/* JS para menú plegable móvil Divi */

Què és el certificat ecològic?

Cada vegada són més les persones conscienciades de respectar el medi ambient i consumir productes ecològics. Tot i això, no tots els aliments que diuen ser ecològics realment ho són. Els certificats ecològics són una manera d’assegurar-nos que els aliments que comprem compleixen els estàndards durant el procés de producció, emmagatzematge, processament, etc.

A la UE, la certificació de productes agrícoles orgànics està regulada pels reglaments de la UE 834/2007 i 889/2008. A Espanya, en canvi, la certificació de productes agrícoles ecològics està encomanada a les comunitats autònomes. Des de Proacciona, us donem tota la informació que has de conèixer sobre els certificats ecològics.

Tipus de segells ecològics

Hi ha diferents tipus de segells ecològics que depenen de la procedència dels productes i aliments. A continuació us expliquem alguns dels segells ecològics més importants:

Segell ecològic d’Agricultura Ecològica a Europa

Aquest certificat ecològic està regulat per la Comissió Europea per garantir que el producte compleix la normativa de la UE sobre productes ecològics (inclosos els requisits de salut, benestar animal i respecte pel medi ambient).

El segell ecològic dʻAgricultura Ecològica de la UE garanteix que com a mínim el 95% dels ingredients dʻaquest producte són ecològics. A més, garanteix la qualitat del producte, la producció sostenible, la protecció del medi ambient, limitar l’ús de pesticides, conèixer l’origen dels aliments, etc.

Segell ecològic local de certificació a Espanya

Aquest certificat ecològic és diferent a cada comunitat autònoma. A més dels certificats anteriors, es pot afegir al producte aquest segell ecològic local de cada comunitat autònoma.

Segell ecològic nacional de països de la Unió Europea

Alguns països de la UE tenen el seu propi segell ecològic nacional per verificar la normativa europea. Per als països que no formen part de la UE, segueixen les seves normes i segells ecològics.

Requisits per aconseguir el certificat ecològic

Si bé hi ha diversos requisits i passos perquè un producte obtingui un certificat ecològic, aquests són alguns dels principals requisits que s’han de complir:

  • Controlar tot el procés de producció.
  • No fer servir organismes genèticament modificats.
  • No utilitzar productes químics com pesticides i fertilitzants.
  • Realitzar una revisió per assegurar-se que es compleixin tots els requisits.
Cultura de seguretat alimentària

Principals certificacions ecològiques

  • L’EU Organic Bio Logo (UE): és un segell de certificació d’acord amb la normativa de la UE, obtingut a través de controls molt estrictes a cada etapa de la cadena de producció i distribució.
  • Etiqueta ecològica (UE): És una certificació ecològica que s’atorga a productes i serveis que tenen un baix impacte ambiental a tots els seus processos de producció. Ho expedeix la Direcció General de Medi Ambient i es fa servir per a alimentació, productes de neteja i fins i tot allotjament turístic.
  • SOHICERT: Societat Hispana de Certificació S.A. és una agència privada de certificació i control agroalimentari que brinda certificació a les empreses que ho necessiten.
  • ECOCERT: Un dels organismes de certificació més coneguts, pertanyent a l’organisme privat francès de certificació de sostenibilitat. Brinda certificació alimentària per a cosmètics, detergents, fertilitzants, ambientadors i més.

Informació a l’etiqueta del certificat ecològic

Quan un producte rep la certificació ecològica, obté la informació següent a l’etiqueta:

  • Nom del producte i estat del certificat.
  • El nom, el logotip i el codi de l’organització que controla el producte i emet el certificat.
  • Número de certificat del producte.
  • Producció del codi del pagès.
  • Any de collita, lot o número de sèrie.
  • Substàncies als productes.
  • Data de producció i data de caducitat.
  • Pes del producte.
  • Lloc de producció i llicència de producció.
  • Declaració que es produeix dacord amb el reglament.
  • Origen del producte.
  • Informació de l’etiqueta turca sobre productes importats.

Consultoria en seguretat alimentària de Barcelona

A Proacciona som experts en la certificació d’estàndards internacionals avançats com IFS, BRC i FSSC 22000, que garantiran el compromís de la teva empresa amb una cultura de seguretat alimentària i t’ajudaran a augmentar la confiança dels clients i millorar la teva marca. Omple el formulari de contacte i ens posarem en contacte el més ràpid possible.

Normes bàsiques d’higiene i conservació d’aliments cuinats

Conèixer les normes bàsiques d’higiene i conservació dels aliments és fonamental per garantir la seguretat alimentària a la teva cuina i evitar les toxiinfeccions. Des de Proacciona, volem ajudar-te a garantir que els teus aliments són segurs donant-te alguns consells per a la preparació i conservació dels aliments.

Normes per cuinar els aliments de manera segura

  • Netejar: Les nostres pròpies cuines poden ser font de malalties. Els animals, les escombraries o nosaltres mateixos podem propagar els bacteris que contaminen els aliments. Per això, abans de manipular qualsevol aliment, ens hem de rentar bé les mans amb aigua i sabó, i mantenir netes les superfícies de preparació i cocció dels aliments.
  • Separar: Els aliments crus poden contenir bacteris que poden contaminar altres aliments. Cal utilitzar diferents utensilis de cuina per a aliments crus i cuits. També al frigorífic, es conservaran en recipients separats, protegits per un tancament hermètic.
  • Cuinar: La carn o el peix crus poden contenir bacteris. La vedella, el pollastre, el porc, el bacallà, el salmó i altres carns s’han de cuinar a una temperatura d’almenys 75 graus.
  • Refredar: Es recomana cuinar com més aviat millor abans de menjar, si no es pot cuinar, el menjar s’ha de guardar a la nevera.

Consells per conservar els aliments cuinats

Un cop cuinats, en el cas que no ens mengem els aliments de forma immediata, s’han d’emmagatzemar de forma correcta. A continuació us donem alguns consells que us ajudaran a conservar els aliments emmagatzemats evitant la proliferació de bacteris:

  1. Si els aliments tenen condicions d’emmagatzematge especials, assegureu-vos de llegir l’etiqueta.
  2. Protegeix els aliments d’insectes, mascotes i altres animals.
  3. Cobreix els aliments amb paper d’alumini, plàstic per a aliments o un recipient hermètic abans de guardar-los a la nevera.
  4. Separa els aliments frescos dels aliments cuits a la nevera.
  5. Menja primer els aliments que portin cuinats més temps.
  6. No guardis els aliments per llargs períodes de temps, ni tan sols a la nevera.
  7. No mantingueu els aliments cuinats a temperatura ambient.
  8. Rebutja el menjar que tingui floridura, es vegi malament, no sàpiga o faci mala olor.
Cultura de seguretat alimentària

Manipula els aliments de manera segura

Rentar-se les mans

Rentar-se bé les mans abans de cuinar és una de les regles d’higiene alimentària més importants. Per assegurar-nos no contaminar els aliments, les mans s’han de rentar a fons abans i després de manipular qualsevol aliment.

Separa la carn crua

Separar els aliments crus dels cuinats és una de les mesures d’higiene més importants en la manipulació d’aliments, especialment quan es tracta de carns. Algunes carns crues contenen bacteris nocius que poden causar intoxicacions i contaminar altres aliments al seu voltant.

Controla les temperatures

Cuinar fa que certs aliments siguin segurs per menjar, i diferents receptes requereixen diferents períodes de temps i temperatures de cocció. Una manera de monitoritzar això és fer servir un termòmetre per a aliments: observa com puja la temperatura i s’atura en la temperatura correcta.

L’estat dels aliments

Comproveu sempre la data de caducitat de l’aliment i l’estat de l’envàs. Sempre que sigui possible, compra aliments frescos a llocs autoritzats. A més, no compris empaquetatges doblegats o trencats, com llaunes que tenen abonyegaments i segells de seguretat danyats.

Emmagatzematge del menjar

Els diferents tipus d’aliments s’han de mantenir a temperatures diferents. Per exemple, les llenties s’han d’emmagatzemar al rebost, la llet s’ha d’emmagatzemar a la nevera i les verdures s’han d’emmagatzemar al congelador.

Què cal per obtenir el registre sanitari?

Vols conèixer els requisits per obtenir el registre sanitari? És important assegurar-te que compleixes tots els requisits abans de demanar el registre sanitari per garantir que reps el teu número de registre sanitari d’aliments. Des de Proacciona, volem ajudar-te en tot el possible i per això t’anomenem alguns dels principals requisits que necessites per obtenir-lo. A més, si vols despreocupar-te de tot, pots posar-te en contacte amb nosaltres i ens ocuparem de tot el procés per sol·licitar el registre sanitari.

Què és el registre sanitari?

El Registre Sanitari és una eina administrativa activa a Espanya des de fa més de 30 anys. Aquest registre sanitari és tan important que apareix a les etiquetes dels aliments. Són públics i informatius i s’emmagatzemen a bases de dades informatitzades.

L’acrònim del Registre Sanitari és RGSEAA i és un registre que inscriu totes les empreses d’aliments i productes alimentaris que es comercialitzen al nostre país. Les empreses que s’han d’inscriure al Registre Sanitari són aquelles que produeixen, emmagatzemen, manipulen, transporten i/o simplement venen productes alimentaris a tercers.

Requisits per obtenir el registre sanitari

La primera vegada que se sol·licita el registre sanitari pot resultar més complicat del que sembla. A Proacciona, volem facilitar-te la feina donant-te alguns dels principals requisits perquè puguis posar-ho tot en regla:

  1. Els números de registre sanitari són emesos pel Ministeri de Sanitat en un termini màxim de 3 mesos. Aquelles empreses que entrin en contacte directe amb productes d’origen animal no podran iniciar les activitats fins que els inspectors visitin la instal·lació i emetin un informe favorable.
  2. Hauràs d’aportar els documents següents: CIF, sol·licitud, memòria tècnica que descrigui l’activitat del negoci, el Pla APPCC i el pagament de taxes.
  3. Aquelles empreses que distribueixin aliments a altres països hauran de comptar amb un número de registre sanitari com a distribuïdor.
  4. Estan exemptes d’inscripció al Registre Higiènic d’Aliments les empreses que elaborin, envasin, emmagatzemin, serveixin i venguin aliments preparats directament al consumidor final dins del mateix local.
  5. Les empreses que preparen aliments directament al consumidor final no s’han d’inscriure al Registre General d’Empreses Alimentàries i Aliments.
  6. Cal registrar-se com a distribuïdor si es comercialitza un producte d’un estat membre de la UE o si el producte es distribueix dins del país.
  7. Els comerços minoristes estan exclosos de la inscripció al Registre Sanitari, però poden requerir un altre tipus d’autorització sanitària d’aliments.
Cultura de seguretat alimentària

On demanar els requisits per al registre sanitari?

Si la vostra empresa té oficina comercial, heu de presentar una sol·licitud davant les autoritats competents de la comunitat autònoma, per contra, si no teniu oficina comercial i és una empresa de transport o distribució d’aliments, us heu de registrar. Fabricat a la comunitat autònoma on es troba el domicili social de l’empresa.

L’Autoritat Espanyola de Seguretat Alimentària del Ministeri de Sanitat i Consum és l’organisme que ha de facilitar el número de registre d’higiene dels aliments. El registre és de caràcter nacional i s’ha de tramitar a la comunitat autònoma on estigui radicada l’empresa.

Consultoria en seguretat alimentària de Barcelona

A Proacciona, consultoria de seguretat alimentària a Barcelona, ​​us ajudem en el procés d’inscripció al Registre General Sanitari d’Empreses Alimentàries i Aliments. Ens encarreguem de tots els tràmits i t’assessorem sobre seguretat alimentària perquè compleixis els requisits necessaris per obtenir el registre sanitari.

Un cop inscrit, ens assegurem que tots els requisits es continuen complint per evitar possibles sancions que derivin a la retirada del registre sanitari. Si vols més informació, no dubtis a posar-te en contacte amb nosaltres omplint el formulari de contacte.

Errors més comuns a la gestió d’un restaurant

Els resultats negatius en un restaurant solen passar en conseqüència de les males decisions. Conèixer els principals errors que solen cometre’s en els negocis de restauració t’ajudarà a evitar-los i aconseguir resultats positius. Si revises la gestió del teu restaurant i analitzes tots els errors que comets, podràs donar-los solució de forma senzilla.

A continuació, us hem preparat un llistat amb alguns dels errors més comuns que solen cometre els propietaris de restaurants agrupats per àrees.

Errors de seguretat alimentària

  • Mala higiene personal dels treballadors: No han de menjar, beure, fumar ni mastegar xiclet a les àrees on es manipulen aliments. També han d’usar roba i sabates adequades, no fer servir joies que puguin acumular bacteris i venir sempre nets.
  • No mantenir els aliments a temperatura adequada: El risc d’intoxicació per mantenir els aliments a temperatures insuficients sovint és degut a una cadena de fred trencada, cosa que significa que els aliments no es conserven adequadament.
  • Cocció inadequada: Per exemple, els ous fregits poc cuits, les hamburgueses a mig cuinar o alguns calamars lleugerament fregits a la fregidora poden ser un risc perquè augmenten el risc que es multipliquin els microorganismes patògens.
  • Contaminació als utensilis: Als restaurants, un error comú és utilitzar el mateix ganivet o taula de tallar per a les verdures i la carn. La forma adequada de manipular aquests aliments és utilitzant recipients i utensilis específics per a cada producte.
  • Males pràctiques en l’emmagatzematge de productes: Si no guardem els aliments als nostres magatzems i refrigeradors, amb els més nous enrere i els més vells endavant, correm un major risc que es facin malbé per no usar-los a temps.

Errors al servei

  • Mala formació als empleats: El personal del teu restaurant ha de saber quines són les seves responsabilitats i tenir les habilitats necessàries per fer la feina.
  • Atendre malament els clients: Si un restaurant té una actitud positiva, a més d’un servei professional, pot atreure més clients.
  • Tenir una ambientació indefinida: Si disposes d’un entorn confús o allotges els teus clients en un espai incòmode, comets un error. La decoració sense caràcter és tan clau per connectar amb els clients com el menjar.
Cultura de seguretat alimentària

Errors de màrqueting

  • Invertir en productes equivocats: Abans d’obrir, heu de fer una investigació inicial sobre els productes que voleu triar perquè es converteixin en part del vostre menú.
  • Donar poca importància a la reputació online: Hi ha tones de restaurants en línia en aquests dies. Si no segueixes les xarxes socials, t’estàs perdent una gran quantitat de clients. A més, si tens un negoci en línia, serà més fàcil gestionar reserves i comandes a domicili, i podràs gestionar ressenyes, crítiques i opinions dels clients a la teva plataforma.
  • Tenir una mala ubicació: En obrir un restaurant, no prenguis la ubicació a la lleugera. Si tries un lloc amb un accés complicat o poc poder adquisitiu, pots patir a llarg termini.

Errors d’administració

  • Disposar d’un menú massa extens: intentar cobrir tots els gustos, oferint una gran varietat de plats com hamburgueses, menjar mexicà i marisc pot ser contraproduent.
  • Operar sense un pla de negocis clar: Obrir les portes del teu restaurant i atraure clients funciona quan el local és una novetat. Si uses estratègies de consolidació a l’atzar, sovint experimentaràs mals de cap.
  • Gestionar de manera poc eficient: Quan no hi ha una visió estratègica per al negoci, és impossible administrar de manera efectiva tots els recursos existents. L’ús adequat és una acció fonamental per a la sostenibilitat empresarial.
  • No tenir en compte la competència: Alguns restauradors o gerents s’ho fan sense tenir en compte la competència. Tot i això, amb cada vegada més restaurants obrint, seria un error no parar atenció a aquesta realitat.

Consultoria en seguretat alimentària de Barcelona

A Proacciona, consultoria de seguretat alimentària de Barcelona, ​​comptem amb diferents cursos y càpsules formatives per mantenir tot el personal relacionat amb l’hostaleria i la restauració al dia en matèria de seguretat alimentària. De fet, oferim apartats específics sobre cadascuna de les temàtiques relatives a la manipulació d’aliments. Si necessites ajuda per tenir la seguretat alimentària sota control, pots posar-te en contacte amb nosaltres mitjançant el formulari de contacte i et respondrem el més aviat possible.

Perills biològics en aliments del mercat

Segons el Pla de Seguretat Alimentària de Catalunya, anualment es realitzen més de 1.300 determinacions analítiques relacionades amb els perills biològics als aliments. Els resultats conformes responen a un 95% per a microorganismes patògens, sobretot en aquells aliments llestos per al consum.

Tot i això, es pot mitigar el risc de proliferació d’aquests microorganismes a través de diferents pràctiques com ara la cocció intensa o unes bones mesures d’higiene alimentària.

A Proacciona, consultoria de seguretat alimentària a Barcelona, ​​som experts a garantir la innocuïtat alimentària i a prevenir qualsevol risc relacionat amb els aliments i la seva seguretat.

Microorganismes patògens més presents en productes alimentaris

Segons les determinacions analítiques, els patògens que més abunden al mercat alimentari a Catalunya són:

Campylobacter

El Campylobacter és un dels problemes de seguretat alimentària principals a Catalunya: les taxes d’intoxicacions en casos individuals per aquest bacteri són superiors al 86%. La seva presència és del 25-30% en alguns preparats carnis i carn fresca de diferents espècies, amb una prevalença especial en aus.

E. coli O 157:H7

L’Escherichia coli O157:H7 és un cep del bacteri E. coli i causa d’intoxicacions alimentàries. La transmissió se sol associar al consum d’aliments crus, carn contaminada o beure aigua contaminada. Sol estar present en un 10-20% de les mostres de carn i preparats de la carn.

Listeria monocytogenes

Les persones amb un sistema immune feble i les embarassades han de tenir una cura especial amb aquest bacteri, i assegurar-se que es cuinen els aliments a una temperatura mínima de 70 ºC. També és important sensibilitzar-se en la preparació d’aliments per a nadons.

Salmonella

Juntament amb el Campylobacter, és un dels bacteris més habituals d’intoxicació en brots i individualment. Els símptomes són febre, mal de cap, nàusees, vòmits, dolor abdominal i diarrea. Té presència en un 10-15% en carn separada mecànicament i preparats carnis.

Cultura de seguretat alimentària

Yersinia enterocolitica

És el bacteri que es troba més present a la carn de porc i als preparats de carn picada (entre un 20-60%). Tot i això, es pot radicar la seva presència fàcilment a través del tractament tèrmic, ja que es tracta de productes que s’han de cuinar adequadament amb calor.

Anisakis

L’anisakis és un paràsit que es troba al medi natural. Per evitar el risc d’anisakis és important assegurar la congelació dels productes a –20 ºC durant almenys 24 hores abans del seu consum. També és important el tractament tèrmic a més de 70 ºC quan es cuina.

Se sol trobar en peixos com el lluç fresc, el verat, el bacallà, la sardina fresca o el seitó, sobretot en peixos que no procedeixen de la costa mediterrània.

Productes més afectats

En general, els productes més afectats per perills biològics solen ser:

  • Carns: carn fresca, preparats de carn picada, carn adobada, carn separada mecànicament.
  • Peixos.
  • Aliments llestos per al consum sense tractament tèrmic previ.

Com prevenir els perills biològics

Hi ha diferents aspectes a tenir en compte per assegurar la innocuïtat alimentària. Sempre és important comptar amb l’assessorament d’experts en la matèria. Aquí us deixem alguns consells generals:

  • Tractament tèrmic o cocció intensa dels productes abans de consumir-los.
  • Formació del personal en la manipulació dels aliments.
  • Control oficial de la temperatura a menjadors, restaurants i cuines.
  • Reforç de l’autocontrol mitjançant l’aplicació del sistema APPCC.
  • Sensibilització de la població sobre les normes bàsiques de seguretat alimentària: separar els aliments crus dels cuinats, garantir la cocció a una temperatura mínima de 70 ºC, refrigerar els aliments cuinats com més aviat millor i mantenir unes bones pràctiques higièniques.

Per saber més sobre els possibles riscos derivats de perills biològics als productes alimentaris, no dubtis a omplir el formulari que trobaràs a continuació. A Proacciona, comptem amb anys d’experiència per garantir la seguretat alimentària a diferents sectors.