Marc Grau, autor en Consultoría en seguridad alimentaria y APPCC - Proacciona

Quant de temps dura la carn congelada?

La carn congelada és un element que no pot faltar a cap congelador. Aquests aliments ens poden treure de moltes dificultats sempre que sapiguem conservar-los de la millor manera possible. En aquest article us expliquem quant de temps dura la carn congelada al costat de diversos trucs i consells perquè puguis fer-la servir mantenint les seves propietats. No esperis més i descobreix tot allò necessari sobre la carn congelada.

Quant de temps aguanta la carn congelada?

Dins de les carns més usades a la cuina es poden diferenciar diversos tipus molt comuns. No és el mateix congelar pollastre que porc o vedella. Els terminis de temps entre els diferents tipus de carn poden variar molt.

Tenint en compte això, podem confirmar que les aus com el gall dindi i el pollastre són les carns que més temps duren congelades amb un màxim de 12 mesos. D’altra banda, la vedella i el xai tenen una durada de 9 mesos (sense cuinar) i la carn de porc pot estar al congelador un màxim de 6 mesos (12 mesos si ja està cuinada).

Temps que dura cada tipus de carn congelada

Com hem dit anteriorment, cada tipus de carn té un temps màxim per consumir-se un cop la congelem. Aquí us mostrem un llistat amb els principals tipus de carn perquè sàpigues quant de temps pots guardar-les al congelador. Continua llegint per saber quant de temps dura la carn congelada que més t’agradi:

Aus de corral crues senceres: de 10 a 12 mesos
Aus de corral crues trossejades: de 6 a 9 mesos
Embotit i carn fumada: de 1 a 2 mesos
Aus cuites amb salsa: 6 mesos
Aus cuites sense salsa: de 1 a 3 mesos
Vedella (filets): de 6 a 12 mesos
Porc: de 8 a 12 mesos
Carn picada, talls o làmines: de 3 a 4 mesos
Pernil cuit: de 1 a 2 mesos
Xai: de 6 a 9 mesos
Bacó: de 1 a 2 mesos
Salsitxa fresca: de 2 a 3 mesos
Salsitxa de hot dog: de 1 a 2 mesos
Òrgans interns (fetge, cor): de 3 a 4 mesos
Llonganissa sencera: no es congela
Carn cuita amb salsa: 4 mesos
Carn cuita sense salsa: de 2 a 3 mesos
Salsa Bolonyesa: de 4 a 6 mesos
Carn cuita picada i envasada al buit: 1 mes

Trucs perquè es mantingui la qualitat de la carn congelada

Molta gent pensa que en congelar la carn perd la gran majoria de propietats i qualitat. Tot i que això no és del tot cert, mantenir la qualitat de la carn congelada no és una tasca senzilla. Nosaltres us donem alguns petits trucs per intentar que la carn es conservi en el millor estat i el valor nutricional no es vegi afectat.

Congeleu la carn en porcions petites.
Congeleu els aliments al buit.
Tenir el congelador a la temperatura adequada.
Separeu el greix visible de la carn.
Usar recipients hermètics per a la carn cuinada.

A més de tots aquests consells, cal aprendre a descongelar la carn de la millor manera possible, ja que té la mateixa importància per conservar-ne les propietats.

Com descongelar la carn correctament?

Saber descongelar la carn és tan important com saber congelar-la. No servirà de res conservar-la en les millors condicions si la fem malbé quan cal descongelar-la.

La millor manera de descongelar les carns és en fred. Recomanem deixar la carn a la nevera durant 24 hores aproximadament perquè es descongeli a poc a poc. En cas de no haver pogut planificar això, la millor opció és fer servir la funció de descongelació del microones per accelerar el procés. Una cosa molt important a tenir en compte és que un cop tinguem la carn descongelada, cal cuinar-la immediatament per mantenir-ne la qualitat.

No és recomanable descongelar la carn deixant-la a temperatura ambient, ja que això podria provocar un creixement de bacteris patògens. El mateix passa quan deixem la carn a prop d’una font de calor per accelerar el procés de descongelació.

Què és el Cadmi en aliments? Tots els efectes

Són molts els productes alimentaris que porten materials pesants. El cadmi és un d’aquests metalls que en ingerir-lo en gran quantitat pot tenir efectes molt perjudicials per a l’organisme. En aquest article t’expliquem tot el que has de saber sobre aquest metall juntament amb alguns consells per prevenir-ne el consum excessiu.

Què és el Cadmi?

El cadmi és un dels metalls pesants que es troben en aliments amb una composició molt semblant al zinc i al mercuri. Consumir aquest metall té efectes força nocius per als éssers humans com la desmineralització dels ossos, danys en el sistema immune, disfunció renal, desenvolupament de càncer…

Aquest element es pot trobar en animals i plantes de forma natural. La seva presència es deu a la descomposició de les roques a zones properes a rius, els incendis forestals i els residus urbans entre altres coses. Arran dels usos que es dóna a aquest element dins de l’activitat industrial, és molt difícil que no l’acabem ingerint d’una manera o altra. Per això, la Unió Europea ha establert certs límits en la quantitat de cadmi que pot contenir el menjar i controla els aliments que contenen aquest metall.

Aliments que contenen Cadmi

Com hem dit anteriorment, el cadmi és present de forma natural en molts aliments. No obstant això, n’hi ha que tenen una quantitat més elevada que altres. Generalment, els aliments que més cadmi acumulen tenen un origen agrícola, ja que s’exposen a allò que absorbeixen del sòl. A continuació us hem preparat un llistat amb alguns dels principals aliments que poden contenir cadmi:

Bolets: El tipus de sòl on poden créixer els fongs és ric en cadmi i per això poden arribar a tenir una quantitat elevada d’aquest metall.
Cereals: Encara que continguin una quantitat menor que els tubercles, un consum elevat d’arròs, blat i la resta de cereals pot tenir un risc.
Cacau: Seguint la mateixa lògica que els bolets, el cadmi a terra pot fer que el cacau pugui tenir aquest metall.
Paté: El fetge és un dels llocs on més s’acumula aquest metall, de manera que el paté pot arribar a tenir una proporció força alta.
Animals marins: Com que el cadmi es transmet amb gran facilitat per l’aigua, tot tipus d’animals marins poden acumular grans quantitats de cadmi.
Hortalisses i fruites: Tots els productes que absorbeixen els nutrients del sòl (sobretot tubercles) poden acumular cadmi.

Freqüència de les alertes per Cadmi

Les alertes poden variar segons l’estació de l’any i el consum d’aliments. Actualment, és força freqüent detectar cadmi en aliments o materials en contacte amb aliments. Per nomenar només alguns dels últims casos trobats al Sistema de Alarma Europeo (RASFF): S’ha detectat cadmi en musclos cuits sencers congelats de Xile, calamars congelats de l’Argentina, cargols d’Itàlia i fins i tot gots decoratius de la República Txeca.

Es detecten nivells de cadmi més alts en alguns productes que en altres i els aliments de certes àrees geogràfiques tenen nivells més alts de cadmi que en altres zones. Recentment, també s’està detectant cada cop més la migració de metalls existents en materials que entren en contacte amb els aliments.

Com prevenir el Cadmi en aliments?

No hi ha cap manera d’eliminar el cadmi acumulat als aliments. Aquest metall és bioacumulable tant en organismes vegetals com a animals. Tot i això, hi ha diversos mètodes que poden ajudar a minimitzar els riscos reduint l’entrada del cadmi a la cadena alimentària.

Una de les millors maneres de reduir l’entrada d’aquest metall durant la transformació d’aliments a la cadena alimentària és aplicar unes pràctiques d’higiene correctes. A més, és molt recomanable aplicar els programes d’anàlisi de perills i punts de control crítics (Plan APPCC). També hi ha diverses recomanacions per reduir els continguts de cadmi en aliments del sector dels cereals, patates i hortalisses donades per la Comissió Europea.

D’altra banda, la forma de reduir la ingesta de cadmi a casa nostra és controlant si els aliments que consumim tenen un alt percentatge d’aquest metall.

3 Consells per escollir la Consultoria Alimentària adequada per a tu

Decidir quina consultoria alimentària és la millor per a la teva empresa pot ser complicat, oi? Triar correctament quin consultor vols que t’ajudi és molt important, perquè t’hauràs de relacionar durant força temps. Per això, perquè encertis al màxim amb la teva elecció, t’hem preparat 3 consells des de la nostra experiència com a consultors alimentaris per ajudar-te a prendre la teva decisió:

Investiga en què s’especialitza la consultoria alimentària

En primer lloc, has de tenir clar perquè necessites contractar els serveis de consultoria alimentària. Vols implantar normes de seguretat alimentària com la IFS, BRC o FSSC 22000? Necessites implantar el sistema APPCC? Vols obtenir el registre sanitari? Això és important perquè hauràs de cercar una consultoria alimentària experta en els sistemes de seguretat alimentària que vulguis aplicar.

És important que el professional conegui el sector i el mercat on la teva empresa alimentària desenvolupa la seva activitat. Per exemple, si vols certificar-te a la norma BRC, l’ideal és que cerquis una consultoria en seguretat alimentària o un consultor especialista a implantar BRC.

A més, també és important que el professional conegui el sector i el mercat on la teva empresa alimentària desenvolupa la seva activitat. D’aquesta manera podreu adaptar-vos millor a les vostres necessitats i aconsellar-vos millor.

Cerca les opinions d’altres clients, ressenyes i referències

Si la consultoria alimentària té pàgina web, cerca si tenen un espai on mostren les empreses que siguin o hagin estat els seus clients. Si és així, és un bon senyal, ja que ningú que hagi rebut un mal servei donarien permís per aparèixer-hi.

Pots preguntar directament alguna per conèixer la seva experiència i resoldre els teus dubtes. Moltes vegades confiem més en opinions de tercers que en la informació que ens donen des de la mateixa empresa.

Els testimonis i ressenyes et poden ajudar a conèixer l’experiència d’altres empreses com la teva. Algunes pàgines de consultories alimentàries disposen d’una secció amb testimonis on persones que han contractat els serveis de consultoria deixen les seves opinions (normalment, positives). Fins i tot tenen una pàgina amb dades sobre implantacions fetes amb èxit, el nombre d’empreses de la indústria alimentària amb les quals treballen, etc. Aquest és un exemple de com ho mostrem a la nostra consultoria:

Finalment, també pots buscar la consultora a Google i veure si els clients han deixat ressenyes (aquí trobaràs tant positives com negatives) a la seva fitxa de Google My Bussiness. Aquest és un altre exemple:

Investiga la consultoria alimentària

No us sorprendrà que us digui que hauries de tenir en compte l’experiència i la trajectòria de la consultora alimentària. No és el mateix tenir 10 anys d’experiència que 20 (tot i que no sempre més experiència és sinònim de millor servei).

A més, també és recomanable investigar la seva forma de treballar, els seus mètodes de certificació i implantació de sistemes de qualitat i innocuïtat alimentària. Quins serveis inclou als vostres pressupostos? Els consultors visiten periòdicament les instal·lacions de l’empresa? T’acompanyaran durant les inspeccions de Sanitat? Com són els processos d’implantació de normes alimentàries? Els preus són tancats i definitius i els pots conèixer des de l’inici del procés?

Coneix com treballa, els seus mètodes i valors per veure si són compatibles amb els teus. Fes-te totes aquestes preguntes i, depenent de les teves necessitats, sabràs si t’anirà millor una consultoria o una altra.

Finalment, investiga la pàgina “sobre nosaltres” (o “qui som”). Algunes consultores hi plasmen els seus valors. Així podràs conèixer una mica més què hi ha darrere de la consultoria alimentària i, potser, fins i tot puguis descobrir qui forma el seu equip i en què són especialistes. Mira aquest exemple!

Què és la Defensa Alimentària o Food Defense?

Has sentit a parlar de la defensa alimentària? Aquest concepte és molt comú a les grans empreses alimentàries. El terme de “food defense” va començar a tenir rellevància arran dels atemptats terroristes de l’any 2001 als Estats Units. Posteriorment es va publicar la llei contra el bioterrorisme l’any 2002. No esperis més i segueix llegint aquest article per conèixer el significat de defensa alimentària o “food defense”.

Què és la Defensa Alimentària?

La defensa alimentària no té una definició internacional i única.

L’Administració dels EUA incloent la Food and Drug Administration (FDA), el Departament d’Agricultura (USDA), i el Departament de Seguretat Nacional (DHS), entenen per food defense les activitats relacionades amb la protecció del subministrament d’aliments contra actes deliberats o intencionals de contaminació o manipulació. Per això, també utilitzen el terme bioterrorisme (BT) o contraterrorisme (CT).

El Servei de Seguretat Alimentària i Inspecció de l’USDA afegeix més detalls i defineix la defensa alimentària com la protecció dels productes alimentaris contra l’adulteració intencionada per agents biològics, químics, físics o radioactius.

En què consisteix la Defensa Alimentària?

La food defensa o defensa alimentària consisteix a establir mesures per reduir la possibilitat que persones que vulguin provocar un dany, contaminin intencionalment el subministrament d’aliments mitjançant substàncies químiques, agents biològics o altres substàncies nocives.

Aquestes accions poden matar persones, fer trontollar l’economia d’una nació o arruïnar una empresa. Tot i que succeeixen amb poca freqüència, són difícils de detectar i pronosticar. Per això cal posar totes les mesures possibles per intentar reduir la possibilitat que qualsevol persona pugui causar mal.

Diferències entre els plans de Food Defense i els plans APPCC

L’objectiu del sistema APPCC és identificar els perills físics, químics i biològics no intencionats, que normalment apareixen per negligències, i que cal prevenir per garantir la seguretat alimentària.

D’altra banda, l’objectiu del pla food defensa és identificar, mitigar i vigilar possibles fonts de contaminació intencionades dels aliments. Tot i que són plans independents i completament diferents, poden compartir elements comuns com el precintat de contenidors durant el transport.

Pla Food Defense (Defensa Alimentària)

Tot pla de defensa alimentària ha d’incloure diversos factors perquè compleixi la seva funció. Aquests són alguns dels principals factors que cal tenir en compte quan preparem un pla de defensa alimentària:

La seguretat exterior (tanques, portes, finestres, control d’accessos, vigilància de la zona d’aparcament).
La seguretat interior (accés a l’àrea productiva, vigilància, restriccions del personal a zones i hores determinades, partió de l’accés a matèries primeres i als productes de neteja i manteniment).
La seguretat de magatzems i àrees de producció.
La seguretat de recepció i expedició de productes.

Preparació (A – L – E – R – T):

A – Assure (assegurar): Cal assegurar que les matèries primeres i els ingredients provenen de fonts segures i innòcues.
L – Look (localitzar): Vigilar la seguretat dels ingredients i productes.
E – Employees (empleats): Conèixer els treballadors i les persones que entren a les instal·lacions.
R – Reports (informes): Preparar i actualitzar informes sobre la seguretat dels productes.
T – Threat (amenaça): Què fer i com notificar quan hi ha una amenaça terrorista o quan s’observa una activitat sospitosa a les instal·lacions.

Perquè l’aplicació del Pla Food Defense sigui eficaç cal seguir els punts següents:

Assignar responsabilitats
Capacitar el personal
Realitzar simulacres

Normativa a la UE sobre Food Defense

Encara que a la Resolució de 15 de novembre del Reial decret 704/2011 s’estableixen els continguts mínims dels plans de seguretat dels operadors i dels plans de protecció específics, no hi ha una llei a Europa similar a l’existent als EUA. sobre la defensa alimentària.

Tot i això, iniciatives privades com les normes IFS, BRC i FSSC 22000 cobreixen parcialment aquest buit, ja que inclouen el pla Food Defense com a requisit per a la certificació.

A Proacciona som experts en seguretat alimentària i portem més de 15 anys ajudant empreses del sector a certificar-se a IFS, BRC i FSSC 22000. Comptar amb aquestes certificacions avalarà el teu compromís amb la seguretat alimentària, en complir amb requisits com la implantació d’un pla Food Defense, i t’ajudarà a ser més competitiu al mercat internacional.

Com evitar els principals errors a les auditories de qualitat

Evitar els errors en auditories de qualitat són claus per certificar-nos en un Sistema de Gestió de Qualitat, com ara IFS, BRC i FSSC 22000, així com per renovar la nostra certificació.

Errors en auditories de qualitat

Planifica l’auditoria

Un dels principals errors a les auditories de qualitat és una mala planificació per part de l’empresa auditada. Per això cal preparar l’auditoria amb antelació. Això inclou, principalment:

Assegurar-se que quan vinguin els auditors, els sectors de l’organització respectius puguin atendre’ls perfectament. Per això, l’auditoria no pot coincidir amb cap altre esdeveniment important per a l’empresa.
Preparar una agenda, i posar-la a disposició de l’auditor, on també s’incloguin els horaris de descans i dinar.

Defineix les responsabilitats de cada membre de lempresa

Assumir responsabilitats alienes és un error comú a les auditories externes. Se sol confondre la responsabilitat de la persona encarregada d’un departament amb la responsabilitat del control del sistema de gestió de qualitat. La persona responsable del Sistema de Gestió de la Qualitat de l’empresa sol assumir tota la càrrega de responsabilitat si s’estableix alguna “no-conformitat” en un altre departament, perquè és la persona que s’encarrega del Departament de Qualitat.

Intervé només quan calgui

Parlar massa és un dels errors més comuns, ja que els nervis poden fer que intervinguem més del compte intentant demostrar més experiència o coneixement.

Els auditors són professionals que s’han format per poder fer a la perfecció una auditoria, per això cal limitar les intervencions a respondre preguntes de l’auditor o mostrar evidències, i mai per distreure la seva atenció.

Poseu a disposició només els documents necessaris

De vegades hi ha tendència a proporcionar molts documents, ja que, erròniament, s’interpreten els requisits de la norma amb la necessitat de generar documents diferents. Per això, cal limitar-se a mostrar a l’auditor només els documents que sol·licita la norma, ja que són els estrictament necessaris per al bon funcionament del sistema. A més, és convenient optimitzar els registres, per exemple fent servir una única plantilla, per presentar-los de forma ordenada i condensada.

Mantingues una bona actitud

De vegades, les persones que treballen en sectors on la qualitat adquireix una gran importància, adopten una actitud errònia amb l’auditor. Sovint confonen les preguntes de l’auditor amb una avaluació personal o el qüestionament de la seva feina, cosa que si se suma la petició d’evidències, pot provocar reaccions adverses.

És per això que l’auditat ha de ser conscient que la feina que realitza l’auditor consisteix a preguntar i demanar evidències físiques, i que no són les persones les que estan sent avaluades, sinó el sistema de gestió i els mecanismes que es fan servir per tenir-lo sota control.

Involucra la direcció

Generalment, l’alta direcció de l’empresa sol estar molt ocupada, cosa que en dificulta la localització i la participació. Tot i això, és imprescindible tenir en compte que per superar una auditoria de qualitat amb èxit, la direcció ha d’estar involucrada. De fet, un requeriment de les normes és que durant el procés de revisió per la direcció, aquesta ha de ser present.

« Older Entries

Next Entries »