La seguretat alimentària depèn en gran mesura d’unes bones pràctiques durant la manipulació i la preparació dels aliments. Un dels principals riscos en cuines professionals i indústries alimentàries és la contaminació creuada, que es pot produir quan microorganismes, al·lèrgens o altres contaminants passen d’un aliment a un altre a través d’utensilis o superfícies.
Per reduir aquest risc, és habitual utilitzar un codi de colors per a ganivets i taules de tallar, assignant diferents colors segons el tipus d’aliment que s’hagi de manipular.
Què és el codi de colors per a ganivets i taules de tallar?
El codi de colors per a ganivets i taules de tallar és un sistema d’organització utilitzat en cuines professionals, establiments de restauració i indústries alimentàries per identificar els utensilis destinats a la manipulació de diferents grups d’aliments.
El sistema consisteix a assignar un color específic a cada tipus d’aliment. D’aquesta manera, les taules de tallar i els ganivets poden identificar-se visualment i utilitzar-se exclusivament per a determinats productes, com ara carns crues, peixos, fruites i verdures o aliments ja cuinats.
El seu objectiu principal és reduir el risc de contaminació creuada. Per exemple, utilitzar una taula on s’ha tallat carn crua per preparar posteriorment un aliment llest per al consum podria provocar la transferència de microorganismes si no es fa prèviament una correcta neteja i desinfecció.
Per què serveix el codi de colors en seguretat alimentària?
El codi de colors de seguretat alimentària serveix principalment per organitzar l’ús de ganivets, taules de tallar i altres estris segons el tipus d’aliment que es manipula. La seva aplicació facilita la feina diària i ajuda a mantenir unes condicions higièniques adequades durant la preparació d’aliments.
Entre les seves funcions principals destaquen:
- Prevenir la contaminació creuada: evita que microorganismes presents en aliments crus es puguin transferir a aliments cuinats o llestos per al consum a través de ganivets, taules o altres utensilis.
- Separar diferents tipus d’aliments: permet destinar utensilis específics a carns, peixos, fruites, verdures o altres productes, reduint-ne el contacte.
- Facilitar la identificació dels utensilis: el personal pot reconèixer ràpidament quina taula o ganivet ha d’utilitzar en cada tasca, disminuint la possibilitat d’errors durant la manipulació.
- Millorar l’organització del treball: disposar d’un sistema visual senzill facilita l’aplicació dels procediments establerts en cuines professionals i indústries alimentàries.
- Facilitar la formació del personal: el codi de colors és fàcil d’explicar, recordar i aplicar, especialment quan s’acompanya de cartells o instruccions visibles a les zones de preparació.
Codi de colors per a taules de tallar
El codi de colors per a taules de tallar permet identificar ràpidament quina taula s’ha d’utilitzar segons l’aliment que s’ha de manipular. Tot i que poden existir variacions segons els procediments establerts per cada empresa, un dels sistemes més estesos diferencia les taules de la següent manera:
- Vermell: Carns crues.
- Groc: Aus crues.
- Blau: Peix i marisc cru.
- Verd: Fruites i verdures.
- Marró: Verdures i tubercles sense rentar.
- Blanc: Pa, lactis i aliments preparats.
Codi de colors per a ganivets
Igual que passa amb les taules de tallar, utilitzar un codi de colors per als ganivets permet identificar fàcilment quin utensili s’ha de fer servir per a cada grup d’aliments. Habitualment, la diferenciació es realitza mitjançant el color del mànec del ganivet, cosa que en facilita el reconeixement durant el treball.
Tot i que el sistema pot variar segons els procediments establerts per cada empresa, una distribució habitual és la següent:
- Vermell: Carns crues.
- Groc: Aus crues.
- Blau: Peix i marisc cru.
- Verd: Fruites i verdures.
- Marró: Verdures i tubercles sense rentar.
- Blanc: Pa, lactis i aliments preparats.
Consultoria de Seguretat Alimentària a Barcelona
A Proacciona ajudem les empreses alimentàries a desenvolupar, implantar i millorar els seus sistemes de seguretat alimentària, adaptant-los a les seves instal·lacions, processos i necessitats. El nostre equip et pot assessorar en l’elaboració de procediments, plans d’higiene, sistemes APPCC, formació del personal i compliment dels requisits aplicables.
Vols millorar la seguretat alimentària de la teva empresa? Contacteu amb Proacciona i us ajudarem a establir procediments eficaços per garantir una manipulació d’aliments segura i controlada.
