Los análisis microbiológicos en alimentos se usan para detectar la presencia de patógenos que puedan suponer un riesgo para la seguridad alimentaria. Cuando hablamos de patógenos, nos referimos principalmente a bacterias, virus, levaduras o moho. En Proacciona, disponemos de un servicio de laboratorio de análisis de alimentos con el que realizamos todo tipo de análisis. A continuación te explicamos todo lo que debes saber sobre el análisis microbiológico de alimentos.
¿En qué consiste el Análisis Microbiológico de alimentos?
El control microbiológico permite la identificación y el análisis de todos los microorganismos que se encuentran presentes en los alimentos.
Esto significa que el análisis microbiológico de los productos alimenticios puede permitirnos comprender el estado general de higiene de los productos para prevenir enfermedades comunes como la salmonelosis, la intoxicación por estafilococos, la enteritis necrótica, etc.
El laboratorio que lleve a cabo el análisis de alimentos, deberá analizar el riesgo que implica para la salud humana el consumo de ese alimento con todos sus patógenos. Además, también debe analizar cómo reducir ese riesgo.
Microorganismos y bacterias más comunes en alimentos
En la mayoría de los casos, debido a una higiene inadecuada en las cocinas o zonas de almacenamiento, las bacterias presentes en los alimentos son numerosas y de características muy diversas.
Es por eso que cada una de ellas debe controlarse por separado y darle la importancia necesaria. Estos son algunos de los principales microorganismos y bacterias: Salmonella Spp, Listeria Monocytogenes, Escherichia Coli, Vibrio Parahaemolyticus, Campylobacter, Staphylococcus Aureus, Candida Albicans, Salmonella Shigella, Mohos y Levaduras, Bacterias Lácticas, Coliformes Totales, etc.
¿Cuándo realizar un Análisis Microbiológico?
Cualquier industria del sector agroalimentario debe realizar periódicamente análisis microbiológicos de sus productos para garantizar la seguridad del consumidor final. Algunas de las razones para solicitar este tipo de análisis son:
Validar la vida útil (fecha de caducidad) del alimento.
Investigar enfermedades transmitidas por alimentos.
Validación de Puntos Críticos de Control (PCCs).
Liberar un lote de producción.
Comprobar la eficacia de los productos antibacterianos.
Verificar que los procedimientos de limpieza y desinfección se realicen correctamente.
Control de calidad interno.
Consultoría en seguridad alimentaria de Barcelona
Determinar si los alimentos son seguros para el consumo humano implica detectar la presencia o ausencia de microorganismos causantes de enfermedades. Este análisis sólo puede ser realizado por laboratorios especializados en análisis de alimentos.
El laboratorio se encargará de identificar el número de microorganismos presentes para que no superen los límites establecidos por la normativa sanitaria vigente.
En Proacciona somos expertos en seguridad alimentaria y desde hace 15 años ayudamos a empresas de este campo a obtener las certificaciones BRC, IFS y FSSC 22000. Además, ofrecemos servicios de laboratorio con el que podemos realizar todo tipo de análisis alimentarios. Si tienes alguna duda, puedes ponerte en contacto con nosotros rellenando el formulario de contacto y te responderemos en el menor tiempo posible.
En todos los negocios de restauración es una realidad que se desperdicia una enorme cantidad de comida. Además, los plásticos y envases que se usan en alimentos son un residuo que afecta al medio ambiente y al deterioro del Planeta Tierra.
El concepto Zero Waste consiste en reducir y evitar todos estos residuos que se generan siempre que sea posible. Si quieres unirte a este movimiento, te hemos preparado una serie de consejos que te ayudarán a tener un negocio mucho más respetuoso con el medio ambiente.
¿Qué es el Zero Waste Food?
El concepto de “Zero Waste” o “desperdicio cero” es exactamente lo que parece: cocinar y comer con la menor cantidad posible de residuos de alimentos y envases.
Puede que no siempre sea posible eliminar todos los residuos en las comidas, ya que la estructura de nuestro suministro de productos actual y la abundancia de alimentos procesados hacen que esta tarea sea increíblemente difícil.
Una forma de pensar en cocinar sin desperdicios es siguiendo la filosofía de “reducir, reutilizar, reciclar”. Implica lo siguiente:
Reducir: Usa menos ingredientes innecesarios, o ninguno. Cocina porciones pequeñas para evitar el exceso de sobras.
Reutilizar: Reutiliza los restos de comida en lugar de tirarlos. Compra alimentos a granel utilizando recipientes reutilizables.
Reciclar: Además de volver a usar parte de los ingredientes en otros platos, usar envases reciclables ayudará a reducir los desperdicios.
Beneficios del Zero Waste
Una de las mejores cosas de cocinar sin desperdicios es que se siente como una decisión que beneficia a muchas personas y ayuda a ser más sostenibles con el planeta.
Por otro lado, también ayuda a la economía del negocio, ya que estás haciendo más con menos en la cocina. Reducir el desperdicio puede significar renunciar a ciertas cosas de las que podrías prescindir, o cocinar tus propios platos en lugar de comprar platos preparados, los cuales pueden ahorrarte dinero.
Además, la cocina sin desperdicios puede ser creativa y experimental. La razón principal por la que muchas empresas prueban la cocina Zero Waste es porque es una manera fácil de reducir el impacto ambiental.
Consejos para aplicar el Zero Waste
Usar productos de proximidad y de temporada
Los alimentos de temporada son más respetuosos con el medio ambiente, ya que los alimentos de fuera de temporada se producen en invernaderos climatizados, lo que requiere el uso de más envases, agua y fertilizantes.
Además, podemos encontrar estos alimentos en cualquier tienda local sin tener que recurrir siempre a comerciantes extranjeros.
Elaborar alimentos propios
Hay muchos productos en envases de un solo uso en los supermercados. Por eso, te recomendamos que prepares alguna comida propia, ya que nos aleja de estos recipientes.
Caldos, yogures, mermeladas, conservas, panes y salsas son algunos de los alimentos muy fáciles de hacer.
Evitar los plásticos en las compras
Esto puede ser muy difícil, pero una buena alternativa es tratar de comprar alimentos en tiendas a granel y mantenerse alejado de los supermercados. De esta forma es mucho más fácil calcular la cantidad exacta que necesitamos y además nos aseguramos de que los ingredientes sean frescos, de calidad, saludables y locales.
También podemos utilizar bolsas de tela, tarros de cristal o cualquier recipiente reutilizable para transportar ingredientes como el arroz.
Utilizar materiales reutilizables
Una de las formas más económicas de implementar esta práctica es almacenar todos los frascos y recipientes de vidrio que obtenemos al comprar. Así, por ejemplo, una lata de lentejas cocidas puede servir para almacenar otros alimentos.
Del mismo modo, también podemos aprender de esta práctica a la hora de organizar el congelador. En lugar de guardar los alimentos en bolsas de plástico, podemos sustituirlas por bolsas de silicona, que se pueden reutilizar una y otra vez.
Aprovechar la comida e ingredientes sobrantes
Darle una segunda vida a esas sobras e ingredientes también es una excelente opción para prevenir la degradación ambiental y el desperdicio de alimentos.
Esas verduras que están a punto de echarse a perder, las podemos utilizar para hacer diferentes purés y cremas. Asimismo, si nos sobra carne o pescado, se puede utilizar para croquetas, empanadillas o incluso caldo.
Consultoría en seguridad alimentaria de Barcelona
En Proacciona somos expertos en seguridad alimentaria y llevamos más de 15 años ayudando a empresas de este sector a conseguir las certificaciones BRC, IFS y FSSC 22000. Además, hemos desarrollado una aplicación llamada Total Food Control con la que puedes realizar un seguimiento de la trazabilidad de tu producto para garantizar la seguridad alimentaria. Si tienes cualquier duda, puedes ponerte en contacto con nosotros rellenando el formulario de contacto y te responderemos lo más rápido posible.
Satisfacer a los clientes y aumentar la rentabilidad son los principales problemas a los que se enfrenta todo propietario o gerente de un negocio de restauración. Aprovechar las tendencias de la industria alimentaria es fundamental para garantizar el éxito de cualquier restaurante.
Adaptar el modelo de negocio e implantar nuevas tecnologías te ayudará a satisfacer la creciente demanda de los clientes y optimizar procesos. Desde Proacciona, consultoría en seguridad alimentaria de Barcelona, te explicamos cómo aprovechar las nuevas tendencias en la alimentación para mejorar tu restaurante.
Nuevos modelos de negocio para restaurantes
Los restaurantes híbridos combinan varios elementos para obtener diferentes fuentes de ingresos en un espacio más pequeño y eficiente. Este modelo de negocio es cada vez más popular porque se adapta a las necesidades del consumidor actual. A continuación te explicamos las características de los restaurantes híbridos y las dark kitchens.
Restaurantes híbridos
Los restaurantes que implantan un modelo híbrido pueden combinar una experiencia gastronómica premium con una experiencia de comida rápida, o incluso un formato de comida callejera.
Ofrecer múltiples formatos significa que los clientes pueden elegir la experiencia que quieren disfrutar, lo que les permite llegar a más segmentos y aprovechar los diferentes momentos del día. Algunos ejemplos son:
Restaurantes que incluyen una sección de preparación de pedidos y recogida para los clientes.
Restaurantes que ofrecen un servicio completo por la noche y un servicio de mostrador durante el día.
Negocios de restauración que incluyen una zona al aire libre con un camión de comida que ofrece platos exclusivos.
Dark kitchens híbridas
Las Dark Kitchen híbridas ofrecen opciones de pedido más allá de la entrega y la comida para llevar. Al igual que los restaurantes híbridos, integran múltiples partes en un espacio multifuncional.
Los propietarios de Dark Kitchen que utilizan un modelo híbrido buscan principalmente atraer más clientes a su cocina y crear una conexión personal con sus clientes. Esencialmente, una Dark Kitchen híbrida resuelve el mayor desafío de estos negocios al eliminar la falta de interacción directa con los clientes. Algunos ejemplos son:
Dark Kitchens con una zona de espera para los clientes y quioscos para realizar autopedidos.
Negocios de Dark Kitchen que se asocia a otra marca de restauración para aumentar la visibilidad de los dos negocios.
¿Qué tendencias puedes aprovechar en un restaurante?
Digitalización y el uso de tecnología
La digitalización permitirá que todos los puntos de tecnología e información trabajen juntos para mejorar la eficiencia operativa y la experiencia del cliente. Estos aspectos serán diferenciadores clave de los negocios tradicionales.
Las soluciones tecnológicas para restaurantes que serán tendencia en 2023 incluyen: sistemas de pago y pedidos sin contacto, automatización, inteligencia artificial y robótica, agregadores de pedidos online, etc.
Total Food Control es una APP creada por expertos en seguridad alimentaria que te ayudará a optimizar los procesos de recepción, producción y entrega de productos. Consigue tu prueba gratis de 10 días registrandote en el siguiente enlace: CLICK AQUÍ
Invierte en la sostenibilidad
Los modelos de restaurantes que responden a la creciente demanda de sostenibilidad por parte de los consumidores tienen más probabilidades de construir una sólida reputación de marca, hacer crecer su base de clientes y aumentar las ganancias.
En otras palabras, es más importante que nunca invertir realmente en la sostenibilidad y en las comunidades a las que sirve.
Implanta precios dinámicos
Los gerentes de restaurantes están comenzando a explorar precios dinámicos para abordar la escasez de mano de obra, los problemas de la cadena de suministro y el aumento de los precios de los productos básicos.
Si estás dispuesto a implementar precios dinámicos en tu menú, lo más importante que debes recordar es que no se trata solo de aumentar los precios cuando la demanda es alta. Los precios dinámicos también significan precios más bajos durante las horas de menor actividad.
Trucos para destacar el menú de tu restaurante
Facilita la elección de los platos a tus clientes eliminando de la carta los productos que menos se vendan e incluye solo lo que salga mejor.
Coloca platos con ingredientes de temporada aprovechando las tendencias.
Usa colores que provoquen bienestar y frescura tanto en tu menú como en la decoración de tu restaurante.
Es indispensable que tu menú aparezca en los medios digitales para que cualquier usuario pueda verlo tanto en tu web como en las redes sociales.
Destaca los platos que más les gusten a tus clientes para garantizar que los consuman.
Usar descripciones detalladas te ayudará a que el cliente tome la decisión de compra.
Consultoría en seguridad alimentaria de Barcelona
En Proacciona, consultoría alimentaria en Barcelona, podemos asesorarte en materia de seguridad alimentaria para cumplir con la normativa vigente. Además, brindamos servicios de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) para garantizar el control de calidad de los alimentos en todos los procesos de producción en la industria alimentaria.
Si necesitas ayuda para controlar la seguridad alimentaria, puedes ponerte en contacto con nosotros a través del formulario de contacto y te contestaremos lo antes posible.
Todo negocio de restauración se encuentra con una serie de retos que dificultan la rentabilidad del negocio. Intentar reducir costes y optimizar procesos es indispensable para aumentar los beneficios y lograr un negocio mucho más rentable. En esta ocasión, te hemos preparado todo tipo de consejos que te ayudarán a reducir los costos del restaurante y aumentar la eficiencia de tu cocina.
Trucos para aumentar la eficiencia de la cocina
Todos los chefs y gerentes de cocina se enfrentan al mismo problema: aumentar la eficiencia de la cocina. Después de auditar a nuestros clientes del sector de la hostelería y la restauración, hemos encontrado 4 aspectos a mejorar en la gran mayoría de negocios. Estos son nuestros trucos y consejos para mejorar la eficiencia de la cocina en restaurantes:
Reduce los costes de electricidad
Aplicar nuevos protocolos energéticos en tu restaurante es más sencillo de lo que crees. Aunque la electricidad supone un 70% de los costes del negocio, existen varias prácticas que ayudan a reducir el consumo.
Por ejemplo, usar equipos con la etiqueta de “máxima eficiencia” (tanto en la cocina como en los baños) puede suponer un ahorro de miles de dólares al año. Además, reemplazar las luces por bombillas LED hará que requieran menos energía para iluminar. Otros consejos muy útiles son: llevar un control de las facturas y marcar un plan de acción, apagar la iluminación y los equipos inactivos, reducir la temperatura ambiente de la cocina, etc.
Optimiza la limpieza
La limpieza del local es indispensable para generar un entorno que sea agradable para los clientes. Además, una mala limpieza de los equipos y espacios puede llegar a causar intoxicaciones alimentarias o favorecer la aparición de bacterias. Crear un plan de limpieza ayudará a saber la frecuencia con la que se debe limpiar cada elemento y reducir los costes usando cada producto en la medida correcta.
Ahorra en tiempo de trabajo
El rendimiento de los empleados es el resultado de su fidelidad con la empresa y la correcta motivación de los gerentes y encargados. Por eso, cuanto más comprometidos estén con la empresa, mayor será la eficiencia que tengan al realizar cada proceso y trabajo. Para ahorrar tiempo y lograr que los trabajadoras propongan nuevas ideas, hay que mantenerlos positivos y con un buen ambiente de trabajo.
Ahorra en materias primas
Hacer un seguimiento del precio de los productos y conocer las tendencias de subida y bajadas de precio nos ayudará a comprar las materias primas en el mejor momento. Si los precios de los ingredientes suben demasiado, puedes retirar temporalmente los platos de la carta hasta que las condiciones externas mejoren.
Trucos para reducir los costos de alimentos
En los tiempos que corren, ha aumentado el precio de la mayoría de productos y alimentos. Si sumamos eso al desperdicio alimentario y las mermas que se producen en una cocina, el margen de beneficio cada vez es menor. Por eso, es importante encontrar formas de reducir el costo de los alimentos junto a su desperdicio. Estos son algunos de nuestros consejos:
Revisa tu inventario semanalmente para encontrar qué ingredientes y suministros usas más. Esto determinará qué ingredientes deben comprarse con más frecuencia que otros.
Crea ofertas diarias si hay demasiados artículos o ingredientes específicos que deben usarse antes de que caduquen.
Toma nota de cualquier comida devuelta, derramada, quemada y platos a medio comer porque el tamaño de la porción era demasiado grande. Esto se puede utilizar de aprendizaje para enseñar a los empleados a tener más cuidado de no desperdiciar alimentos.
Optimiza varios procesos del negocio con un software de gestión como Total Food Control.
Usa el control de porciones o la cantidad correcta de ingredientes cuando prepares cada plato.
Negocia con tu proveedor actual o compra a un mejor precio con otra empresa.
¿Cómo reducir los costos de un restaurante?
Crea tus platos usando ingredientes de temporada.
Aprovecha al máximo cada parte de tu producto.
Compra alimentos locales, ya que suelen tener precios más bajos.
Usa el mismo ingrediente en más de dos recetas.
Sirve la cantidad correcta en cada plato.
Programa tus compras y mantén un buen control de inventario.
Contratar a las personas adecuadas para cada puesto de trabajo.
Proporciona una formación continua.
Determina el número exacto de trabajadores que necesitas.
Invierte en equipos que puedan automatizar ciertos procesos.
Consultoría en seguridad alimentaria de Barcelona
En Proacciona, consultora de seguridad alimentaria en Barcelona, llevamos más de 15 años ayudando a negocios de alimentación a implantar el plan APPCC, garantizar la seguridad alimentaria, etc. Ofrecemos diferentes cursos y cápsulas formativas para mantener al día en los conocimientos sobre seguridad alimentaria a todas las personas relacionadas con la hostelería y la restauración.
De hecho, tenemos secciones específicas para cada tema relacionado con la manipulación de alimentos, etiquetaje, APPCC y mucho más. Si necesitas ayuda con tu negocio de restauración, puedes ponerte en contacto con nosotros a través del formulario de contacto y te contestaremos lo antes posible.
El envasado en la industria alimentaria se usa para proteger a los productos de posibles contaminantes externos. De este modo, podemos prolongar la vida útil del alimento y reducir los daños en la medida de lo posible.
Existen una gran variedad de formatos y materiales usados para envasar alimentos. Desde Proacciona, consultoría en seguridad alimentaria de Barcelona, te explicamos las características de cada tipo de envase alimentario y cuáles son algunos de sus usos más comunes.
Tipos de envases alimentarios
En el campo del envasado alimentario encontramos diferentes tipos de productos, aptos para cualquier tipo de mercancía, protegiendo y manteniendo su seguridad y asegurando la correcta conservación del producto durante su manipulación y transporte. Estos son algunos de los envases más usados en la industria alimentaria:
Cajas: Las cajas son recipientes que se utilizan para almacenar alimentos, tienen una base o fondo y cuatro paredes laterales. Suelen emplearse para transportar alimentos como frutas y verduras.
Botellas: Tienen un cuello redondo, cuyo diámetro es mucho menor que el del cuerpo, y una abertura en la que se coloca una tapa o tapón, que permite contener alimentos o bebidas en su interior.
Botes: Un tarro de comida es un recipiente rígido con cuerpo y cuello de diámetro similar, con una abertura en la que se coloca una tapa capaz de retener el producto en su interior.
Bolsas: Son recipientes de plástico elásticos y cerrados, tienen una abertura en la parte superior para introducir el producto y su función principal es facilitar el transporte de los alimentos.
Tubos: Son recipientes cilíndricos que están sellados en un extremo y tienen un pico tapado en el otro. Esta boquilla permite dosificar el producto contenido.
Garrafas: Este tipo de envases son similares a las botellas, pero tienen una mayor capacidad de almacenamiento de líquidos.
Bandejas: Son recipientes poco profundos para alimentos que pueden o no tener tapa.
Materiales usados en el envasado alimentario
Los materiales utilizados en la fabricación del envase variará según el propósito y la función que se le vaya a dar. Esto es así porque las propiedades de ciertos materiales se adaptan mejor a funciones específicas que las de otros. A continuación te explicamos los materiales más usados en envases:
Plástico: La industria alimentaria utiliza plásticos para envasar una gran variedad de productos alimenticios. En todo el proceso, es uno de los materiales más utilizados en la protección, transporte y distribución de productos.
Vidrio: Los recipientes de vidrio no se oxidan y son herméticos. No requieren aditivos para conservar los alimentos y no migran a los productos (como los plásticos). También se puede reutilizar porque es resistente a altas temperaturas.
Papel: Es otro material de envasado utilizado en alimentos. Algunos ejemplos de su uso pueden ser los paquetes de azúcar, los sacos de harina y las bolsas de papel.
Cartón: Es un material liviano y duradero hecho de pulpa de madera. Es un recurso que puede ser 100% reciclable. Es ampliamente utilizado en el almacenamiento, exhibición y transporte de alimentos. Se utilizan varios formatos diferentes para adaptarse a las necesidades específicas del producto.
Aluminio: Es un material común, barato y fácil de fabricar. Además, se obtiene a partir de elementos reciclados y se puede volver a reciclar después de su uso. Este tipo de envase permite el almacenamiento seguro y a largo plazo de productos alimenticios.
Sistemas de envasado
Envasado al vacío
Se fabrica utilizando maquinaria costosa y materiales plásticos y es capaz de lograr un alto vacío dentro del contenedor. Es un envase que prolonga la vida de los alimentos frescos ya que evita que se sequen y elimina el contacto con el oxígeno. Sin embargo, no es un sistema adecuado para algunos alimentos porque en ausencia de oxígeno pierden algunas propiedades.
Over-wrap o Envoltura simple
Se trata de envolver los alimentos en material plástico manejable y económico. Generalmente polietileno de baja densidad. La protección con este sistema es limitada porque si bien evita la desecación, no evita la entrada a la atmósfera.
Envasado en atmósfera modificada
En este sistema, después del vacío, la atmósfera que rodea al alimento en el recipiente es reemplazada por una mezcla de gases óptima para proteger el producto. Gases que inhiben el crecimiento microbiano, gases inertes que evitan que se peguen las lonchas, o introducen oxígeno para aquellos alimentos que lo requieran.
Consultoría en seguridad alimentaria de Barcelona
Para garantizar la calidad e inocuidad de los envases y los materiales de envasado, tenemos la norma BRCGS Packaging. En Proacciona, consultoría de seguridad alimentaria de Barcelona, llevamos más de 15 años ayudando a empresas del sector de la alimentación para asegurar la inocuidad de sus productos.
Además, contamos con años de experiencia para guiar y asesorar a nuestros clientes en cuanto a las nuevas tendencias en los consumidores y a ponerlos al día en materia de certificaciones y obligaciones. Para más información, puedes rellenar sin ningún compromiso nuestro formulario de contacto.
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