/* JS para menú plegable móvil Divi */

Què és la qualitat alimentària i com es determina?

Com a consumidors, cada cop tenim més expectatives sobre la qualitat dels aliments que comprem. Tot i això, el tipus de qualitat que busquen els consumidors no és la mateixa que busquen els fabricants i distribuïdors. En aquest article us expliquem què és exactament la qualitat alimentària, quines són algunes de les seves variacions i com es determina per part de les empreses.

Què és la qualitat alimentària?

Des del punt de vista del consumidor, el concepte de qualitat alimentària pot variar en funció de les prioritats de cada persona. Per norma general, considerem com a productes de qualitat aquells que són visualment atractius i tenen un bon sabor. Tot i això, també es poden tenir en compte factors com l’origen del producte, el mètode de producció emprat o el seu contingut en vitamines.

D’altra banda, el control de qualitat en els aliments fa servir una sèrie de paràmetres perquè l’aliment sigui sa. Això es fa amb estudis físics, químics, tecnològics, nutricionals, etc. Per tal de determinar si un aliment és de qualitat per protegir el consumidor. Es pot considerar que la qualitat alimentària és el conjunt de factors que determinen que un producte sigui sa i saborós.

Com es mesura la qualitat dels aliments?

Hi ha molts laboratoris i instituts internacionals que es dediquen a provar la qualitat dels aliments per donar dades als consumidors sobre quins aliments són de millor qualitat. L’institut més antic que es dedica a tastar la qualitat dels productes alimentaris va ser fundat a Brussel·les el 1961, el seu nom és Monde Selection i aquests són els seus principis per mesurar la qualitat:

  1. Una anàlisi sensorial.
  2. Un anàlisi bacteriològic i químic.
  3. La comunicació entre el fabricant i el consumidor.
com es classifiquen els ous

Tipus de qualitat dels aliments

Si ens posem a analitzar la qualitat dels aliments podem trobar dos grups de característiques molt senzills de diferenciar. D’aquesta manera, es pot dividir en qualitat intrínseca i qualitat extrínseca. Tot seguit t’expliquem com pots diferenciar aquests dos tipus de qualitat:

  • Qualitat intrínseca: es podria definir com la qualitat “física” de l’aliment. Es tenen en compte atributs com els nutrients que porta l’aliment, la innocuïtat i tots els aspectes sensorials.
  • Qualitat extrínseca: A diferència de l’anterior, aquesta no té en compte els aspectes físics. Per exemple, l’atribut que els consumidors poden tenir en compte per escollir un producte és la seva marca.

Què determina la qualitat alimentària?

Per determinar la qualitat alimentària d’un producte, tenim en compte aquesta sèrie de factors:

  1. Atributs nutricionals com el contingut en sucres, greixos, minerals, vitamines…
  2. Atributs de valor per al consumidor com la mida, l’aparença, el sabor…
  3. Que el producte compleixi totes les normatives de seguretat alimentària.
  4. Atributs relacionats amb el procés pel qual ha passat el producte com el benestar animal, la tecnologia aplicada o l’impacte mediambiental.
  5. L’empaquetat, l’etiquetatge i la informació que se li dóna al consumidor final.
A Proacciona som experts en seguretat alimentària, i portem més de 15 anys ajudant empreses d’aquest sector per certificar-se en BRC, IFS i FSSC 22000. A més, amb la nostra app homologada Total Food Control podràs portar el control de la traçabilitat dels teus productes per tal de garantir la seguretat alimentària. Omple el nostre formulari de contacte i ens posarem en contacte amb tu.

Quan duren els aliments a la nevera?

Generalment, fem servir el color i l’olor del menjar per saber si encara estan en bon estat per al consum. A més, la data de caducitat dels aliments fa referència als productes que encara no s’han obert. De manera que en obrir-los ja no es pot tenir en compte. En aquest article t’expliquem quina és la durada dels aliments a la nevera perquè sàpigues quan has de començar a retirar-los.

La vida útil dels Aliments a la Nevera

El concepte de “vida útil” en aliments té diversos significats. Totes les seves definicions fan referència al temps en què un aliment és segur per al consum mantenint les seves propietats com el sabor, l’aparença, l’aroma, la textura…

D’altra banda, la data de caducitat d’un producte l’estableix el fabricant per determinar el temps que pot estar sense obrir l’aliment. Conservar els aliments a la nevera garanteix que estaran a una temperatura entre els 2ºC i 8ºC. Tot i que poden sobreviure i proliferar alguns paràsits i norovirus, ho fan molt lentament a causa del fred. Per això és molt important conèixer el temps que pot transcórrer fins que tots aquests microorganismes siguin perillosos i els aliments suposin un risc per a la salut del consumidor.

Quins aliments s’han de conservar a la nevera?

No tots els aliments han de conservar-se en les mateixes condicions. Molts aliments tenen una protecció natural que eviten la proliferació de patògens. Per exemple, les fruites i verdures protegides per una closca o pell, escabetxos i adobats molt àcids, menjars deshidratats, etc. A més, molts aliments han passat per diversos processos que permeten conservar-se durant més temps del normal sempre que no se n’obri l’envàs. A continuació t’hem preparat un llistat amb els aliments que cal conservar a la nevera:

  • Carn crua
  • Preparats de carn i llescats
  • Peix cru, fumat i marinat
  • Salses i cremes elaborades amb llet
  • Formatges de pasta tova
  • Iogurts i llets fermentades
  • Postres lactis
  • Mantega
  • Semiconserves (anxoves)
  • Ous i totes les preparacions que portin ou cru o cuinat
  • Aliments cuinats
  • Patés
  • Plats elaborats amb barreges d’aliments crus i cuits
  • Amanides de bossa
  • Fruites i verdures pelades, tallades o cuites
  • Tots els aliments que estiguin llestos per ser consumits (menys les conserves i aliments de cinquena gamma que es comprin sense estar refrigerats).
com es classifiquen els ous

Durada dels Aliments a la Nevera

Un cop saps quins són els aliments que has de conservar dins de la nevera, has de conèixer-ne la durada. Així evitaràs que es posin dolents i els consumiràs abans que puguin arribar a ser perillosos. Aquest és el temps que duren els aliments a la nevera:

  • Fruites i verdures: depèn del producte (Per exemple: 7 dies per a les maduixes i més de 15 dies per a les pastanagues).
  • Guisats, sopes i brous de verdures: 3 – 4 dies.
  • Pasta i arròs: 1 dia.
  • Llet oberta: 3 dies.
  • Begudes vegetals obertes: 3 dies.
  • Ous crus amb closca: 4 setmanes després de la posta (data de consum preferent).
  • Plats amb ou cuinat: 3 dies.
  • Ous cuits: 7 dies.
  • Preparacions amb ou cru (per exemple, la maionesa): consum immediat, no guardar per a un altre dia.
  • Peix blanc cru: 1-2 dies.
  • Peix blau cru: 1-2 dies.
  • Peix fumat: 2-3 dies després de l’obertura.
  • Peix cuinat: 3-4 dies.
  • Marisc cru: 1-2 dies.
  • Conserves de peix obertes (en un altre envàs): 3-4 dies.
  • Carn picada crua i pollastre cru: 1-2 dies.
  • Carn crua greixosa (no aus): 3 – 5 dies.
  • Carn crua magra (no aus): 3-5 dies.
  • Carn cuinada, brou i guisats amb carn: 3-4 dies.
  • Aus crues: 1-2 dies.
  • Plats de carn farcits o amb salsa: 1 dia.
  • Carns curades o processades, llescats: 2 – 4 dies.

Consells per evitar errors en conservar aliments a la nevera

Els aliments s’han de congelar el més frescos possible per preservar-ne la qualitat. Com més temps passi, pitjor serà la qualitat. Per congelar un plat cuinat, hem de refredar-lo a la nevera i després posar-lo al congelador quan la temperatura ja sigui baixa.

Els aliments han d’estar a recipients hermètics (adaptats per a un ús alimentari) per evitar el contacte amb altres productes. Això evitarà la «cremada per congelació» durant el procés de congelació, que és el procés pel qual els aliments perden humitat i deixen una textura seca i dura. Es poden congelar a les safates comprades amb l’aliment, l’única pega és la mida de la porció.

Alguns aliments, com ara la pasta, l’arròs o les papes, es congelen malament. No suposa cap risc, però la textura no és bona. Si estem congelant verdures fresques, és recomanable escaldar-les prèviament: això no afectarà la seguretat, però conservarà el color i evitarà punts negres.

A Proacciona som experts en seguretat alimentària, i portem més de 15 anys ajudant empreses d’aquest sector per certificar-se en BRC, IFS i FSSC 22000. A més, amb la nostra app homologada Total Food Control podràs portar el control de la traçabilitat dels teus productes per tal de garantir la seguretat alimentària. Omple el nostre formulari de contacte i ens posarem en contacte amb tu.

Migracions als materials en contacte amb aliments

Saps què és la migració dels materials en contacte amb aliments? En aquest article us expliquem com funciona el procés de migració amb els factors que l’afecten. A més, anomenem quines són les regulacions existents per garantir la seguretat alimentària en els diferents tipus de migracions. No esperis més i segueix llegint per aprendre tot allò necessari sobre les migracions en els materials en contacte amb aliments.

Què és la migració en seguretat alimentària?

Per migració entenem el pas de compostos químics procedents d’un material als aliments amb què entra en contacte. Aquest traspàs pot ser per contacte directe, per exemple en el cas dels líquids en bric, o indirecte, com en el cas de les patates fregides envasades, que gairebé no toquen la bossa.

Procés de migració

La migració és un fenomen superficial que té lloc en dues fases:

  1. Es produeix una difusió de les molècules de baix pes molecular del plàstic.
  2. Té lloc la solubilització d’aquestes molècules (migrants) a l’aliment.

Factors que afecten la migració

  • Solubilitat del migrant a l’aliment.
  • Compatibilitat del migrant amb el polímer.
  • Tendència del migrant a difondre.
  • Capacitat extractiva de laliment. Naturalesa de la fase de contacte.
  • Mobilitat del migrant a l’aliment.
  • Densitat del plàstic.
  • Temps de contacte entre l’aliment i l’envàs.
  • Temperatura.
  • Gruix del material.
  • Superfície de contacte.
  • Factors mecànics (agitació, vibració).
  • Diferències morfològiques i estructurals a la matriu polimèrica originades durant el procés de fabricació.
com es classifiquen els ous

Migració segons les característiques del migrant

En general, com més soluble sigui l’migrant a l’aliment més migració es produirà, ja que el gradient de concentració a la interfície serà elevada. Com més mobilitat tingui el migrant al polímer, més fàcilment podrà assolir la interfase i, en conseqüència, solubilitzar-se a l’aliment. Així mateix, factors com a temperatura elevada i processos mecànics (agitació) afavoreixen una migració elevada de components.

Migració segons el tipus d’aliment

Normalment la migració és feble en els aliments crus o congelats, però més accentuada en els aliments transformats com les salses greixoses i els productes pasteuritzats o esterilitzats dins del propi envàs.

Regulació general

D’acord amb el Reglamento N.º 1935/2004, els materials destinats a entrar en contacte amb aliments han de complir quatre pilars bàsics, entre els quals la inèrcia. En seguretat alimentària, la inèrcia és la resistència que han de tenir els materials a cedir components als aliments amb què entren en contacte, i es calcula mitjançant la determinació del valor de la migració. Per això, aquest Reglament estableix que els aliments destinats a entrar en contacte amb aliments no han de:

  • Transferir els components als aliments en quantitats que puguin representar un perill per a la salut humana.
  • Modificar la composició dels aliments de manera inacceptable.
  • Alterar-ne les característiques organolèptiques.

Regulació per a plàstics

Com que el grau d’interacció entre els materials plàstics i l’entorn és molt més gran que en altres materials en contacte amb aliments, el Reglamento (UE) N.º 10/2011 de la Comissió de 14 de gener de 2011, recull límits específics per a la migració d’elements a l’aliment, que han de ser mesurats en les anomenades anàlisis de migració, analítiques en què es mesuren els nivells de migració del producte.

Tipus de migració

Migració global

La migració global és la suma de tots els components que es transfereixen des del plàstic fins a l’aliment, sota unes condicions determinades. El límit de la migració global per a materials plàstics està definit a la directiva específica 2002/72/CE i és de 10 mg de constituents alliberats per dm² de superfície o 60 mg de constituents alliberats per quilo d’aliment o simulant alimentari.

Migració específica

D’altra banda, la migració específica només fa referència a una substància en particular i, per tant, el límit de migració canvia en funció d’aquesta. Per exemple, per a la caprolactama és de 15 mg/kg, i per a l’acetat de vinil és de 12 mg/kg. En aquest cas, el fabricant de la matèria primera és qui ha d’indicar quines substàncies estan subjectes a migració específica, i ho ha d’indicar a les declaracions de conformitat dels materials.

com es classifiquen els ous

Com calculeu el límit de migració?

És recomanable calcular primer el límit de migració global i, segons el valor obtingut, prendre la decisió defectuar o no lespecífic. Això és especialment important en els casos en què se supera el límit legislatiu per al global, atès que, generalment, els mètodes per a l’específica són més llargs i cars.

Cal destacar que la responsabilitat d’aquestes analítiques no està implícita a la legislació. És per això que és comú la discussió sobre qui ha d’assumir el cost d’analítiques específiques de migració per a les condicions de l’aliment, si el fabricant dels materials en contacte amb aliments o bé el productor de l’aliment.

Com acreditar-ne la seguretat? Declaració de Conformitat

La Declaració de Conformitat és el document que assegura que el material que estarà en contacte amb l’aliment és apte per a aquest ús. Encara que actualment hi ha 17 grups de materials en contacte amb aliments identificats, la UE només ha desenvolupat legislació específica, amb informació relacionada amb la Declaració de Conformitat aplicable, en 4 casos: materials i objectes actius i intel·ligents, ceràmica, plàstic i cel·lulosa regenerada.

Per als altres grups de materials que no tenen legislació específica, una possible opció és prendre com a referència la declaració de conformitat corresponent a un altre tipus de material (la dels materials plàstics és la més adaptable) i adaptar-la al material concret. També es pot recórrer a la legislació específica desenvolupada per altres estats membres, en el cas que aquesta existeixi, oa les guies i les recomanacions d’experts.

Informació que ha de contenir:

  1. Substàncies que conté el material i límit màxim establert.
  2. Escenaris daplicació del material.

A Proacciona som experts en seguretat alimentària, i portem més de 15 anys ajudant empreses del sector dels envasos a certificar-se a BRC Packaging, una norma d’alt nivell reconeguda internacionalment que us servirà com a guia per produir envasos i materials d’envasament segurs, i millorar contínuament la qualitat dels vostres productes.

L’ús d’antibiòtics a la indústria alimentària

Has sentit a parlar de l’ús d’antibiòtics a la indústria alimentària? Hi ha molts mites sobre tot tipus d’afirmacions que no són certes. En aquest article t’expliquem quines són les regulacions que hi ha al costat de les seves limitacions. A més, desmentim un dels falsos mites sobre l’ús d’antibiòtics en animals perquè puguis consumir productes alimentaris sense cap mena de por.

Antibiòtics usats a la ramaderia

Des dels anys seixanta, els antibiòtics han estat utilitzats a la ramaderia com a promotors del creixement i per al tractament d’infeccions. El seu ús massiu a la indústria alimentària i, en especial a la ramaderia, amb xifres de consum que doblen les d’ús humà, ha donat lloc a una emergència de patògens resistents a antibiòtics a la producció alimentària. De fet, a alguns països, el 80% del consum total d’antibiòtics es dóna en aquest sector.

Limitació dels antibiòtics

Les infeccions per part d’organismes resistents suposen una amenaça per a les persones, els animals i les plantes, i, per tant, el sector ramader, els veterinaris i l’administració han de contribuir a un ús responsable dels antibiòtics a la producció animal, a per limitar l’aparició i la propagació de nous gèrmens resistents. Per això, l’OMS insisteix en mesures com limitar els antibiòtics a casos controlats per un veterinari, vacunar els animals i millorar les seves condicions de vida i higiene per prevenir les infeccions, ja que un benestar més gran, millora la salut dels animals, redueix necessitat de medicaments i ajuda a preservar la biodiversitat.

com es classifiquen els ous

Regulacions en ús d’antibiòtics

Per això, el juny de 2017, la Comissió Europea va adoptar el Plan de Acción de la UE «Una sola salud» contra la resistencia a los antimicrobianos, tal com van sol·licitar els països de la UE a les Conclusiones del Consejo del 17 de juny de 2016.

En aquest sentit, a l’estratègia de la UE ‘De la Granja a la Taula’ (maig 2020) s’inclou l’objectiu de reduir en un 50 % les vendes totals d’antimicrobians a la UE per a animals de granja i aqüicultura d’aquí a 2030 La conquesta d’aquest objectiu està recolzada pel Reglamento (UE) 2019/6 sobre medicamentos veterinarios i el Reglamento (UE) 2019/4 sobre piensos medicamentosos (aplicables des del 2022). Tots dos preveuen una àmplia gamma de mesures per lluitar contra la resistència als antimicrobians i promoure un ús més prudent i responsable dels antimicrobians en animals.

Fals mite

Hi ha el fals mite que les persones, en menjar carn d’animals que han pres antibiòtics, adquireixen resistència, però en realitat són els microorganismes els que es fan resistents als antibiòtics, no a les persones o als animals. Per això, per ajudar a eliminar els bacteris resistents, és essencial cuinar bé els aliments i mantenir uns bons hàbits higiènics.

A Proacciona som experts en seguretat alimentària, i portem més de 15 anys ajudant empreses d’aquest sector per certificar-se a BRC, IFS i FSSC 22000. A més, amb la nostra app homologada Total Food Control podràs portar el control de la traçabilitat dels teus productes per tal de garantir la seguretat alimentària. Omple el nostre formulari de contacte i ens posarem en contacte amb tu.

Els gossos són un problema d’higiene a restaurants?

Molts propietaris de restaurants tenen un desconeixement total sobre les lleis relacionades amb l’entrada d’animals domèstics al seu local. La normativa europea no permet l’entrada d’animals domèstics a les cuines i espais on es prepara o emmagatzema el menjar. No obstant, no diu res del lloc on se serveix el menjar. El propietari del restaurant és qui ha de decidir si permet o no l’accés d’aquests animals al menjador. En aquest article us expliquem les responsabilitats que ha de mostrar l’amo d’una mascota al costat de consells per a una higiene correcta del local.

Per què no es permeten gossos en restaurants?

Tot i que actualment la gran majoria de restaurants permeten l’entrada de mascotes, hi ha propietaris que es neguen a deixar entrar els gossos. No obstant això, ho poden fer per motius personals i de desconeixement sobre les normatives sanitàries existents per “evitar problemes”. Algunes de les raons principals per les quals molts restaurants no permeten l’entrada de mascotes són les següents:

  • Desconeixement de les normatives sanitàries del moment.
  • Creences pròpies sense un argument objectiu.
  • Por de que els altres clients puguin queixar-se sobre això.
  • La necessitat de netejar la zona quan se’n vagi l’animal.
  • Por a contaminar aliments en el cas que el gos entri a la cuina.

Responsabilitats dels amos de gossos en restaurants

En primer lloc, cal deixar clar que el restaurant ha de tenir clares unes normes de conducta per evitar problemes amb altres clients que no portin mascotes. No tots els amos són igual de responsables i es pot donar el cas que el gos s’escapi i el seu amo no mostri interès per mantenir-lo tranquil. Tot i això, quan portem la nostra mascota a un local cal tenir clara la normativa i seguir algunes pautes.

Per començar, el propietari de la mascota ha de preocupar-se tant per la seguretat de lanimal com per la dels altres. En el cas de tenir un gos mitjà o gran, pot descansar a terra amb una corretja. D’altra banda, si és petit pot quedar-se a la falda o fins i tot en una cadira. A més, cal assegurar-se que el gos no bordi per evitar molestar els altres i, per descomptat, se li pot demanar aigua al cambrer per al gos.

com es classifiquen els ous

Higiene als restaurants que permeten gossos

Si el propietari del restaurant vol permetre l’entrada de gossos i mascotes al vostre establiment cal que ho indiqueu a l’entrada. A més, és molt important remarcar que els animals han de portar corretja per evitar que es colin a les zones de preparació del menjar. A continuació us donem algunes de les pautes que heu de seguir el restaurant per mantenir els estàndards de seguretat alimentària:

  • El personal no ha de tocar els animals, i en cas que ho facin, cal rentar-se les mans per evitar la contaminació creuada.
  • Tenir un protocol amb productes específics per netejar les deixalles dels gossos.
  • Proporcionar informació clara als clients sobre si permeten o no l’entrada de les mascotes al local.
  • Usar recipients específics per servir aigua i menjar als gossos. A més de netejar-los per separat dels altres.
  • En cas que sigui un local espaiós, es recomana tenir un espai separat per a persones amb gossos.
  • Comptar amb una assegurança de responsabilitat civil.

És viable permetre mascotes als restaurants?

Per descomptat que és viable permetre mascotes als restaurants, sempre que se segueixin les normes de seguretat i el propietari es faci responsable de la mascota. Seguint els consells que us hem esmentat anteriorment, qualsevol restaurant pot permetre l’entrada de mascotes sense incomplir cap normativa i sense perjudicar altres clients. De tota manera, la decisió sempre està a les mans del propietari del restaurant i pot denegar l’entrada sense problemes.

T’ajudem? A Proacciona som experts en seguretat alimentària i implantació del pla APPCC. Ens encarreguem d’adaptar el pla a la teva empresa d’acord amb les seves característiques. A més, amb la nostra app homologada podràs fer un seguiment del pla APPCC de forma ràpida i automatitzada. Omple el formulari que trobaràs a continuació i ens posarem en contacte amb tu.