant la qualitat sensorial de l’aliment.

Bones pràctiques de fabricació a la Indústria del Paper i Cartró

Selecció de Matèries Primes

El primer pas per assegurar la seguretat dels productes de paper i cartró és una selecció acurada de les matèries primeres, garantint la seva idoneïtat per al contacte amb aliments. Cal utilitzar fibres de cel·lulosa procedents de fonts certificades (FSC, PEFC) que garanteixin la sostenibilitat i l’absència de contaminants perillosos.

A més, han de seleccionar tintes, adhesius i recobriments conformes amb les normatives de contacte alimentari, evitant substàncies com ftalats, bisfenols i compostos fluorats (PFAS).

Control de Processos de Producció

Una gestió eficaç dels processos de fabricació és clau per garantir la qualitat i la innocuïtat del paper i cartó destinat a contacte amb aliments. Implementar el sistema d’Anàlisi de Perills i Punts Crítics de Control (APPCC) ajuda a identificar i mitigar riscs durant la producció.

Per evitar la contaminació creuada cal separar les línies de producció per a productes alimentaris i no alimentaris. També s’han de fer procediments estrictes de neteja i desinfecció d’equips i àrees de treball.

Traçabilitat i Control de Qualitat

La implementació de sistemes de traçabilitat és fonamental per rastrejar cada lot des de la matèria primera fins al producte final. Un software com Total Food Control proporciona registres detallats sobre proveïdors, lots de producció i proves de qualitat.

A més, es recomana una avaluació periòdica dels proveïdors de matèries primeres per assegurar-ne la conformitat amb els estàndards de seguretat alimentària.

Emmagatzematge i Transport Segur

L’emmagatzematge i la distribució del paper i cartró destinats al contacte alimentari s’han de fer sota condicions controlades per evitar contaminació i deteriorament del producte.

Els magatzems han d’estar nets, secs i amb control de temperatura i humitat per prevenir la proliferació de microorganismes. És necessari utilitzar equips de manipulació adequats per evitar la contaminació física del material (evitar pols, brutícia i contacte directe amb el sòl).

Consultoria de Seguretat Alimentària a Barcelona

A Proacciona, som especialistes en la implantació de plans de seguretat alimentària com el Pla APPCC, així com en l’obtenció de certificacions de qualitat com IFS i BRCGS, ajudant les empreses a complir els requisits legals ia optimitzar els seus processos de producció.

Vols assegurar la seguretat dels teus envasos i complir les normatives vigents? Contacta’ns avui mateix i t’assessorarem en tot el procés per garantir la innocuïtat i l’èxit del teu negoci.