Sistema APPCC
Quién debe aplicar el sistema APPCC?
El Reglamento Comunitario 852/2004 de 29 de abril de 2004 sobre higiene de los productos alimenticios contempla, en su artículo 5, la obligatoriedad para los operadores de las empresas alimentarias y manipuladoras de alimentos de crear, aplicar y mantener un sistema appcc basado en los principios del Códex.
Aplica y se utiliza en todas las fases de la producción de alimentos y en los procesos de preparación.
Como se aplica el sistema APPCC
Un técnico/a especialista en APPCC será asignado para realizar un soporte continuo con el fin de desarrollar los siguientes puntos:
- Análisis de las Fuentes de Contaminación y el Desarrollo Microbiano en los Alimentos.
- Identificación de los Patógenos que Provocan Enfermedades de Transmisión Alimentaria.
- Evolución del Sistema HACCP y de los Referentes Reglamentarios.
- Planes Generales de Higiene y autocontroles.
- Desarrollo de las Actividades Preliminares.
- Análisis de los Principios del sistema APPCC.
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¿Sabías que…?
Se considera que el sistema APPCC tiene su semilla en la supervisión de procesos de producción que se llevaba a cabo con el armamento durante la Segunda Guerra Mundial. Un gran porcentaje de proyectiles de artillería resultaban defectuosos y se necesitaba un enfoque sistemático y preventivo de la fabricación para asegurarse la calidad del producto antes de que estuviera terminado. Posteriormente, en 1960, lo consolidó la NASA para el diseño y la fabricación de los primeros alimentos para misiones espaciales.
Ventajas de implantar un sistema APPCC con Proacciona
- Garantiza el cumplimiento con la normativa, lo cual evita sanciones en las inspecciones oficiales y procesos legales.
- Ofrece confianza al consumidor ya que permite minimizar los peligros alimentarios.
- Reduce costes en la producción por optimización del proceso.
- Mejora la imagen de calidad del producto.
- Inspecciones de Sanidad favorables.
Tener un sistema appcc eficaz es obligatorio.
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