L’anàlisi de l’aigua és fonamental per garantir que aquesta compleix les condicions de qualitat i seguretat necessàries per utilitzar-les. A la indústria alimentària, el seu control adquireix una importància especial, ja que l’aigua es pot utilitzar com a ingredient, durant la neteja i desinfecció, en l’elaboració de gel o en diferents etapes del procés productiu.

Per comprovar-ne la qualitat hi ha diferents tipus d’anàlisi d’aigua. Conèixer què analitza cadascú i quan cal fer-ho resulta clau per prevenir riscos i garantir la seguretat alimentària.

Per què és important analitzar l’aigua a la indústria alimentària?

L’aigua és un recurs essencial a pràcticament totes les activitats de la indústria alimentària. Pot formar part directament d’un aliment, utilitzar-se per rentar primeres matèries, netejar i desinfectar instal·lacions i equips, produir gel o vapor, o intervenir en diferents fases del procés productiu. Per aquest motiu, la seva qualitat pot influir directament en la seguretat i la qualitat dels aliments.

Realitzar anàlisis periòdiques permet comprovar que l’aigua reuneix les condicions adequades per a l’ús previst i detectar possibles alteracions abans que puguin afectar el producte. Entre les principals raons per controlar-ne la qualitat destaquen:

• Prevenir contaminacions microbiològiques: permet detectar microorganismes indicadors o patògens que podrien arribar fins als aliments, superfícies o equips.
• Detectar contaminants químics: determinats compostos presents a l’aigua poden representar un risc per a la seguretat alimentària o afectar les característiques del producte.
• Verificar les condicions de les instal·lacions: una qualitat inadequada pot estar relacionada amb problemes en dipòsits, canonades, sistemes de tractament o altres elements de la xarxa interna.
• Garantir l’eficàcia dels processos: paràmetres com el pH, la duresa, la terbolesa o el nivell de desinfectant poden influir en determinades operacions de producció, neteja i desinfecció.
• Complir els requisits de seguretat alimentària: el control de l’aigua ha d’integrar-se dins dels sistemes d’autocontrol de l’empresa i adaptar-se als requisits legals.

Principals tipus d’anàlisi d’aigua

Hi ha diferents tipus d’anàlisi d’aigua en funció dels paràmetres que es vulguin avaluar i de l’ús que s’hagi de donar a l’aigua. A la indústria alimentària, aquests controls permeten comprovar que la seva qualitat és adequada i detectar possibles riscos que puguin afectar els aliments o els processos de producció.

Anàlisi d’aigua de consum

L’anàlisi d’aigua de consum permet comprovar que l’aigua destinada al consum humà compleix els criteris de qualitat establerts i és apta per utilitzar-los. Inclou el control de diferents paràmetres microbiològics, químics i fisicoquímics en funció del tipus d’anàlisi i dels requisits aplicables.

Anàlisi de control

L’anàlisi de control es fa servir per fer un seguiment periòdic de la qualitat de l’aigua i detectar possibles desviacions. Se centra en una selecció de paràmetres que permeten comprovar el funcionament correcte del proveïment, tractament o instal·lació i verificar que es mantenen unes condicions adequades.

Anàlisi d’aixeta

L’anàlisi d’aixeta permet avaluar la qualitat de l’aigua directament al punt on serà utilitzada o consumida. Resulta especialment útil per detectar possibles alteracions relacionades amb la instal·lació interior de l’edifici, com canonades, dipòsits, materials o punts terminals de la xarxa.

Anàlisi d’aigües prepotables

L’anàlisi d’aigües prepotables es fa sobre aigües que es poden destinar a la producció d’aigua de consum després de rebre el tractament adequat. L’objectiu és conèixer les característiques inicials de l’aigua, identificar possibles contaminants i determinar les necessitats de tractament i control abans d’utilitzar-lo.

Amb quina freqüència cal fer les anàlisis d’aigua?

La freqüència de les anàlisis d’aigua no és igual per a totes les empreses. La periodicitat s’ha d’establir tenint en compte l’origen i les característiques del subministrament, l’ús que es fa de l’aigua, els riscos associats i els requisits establerts per la normativa aplicable.

En una indústria alimentària, per determinar la freqüència dels controls cal valorar aspectes com:

• Origen de l’aigua: l’aigua procedent d’una xarxa pública no requereix necessàriament el mateix control que l’obtinguda d’un pou o una altra font pròpia.
• Ús dins de l’empresa: cal considerar si entra en contacte directe amb els aliments, s’utilitza com a ingredient, per a neteja i desinfecció, producció de gel, vapor o altres processos.
• Característiques de les instal·lacions: l’existència de dipòsits, sistemes de tractament o xarxes internes complexes poden fer necessaris controls addicionals.
• Resultats anteriors: l’aparició de resultats no conformes o variacions significatives pot justificar un augment temporal de la freqüència d’anàlisi.
• Avaluació de riscos: el programa de mostreig s’ha d’adaptar als perills identificats i les característiques concretes de cada establiment.

Consultoria de Seguretat Alimentària a Barcelona

Garantir la qualitat de l’aigua és fonamental per prevenir riscos i mantenir unes condicions adequades de seguretat alimentària. Per fer-ho, cal establir els controls adequats en funció de l’origen de l’aigua, el seu ús i les característiques de cada activitat.

A Proacciona ajudem les empreses del sector alimentari a gestionar el control de la qualitat de l’aigua, des de la definició de les anàlisis necessàries fins a la interpretació dels resultats i l’aplicació de mesures correctives davant de possibles desviacions.

Necessites fer una anàlisi d’aigua a la teva empresa? Contacta amb Proacciona i t’ajudarem a establir els controls més adequats per garantir-ne la qualitat i la seguretat.