/* JS para menú plegable móvil Divi */

Encurtits i seguretat alimentària

Els encortits són un aliment molt utilitzat actualment. Neixen de la immersió de vegetals amb vinagre i sal per augmentar la seva vida útil i crear aliments perfectes per picar entre hores. Garantir la seguretat alimentària en aquests productes és fonamental perquè no causin cap dany a les persones que els consumeixen. Des de Proacciona, t’expliquem tot el que has de saber sobre els encortits.

Què són els encortits?

Els encortits són aquells aliments que han estat remullats i conservats en una solució de sal o vinagre i fermentats per si sols o mitjançant l’addició de bacteris alimentaris com Lactobacillus plantarum.

Aquest procés dóna com a resultat una disminució del pH dels aliments i un augment de l’acidesa, cosa que permet la conservació prolongada (mesos o fins i tot anys) de la vida útil de tota mena de vegetals, especialment fruites, verdures i hortalisses.

Gràcies a les tècniques d’encortit podem donar nova vida a moltes verdures, convertint-se en productes molt populars que es poden menjar a qualsevol època de l’any, independentment de la seva estacionalitat.

Tipus d’encortits

Fermentats

Per començar, tenim els encortits fermentats, és a dir, els que s’elaboren amb el procés de la salmorra. Per fer-ho, l’aliment s’introdueix en una solució d’aigua i sal i es deixa reposar durant un temps perquè els sucres propis fermenten gràcies a l’acció dels bacteris de l’àcid làctic.

Amb aquesta tècnica, els vegetals no només s’acidifiquen mitjançant la producció d’àcid làctic, sinó que també canvien de textura, sabor, aroma i color degut a la proliferació natural de certs microorganismes.

No fermentats

El segon tipus són els encortits no fermentats, és a dir, que s’han acidificat directament amb una barreja de vinagre, aigua, espècies i possiblement altres condiments. En aquest cas, el vinagre és valorat per les propietats antisèptiques que s’aconsegueixen a través de l’acidesa que produeix.

A més d’aquesta funció conservant, el vinagre també aporta als aliments un sabor i aroma diferenciats, i en alguns casos s’hi afegeixen altres ingredients, com all, pebre en gra, mostassa, herbes seques, etc.

Cultura de seguretat alimentària

Beneficis dels encortits

  • Una de les substàncies que estimulen la funció d’aquest aliment és la vitamina C. Manté les cèl·lules joves i fortes, cosa que es reflecteix en una defensa més resistent o una pell més nodrida i elàstica.
  • També frenen la necessitat de menjar dolços, redueix l’absorció de greixos i comparteix un gran efecte de sacietat.
  • La presència de probiòtics a la seva composició els converteix en grans aliats de la flora intestinal i per tant de l’aparell digestiu.
  • Ajuden la vesícula biliar a realitzar la seva funció de produir bilis, cosa que millora la digestió i elimina les flatulències.
  • Redueixen l’activitat de certs enzims, bacteris perjudicials i patògens que posen en risc el nostre organisme, com ara la nitroreductasa o la glucuronidasa.
  • Si bé pot semblar estrany per a alguns, els encortits també ajuden que els antibiòtics funcionin, cosa que no significa que s’hagin d’usar com a reemplaçament.

Etapes per a l’envasament a granel de productes encortits

Totes les fàbriques que elaboren encortits, disposen de diverses zones on s’elabora el producte. Cadascuna sol estar destinada a una etapa de producció i ha de complir amb certes característiques. A continuació t’anomenem les principals etapes de l’envasament de confitats:

  1. Zona de recepció de matèria primera
  2. Zona de rentat i pelat de la matèria primera
  3. Zona d’elaboració de barreges de productes
  4. Zona de pas
  5. Zona d’elaboració d’encortits

Consultoria en seguretat alimentària de Barcelona

Proacciona és una empresa de consultoria en seguretat alimentària i APPCC amb seu a Barcelona, ​​fa més de 15 anys que ajudam empreses d’aquest sector a implantar l’APPCC i adaptar-lo a la situació específica de cada obrador. Estem al costat de les empreses en tot moment per ajudar-les en els aspectes legals, proposar millores, resoldre problemes i tot allò que necessitin. Si vols més informació o tens algun dubte, posa’t en contacte amb nosaltres omplint el formulari de contacte.

Què ha de fer si detecta una alerta alimentària?

Actuar amb rapidesa davant d’una alerta alimentària és fonamental per garantir la seguretat dels consumidors. Tot i que cap empresa del sector de l’alimentació vol patir una alerta, cal conèixer els passos a fer en el cas que ens trobem en aquesta situació. A Proacciona, consultoria en seguretat alimentària de Barcelona, ​​fa més de 15 anys que ajudem empreses d’aquest sector a garantir la seguretat alimentària amb un assessorament personalitzat. Continua llegint i aprèn els passos que cal seguir en el cas d’una alerta alimentària.

Què és una Alerta Alimentària?

Una alerta alimentària es produeix quan un perill que es troba present en un aliment o pinso entra a la cadena alimentària i pot suposar un risc per a la salut humana o animal en consumir-lo.

En aquests casos, és molt important reaccionar de manera ràpida i coordinada per immobilitzar i retirar els productes involucrats per evitar que arribin als consumidors. Per fer-ho, s’estableixen xarxes d’alerta que ajuden a fer tot aquest procés de la manera més ràpida possible.

Diferències entre alerta i crisi alimentària

L’Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició distingeix entre alertes i crisis alimentàries.

Les alertes alimentàries sorgeixen quan hi ha un risc greu per a la salut dels consumidors associat a aliments amb origen o procedència d’institucions estatals o distribuïts dins del territori espanyol.

Una crisi alimentària és una situació «especial» en què conflueixen diferents aspectes. Riscos greus per a la salut humana, directes o indirectes, la gestió dels quals és massa complexa per dur a terme de forma periòdica i que s’estén a una part substancial de la cadena alimentària.

Cultura de seguretat alimentària

Passos a seguir un cop detectada l’alerta

Si una empresa detecta una incidència en la seva línia de producció o distribució, ho ha de comunicar a les autoritats com a alerta alimentària.

En aquest sentit, segons l’article 19 del Reglament (CE) núm. 178/2002 del Parlament Europeu i del Consell, de 28 de gener de 2002, les obligacions principals són:

  1. Retirar els productes afectats del mercat.
  2. Reportar els fets a les autoritats.
  3. Comunicar la informació rellevant a les autoritats competents i empreses afectades per garantir-ne la traçabilitat.
  4. Prendre mesures en cooperació amb altres empreses i autoritats.
  5. Si el producte pot haver arribat als consumidors, informar-los de manera eficaç i precisa.
  6. Recuperar els productes que els hagin estat subministrats en cas que sigui necessari.

Consells per evitar alertes alimentàries

Per evitar alertes alimentàries, és recomanable disposar d’un pla APPCC i implementar-lo adequadament perquè es puguin detectar i actuar sobre possibles errors abans que el producte arribi al consumidor. Així mateix, per garantir la salut dels consumidors amb al·lèrgies, és important gestionar adequadament els al·lèrgens i etiquetar-los. A més, formar els treballadors en aquesta matèria ajudarà a reaccionar de la manera més ràpida i eficient possible.

Consultoria en seguretat alimentària de Barcelona

A Proacciona comptem amb més de 15 anys d’experiència assessorant empreses en seguretat alimentària. T’ajudem a implementar i seguir correctament un pla APPCC, i brindem formació als teus empleats en àrees com el maneig d’al·lèrgens i l’etiquetatge de productes.

A més, amb la nostra App Total Food Control, pots administrar la traçabilitat dels teus productes de manera fàcil i automàtica, i detectar la causa arrel dels problemes per actuar ràpidament quan sorgeixin alertes. Si tens qualsevol dubte, pots emplenar el formulari de contacte perquè et responguem el més aviat possible.

Quines certificacions requereixen els envasos biodegradables?

Els productes biodegradables són aquells capaços de descompondre’s en poc temps de manera natural. Altres productes, com el plàstic, poden trigar segles a desintegrar-se per ells mateixos. A més, és sabut que els residus plàstics contaminen els ecosistemes.

El 40% de la població mundial cerca de manera activa embalatges respectuosos amb el medi ambient, entre els quals s’inclouen, els materials biodegradables. De fet, segons un estudi de la Harvard Business School, el 88% de les empreses que adopten normes més respectuoses amb el medi ambient tenen millors vendes.

A Proacciona, consultoria de seguretat alimentària de Barcelona, ​​som experts en guiar les empreses en matèria de materials d’envasament per a productes alimentaris. En aquest article, us oferim més informació sobre les certificacions necessàries per complir l’excel·lència en matèria d’embalatges per a aquest sector.

Avantatges de comprar productes biodegradables

Consumir productes fets amb materials biodegradables tenen molts avantatges, alguns dels quals són:

  • Estan fets amb materials naturals, per la qual cosa hi ha un menor risc de contaminació creuada, que pot afectar sobretot a persones amb al·lèrgies.
  • El seu impacte mediambiental és nul, ja que en descompondre’s més ràpidament, no s’acumulen als mars, boscos o altres paisatges.
  • No emeten residus tòxics, per la qual cosa no contaminen l’aigua ni el terra.

Certificacions per a productes biodegradables

El Comitè europeu de normalització va establir una nova norma, l’EN13432. Aquesta rep el nom de “Requisits dels envasos i embalatges valoritzables mitjançant compostatge i biodegradació. Programa d’assaig i criteris d’avaluació per a l’acceptació final de l’envàs o l’embalatge”.

Aquesta norma pretén posar a disposició les característiques necessàries d’un material perquè es pugui definir com a biodegradable o compostable.

Els requisits perquè un material pugui ser considerat biodegradable, segons aquesta norma són:

  • Degradar-se com a mínim del 90% en 6 mesos, si és sotmès a un ambient ric de diòxid de carboni. Aquests valors s’han de provar amb el mètode estàndard EN 14046 (també conegut com a ISO 14855).
  • En contacte amb materials orgànics, al cap de 3 mesos, la massa del material ha d’estar constituïda com a mínim pel 90% de fragments de dimensions inferiors a 2mm. Aquests valors s’han de provar amb el mètode estàndard EN 14045.
  • El material no ha de tenir efectes negatius sobre el procés de compostatge.
  • Baixa concentració de metalls pesants incorporats al material.
  • Valors de pH dins els límits establerts.
  • Contingut salí dins dels límits establerts.
  • Concentració de sòlids volàtils dins dels límits establerts.
  • Concentració de nitrogen, fòsfor, magnesi i potassi dins dels límits establerts.
Cultura de seguretat alimentària

És obligatòria aquesta norma?

Una norma no és una llei, i per això les empreses no estan obligades a utilitzar materials que s’ajustin a aquesta norma. La norma EN13432 serveix per demostrar que els materials biodegradables són respectuosos amb el medi ambient.

Altres certificacions obligatòries per a l’envasament

Una altra norma rellevant al sector de les empreses que es dediquen a la fabricació d’envasos i materials d’envasament per a productes alimentaris és la BRCGS Packaging. Aquest és un sistema de qualitat i innocuïtat de l’envàs i serveix de guia per produir envasos i materials d’envasament segurs.

La norma BRCGS és un requisit indispensable per competir en aquest sector. De fet, les grans superfícies ja exigeixen que tota la cadena de distribució estigui certificada amb aquesta norma.

A Proacciona, consultoria de seguretat alimentària de Barcelona, ​​som experts en ajudar i guiar empreses del sector de l’alimentació per assegurar la innocuïtat alimentària. Així, també garantim que els usuaris continuïn confiant en les marques i el sector de l’alimentació.

A més, comptem amb anys d’experiència per assessorar els nostres clients quant a noves tendències en els consumidors i posar-los al dia en matèria de certificacions i obligacions. Per a més informació, pots emplenar sense cap compromís el nostre formulari de contacte.

Diferència entre acreditació ISO i certificació ISO

Tant l’acreditació com la certificació són factors essencials dins de la gestió de qualitat i la ISO. Encara que és molt comú confondre’ls, els processos necessaris per obtenir cadascun són diferents. Des de Proacciona, consultoria en seguretat alimentària de Barcelona, ​​volem que conegueu les principals diferències entre la certificació ISO i l’acreditació ISO. D’aquesta manera podreu determinar quina és millor per a la vostra empresa del sector de l’alimentació.

Què és l’acreditació ISO?

L’acreditació ISO és un reconeixement formal per part d’un organisme autoritzat de la capacitat de treballar amb estàndards específics.

En resum, obtenir l’acreditació significa que una organització ha complert els requisits del sistema de gestió de qualitat d’un estàndard determinat.

Per tant, la certificació acreditada per ISO passa quan una organització compleix els estàndards ISO després del procés d’acreditació d’un organisme de certificació.

Què és una certificació ISO?

La certificació ISO significa obtenir una garantia per escrit d’un tercer. Això passa després de demostrar que un procés, producte o servei compleix els requisits especificats.

La certificació inclou l’avaluació d’organitzacions que brinden serveis de calibratge, inspecció i proves i inspecció segons estàndards reconeguts internacionalment.

També vol dir demostrar que una organització compleix amb els estàndards pertinents. No obstant, això no implica que s’apliquin controls o requisits addicionals.

Cultura de seguretat alimentària

Acreditació ISO vs Certificació ISO

La certificació ISO i l’acreditació ISO sovint es fan servir indistintament. L’acreditació s’atorga a una organització per a certes activitats, mentre que la certificació cobreix tota una empresa. A continuació, us expliquem la principal diferència:

  • Certificació: Reconeixement formal per part d’un organisme independent (sovint anomenat organisme d’acreditació) que un organisme de certificació opera segons els estàndards internacionals.
  • Acreditació: Garantia escrita (certificat) proporcionada per un organisme independent que el producte, servei o sistema en qüestió compleix els requisits especificats.

Avantatges de l’acreditació i certificació ISO

Les empreses que s’esforcen per complir l’estàndard i obtenir la certificació ISO obtindran aquests avantatges respecte a la resta d’empreses:

  • Demostrar fàcilment el compliment als clients i les parts interessades.
  • Rebre reconeixement independent i global pels teus esforços, productes i serveis.
  • Promocionar la garantia als clients.
  • Millorar la gestió i els processos interns.
  • Augmentar la productivitat, l’eficiència i els beneficis.
  • Garantia d’adquisició i retenció de clients.

Conèixer la diferència entre l’acreditació i la certificació és molt útil quan es tracta de complir les normes ISO. La relació entre tots dos i els seus interessos també són factors crucials.

Consultoria en seguretat alimentària de Barcelona

Proacciona és una empresa de consultoria en seguretat alimentària i APPCC amb seu a Barcelona. Contem amb més de 15 anys d’experiència en l’assessorament a empreses del sector alimentari. Disposem d’un equip d’experts tècnics encarregats d’implementar la norma ISO així com altres normatives de qualitat i seguretat alimentària. Si tens qualsevol dubte pots posar-te en contacte amb nosaltres i respondrem el més aviat possible.

Consells per garantir la seguretat alimentària per Nadal

Durant vigílies de Nadal, moltes famílies es reuneixen en dinars i sopars per celebrar les festes. Ja sigui a restaurants o a casa, és essencial garantir la seguretat alimentària durant aquestes dates. En aquests esdeveniments, se sol passar molt de temps a la sobretaula, amb els aliments exposats a temperatura ambient o bé desaprofitant el menjar que sobra.

A Proacciona, consultoria de seguretat alimentària a Barcelona, ​​comptem amb una àmplia experiència a assessorar empreses del sector de l’alimentació. En aquest article, us oferim alguns consells per garantir la seguretat alimentària durant les festes nadalenques en els productes alimentaris que més es fan servir, així com les intoxicacions més comunes.

A quins aliments cal prestar especial importància?

Les gambes solen ser l’estrella als sopars nadalencs. S’ha demostrat que consumir l’interior del cap de la gamba pot suposar una exposició més gran al cadmi, encara que el seu consum esporàdic no representa cap risc per a la salut.

Cal tenir especial cura amb els peixos i anisakis, garantint que estiguin ben nets i evitant consumir-los en cru. La malaltia provocada per paràsits que poden ser presents als peixos es pot evitar mitjançant una correcta cocció del producte. Per això, el peix s’ha de cuinar durant uns 10 minuts a una temperatura igual o superior a 60 ºC. Si es consumeix cru, cal assegurar-se que està durant almenys les 24 hores abans a una temperatura inferior a -20 ºC.

També és important prestar atenció a determinades salses, com la maionesa. Si es fan casolanes és millor fer-ne poca quantitat, ja que l’ou que conté el producte, deixat a temperatura ambient durant el sopar, pot desenvolupar salmonel·la.

Per a les persones al·lèrgiques o intolerants, és important llegir bé tota la llista d’ingredients i al·lèrgens que han d’aparèixer a les etiquetes dels productes. Així, garantim que tothom pugui gaudir dels àpats de manera segura.

Finalment, també és important tenir en compte els postres. Aquells productes amb nata o crema al seu farciment s’han de conservar en refrigeració fins al moment que es consumeixin. Es recomana consumir-los màxim 24 hores després de la seva elaboració.

Consells de seguretat alimentària

Alguns consells que es poden seguir per assegurar la innocuïtat alimentària en aquestes dates tan assenyalades són:

  • No trencar la cadena de fred. Aquest pas és senzill si se segueix una correcta pràctica de descongelació.
  • Fixar-se en la data de caducitat o de consum preferent. Així s’evitarà també el malbaratament alimentari.
  • Evitar la contaminació creuada. És important seguir unes bones pràctiques higièniques com rentar els utensilis de cuina cada cop que es fan servir, sobretot quan es tracten aliments frescos. També recordeu un correcte rentat de mans.
Cultura de seguretat alimentària

Què fer amb les sobres de Nadal?

Durant les festes, sol sobrar menjar, per la qual cosa és important guardar-lo correctament per garantir la seva innocuïtat alimentària i evitar el malbaratament alimentari. Alguns consells són:

  • Guardar les sobres en un envàs net, preferentment de vidre, ja que conserva millor les propietats de l’aliment, són més segurs (no es trenquen tan fàcilment com el plàstic) i aïllen millor.
  • Refrigerar el menjar sobrant com més aviat millor. No cal acabar de sopar si es preveu que algun plat sobrarà. És millor guardar-lo a la nevera el més ràpid possible.
  • Consumir-ho durant els propers dies. Com que és un producte que ja ha estat cuinat o que ja ha estat exposat a temperatura ambient, no ha de passar molt de temps després per tornar a consumir-se.

Evitar toxiinfeccions alimentàries durant les festes nadalenques

Les toxiinfeccions més comunes durant aquesta època de l’any són per listeria monocytogenes, salmonel·la, E. Coli, campylobacter i estafilococs. Al nostre bloc trobaràs articles específics de les infeccions alimentàries més recurrents provocades per alguns d’aquests bacteris.

Per prevenir la proliferació daquests microorganismes és important no deixar a temperatura ambient durant molt de temps (màxim 2 hores) els aliments. La gran majoria d’aquests bacteris es reprodueixen a temperatures entre 30 i 37 graus, excepte la listeria, que també es pot reproduir en temperatures de refrigeració.

A Proacciona, consultoria de seguretat alimentària de Barcelona, ​​som experts a assessorar i guiar empreses del sector de l’alimentació en matèria de seguretat alimentària. No dubtis en contactar amb nosaltres per implementar certificacions que t’ajudaran a assolir els objectius de prevenir i reduir riscos als productes alimentaris.