En un mercat cada cop més enfocat a la demanda de productes saludables, és crucial que les empreses de la indústria alimentària estiguin al corrent dels ingredients funcionals i el seu impacte en la salut dels consumidors.
En aquesta entrada, explicarem tot el que cal saber sobre aquests ingredients revolucionaris. Des dels seus beneficis fins a la seva aplicació en productes innovadors, et proporcionarem els coneixements essencials per aprofitar al màxim els ingredients funcionals i destacar al competitiu món de la indústria alimentària.
Què són els Ingredients Funcionals?
Els ingredients funcionals són components que s’afegeixen intencionalment als aliments per proporcionar beneficis específics per a la salut, més enllà del valor nutricional bàsic. Aquests ingredients poden ser naturals o sintètics i es fan servir per millorar el benestar de les persones o reduir el risc de malalties. S’escullen acuradament per les propietats específiques i s’afegeixen als aliments en quantitats controlades.
Tipus d’ingredients funcionals
Els ingredients funcionals es classifiquen en diferents categories segons les propietats i els beneficis per a la salut. Aquests son alguns dels tipus més comuns d’ingredients funcionals:
- Probiòtics: Són microorganismes vius que s’afegeixen als aliments i que ofereixen beneficis per a la salut en millorar l’equilibri de la microbiota intestinal.
- Prebiòtics: Són ingredients no digeribles que estimulen el creixement i l’activitat de bacteris beneficiosos a l’intestí. Els prebiòtics són fibres alimentàries que actuen com a substrat per als bacteris intestinals beneficiosos.
- Antioxidants: Són compostos que ajuden a protegir les cèl·lules del dany oxidatiu causat pels radicals lliures. Els antioxidants poden provenir de vitamines, minerals o compostos vegetals, com les vitamines C i E, el betacarotè, el licopè i els polifenols.
- Fibra dietètica: La fibra és un component dels aliments vegetals que no es digereix completament a l’intestí prim. Ajuda a mantenir un sistema digestiu saludable, promou la sacietat i pot reduir el risc de malalties cardiovasculars i diabetis tipus 2.
- Àcids grassos omega-3: Són àcids grassos poliinsaturats que s’han demostrat que tenen beneficis per a la salut del cor, el cervell i el sistema nerviós.
Beneficis i Aplicacions dels Ingredients Funcionals
Fortificació d’aliments
Els ingredients funcionals es fan servir per enriquir els aliments amb nutrients addicionals. Per exemple, es poden afegir vitamines i minerals als productes lactis, cereals, begudes i aliments per a nadons per augmentar-ne el contingut nutricional.
Millora de la salut digestiva
Els probiòtics i els prebiòtics s’utilitzen per millorar la salut intestinal i promoure l’equilibri de la microbiota. S’afegeixen a productes lactis, com ara iogurt i llet fermentada, així com a suplements i aliments funcionals específics.
Promoció de la salut cardiovascular
Els ingredients funcionals com els àcids grassos omega-3, les fibres solubles i els antioxidants es fan servir per desenvolupar aliments que promouen la salut cardiovascular. Aquests ingredients es troben en productes com olis vegetals enriquits, peixos grassos, cereals i productes de fleca.
Control de pes i sacietat
Les fibres dietètiques i certs extractes de plantes s’utilitzen per desenvolupar aliments que promouen la sacietat i el control del pes. Aquests ingredients s’incorporen a productes baixos en calories o en aliments dissenyats per a dietes específiques.
Millora del sistema immunològic
Alguns ingredients funcionals, com els probiòtics i certs compostos bioactius, s’utilitzen per enfortir el sistema immunològic. S’afegeixen a productes com begudes, suplements i aliments per a nadons.
Antienvelliment i benestar general
Els antioxidants i altres compostos bioactius es fan servir per desenvolupar aliments que promouen la salut cel·lular, la protecció contra l’estrès oxidatiu i el benestar general. Aquests ingredients es troben en aliments com fruites, verdures, te verd, xocolata negra i suplements dietètics.
Consultoria en seguretat alimentària de Barcelona
A Proacciona som experts en seguretat alimentària i portem més de 15 anys ajudant empreses d’aquest sector a aconseguir les certificacions BRC, IFS i FSSC 22000. A més, hem desenvolupat una aplicació anomenada Total Food Control amb la qual pots fer un seguiment de la traçabilitat del teu producte per garantir la seguretat alimentària.
Si tens qualsevol dubte, pots posar-te en contacte amb nosaltres omplint el formulari de contacte i et respondrem el més aviat possible.
Les safates d’alumini estan guanyant terreny a les safates de plàstic, ja que tenen diversos avantatges importants. No obstant això, és important conèixer les característiques de cada material per fer servir el que millor s’adapti a les necessitats de cada empresa.
Des de Proacciona, consultoria en seguretat alimentària de Barcelona, us expliquem les principals diferències que hi ha entre les safates d’alumini i les de plàstic. Continua llegint per aprendre tot allò necessari sobre aquests materials per a envasos alimentaris.
La importància de reciclar els envasos alimentaris
Reciclar els envasos alimentaris és de vital importància a la nostra societat actual. Aquests envasos, com els de plàstic, vidre, cartró o metall, representen una gran quantitat de residus que, si no es gestionen adequadament, poden tenir un impacte negatiu al medi ambient. En reciclar-los, es redueix la quantitat de deixalles que arriben als abocadors i es disminueix la demanda de recursos naturals necessaris per produir nous envasos.
A més, el reciclatge d’aquests materials permet reutilitzar-los en la fabricació de nous productes, contribuint així a l’economia circular i a la reducció de la contaminació i les emissions de gasos d’efecte hivernacle. Reciclar envasos alimentaris és una acció senzilla que tots podem fer per promoure la sostenibilitat i protegir el nostre entorn.
Característiques de les safates de plàstic
Les safates de plàstic per a aliments presenten diverses característiques distintives que les fan adequades per al seu ús a la indústria alimentària. Per començar, estan dissenyades per complir els estàndards de seguretat alimentària. Són fabricades amb materials aptes per al contacte directe amb els aliments i estan lliures de substàncies tòxiques que puguin migrar cap als aliments.
A més, són prou resistents per suportar el pes i la manipulació dels aliments. Poden tenir formes i mides diverses per adaptar-se a diferents tipus d’aliments i necessitats d’envasament.
Tot i que és important destacar que el plàstic pot tenir un impacte ambiental significatiu si no es gestiona adequadament, moltes safates de plàstic estan fabricades amb materials reciclables.
Avantatges de les safates d’alumini
Les safates d’alumini per a aliments ofereixen diversos avantatges distintius que els fan populars a la indústria alimentària. Aquests avantatges inclouen:
- Propietats de barrera: L’alumini és un material que presenta excel·lents propietats de barrera contra la llum, la humitat, l’oxigen i les olors. Això ajuda a mantenir la frescor i la qualitat dels aliments.
- Resistència i durabilitat: Són robustes i resistents a la deformació, cosa que garanteix la integritat dels aliments durant el transport, emmagatzematge i manipulació.
- Conductivitat tèrmica: L’alumini és un excel·lent conductor de calor, cosa que permet una distribució uniforme de la calor durant la cocció dels aliments.
- Versatilitat en el disseny: Les safates d’alumini es poden trobar en diferents formes i mides per adaptar-se a una àmplia varietat d’aliments i necessitats d’envasament.
- Reciclabilitat: L’alumini és un material 100% reciclable i pot ser reciclat una vegada i una altra sense perdre les seves propietats. Això en facilita la gestió i promou l’economia circular, reduint el consum de recursos naturals i la generació de residus.
- Lleugeresa: Malgrat la seva resistència, l’alumini és un material relativament lleuger, cosa que en facilita el transport i la manipulació tant per al fabricant com per al consumidor.
Safates d’alumini vs safates de plàstic
Les safates d’alumini i les safates de plàstic són dues opcions comunes per a l’envasament d’aliments, cadascuna amb avantatges i consideracions pròpies. Les safates d’alumini destaquen per la seva excel·lent barrera contra la llum i la humitat, la resistència i la durabilitat, així com la conductivitat tèrmica per a una cocció uniforme. A més, són reciclables al 100%.
D’altra banda, les safates de plàstic ofereixen lleugeresa, seguretat alimentària i versatilitat en el disseny, encara que la reciclabilitat pot variar segons el tipus de plàstic. L’elecció entre tots dos tipus de safates dependrà de factors com les necessitats d’envasament, la seguretat alimentària, la sostenibilitat i el cost, i és important considerar acuradament cada opció per prendre la decisió adequada.
Consultoria en seguretat alimentària de Barcelona
Per garantir la qualitat i la innocuïtat dels envasos i els materials d’envasament, hi ha la norma BRCGS Packaging. A Proacciona, consultoria de seguretat alimentària de Barcelona, portem més de 15 anys ajudant empreses del sector de l’alimentació per assegurar la innocuïtat dels seus productes.
A més, comptem amb anys d’experiència per guiar i assessorar els nostres clients quant a les noves tendències en els consumidors i posar-los al dia en matèria de certificacions i obligacions. Per a més informació, pots emplenar el nostre formulari de contacte sense cap mena de compromís.
La carn madurada és un dels aliments de qualitat que es troben presents a molts negocis de restauració. Tot i això, no tots els consumidors coneixen en què consisteix el procés de maduració. Des de Proacciona, consultoria en seguretat alimentària de Barcelona, t’expliquem què és la maduració de la carn juntament amb els seus beneficis i els diferents processos que es poden fer servir per dur-la a terme.
Què és la maduració de la carn?
La maduració de la carn és el procés natural o controlat mitjançant el qual es millora la qualitat de la carn crua, fent-la més tendra, saborosa i sucosa. Es produeix a causa de l’acció dels enzims que trenquen les fibres musculars, els teixits connectius i els lípids presents a la carn. Aquests enzims són produïts naturalment als músculs de l’animal durant la seva vida i després del seu sacrifici, i continuen actuant a la carn després de ser tallada.
La durada del procés de maduració depèn de diversos factors, com ara el tipus de carn, la temperatura i la humitat de l’ambient i el grau de frescor de la carn, entre d’altres. La maduració adequada pot millorar significativament la qualitat de la carn, però és important tenir en compte que també n’augmenta el cost a causa del temps i la inversió en equip necessaris per dur-la a terme.
Tipus de maduració de la carn
Hi ha dues maneres de madurar la carn: en sec (dry aged) o en humit (al buit). A continuació us expliquem les característiques de cada maduració.
La maduració en sec o dry aged
La maduració en sec és un procés d’envelliment controlat de la carn, en què la carn es deixa penjada a una cambra refrigerada i amb baixa humitat durant un període de temps determinat.
S’utilitza principalment per a la carn de res, encara que també es pot aplicar a altres tipus de carn, com el porc i el xai. Per dur a terme la maduració en sec, es requereix una cambra refrigerada i controlada, així com carn de qualitat i fresca, amb una bona quantitat de greix i marbre. El temps de maduració varia segons el tipus de carn i la preferència del consumidor, però normalment oscil·la entre 21 i 60 dies.
La maduració al buit
La maduració humida, també coneguda com a maduració al buit, és un procés de maduració de la carn que es duu a terme en bosses de plàstic al buit en un ambient controlat de refrigeració. A diferència de la maduració en sec, en què es penja la carn en una cambra refrigerada i amb baixa humitat, en la maduració humida la carn es col·loca en una bossa de plàstic segellada al buit i es manté refrigerada en un ambient amb una humitat alta i controlada.
Què aporta la maduració a la carn?
La maduració de la carn aporta diversos beneficis importants per a la seva qualitat i sabor, alguns dels quals són:
- Millora la textura: L’acció dels enzims durant la maduració de la carn trenca les fibres musculars i els teixits connectius, cosa que produeix una carn més tendra i suau en mastegar.
- Millora el sabor: La maduració de la carn també ajuda a desenvolupar el sabor i aroma únics de cada tipus de carn, la qual cosa la fa més saborosa i desitjable.
- Augmenta la sucositat: Durant el procés es perd part de l’aigua de la carn, cosa que concentra els sabors i els sucs naturals, cosa que la fa més sucosa i tendra.
- Fa que la carn sigui més digerible: També pot millorar-ne la digestibilitat, ja que ajuda a descompondre les proteïnes de la carn en aminoàcids més petits, cosa que en facilita la digestió.
En resum, la maduració de la carn pot millorar significativament la qualitat de la carn, cosa que la fa més tendra, saborosa i sucosa, cosa que alhora augmenta el seu valor i atractiu gastronòmic.
Consultoria en seguretat alimentària de Barcelona
A Proacciona, consultoria en seguretat alimentària de Barcelona, portem més de 15 anys ajudant empreses d’aquest sector a garantir la seguretat alimentària mitjançant la implantació del Pla APPCC i certificats IFS, BRC i FSSC 22000. Si tens qualsevol dubte o necessites ajuda amb la teva empresa alimentària pots emplenar el nostre formulari de contacte i et respondrem el més ràpid possible.
Les altes temperatures de l’estiu augmenten el creixement de microorganismes patògens en aliments i, per tant, hi ha més risc que es produeixin intoxicacions alimentàries.
Des de Proacciona, consultoria de seguretat alimentària de Barcelona, volem que tothom gaudeixi de les activitats de l’estiu als casals i per això hem preparat una sèrie de consells per garantir la seguretat alimentària. Continua llegint i aprèn a prevenir les intoxicacions alimentàries a l’estiu.
Consells per garantir la seguretat alimentària a l’estiu
- A l’estiu, és especialment important refrigerar els aliments adequadament, ja que les temperatures més càlides poden augmentar el risc de contaminació bacteriana.
- Fes servir aigua potable per rentar els aliments i preparar begudes.
- Evita menjar aliments crus, especialment mariscs i carns, ja que poden contenir bacteris perillosos.
- Renta’t les mans amb aigua i sabó abans de manipular els aliments per evitar la transferència de bacteris.
- Utilitza diferents utensilis i superfícies de treball per a aliments crus i cuits per evitar la contaminació creuada.
- Cuina els aliments a la temperatura adequada per assegurar-te que estan completament cuits i segurs per menjar.
- Neteja regularment les superfícies de treball, utensilis i mans per evitar la propagació de bacteris.
- No deixeu els aliments exposats al sol directe durant períodes prolongats de temps, ja que això pot augmentar la temperatura i el risc de contaminació bacteriana.
- Si portes aliments a l’aire lliure, utilitza una nevera portàtil amb suficient gel o paquets de gel per mantenir els aliments a la temperatura adequada.
- Evita deixar els aliments a temperatura ambient per períodes perllongats de temps, ja que això pot augmentar el risc de contaminació bacteriana.
Intoxicacions més comunes a l’estiu
A l’estiu, hi ha diverses intoxicacions alimentàries que són més comunes a causa dels canvis a la temperatura i els hàbits alimentaris. Algunes de les intoxicacions més comunes a l’estiu són:
- Salmonella: És un bacteri que es pot trobar en aliments crus i mal cuits, especialment en aus, ous i productes lactis. A l’estiu, la salmonel·la pot ser més comú a causa de la quantitat més gran d’aliments que es cuinen a l’aire lliure i en barbacoes.
- E. coli: Aquest bacteri es pot trobar en carns crues i mal cuites. A l’estiu, quan es cuinen més hamburgueses a barbacoes, el risc d’intoxicació per E. coli augmenta.
- Listeria: És un bacteri que es pot trobar en aliments refrigerats, com carns fredes, formatges i amanides. A l’estiu, la Listeria pot ser més comú a causa de les temperatures més càlides que poden augmentar la taxa de creixement bacterià.
- Vibri: És un bacteri que es pot trobar en marisc cru i mal cuit. Quan es consumeixen més marisc, el risc d’intoxicació per Vibrio pot augmentar.
- Histamina: És una substància que es produeix quan certs peixos i mariscs es descomponen a causa de temperatures càlides. A l’estiu, quan es consumeixen més peixos, pot augmentar el risc d’intoxicació per histamina.
Com prevenir les intoxicacions alimentàries a l’estiu?
Per prevenir les intoxicacions alimentàries a l’estiu, es poden seguir les mesures de seguretat alimentària següents:
- Rentar-se les mans sovint: Rentar-se les mans amb aigua i sabó abans de manipular els aliments i després d’anar al bany o tocar animals.
- Netejar totes les superfícies: Netejar superfícies i utensilis de cuina amb aigua calenta i sabó abans i després de cuinar.
- Cuinar adequadament els aliments: Cuina els aliments a la temperatura adequada per assegurar-te que estan completament cuits i segurs per menjar.
- Separa els aliments crus i cuits: Utilitza diferents utensilis i superfícies de treball per a aliments crus i cuits per evitar la contaminació creuada.
- Mantingues els aliments refrigerats: Mantingues els aliments refrigerats a 4°C o menys per evitar el creixement de bacteris.
- No deixeu els aliments a temperatura ambient: No deixeu els aliments a temperatura ambient per més de 2 hores (o 1 hora si la temperatura ambient és superior a 32 °C).
- Evita els menjars a l’aire lliure en climes molt calorosos: En cas de fer menjars a l’aire lliure, mantingues els aliments coberts i a l’ombra i utilitza una nevera portàtil amb suficient gel o paquets de gel per mantenir els aliments a la temperatura adequada.
Aliments no recomanables
Hi ha alguns aliments que no són recomanables consumir a l’estiu a causa del major risc de contaminació bacteriana i deteriorament a causa de les altes temperatures.
Alguns són: carns i peixos crus o mal cuits, amanides i verdures sense rentar, salses casolanes, lactis no pasteuritzats, fruites i verdures amb floridura, menjar de carrer i begudes no pasteuritzades.
És important tenir en compte que aquests aliments no són necessàriament perillosos si es manegen i cuinen adequadament. Sempre és important seguir les pràctiques de seguretat alimentària adequades per prevenir malalties transmeses per aliments.
Consultoria en seguretat alimentària de Barcelona
A Proacciona, consultora de seguretat alimentària a Barcelona, estem compromesos amb la qualitat i seguretat dels aliments. Som experts a implantar plans APPCC, que adaptem a la realitat de cada empresa, amb un seguiment continu per garantir el 100% de seguretat alimentària. A més, portem més de 15 anys implantant certificacions IFS, BRC i FSSC 22000 a tot tipus d’empreses alimentàries.
Si vols saber més sobre intoxicacions alimentàries a l’estiu o vols consultar sobre els nostres serveis, pots emplenar el formulari de contacte i ens posarem en contacte amb tu el més aviat possible.
La innocuïtat alimentària permet que la població tingui accés a aliments segurs i nutritius. Els aliments innocus garanteixen la salut dels consumidors evitant qualsevol tipus de dany o malaltia que pugui suposar un risc. Des de Proacciona, consultoria en seguretat alimentària de Barcelona, t’expliquem la importància de la cultura de la innocuïtat i perquè l’has d’aplicar a la teva empresa.
Què és la Cultura de la Innocuïtat?
La cultura de la innocuïtat fa referència a un enfocament integral i proactiu per garantir la seguretat dels aliments i altres productes. A més, implica l’adopció d’una mentalitat i valors que posen la innocuïtat al centre de totes les decisions i accions d’una organització.
La cultura de la innocuïtat va més enllà de simplement complir les regulacions i els estàndards de seguretat alimentària, i se centra en la prevenció de riscos i la promoció de pràctiques i hàbits segurs en tots els nivells d’una empresa. Això implica fomentar una actitud de responsabilitat compartida, en què cada empleat se senti compromès amb la innocuïtat dels productes i treballi de manera col·laborativa per prevenir qualsevol risc per a la salut del consumidor.
Objectiu de la Innocuïtat Alimentària
L’objectiu de la innocuïtat alimentària és garantir que els aliments siguin segurs per al consum humà i no causin mal a la salut. És un concepte clau en la indústria alimentària, ja que és fonamental per protegir els consumidors de malalties transmeses pels aliments.
La innocuïtat alimentària s’aconsegueix a través de la implementació de mesures preventives a totes les etapes de la cadena alimentària, des de la producció i el processament fins a l’emmagatzematge, la distribució i el consum final. Això inclou l’adopció de bones pràctiques d’higiene i manipulació d’aliments, la identificació i la gestió de riscos, el control de qualitat i la implementació de sistemes de gestió d’innocuïtat alimentària.
Punts clau de la Cultura d’Innocuïtat Alimentària
- És important destacar que la creació d’aquesta cultura es converteix en un dels principals objectius de l’empresa alimentària.
- Els líders han de predicar amb l’exemple i actuar d’acord amb els valors de seguretat alimentària, per exemple, mitjançant la capacitació, la implementació de programes i la inversió en diverses tecnologies.
- La cultura afectarà la manera com els membres de l’empresa perceben la seguretat, així com les seves aptituds i actituds envers aquesta.
- Dur a terme entrevistes regulars i observacions del personal a la feina per confirmar el coneixement sobre la cultura d’innocuïtat.
- Obtenir la informació més recent i descobrir què estan fent les empreses de tot el món per mantenir la seguretat dels aliments i capacitar els empleats sobre els estàndards normatius de seguretat.
- Observa el comportament dels empleats i els patrons de pensament i documenta els canvis per fer comparacions sistemàtiques i cronològiques.
Consultoria en seguretat alimentària de Barcelona
A Proacciona som experts en matèria de seguretat alimentària, i portem més de 15 anys ajudant empreses d’aquest sector per certificar-se a BRC, IFS i FSSC 22000. A més, amb la nostra app homologada Total Food Control podràs portar el control de la traçabilitat dels teus productes per garantir la innocuïtat alimentària. Omple el nostre formulari de contacte i ens posarem en contacte amb tu per ajudar-te en tot allò que necessitis sobre la seguretat alimentària.
