Una anàlisi fisicoquímica en aliments és un procés mitjançant el qual s’estudien les característiques i propietats dels components que conformen els aliments, amb l’objectiu de determinar-ne la qualitat, la seguretat i el valor nutricional.
Durant aquesta anàlisi, es fan diverses proves per avaluar aspectes com el contingut de nutrients, la composició química, la presència de contaminants o residus, el pH i la humitat entre d’altres. D’aquesta manera, els resultats obtinguts es poden utilitzar per determinar si un aliment compleix els estàndards de qualitat i seguretat, o per identificar possibles problemes o deficiències en la seva producció o emmagatzematge.
En què consisteix l’anàlisi física química?
L’anàlisi fisicoquímica d’aliments consisteix en un conjunt de tècniques i mètodes utilitzats per avaluar les propietats físiques i químiques dels aliments. Aquestes tècniques poden incloure:
Anàlisi d’humitat: Es mesura la quantitat d’aigua present a l’aliment.
Anàlisi de nutrients: Es determinen els continguts de proteïnes, greixos, carbohidrats, vitamines i minerals presents a l’aliment.
Anàlisi de pH: Es mesura el grau d’acidesa o alcalinitat de l’aliment.
Anàlisi de contaminants: Es busquen residus de pesticides, metalls pesants o altres substàncies potencialment tòxiques a l’aliment.
Anàlisi de composició química: S’identifiquen i quantifiquen els components químics de l’aliment, com ara aminoàcids, àcids grassos, sucres, etc.
Aquestes tècniques es realitzen en laboratoris especialitzats, i els resultats obtinguts són utilitzats per assegurar la qualitat i seguretat dels aliments, per determinar-ne el valor nutricional i per millorar-ne la producció i l’emmagatzematge.
La importància de fer una anàlisi fisicoquímica d’aliments
La realització d’una anàlisi fisicoquímica en aliments és de vital importància, ja que permet garantir-ne la qualitat i la seguretat per al consum humà. A més, determina si un aliment compleix totes les especificacions necessàries pel que fa al contingut nutricional, sabor, olor, textura, color, etc.
Aquestes anàlisis permeten identificar possibles problemes, prendre mesures per millorar els processos de producció i emmagatzematge i assegurar que els aliments siguin segurs i saludables per al consum humà.
Com és el procés d’una anàlisi física química?
El procés d’una anàlisi fisicoquímica en aliments pot variar depenent del tipus de mostra i de les propietats que es vulguin avaluar. Tanmateix, de manera general, aquest procés sol incloure les etapes següents:
Selecció de la mostra: Es pren una mostra representativa de l’aliment a analitzar. És important assegurar-se que la mostra sigui adequada i que no hagi estat contaminada durant la recol·lecció i el transport.
Preparació de la mostra: La mostra se sotmet a un procés de preparació per fer-la més homogènia i eliminar qualsevol material no desitjat. Per exemple, es pot moldre o triturar l’aliment, es pot filtrar per separar els sòlids de líquids, etc.
Anàlisi fisicoquímica: Es realitzen diverses proves i mesures per avaluar les propietats físiques i químiques de l’aliment. Aquestes proves poden incloure anàlisis d’humitat, nutrients, pH, contaminants, composició química…
Interpretació de resultats: S’interpreten els resultats obtinguts i es comparen amb els estàndards de qualitat i seguretat establerts. En funció dels resultats, es determina si l’aliment compleix les especificacions necessàries.
Informe final: S’elabora un informe final que resumeix els resultats obtinguts i s’hi inclouen conclusions i recomanacions.
Consultoria en seguretat alimentària de Barcelona
Si et preocupa la qualitat i seguretat dels aliments que elabores, no dubtis a sol·licitar informació sobre les nostres anàlisis alimentàries. Disposem d’un equip d’experts que us poden oferir informació detallada sobre el procés d’anàlisi, els resultats que s’obtenen i com us poden ajudar a prendre decisions sobre els processos d’elaboració.
No et quedis amb dubtes, sol·licita informació emplenant el nostre formulari de contacte i comença a prendre mesures per assegurar la qualitat i seguretat dels aliments que elabores.
El sistema d’alerta ràpida per a aliments i pinsos (RASFF) és una eina que ajuda a intercanviar informació entre les autoritats nacionals de tots els països de la zona euro.
Els 32 estats membres del sistema RASFF poden intercanviar informació sobre les mesures preses per les autoritats alimentàries. D’aquesta manera, poden actuar de manera conjunta davant de qualsevol risc per als consumidors. A continuació us expliquem tot el que heu de saber sobre el sistema d’alerta ràpida per a aliments i pinsos (RASFF).
Significat de les sigles RASFF
En termes de seguretat alimentària, RASFF o Sistema d’Alerta Ràpida per a Aliments i Pinsos (en anglès, Rapid Alert System for Food and Feed) és una eina de contacte per a les organitzacions de la UE i les autoritats alimentàries per comunicar i coordinar alertes alimentàries.
El RASFF es va crear el 1979 per permetre que una alerta alimentària emesa per una d’aquestes organitzacions en un país fos la mateixa norma a altres països (retirada de producte, alerta a la població, etc.).
Com funciona el RASFF?
Cadascun dels membres que participen al sistema RASFF, tenen un contacte designat que s’encarrega d’enviar les notificacions del RASFF a la Comissió. Aquests són els passos que cal seguir abans de fer una notificació:
Els inspectors controlen els productes al mercat o a la frontera. És possible que hagin pres mostres i rebut resultats del laboratori.
Resulta que el producte no és compatible i s’ha de notificar dins del sistema nacional.
Les autoritats decideixen si el cas entra dins l’àmbit del RASFF i notifiquen el cas al Punt Nacional de Contacte del RASFF.
El Punt de Contacte Nacional del RASFF valida i completa la notificació al RASFF segons calgui i l’envia a la Comissió Europea. S’utilitzen formularis d’informes per proporcionar detalls dels resultats i les accions realitzades, i per afegir documents rellevants com ara factures, llistes d’empreses que han rebut productes, informes d’anàlisi, etc.
Aquestes plantilles es fan servir per recopilar tota la informació per als formularis d’informes a RASFF.
Tipus de notificacions del RASFF
Notificacions d’alerta: S’envien quan hi ha un risc greu per a la salut dels aliments o pinsos al mercat i quan es requereix una acció immediata. Els membres del RASFF que detecten un problema i prenen les mesures adequades activen una alerta.
Notificacions d’informació: S’utilitzen quan es determina que els aliments o els pinsos comercialitzats estan en risc, però altres membres no necessiten actuar amb rapidesa.
Rebuigs a frontera: Cobreixen els enviaments d’aliments i pinsos que s’analitzen i rebutgen a les fronteres exteriors de la UE i es destinen a l’Espai Econòmic Europeu (EEE) quan es detecta un risc per a la salut. Les notificacions s’envien a tots els punts fronterers de l’EEE per reforçar els controls i garantir que els productes rebutjats no tornin a entrar a la UE a través d’un altre punt fronterer.
Notícies del RASFF: Qualsevol informació relacionada amb la seguretat d’aliments i pinsos que no es comuniqui com a alerta o notificació informativa però que es consideri d’interès per a l’autoritat de control es comunicarà als membres a través d’aquesta secció.
Quins són els membres del RASFF?
Tots els Estats membres de la Unió Europea.
Els països de l’EEE (Islàndia, Liechtenstein i Noruega) i la Secretaria de l’AELC, que coordina la informació transmesa pels països de l’EEE.
L’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA).
La Comissió Europea.
Arran d’un acord que va entrar en vigor l’1 de gener del 2009, Suïssa és un membre parcial del sistema pel que fa als rebutjos a la frontera de productes d’origen animal.
A tota empresa del sector de l’alimentació es produeixen multitud de visites. Poden ser amb finalitats comercials, empresarials, institucionals, etc. Independentment del motiu, cal aprofitar aquestes visites per potenciar la marca i generar una proximitat més gran amb les persones que vinguin de visita.
És per això que hem d’assegurar que se segueixi un protocol cada cop que algú vingui a la nostra empresa. A continuació us hem preparat diversos consells que us ajudaran a saber quins aspectes tenir en compte per planejar una bona visita.
Tipus de visites a la indústria alimentària
Com hem dit anteriorment, la finalitat d’una visita pot ser molt variable. Des de coneguts que vinguin de manera molt personal fins a altres empreses o institucions molt formals. Per això, cal identificar ràpidament qui és la persona que vindrà de visita, quin és l’objectiu i com l’hem de tractar perquè quan surti tingui una bona imatge de l’empresa. Alguns dels principals tipus de visites són:
Comercials: Solen donar-se per conèixer els processos i l’equip per arribar a un acord comercial. Probablement siguin les que més es repeteixin i han d’estar molt pautades.
Empresarials: Encara que s’assemblin a les visites comercials, la persona que atenguem probablement sigui un directiu d’una altra empresa i caldrà actuar de la manera més professional possible.
Institucionals: Són molt importants per a la imatge de marca i autoritat que ens visita. El temps de cada esdeveniment ha de ser molt controlat.
Personals: Ja siguin amics o coneguts que vinguin a visitar l’empresa, també cal tractar-los de la millor manera possible.
Aspectes a tenir en compte per a la planificació de visites
Ara que ja coneixes els diferents estils de visites que pots tenir al teu negoci, t’expliquem alguns conceptes a tenir en compte per treure el màxim profit de la visita i que la persona surti amb una bona impressió de l’empresa.
Protocol d’actuació
Recomanem desenvolupar formalment i per escrit un protocol d’actuació detallant els passos a seguir, tenint en compte aspectes com el tipus de visita, el motiu, el nombre de participants i la durada. D’aquesta manera, qualsevol treballador tindrà les pautes necessàries per intervenir i actuar segons els objectius de l’empresa.
Els convidats
Si ets tu qui organitza la visita en lloc d’una sol·licitud externa, determina qui convidaràs en cada cas en funció dels requisits comercials, institucionals o publicitaris. No és el mateix organitzar una visita per a un client potencial que allotjar una autoritat.
Rebuda
El grau d’atenció es determinarà segons el nivell del visitant. Les visites de més alt nivell les rep el lloc més alt de l’empresa, les visites de segon nivell les reben els llocs directius i les visites generals les reben els departaments o els caps de departament involucrats en les visites.
Espai i logística
Tria i prepara llocs per visitar, fins i tot on esperen els convidats mentre arriben els altres.
Cal consultar amb antelació el material i l’equip necessari per realitzar la visita i contractar tots els serveis necessaris per a la jornada.
El recorregut
Planifica un itinerari fàcil i còmode que mostri allò que realment vol veure el visitant. Verifica que tot estigui en perfecte estat de neteja i funcionament i elimina les obstruccions arquitectòniques si n’hi hagués.
El comiat
Aquesta és una de les etapes a què més atenció has de prestar, perquè per molt bé que vagi una visita, un acabat descuidat pot arruïnar el conjunt. Fes una cerimònia de comiat, agraeix als convidats la seva presència i mira de deixar un bon sabor de boca.
Consells per gestionar visites correctament
Confirmeu la data, hora, nombre de persones, noms, clients, països, etc.
Preparar i acordar una agenda realista basada en els interessos del client, no gaire àmplia.
Extrem ordre i neteja.
Fes les presentacions adequades a la recepció i dóna’ls una benvinguda clara i càlida.
Acomodar l’idioma i la cultura del visitant.
Fes una breu introducció abans d’anar a la instal·lació, a més d’oferir informació bàsica, perquè quedi clar a quina empresa estan visitant (imatge, lema, valors).
Assessorar i aplicar les normes d’higiene aplicables als visitants.
Proporcionar roba protectora i equip de protecció personal.
Recorre la instal·lació seguint el flux del procés i explica el pla de control de manera senzilla.
Acaba amb una degustació del producte.
Doneu-los un petit regal o record de l’empresa.
Consultoria en seguretat alimentària de Barcelona
Proacciona és una empresa de consultoria en seguretat alimentària amb seu a Barcelona, som experts a assessorar i orientar en seguretat alimentària empreses del sector alimentari. A més, portem més de 15 anys implantant els certificats BRC, IFS, FSSC 22000 i el pla APPCC. Només heu d’emplenar el formulari de contacte perquè puguem resoldre tots els vostres dubtes en el menor temps possible.
Les anàlisis microbiològiques en aliments es fan servir per detectar la presència de patògens que puguin suposar un risc per a la seguretat alimentària. Quan parlem de patògens, ens referim principalment a bacteris, virus, llevats o floridura. A Proacciona, disposem d’un servei de laboratori d’anàlisi d’aliments amb què fem tota mena d’anàlisis. A continuació us expliquem tot el que heu de saber sobre l’anàlisi microbiològica d’aliments.
En què consisteix l’anàlisi microbiològica d’aliments?
El control microbiològic permet la identificació i l’anàlisi de tots els microorganismes que es troben presents als aliments.
Això significa que l’anàlisi microbiològica dels productes alimentaris ens pot permetre comprendre l’estat general d’higiene dels productes per prevenir malalties comunes com la salmonel·losi, la intoxicació per estafilococs, l’enteritis necròtica, etc.
El laboratori que dugui a terme l’anàlisi d’aliments haurà d’analitzar el risc que implica per a la salut humana el consum d’aquest aliment amb tots els patògens. A més, també ha d’analitzar com reduir aquest risc.
Microorganismes i bacteris més comuns en aliments
En la majoria dels casos, a causa d’una higiene inadequada a les cuines o zones d’emmagatzematge, els bacteris presents als aliments són nombrosos i de característiques molt diverses.
És per això que cadascuna ha de controlar-se per separat i donar-li la importància necessària. Aquests són alguns dels principals microorganismes i bacteris: Salmonella Spp, Listeria Monocytogenes, Escherichia Coli, Vibrio Parahaemolyticus, Campylobacter, Staphylococcus Aureus, Candida Albicans, Salmonella Shigella, Floridures i Llevats, Bacteris Làctics.
Quan fer una Anàlisi Microbiològica?
Qualsevol indústria del sector agroalimentari ha de fer periòdicament anàlisis microbiològiques dels seus productes per garantir la seguretat del consumidor final. Algunes de les raons per sol·licitar aquest tipus d’anàlisi són:
Validar la vida útil (data de caducitat) de l’aliment.
Investigar malalties transmeses per aliments.
Validació de Punts Crítics de Control (PCCs).
Alliberar un lot de producció.
Comprovar l’eficàcia dels productes antibacterians.
Verificar que els procediments de neteja i desinfecció es facin correctament.
Control de qualitat intern.
Consultoria en seguretat alimentària de Barcelona
Determinar si els aliments són segurs per al consum humà implica detectar la presència o absència de microorganismes causants de malalties. Aquesta anàlisi només la pot fer laboratoris especialitzats en anàlisi d’aliments.
El laboratori s’encarregarà d’identificar el nombre de microorganismes presents perquè no superin els límits establerts per la normativa sanitària vigent.
A Proacciona som experts en seguretat alimentària i des de fa 15 anys ajudem empreses d’aquest camp a obtenir les certificacions BRC, IFS i FSSC 22000. A més, oferim serveis de laboratori amb els que podem realitzar tota mena d’anàlisis alimentàries. Si tens algun dubte, pots posar-te en contacte amb nosaltres omplint el formulari de contacte i et respondrem al més aviat possible.
En tots els negocis de restauració és una realitat que es desaprofita una enorme quantitat de menjar. A més, els plàstics i envasos que es fan servir en aliments són un residu que afecta el medi ambient i el deteriorament del Planeta Terra.
El concepte Zero Waste consisteix a reduir i evitar tots aquests residus que es generen sempre que sigui possible. Si voleu unir-vos a aquest moviment, us hem preparat una sèrie de consells que us ajudaran a tenir un negoci molt més respectuós amb el medi ambient.
Què és el Zero Waste Food?
El concepte de «Zero Waste» o «malbaratament zero» és exactament el que sembla: cuinar i menjar amb la menor quantitat possible de residus d’aliments i envasos.
Pot ser que no sempre sigui possible eliminar tots els residus en els àpats, ja que l’estructura del nostre subministrament de productes actual i l’abundància d’aliments processats fan que aquesta tasca sigui increïblement difícil.
Una manera de pensar a cuinar sense deixalles és seguint la filosofia de “reduir, reutilitzar, reciclar”. Implica el següent:
Reduir: Usa menys ingredients innecessaris, o cap. Cuina porcions petites per evitar l’excés de sobres.
Reutilitzar: Reutilitza les restes de menjar en lloc de llençar-les. Compra aliments a granel utilitzant recipients reutilitzables.
Reciclar: A més de tornar a fer servir part dels ingredients en altres plats, fer servir envasos reciclables ajudarà a reduir les deixalles.
Beneficis del Zero Waste
Una de les millors coses de cuinar sense malbaratament és que se sent com una decisió que beneficia moltes persones i ajuda a ser més sostenibles amb el planeta.
D’altra banda, també ajuda a l’economia del negoci, ja que estàs fent més amb menys a la cuina. Reduir el malbaratament pot significar renunciar a certes coses de les que podries prescindir, o cuinar els teus propis plats en lloc de comprar plats preparats, els quals et poden estalviar diners.
A més, la cuina sense malbaratament pot ser creativa i experimental. La raó principal per la qual moltes empreses implementen la cuina Zero Waste és perquè és una manera fàcil de reduir l’impacte ambiental.
Consells per aplicar el Zero Waste
Usar productes de proximitat i de temporada
Els aliments de temporada són més respectuosos amb el medi ambient, ja que els aliments de fora de temporada es produeixen en hivernacles climatitzats, cosa que requereix l’ús de més envasos, aigua i fertilitzants.
A més, podem trobar aquests aliments a qualsevol botiga local sense haver de recórrer sempre a comerciants estrangers.
Elaborar aliments propis
Hi ha molts productes en envasos d’un sol ús als supermercats. Per això, us recomanem que prepareu algun àpat propi, ja que ens allunya d’aquests recipients.
Brous, iogurts, melmelades, conserves, pans i salses són alguns dels aliments molt fàcils de fer.
Evitar els plàstics a les compres
Això pot ser molt difícil, però una bona alternativa és tractar de comprar aliments a les botigues a granel i mantenir-se allunyat dels supermercats. D’aquesta manera, és molt més fàcil calcular la quantitat exacta que necessitem i a més ens assegurem que els ingredients siguin frescos, de qualitat, saludables i locals.
També podem utilitzar bosses de roba, pots de vidre o qualsevol recipient reutilitzable per transportar ingredients com l’arròs.
Utilitzar materials reutilitzables
Una de les maneres més econòmiques d’implementar aquesta pràctica és emmagatzemar tots els flascons i recipients de vidre que obtenim en comprar. Així, per exemple, una llauna de llenties cuites pot servir per emmagatzemar altres aliments.
De la mateixa manera, també podem aprendre aquesta pràctica a l’hora d’organitzar el congelador. En lloc de guardar els aliments en bosses de plàstic, podem substituir-les per bosses de silicona, que es poden reutilitzar una vegada i una altra.
Aprofitar el menjar i ingredients sobrants
Donar una segona vida a aquestes sobres i ingredients també és una excel·lent opció per prevenir la degradació ambiental i el malbaratament d’aliments.
Aquestes verdures que estan a punt de fer-se malbé, les podem utilitzar per fer diferents purés i cremes. Així mateix, si ens sobra carn o peix, es pot utilitzar per a croquetes, crestes o fins i tot brou.
Consultoria en seguretat alimentària de Barcelona
A Proacciona som experts en seguretat alimentària i portem més de 15 anys ajudant empreses d’aquest sector a aconseguir les certificacions BRC, IFS i FSSC 22000. A més, hem desenvolupat una aplicació anomenada Total Food Controlamb la qual pots fer un seguiment de la traçabilitat del teu producte per garantir la seguretat alimentària. Si tens qualsevol dubte, pots posar-te en contacte amb nosaltres omplint el formulari de contacte i et respondrem el més aviat possible.
Para ofrecer las mejores experiencias, utilizamos tecnologías como las cookies para almacenar y/o acceder a la información del dispositivo. El consentimiento de estas tecnologías nos permitirá procesar datos como el comportamiento de navegación o las identificaciones únicas en este sitio. No consentir o retirar el consentimiento, puede afectar negativamente a ciertas características y funciones.
Funcional
Sempre actiu
El almacenamiento o acceso técnico es estrictamente necesario para el propósito legítimo de permitir el uso de un servicio específico explícitamente solicitado por el abonado o usuario, o con el único propósito de llevar a cabo la transmisión de una comunicación a través de una red de comunicaciones electrónicas.
Preferencias
El almacenamiento o acceso técnico es necesario para la finalidad legítima de almacenar preferencias no solicitadas por el abonado o usuario.
Estadísticas
El almacenamiento o acceso técnico que es utilizado exclusivamente con fines estadísticos.El almacenamiento o acceso técnico que se utiliza exclusivamente con fines estadísticos anónimos. Sin un requerimiento, el cumplimiento voluntario por parte de tu proveedor de servicios de Internet, o los registros adicionales de un tercero, la información almacenada o recuperada sólo para este propósito no se puede utilizar para identificarte.
Marketing
El almacenamiento o acceso técnico es necesario para crear perfiles de usuario para enviar publicidad, o para rastrear al usuario en una web o en varias web con fines de marketing similares.
