Curso de manipulador de alimentos del sector conservas y precocinados

Programa del curso de manipulador alimentos:

Calidad alimentaria:

• Definición de alimentos.
• Clasificación de los alimentos.
• Criterios de calidad de los alimentos.

Alteraciones de los alimentos:

• Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.

Manipulación higiénica de los alimentos:

• Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos.
• El papel del manipulador de alimentos.
• Manipulación de los alimentos específicos del curso.
• Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección.
• Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.
• Eliminación de basuras y residuos.

Higiene personal:

• Aseo y hábitos higiénicos.
• Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.

Información de productos alimenticios:

• Etiquetado: Identificación y composición.
• Caducidad.

Higiene alimentaria:

• Microorganismos en los alimentos
• Contaminaciones
• Infecciones e intoxicaciones alimentarias
• Conservación de los alimentos

Características específicas de los alimentos y productos alimenticios.

Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.

Guía de Prácticas correctas de higiene:

• Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores.
• Fase de conservación y almacenamiento.
• Fase de preparación, elaboración y cocinado.
• Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados.