/* JS para menú plegable móvil Divi */

Tot el que has de saber sobre la triquinosi

Analitzar la carn de porc i porc senglar és imprescindible per garantir que no està infestada amb el paràsit Triquina. Aquest paràsit és el que produeix la malaltia anomenada triquinosi i pot arribar a originar complicacions neurològiques i cardiològiques. Des de Proacciona, t’expliquem tot el que has de saber sobre la triquinosi per aprendre a detectar-la i prevenir-la correctament.

Què és la triquinosi?

La triquinosi o triquinel·losi és una malaltia causada per la presència de larves enquistades del paràsit Trichinella. Es produeix pel consum de carn o productes carnis crus o poc cuinats d’espècies animals infectades per aquest paràsit.

A Espanya es troben a la carn de porc, porc senglar o cavall, encara que en altres països s’han donat casos per menjar carn d’ós, foca o morsa. Els primers símptomes apareixen en 3 o 5 dies i el més comú és patir de gastroenteritis, nàusees, vòmits o diarrees.

Signes i símptomes de triquinosi

La gravetat dels símptomes provocats per la triquinosi poden variar en funció de la quantitat de larves consumides. Fins i tot en alguns casos lleus de triquinosi, és possible que no causin símptomes.

Per norma general, els primers signes i símptomes que provoca la triquinosi són: diarrea, nàusees i vòmits, fatiga intensa i mal d’estómac. No obstant això, és una fase més avançada on els paràsits envaeixen el teixit muscular, els símptomes es poden complicar amb:

  • Sensibilitat muscular i dolor
  • Inflor a les parpelles i la cara
  • Sensibilitat a la llum
  • Picó i irritació de la pell
  • Conjuntivitis
  • Calfreds i febre alta
  • Mal de cap
Cultura de seguretat alimentària

Mesures per a la prevenció de la triquinosi

  • Evita la carn crua o poc cuita: Assegureu-vos de cuinar bé els trossos de carn fins que estiguin daurats. Cuina la carn de porc a una temperatura interna de 71 °C.
  • Neteja a fons la picadora de carn: Si mols la carn tu mateix, assegura’t de netejar bé la picadora després de cada ús.
  • Rentat de mans: Després de manipular carn crua, rentat bé les mans amb aigua i sabó durant 20 segons. Això evita que la infecció es propagui a altres aliments.
  • Congelar la carn de porc: Congelar carn de porc de menys de 15 cm de gruix durant tres setmanes a -15 °C matarà els nematodes paràsits.
  • Tingues en compte que altres tractaments no mataran els paràsits: Altres mètodes de processament o conservació de la carn, com el fumat i el curat, no mataran els nematodes paràsits a la carn infectada. A més, els microones no es recomanen com a mètode per matar nematodes paràsit.

Possibles causes

Les persones contrauen triquinel·losi en menjar carn crua o poc cuita que està infectada amb les larves del paràsit Trichinella. Aquests paràsits no es propaguen de persona a persona.

Els animals s’infecten quan s’alimenten d’altres animals infectats. Arreu del món, la carn infectada pot provenir d’animals salvatges com óssos, pumes, llops, senglars, morses, foques, etc. Els porcs i els cavalls poden infectar-se amb triquinosi quan mengen escombraries que conté carn infectada.

És impossible contraure triquinosi per menjar carn de cap de bestiar, perquè les vaques no mengen carn. Tot i això, els casos de triquinosi en algunes persones s’han relacionat amb menjar carn de cap de bestiar barrejada amb porc infectat.

Una persona també pot desenvolupar triquinosi quan la carn de cap de bestiar o una altra carn es mol en una picadora que prèviament ha mòlt carn infectada.

Qui està obligat a tenir un registre sanitari?

Vols saber si cal tramitar el registre alimentari? Si teniu un negoci que forma part de la indústria dels aliments, us interessa saber què és el registre sanitari i quines són les empreses obligades a inscriure’s.

Aquest registre permet a les autoritats protegir la salut dels consumidors i tenir un control sobre les empreses inscrites. A Proacciona portem més de 15 anys ajudant les empreses del sector de l’alimentació a garantir la seguretat alimentària, implantar l’APPCC i inscriure’s al registre sanitari. A continuació, us expliquem quines empreses estan obligades a tenir el registre sanitari.

Empreses obligades a tenir registre sanitari

El Reial decret 191/2011, de 18 de febrer, sobre el Registre General Sanitari d’Aliments i Empreses Alimentàries estableix quins són els establiments i empreses que seran objecte de registre estatal, així com els establiments i empreses que seran inscrits als registres creats per les autoritats competents per a aquest propòsit.

Tot establiment d’una empresa d’aliments, o si no tingués establiment, s’inscriurà al Registre Sanitari la mateixa empresa, sempre que compleixi els requisits següents:

1. El domicili social de l’entitat, l’establiment o la mateixa empresa és a Espanya.

2. Els objectius de les activitats són:

  • Aliments o productes destinats al consum humà.
  • Materials i objectes dissenyats per entrar en contacte amb aliments.
  • Ajuts tècnics per a l’elaboració d’aliments.

3. Les seves activitats es poden dividir en una de les categories següents:

  • Producció, modificació, transformació o envasament.
  • Emmagatzematge, distribució o transport.
  • Importar productes de països fora de la UE.

Registre sanitari a les empreses de transport

A l’article 2 del Reial decret 191/2011, de 18 de febrer, sobre el Registre General Sanitari d’Empreses Alimentàries i Aliments, incloses les activitats de transport entre empreses i establiments alimentaris que requereixin registre.

El mercat ha de brindar cobertura de salut i ser conscient de les seves responsabilitats com a empreses d’aliments. El transport és una etapa de la cadena alimentària on els responsables de la qual estan subjectes a les condicions generals i específiques prescrites per la seguretat alimentària. El transport de productes alimentaris és un servei que:

  • Les empreses dedicades a transformar, envasar, emmagatzemar, distribuir o importar aquests productes ho faciliten, i com a propietaris de les mercaderies tenen la seva pròpia manera de fer-ho.
  • És contractat a una empresa de transportistes que no és propietària de la mercaderia en cap moment.
Cultura de seguretat alimentària

Empreses excloses de l’obligació

Les empreses i les seves societats propietàries no estan obligades a inscriure’s al registre sanitari si exclusivament manipulen, transformen, envasen, emmagatzemen o serveixen aliments per a la venda in situ o per al lliurament als consumidors, quan atenen altres establiments de les mateixes característiques, sempre que sigui una activitat marginal en termes econòmics i productius.

Consultoria en seguretat alimentària de Barcelona

A Proacciona, consultora de seguretat alimentària a Barcelona, ​​t’ajudem amb el procés d’alta al registre general sanitari d’aliments i empreses alimentàries. Realitzem tots els tràmits i t’assessorem en seguretat alimentària perquè puguis complir els requisits necessaris per obtenir un registre sanitari.

Un cop registrat, ens assegurem que se segueixin complint tots els requisits per evitar sancions que poguessin derivar en la revocació del registre sanitari. Si vols més informació, no dubtis a posar-te en contacte amb nosaltres omplint el formulari de contacte.

Prevenció del campylobacter

El Campylobacter és un bacteri considerat la causa bacteriana més freqüent de gastroenteritis al món.

És una infecció molt freqüent que afecta totes les edats, però sobretot menors de 2 anys. Sol ser una infecció lleu, encara que pot ser perillosa per a nens, persones immunodeprimides i persones grans.

A Proacciona, consultoria de seguretat alimentària de Barcelona, ​​som experts a assessorar les empreses de la indústria alimentària. D’aquesta manera, es pot arribar a garantir la prevenció de bacteris com ara el Campylobacter.

En quins aliments es pot trobar el Campylobacter?

La via principal de transmissió és l’aliment contaminat, prevalent en carns poc cuinades i productes lactis sense bullir o contaminats.

Aquest bacteri sol contaminar:

  • Carn, sobretot el pollastre. El Campylobacter sol aïllar-se al tub digestiu de determinats mamífers i aus.
  • Llet crua i productes derivats.
  • Peix, amb menys freqüència.
  • Plats preparats.
  • Vegetals de consum cru.

L’EFSA va informar que el 2009, un 31% de la carn de pollastre fresca al mercat europeu era positiu a Campylobacter.

A Catalunya, el 2018 es van notificar 5.352 casos, fet que la converteix en la zoonosi més freqüent al territori. A La Unió Europea, es van reportar 220.682 casos humans el 2019.

​Prevenir el campylobacter

Aquest bacteri sobreviu molt bé a temperatures de refrigeració (0-10ºC), però la congelació disminueix el creixement de la població bacteriana entre un 50 i un 90% en funció del temps. D’altra banda, el Campylobacter mor a temperatures per sobre de 65 ºC.

La presència d’aquest bacteri es pot prevenir mitjançant algunes pràctiques:

  • Aplicació de calor mitjançant la cocció, la pasteurització o la irradiació.
  • Bones pràctiques de manipulació dels treballadors de la indústria càrnia i làctia.
  • Control de totes les etapes de la cadena alimentària: producció, manufactura, transport i d’altres.
  • Desinfecció correcta d’eines.
  • A casa, no consumiu productes sense coure ni pasteuritzar i manteniu unes bones pràctiques higièniques a l’hora de cuinar.
Cultura de seguretat alimentària

El Reglament (UE) 2017/1495

La Comissió Europea va establir el 2017 uns criteris microbiològics per al Campylobacter en canals de pollastre, ja que és un dels principals focus de proliferació del bacteri.

Reglament (UE) 2017/1495 de la Comissió, de 23 d’agost de 2017, que modifica el Reglament (CE) núm. 2073/2005 pel que fa a Campylobacter en canals de pollastres d’engreixament:

A Proacciona, som experts en garantir la seguretat alimentària. Mitjançant auditories i controls exhaustius per part dels nostres tècnics, assegurem que es compleixen totes les mesures per evitar la intromissió de bacteris com el Campylobacter.

Si necessites més informació no dubtis a posar-te en contacte amb nosaltres.

Conservar aliments durant una apagada

Les apagades són una gran preocupació en tot negoci relacionat amb la indústria alimentària. Un tall en l’energia elèctrica pot fer que el congelador i refrigerador deixin de funcionar i que el menjar del seu interior es faci malbé. Això pot suposar pèrdues econòmiques molt grans per a qualsevol empresa.

Des de Proacciona, consultoria en seguretat alimentària de Barcelona, ​​us volem donar alguns consells que us ajudaran a conservar els aliments durant una apagada. D’aquesta manera podràs allargar la seva vida útil i evitar que es facin malbé amb tanta rapidesa.

La importància de la cadena del fred

La cadena del fred és fonamental perquè determinats aliments es mantinguin en bon estat. Aquest és un dels aspectes fonamentals als quals has de prestar atenció quan tens un tall d’energia, ja que alguns aliments es poden fer malbé si es mantenen a temperatures superiors a la temperatura de la nevera durant tres o quatre hores.

Per norma general, les temperatures del frigorífic solen estar entre els 2 i els 5 graus. En el cas dels congeladors, la temperatura sol ser de 18 graus sota zero. Per això, en cas que patim una apagada, et recomanem tenir a mà un termòstat que puguis posar al frigorífic per controlar la temperatura i saber si els aliments estan ben conservats.

Consells per conservar aliments durant les apagades

  1. Ajunta els aliments dins del congelador perquè conservin el fred per més temps.
  2. Guarda la quantitat mínima d’aliments a la nevera i al congelador.
  3. Congela els aliments refrigerats que no es menjaran immediatament, especialment la carn i el peix.
  4. Mantingues les temperatures del congelador i de la nevera el més baixes possible.
  5. Tingues galledes congelades o gels a mà per mantenir la temperatura; congela recipients amb aigua perquè el congelador es mantingui fred.
  6. Mantingues les portes del refrigerador i del congelador tancades sempre que puguis.
Cultura de seguretat alimentària

Aliments que és segur conservar a més de 40 °F durant més de dues hores

  • Formatges durs (cheddar, Colby, parmesà, provolone…)
  • Formatge processat
  • Formatge parmesà o romà ratllat en un flascó o una llauna
  • Mantega, margarina
  • Fruita fresca sense tallar
  • Sucs de fruites
  • Fruites enllaunades
  • Fruites seques, panses, fruites confitades, dàtils
  • Flascons oberts de maionesa, salsa tàrtara, rave picant (llevat que romanguin a més de 50 °F durant més de vuit hores)
  • Mantega de cacauet
  • Melmelada, salsa avinagrada, salsa per a tacs, mostassa, quetchup, olives, cogombres en vinagre
  • Salses de Worcestershire, soja, barbacoa i hoisin
  • Amanides a base de vinagre
  • Pa, panets, coques, panquets, truites
  • Wafles, pancakes, bagels
  • Pastissos de fruites
  • Verdures sense tallar
  • Fongs, herbes, espècies

A més, hi ha alguns aliments congelats que es poden tornar a congelar i continuar sent segurs per a consum en passar més de dues hores a 40 ºF després de la seva descongelació. Aquests aliments són:

  • Escorça de pastís, massa de pa comercial o casolana
  • Farina, farina de blat de moro, nous
  • Pans, panets, panquets (sense farcits de crema)
  • Fruites envasades a casa o comercialment (llevat que estiguin cobertes de floridura o d’una capa viscosa)
  • Verdures envasades a casa o comercialment, o verdures escaldades (rebutjar després de sis hores)
  • Wafles, pancakes, bagels

Consultoria en seguretat alimentària de Barcelona

A Proacciona som experts en seguretat alimentària i portem més de 15 anys ajudant empreses d’aquest sector per certificar-se a BRC, IFS i FSSC 22000. A més, amb la nostra app homologada Total Food Control podràs portar el control de la traçabilitat dels teus productes per tal de garantir la seguretat alimentària. Si vols més informació o necessites ajuda, pots emplenar el nostre formulari de contacte i ens posarem en contacte amb tu el més aviat possible.

Com prevenir el frau alimentari

El frau alimentari és aquella acció que comet una empresa en incomplir de manera intencionada la legislació en relació amb el producte. Per exemple, quan els etiquetatges del producte assenyalen una quantitat o qualitat diferent o inferior a la de l’aliment real.

Des de Proacciona, consultoria de seguretat alimentària a Barcelona, ​​som experts en garantir la innocuïtat alimentària. D’aquesta manera, els consumidors poden continuar confiant en la indústria alimentària de manera segura.

Què és el frau alimentari?

Segons el Codi Alimentari Espanyol (CAE), un aliment falsificat és tot aquell en què es faci concórrer alguna de les circumstàncies següents:

  1. Que hagi estat preparat o retolat per simular-ne un altre conegut.
  2. Que la seva composició real no correspongui a la declarada i comercialment anunciada.
  3. Qualsevol altra capaç d’induir a error al consumidor.

Quins productes solen presentar més frau?

  • Oli d’oliva: Una investigació de la revista Foods va concloure que el 80% de l’oli d’oliva italià al mercat no és pur, ja que solen barrejar-lo amb un altre tipus d’oli de menor valor.
  • Sucs de fruites: Els ingredients que solen aparèixer a l’etiquetatge no corresponen al contingut. Per exemple, s’hi afegeixen quantitats d’edulcorants o xarop de blat de moro.
  • Carns: De vegades, l’origen de les carns es falsifica, fent-se passar per productes amb Indicació Geogràfica Protegida, quan en realitat no ho són. Algun exemple a tenir en compte és el cas del lletó francès.

Impacte del frau alimentari

El frau alimentari té un impacte directe tant al consumidor com a l’empresa que produeix l’aliment:

  • Afecta la seguretat alimentària del producte.
  • Danya la imatge global del sector alimentari, un sector clau a l’economia.
  • Pot tenir efectes nocius a la salut de la població.
  • Perjudica la confiança del consumidor cap a la marca.
Cultura de seguretat alimentària

Com evitar el frau alimentari?

El frau alimentari es pot evitar a través de plans de certificació de seguretat alimentària com, per exemple:

  • International Food Standard (IFS): Pensada per garantir la salubritat i la qualitat dels aliments a tots els processos de la cadena de subministrament. Amb la certificació IFS es fa un anàlisi de vulnerabilitat sobre matèries primeres, ingredients, envasos i etiquetatge susceptible de falsificació.
  • British Retail Consortium Global Standard (BRCGS): És un sistema de gestió de seguretat alimentària dels productes al llarg de tota la cadena de producció d’aliments.
  • FSSC 22000: És una norma de seguretat alimentària per a fabricants que especifica els requisits que ha de complir un sistema de gestió per garantir la innocuïtat dels aliments.

També és imprescindible:

  • Tenir un control i mantenir la confiança sobre els proveïdors.
  • Garantir un seguiment diari de la normativa vigent en matèria d’adulteració de productes.
  • Controlar la traçabilitat i els estàndards de seguretat alimentària.

Què cal fer si es sospita d’un frau alimentari?

  • Els operadors econòmics implicats a la cadena alimentària estan obligats a informar a la Subdirecció General de la Inspecció i Control Agroalimentari qualsevol forma de frau, segons l’article 36.2 de la Llei de qualitat agroalimentària.
  • Els consumidors poden denunciar un frau alimentari a través de l’Agència Catalana del Consum.

Per actuar contra el frau alimentari se solen fer inspeccions programades, inspeccions imprevistes i controls exploratoris. A Proacciona, consultoria de seguretat alimentària a Barcelona, ​​som experts en ajudar els nostres clients a preparar-los per passar qualsevol auditoria.

A més, també assessorem en la implementació de les certificacions necessàries per complir en matèria d’innocuïtat alimentària.

Si vols saber més sobre com passar una auditoria i aconseguir les certificacions requerides, no dubtis a emplenar el formulari de contacte i ens posarem en contacte com més aviat millor.