La congelació és un dels mètodes més utilitzats per a perllongar la vida útil dels aliments i conservar les verdures durant més temps. Tanmateix, és habitual preguntar-se quant de temps dura la verdura congelada i si hi ha un límit a partir del qual deixa de ser recomanable consumir-la.
El temps de conservació, la temperatura del congelador i les condicions d’emmagatzematge influeixen directament en la qualitat i la seguretat de l’aliment.
Quant de temps es pot conservar la verdura congelada?
En termes generals, la verdura congelada es pot conservar entre 8 i 12 mesos quan es manté de forma constant a una temperatura de –18 °C o inferior. Això no obstant, aquest període pot variar segons el tipus de verdura, el seu estat abans de la congelació i el procés utilitzat per preparar-la i emmagatzemar-la.
És important diferenciar entre seguretat alimentària i qualitat de l’aliment. Una verdura que ha estat correctament congelada pot no presentar un risc immediat un cop superat el temps recomanat de conservació, però sí que pot patir canvis en la seva textura, color, sabor o valor nutricional.
En el cas de les verdures congelades comercialment, sempre cal respectar les indicacions de conservació i la data indicada pel fabricant. Per a les verdures congelades a casa, és recomanable etiquetar els envasos amb el tipus d’aliment i la data de congelació, facilitant així la correcta rotació i evitant que romanguin emmagatzemades durant períodes excessivament llargs.
Durada de les verdures congelades
Tot i que moltes verdures es poden conservar durant diversos mesos al congelador, el temps recomanat pot variar segons el tipus d’aliment i les condicions de congelació. Com a referència, la llista següent mostra la durada aproximada d’algunes de les verdures congelades més habituals:
- Espinacs: 10-12 mesos
- Brocoli: 8-12 mesos
- Coliflor: 8-12 mesos
- Mongetes verdes: 8-12 mesos
- Pastanagues: 10-12 mesos
- Pèsols: 8-12 mesos
- Pebrots: 8-10 mesos
- Carbassó: 8-10 mesos
- Carxofes: 8-10 mesos
Factors que influeixen en la durada de la verdura congelada
El temps que es pot conservar una verdura congelada no depèn únicament de la temperatura del congelador. La qualitat inicial de l’aliment, la preparació i les condicions d’emmagatzematge també poden influir en la vida útil i en el manteniment de les característiques.
Estat i frescor de la verdura
Les verdures s’han de congelar quan es troben en bones condicions i presenten un grau adequat de frescor. Congelar un aliment no en millora l’estat ni elimina els possibles problemes derivats d’una manipulació incorrecta prèvia. Com millor sigui la qualitat inicial de la verdura, millors seran les seves característiques després de la descongelació.
Escaldat previ a la congelació
Moltes verdures es beneficien d’un escaldat abans de ser congelades. Aquest procés consisteix a sotmetre-les durant un breu període de temps a aigua calenta o vapor i refredar-les ràpidament després. L’escalada ajuda a reduir l’activitat enzimàtica responsable de canvis en el color, el sabor i la textura durant l’emmagatzematge.
Tipus d’envàs utilitzat
Utilitzar envasos o bosses aptes per a congelació permet protegir les verdures del contacte amb l’aire i la humitat. Un tancament deficient pot afavorir l’aparició de cremades per congelació, deshidratació i pèrdua de qualitat. Sempre que sigui possible, cal eliminar l’excés d’aire abans de tancar l’envàs.
Temperatura del congelador
Les verdures congelades s’han de mantenir a una temperatura estable de –18 °C o inferior. Les fluctuacions tèrmiques poden provocar descongelacions parcials i afectar la qualitat del producte. Per això, és important controlar periòdicament la temperatura dels equips de congelació.
Trencament de la cadena de fred
Una interrupció de la cadena de fred durant el transport, l’emmagatzematge o la manipulació pot reduir el temps de conservació de les verdures. Si l’aliment es descongela parcialment o totalment, els microorganismes es poden tornar a multiplicar quan s’assoleixen temperatures favorables.
Consultoria de Seguretat Alimentària a Barcelona
A Proacciona ajudem les empreses del sector alimentari a avaluar els seus sistemes de control, identificar possibles deficiències i establir mesures eficaces per garantir una correcta conservació dels aliments.
Necessites millorar la gestió de la seguretat alimentària a la teva empresa? Contacta amb el nostre equip d’experts i t’ajudarem a reforçar els teus sistemes de control i prevenció.
Staphylococcus aureus és un dels bacteris més freqüentment associats a les intoxicacions alimentàries provocades per una manipulació incorrecta dels aliments. Aquest microorganisme es pot trobar de forma natural a la pell, al nas o a les mans de les persones, per la qual cosa els manipuladors tenen un paper clau en la prevenció de la seva transmissió als aliments.
En aquest article t’expliquem què és Staphylococcus aureus, com pot contaminar els aliments i quines mesures preventives s’han d’aplicar a les empreses alimentàries.
Què és Staphylococcus aureus?
Staphylococcus aureus és un bacteri que forma part de la microbiota habitual de moltes persones i animals. Es troba principalment a la pell, les fosses nasals, la gola i, en alguns casos, en ferides o lesions cutànies. Tot i que normalment no provoca problemes de salut en persones sanes, es pot convertir en un important risc per a la seguretat alimentària quan contamina els aliments.
Aquest bacteri té la capacitat de multiplicar ràpidament en determinats aliments quan les condicions de temperatura i humitat són favorables. Durant el seu creixement pot produir unes substàncies anomenades enterotoxines estafilocòcciques, responsables de nombroses intoxicacions alimentàries. Aquestes toxines són especialment preocupants perquè poden resistir temperatures que normalment eliminarien el bacteri, de manera que un aliment cuinat pot continuar sent perillós si prèviament s’han generat toxines.
Per què suposa un risc per a la seguretat alimentària?
Staphylococcus aureus representa un risc important per a la seguretat alimentària a causa de la seva capacitat per contaminar els aliments i produir toxines que poden provocar intoxicacions alimentàries als consumidors. A diferència d’altres microorganismes, el principal problema no sempre és la presència del bacteri en si, sinó les substàncies tòxiques que pot generar quan es multiplica als aliments.
Un altre factor de risc és que la font principal de contaminació sol ser el mateix manipulador d’aliments. Com que el bacteri es pot trobar de forma natural a la pell, el nas o les mans, qualsevol deficiència en la higiene personal pot afavorir la seva transferència als aliments durant la preparació, l’envasament o el servei.
Com es contaminen els aliments amb Staphylococcus aureus?
La contaminació dels aliments per Staphylococcus aureus es produeix principalment durant les etapes de manipulació, preparació i servei.
Contaminació per contacte directe del manipulador
Una de les vies més freqüents de contaminació és el contacte directe entre les mans del treballador i els aliments. Si el manipulador no realitza un rentat de mans adequat després de tocar-se la cara, mocar-se el nas, esternudar o utilitzar el bany, pot transferir fàcilment el bacteri als productes alimentaris.
Així mateix, les persones que presenten ferides, talls, cremades o infeccions cutànies poden contaminar els aliments si aquestes lesions no estan protegides correctament amb apòsits impermeables i guants adequats.
Esternuts, tos i secrecions respiratòries
Les fosses nasals i la gola són llocs on Staphylococcus aureus sol ser present de forma natural. Per aquest motiu, parlar, tossir o esternudar a prop dels aliments pot afavorir la dispersió de microorganismes sobre superfícies, utensilis o productes llestos per al consum.
L’ús de màscarilles en determinades operacions i el respecte de les normes bàsiques d’higiene ajuden a minimitzar aquest risc.
Contaminació a través d’utensilis i superfícies
El bacteri també es pot transmetre mitjançant utensilis, equips o superfícies de treball insuficientment netejats i desinfectats. Taules de tall, ganivets, recipients o taules contaminades poden actuar com a vehicles de transferència cap a altres aliments.
Per això, és fonamental aplicar procediments eficaços de neteja i desinfecció i evitar l’ús compartit d’estris entre aliments crus i elaborats sense neteja prèvia adequada.
Conservació inadequada dels aliments
Tot i que la contaminació inicial sol procedir de les persones, el risc augmenta considerablement quan els aliments es conserven a temperatures incorrectes. Si un producte contaminat roman durant diverses hores a temperatura ambient, Staphylococcus aureus es pot multiplicar i produir enterotoxines responsables de la intoxicació alimentària.
Els aliments llestos per consumir, especialment aquells que es manipulen després de ser cuinats, presenten un risc més gran si no es mantenen refrigerats o protegits adequadament.
Contaminació creuada
La contaminació creuada passa quan el bacteri passa d’una superfície, utensili o aliment contaminat a un altre aliment que inicialment estava lliure de contaminació. Aquest problema se sol produir per una mala organització de les tasques, una separació insuficient entre productes o l’incompliment de les normes d’higiene durant la manipulació.
Mesures per prevenir la contaminació per Staphylococcus aureus
La prevenció de la contaminació per Staphylococcus aureus es basa principalment en l’aplicació de bones pràctiques d’higiene, una manipulació correcta dels aliments i un control adequat de les temperatures.
Mantenir una correcta higiene personal
La higiene dels manipuladors és una de les mesures més eficaces per prevenir la contaminació alimentària. És imprescindible fer un rentat de mans freqüent i correcte, especialment abans de manipular aliments, després d’utilitzar el bany, després de tocar residus o després de tossir, esternudar o tocar-se la cara.
A més, el personal ha de fer servir roba de treball neta, mantenir les ungles curtes i evitar l’ús de joies o accessoris que puguin afavorir l’acumulació de microorganismes.
Protegir ferides i lesions cutànies
Les ferides, talls, cremades o infeccions de la pell poden contenir elevades concentracions de Staphylococcus aureus. Per això, qualsevol lesió s’ha de cobrir mitjançant apòsits impermeables de color visible i, quan calgui, utilitzar guants d’un sol ús per evitar el contacte directe amb els aliments.
En determinats casos, els treballadors amb infeccions actives s’han d’abstenir temporalment de manipular aliments.
Aplicar bones pràctiques de manipulació
Els aliments llestos per consumir requereixen una especial atenció, ja que normalment no reben un tractament tèrmic posterior. Per minimitzar els riscos és recomanable:
- Evitar tocar directament els aliments amb les mans sempre que sigui possible.
- Utilitzar utensilis adequats per a la manipulació.
- Separar aliments crus i elaborats.
- Evitar la contaminació creuada durant totes les etapes del procés.
- Mantenir protegits els aliments davant de possibles fonts de contaminació.
Garantir una correcta neteja i desinfecció
Les superfícies, equips i utensilis s’han de netejar i desinfectar de forma periòdica per evitar l’acumulació i la propagació de microorganismes. Un pla de neteja i desinfecció correctament implantat permet reduir significativament el risc de contaminació durant l’elaboració dels aliments.
Consultoria de Seguretat Alimentària a Barcelona
Els riscos microbiològics com Staphylococcus aureus poden comprometre la seguretat dels aliments, afectar la salut dels consumidors i generar conseqüències econòmiques i reputacionals importants per a les empreses alimentàries. Per això, és fonamental disposar de procediments eficaços que permetin identificar, controlar i prevenir aquests perills a totes les etapes de producció i manipulació.
A Proacciona ajudem empreses alimentàries, indústries, obradors, restaurants i comerços a implantar sistemes APPCC, plans de prerequisits, protocols d’higiene i programes de formació per a manipuladors d’aliments. El nostre objectiu és garantir el compliment de la normativa vigent i reduir al màxim els riscs de contaminació alimentària.
Treballar en una empresa alimentària implica complir una sèrie de requisits destinats a garantir la seguretat dels aliments que arriben al consumidor. Entre aquests, un dels més coneguts és el carnet de manipulador d’aliments, un document que durant anys va ser imprescindible per accedir a nombrosos llocs de treball al sector.
Què és el carnet de manipulador daliments?
El carnet de manipulador d’aliments és un document que acredita que una persona ha rebut formació bàsica en higiene i seguretat alimentària per fer tasques relacionades amb la preparació, elaboració, emmagatzematge, transport, distribució o venda d’aliments.
Tradicionalment, aquest carnet era un requisit obligatori per treballar en sectors com ara la restauració, l’hostaleria, el comerç alimentari, la indústria alimentària o els menjadors col·lectius. El seu objectiu era garantir que els treballadors coneguessin les bones pràctiques de manipulació necessàries per prevenir contaminacions i protegir la salut dels consumidors.
És obligatori tenir el carnet de manipulador d’aliments?
La resposta curta és que no, actualment no és obligatori tenir un carnet de manipulador d’aliments com a document oficial per poder treballar en activitats relacionades amb l’alimentació. Això no vol dir, però, que els treballadors puguin manipular aliments sense formació.
Amb l’entrada en vigor del Reglament (CE) 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris, es va eliminar l’obligació de tenir un carnet expedit per l’Administració. Des de llavors, la responsabilitat de garantir la formació dels manipuladors recau directament sobre les empreses alimentàries.
La normativa estableix que totes les persones que manipulin aliments han de rebre una formació adequada en matèria d’higiene alimentària, d’acord amb les funcions que exerceixen i els riscos associats al lloc de treball.
Es pot treballar sense el carnet?
Sí, és possible treballar sense tenir un carnet de manipulador d’aliments en format físic o com a document oficial expedit per una administració pública. Això no vol dir, però, que un treballador pugui exercir funcions relacionades amb els aliments sense haver rebut formació en higiene i seguretat alimentària.
La legislació vigent exigeix que qualsevol persona que manipuli aliments compti amb una formació adequada per realitzar la seva feina de manera segura. Per això, encara que una empresa no sol·liciti expressament un carnet de manipulador, sí que s’ha d’assegurar que els empleats coneixen les bones pràctiques d’higiene, els riscos de contaminació alimentària i les mesures preventives necessàries per protegir la salut dels consumidors.
Conseqüències de treballar sense la formació adequada
Quan un treballador manipula aliments sense els coneixements necessaris, augmenten considerablement els riscos de contaminació i les probabilitats que es produeixin incidents que puguin afectar la salut dels consumidors.
Major risc de contaminació alimentària
Un treballador sense formació pot cometre errors en aspectes bàsics com el rentat de mans, la conservació dels aliments, la neteja dequips o la prevenció de contaminacions creuades. Aquestes pràctiques inadequades poden afavorir la proliferació de microorganismes patògens i provocar intoxicacions alimentàries.
Incompliment de la normativa sanitària
La legislació exigeix que els manipuladors daliments disposin duna formació adequada en higiene alimentària. Si una empresa no pot demostrar que els seus treballadors han rebut aquesta formació, es pot considerar responsable d’un incompliment normatiu durant una inspecció sanitària.
Sancions econòmiques
La manca de formació dels manipuladors pot derivar en sancions administratives per a l’empresa. La quantia de les multes dependrà de la gravetat de la infracció i de les conseqüències que hagi tingut sobre la seguretat dels aliments o la salut pública.
Problemes durant auditories i inspeccions
Les empreses alimentàries han de demostrar que el personal està format i coneix els procediments d’higiene aplicables al seu lloc de treball. L’absència de registres formatius pot generar no-conformitats durant auditories de certificacions com IFS, BRCGS o FSSC 22000, així com durant inspeccions oficials.
Dany a la reputació de l’empresa
Un incident relacionat amb una mala manipulació d’aliments pot afectar greument la imatge d’un negoci. Les reclamacions de clients, les alertes alimentàries o la difusió de problemes sanitaris poden provocar una pèrdua de confiança difícil de recuperar.
Consultoria de Seguretat Alimentària a Barcelona
A Proacciona ajudem empreses alimentàries, restaurants, comerços i fabricants a complir els requisits de formació de manipuladors d’aliments, implantant procediments adaptats a cada activitat i assegurant que la documentació estigui sempre actualitzada i disponible davant de qualsevol inspecció.
Si tens dubtes sobre la formació del teu personal o vols revisar si la teva empresa compleix la normativa vigent, el nostre equip pot ajudar-te a identificar possibles mancances ia implantar les mesures necessàries per garantir la seguretat alimentària del teu negoci.
Contacta amb Proacciona i assegura el compliment dels requisits de formació i higiene alimentària a la teva empresa.
La fruita tallada s’ha convertit en una opció cada cop més popular entre consumidors i empreses del sector alimentari gràcies a la seva comoditat, frescor i facilitat de consum. No obstant això, en eliminar la pell protectora de la fruita i augmentar-ne la manipulació, també s’incrementa el risc de contaminació microbiològica i deteriorament del producte.
Garantir la seguretat alimentària en fruita tallada és fonamental per prevenir riscos sanitaris, mantenir la qualitat de l’aliment i complir la normativa vigent.
Per què la Fruita Tallada té més risc alimentari?
La fruita fresca disposa d’una protecció natural proporcionada per la pell o closca, que actua com a barrera davant de microorganismes, brutícia i contaminants externs. Tot i això, quan la fruita es talla, aquesta protecció desapareix i l’aliment queda molt més exposat a possibles riscos microbiològics i alteracions de qualitat.
A més, el procés de manipulació necessari per pelar, tallar i envasar la fruita incrementa les possibilitats de contaminació creuada si no s’apliquen mesures higièniques adequades. Estris, superfícies de treball, mans dels manipuladors o fins i tot l’ambient es poden convertir en fonts de contaminació.
Un altre aspecte important és que la fruita tallada allibera sucs i augmenta la seva humitat superficial, creant un entorn favorable per al creixement de bacteris, floridures i llevats. Si s’hi afegeix una mala conservació o un trencament de la cadena de fred, els microorganismes poden multiplicar-se ràpidament.
Principals perills a la Fruita Tallada
La fruita tallada es pot veure afectada per diferents tipus de perills que comprometen tant la seguretat alimentària com la qualitat del producte. Identificar aquests riscos és fonamental per establir mesures preventives eficaces dins del sistema APPCC i garantir un producte segur per al consumidor.
Riscos microbiològics
Els perills microbiològics són un dels principals riscos associats a la fruita tallada. En eliminar la pell protectora i augmentar-ne la manipulació, els microorganismes poden contaminar fàcilment l’aliment i multiplicar-se si no es mantenen unes condicions higièniques i de temperatura adequades.
Entre els microorganismes més rellevants destaquen:
- Salmonel·la.
- Listeria monocytogenes.
- Escherichia coli (E. coli).
- Floridures i llevats.
- Bacteris procedents de contaminació creuada.
Riscos físics
Els perills físics fan referència a la presència accidental de cossos estranys al producte, que poden generar riscos per al consumidor i afectar negativament la qualitat de l’aliment.
Els més habituals són:
- Fragments de plàstic o envasos.
- Restes metàl·liques de fulles o maquinària.
- Estelles de fusta.
- Trossos de guants o altres materials de manipulació.
- Restes vegetals en mal estat.
Riscos químics
Els perills químics poden aparèixer durant les tasques de neteja, desinfecció o conservació de la fruita tallada.
Entre els principals riscos destaquen:
- Residus de productes de neteja o desinfectants.
- Ús incorrecte de substàncies químiques.
- Contaminació per productes no alimentaris.
- Migració química des de materials d’envasament no aptes.
- Presència de residus fitosanitaris a la fruita.
Bones pràctiques per garantir la seguretat alimentària a la Fruita Tallada
Garantir la seguretat alimentària en fruita tallada requereix aplicar mesures preventives durant totes les fases del procés, des de la recepció de la matèria primera fins a l’emmagatzematge i la distribució del producte final. Aquestes bones pràctiques permeten reduir el risc de contaminació i mantenir la qualitat de laliment.
Selecció i recepció de la matèria primera
Tot comença amb una selecció adequada de la fruita. És fonamental treballar amb proveïdors homologats i verificar que les primeres matèries arriben en bones condicions higièniques i de conservació.
Durant la recepció s’han de controlar aspectes com:
- Estat visual de la fruita.
- Absència de cops, podridura o floridures.
- Temperatura de recepció.
- Condicions del transport.
- Traçabilitat i documentació del proveïdor.
Rentat i desinfecció adequats
Abans del tall, la fruita s’ha de rentar i desinfectar correctament per reduir la càrrega microbiana superficial.
Per això és important:
- Utilitzar aigua potable.
- Aplicar desinfectants autoritzats per a ús alimentari.
- Controlar les concentracions i els temps de contacte.
- Renovar l’aigua de rentat quan sigui necessari.
- Evitar contaminacions durant l’esbandida.
Higiene del personal manipulador
El personal que manipula fruita tallada ha de seguir normes estrictes d’higiene per evitar contaminacions creuades.
Les principals mesures inclouen:
- Rentat freqüent de mans.
- Ús de roba de treball neta.
- Utilització de guants quan calgui.
- Prohibició de manipular aliments en cas de malaltia.
- Formació continuada en higiene alimentària.
Neteja i desinfecció d’instal·lacions i utensilis
Els equips, els utensilis i les superfícies de treball s’han de mantenir en perfectes condicions higièniques.
És recomanable establir plans de neteja i desinfecció que incloguin:
- Ganivets i taules de tall.
- Cintes transportadores i maquinària.
- Superfícies de manipulació.
- Cambres frigorífiques.
- Estris i recipients.
Control de temperatura i cadena de fred
La fruita tallada s’ha de mantenir refrigerada per limitar el creixement de microorganismes i conservar-ne les propietats.
Per això és fonamental:
- Mantenir temperatures de conservació adequades.
- Minimitzar el temps d’exposició a temperatura ambient.
- Controlar contínuament les cambres frigorífiques.
- Garantir la cadena de fred durant el transport i la distribució.
Envasament i emmagatzematge
L’envasat també juga un paper clau en la seguretat i la conservació de la fruita tallada.
És important:
- Utilitzar envasos aptes per a ús alimentari.
- Protegir el producte davant de contaminacions externes.
- Etiquetar correctament lots i dates.
- Controlar la vida útil del producte.
- Separar adequadament productes crus i llestos per a consum.
Consultoria de Seguretat Alimentària a Barcelona
Gestionar manualment els controls d’higiene, temperatura, traçabilitat i APPCC en fruita tallada poden generar errors, pèrdua d’informació i dificultats durant auditories o inspeccions sanitàries. A més, en tractar-se d’un producte especialment sensible, qualsevol error en els registres es pot convertir en un risc important per a la seguretat alimentària.
A Proacciona ajudem empreses alimentàries a implantar sistemes eficaços de seguretat alimentària, APPCC i digitalització de controls per garantir productes més segurs i optimitzar la gestió diària dels seus processos.
Les alertes alimentàries són un dels indicadors principals de l’estat real de la seguretat alimentària en un país. Lluny de generar alarma innecessària, la seva detecció i gestió demostren que els sistemes de control, vigilància i traçabilitat funcionen i permeten actuar amb rapidesa davant de qualsevol risc per al consumidor.
Durant el 2025, Espanya i Europa han registrat diverses alertes alimentàries relacionades amb contaminació microbiològica, al·lèrgens no declarats, cossos estranys i contaminants químics en aliments de consum habitual. En aquest article repassem les principals alertes alimentàries del 2025.
Què és una Alerta Alimentària i com s’activa?
Una alerta alimentària és una comunicació oficial que s’emet quan es detecta un aliment que pot suposar un risc per a la salut del consumidor i que requereix una actuació ràpida per evitar la seva distribució, consum o permanència al mercat. El seu objectiu no és només informar, sinó activar immediatament els mecanismes de control necessaris per localitzar el producte afectat, retirar-lo i minimitzar l’impacte sanitari.
Aquestes alertes poden originar-se per diferents motius: presència de microorganismes patògens com Salmonel·la o Listeria, al·lèrgens no declarats a l’etiquetatge, contaminació química, cossos estranys o qualsevol altra incidència que comprometi la seguretat de l’aliment.
Principals alertes alimentàries a Espanya durant 2025
Durant el 2025, Espanya ha registrat diverses alertes alimentàries rellevants que han posat de manifest els riscos més freqüents a la cadena alimentària: contaminació microbiològica, errors d’etiquetatge i presència d’al·lèrgens no declarats.
Salmonel·la en carn picada i productes carnis
Una de les alertes més repetides el 2025 ha estat relacionada amb la detecció de Salmonel·la en carn picada de pollastre i altres preparats carnis. Es tracta d’un dels riscos microbiològics més habituals en productes frescos, especialment quan hi ha errors en la higiene durant el processament, contaminació creuada o una conservació inadequada.
El risc associat a aquest tipus d’alerta és especialment rellevant perquè són productes de consum freqüent i amb una manipulació domèstica que no sempre garanteix una cocció suficient. En aquests casos, una mala praxi durant la preparació pot augmentar significativament el risc de toxiinfecció alimentària.
Listeria monocytogenes en aliments llestos per al consum
Una altra de les alertes més destacades de l’any ha estat la detecció de Listeria monocytogenes en productes llestos per al consum, especialment en aliments refrigerats que no requereixen cuinat previ.
Aquest tipus d’alerta genera una preocupació especial pel perfil de risc del patogen, ja que Listeria pot desenvolupar-se fins i tot a temperatures de refrigeració i afecta amb major gravetat embarassades, persones grans i consumidors immunodeprimits.
Els casos detectats el 2025 han tornat a evidenciar que els aliments “llestos per consumir” requereixen un control especialment rigorós, tant en higiene ambiental com en neteja i desinfecció de superfícies, equips i zones d’envasament.
Al·lèrgens no declarats i errors d’etiquetatge
Els errors d’etiquetatge han continuat sent una de les causes més freqüents d’alerta alimentària a Espanya durant el 2025. En la majoria dels casos, les notificacions van estar relacionades amb la presència d’al·lèrgens no declarats, una incidència que pot passar desapercebuda per a la majoria de consumidors, però que representa un risc greu per a persones al·lèrgiques o intolerants.
La presència no indicada de llet, fruita seca, gluten, soja o sulfits en productes envasats ha motivat diverses retirades preventives al llarg de l’any. En molts casos, l’origen del problema no va estar en la formulació del producte, sinó en errors d’impressió, canvis no actualitzats en recepta o errors en el control de l’etiquetatge final.
Causes darrere de la majoria d’Alertes Alimentàries
Tot i que cada alerta alimentària té un origen concret, la majoria d’incidències notificades el 2025 comparteixen un mateix patró: errors prevenibles als controls, als processos oa la gestió interna. Identificar aquestes causes és clau per reduir riscos i evitar que un problema puntual s’acabi convertint en una retirada de producte o una crisi alimentària.
Les causes més habituals darrere de les alertes alimentàries són:
- Deficiències en higiene i neteja: Una neteja insuficient d’instal·lacions, superfícies, utensilis o equips pot afavorir la presència i la proliferació de microorganismes patògens com Salmonella o Listeria, especialment en zones de manipulació i envasament.
- Contaminació creuada: El contacte entre primeres matèries, productes elaborats, al·lèrgens o superfícies contaminades continua sent una de les principals causes d’incidència.
- Errors en el control de proveïdors: Moltes alertes tenen l’origen fora de la pròpia empresa, en matèries primeres contaminades, ingredients mal etiquetats o productes importats que no compleixen els requisits de seguretat exigits.
- Errors d’etiquetatge: L’omissió d’al·lèrgens, errors en ingredients, declaracions incorrectes o canvis de formulació no actualitzats són una causa molt freqüent de retirada de productes.
- Deficiències en traçabilitat: Quan una empresa no pot localitzar amb rapidesa un lot afectat, identificar-ne l’origen o saber quins clients s’han distribuït, qualsevol incidència s’agreuja.
- Errors en el sistema APPCC: Un pla APPCC mal dissenyat, desactualitzat o mal implantat pot deixar sense control punts crítics importants. Quan el sistema no reflecteix els riscos reals del procés, augmenten les probabilitats que aparegui una incidència.
Consultoria de Seguretat Alimentària a Barcelona
Una alerta alimentària no només posa en risc la salut del consumidor. També pot suposar retirades de producte, pèrdues econòmiques, sancions, danys de reputació i una pèrdua de confiança difícil de recuperar.
La millor manera de gestionar una alerta alimentària és evitar que arribi a produir-se. Per això, no n’hi ha prou de complir la normativa: és imprescindible comptar amb un sistema de control realment eficaç, actualitzat i adaptat als riscos reals de la teva activitat.
Ajudem empreses del sector alimentari a prevenir incidències abans que es converteixin en un problema. Si voleu reforçar la seguretat alimentària de la vostra empresa i reduir el risc d’incidències, a Proacciona us podem ajudar.
