Curs APPCC i higiene alimentària

Programa del curs en el sistema APPCC:

Generalitats del sistema anàlisi de perills i punts de control crític (APPCC):

• Introducció.
• Introducció al sistema APPCC i glossari de termes relacionats.
• Sistema tradicional de control dels aliments.
• Conceptes de l’APPCC en la indústria alimentària.
• Objectius del sistema d’autocontrol.
• Característiques generals de l’APPCC
• Avantatges de l’aplicació del pla. 
• Problemes en l’aplicació del sistema APPCC.
• Àmbit d’aplicació i requisits per a la seva implantació.
• Etapes i evolució de l’aplicació. 
• Anàlisi de riscos, identificació i valoració d’aquests. Accions correctores i/o preventives.
• Límits, seguiment i vigilància del pla APPCC. Verificació i validació de registres i documentació del sistema.
• Consideracions prèvies a la implantació de l’APPCC.
• Legislació. Reglament 852/2004, entre altres.
• Paper de l’Administració en aquests sistemes.
• APPCC i sistemes de Gestió de la Qualitat.
• Resum.

Aplicació del sistema APPCC:

• Introducció.
• El APPCC en les matèries primeres i ingredients, productes en curs de fabricació o productes acabats.
• El sistema aplicat al procés de producció.
• El pla en el personal.
• L’APPCC en les instal·lacions, locals i equips.
• El sistema en el transport.
• L’APPCC en el procés de neteja i desinfecció.
• El pla en la lluita contra insectes i rosegadors..
• L’APPCC en el tractament de residus i desaprofitaments i aigües residuals.
• Resum.

Directrius generals del sistema APPCC:

• Introducció.
• Directrius.
• Pla APPCC.
• Resum.

Mòdul específic sectorial:

• Introducció.
• Normativa i continguts específics del sector en el qual s’imparteix aquesta especialitat.