Cadena de frío en logística: ¿Qué es y por qué es importante?

Cadena de frío en logística: ¿Qué es y por qué es importante?

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y CALIDAD

Cadena de frío

¿Te gusta el contenido? ¡Síguenos en las redes sociales!

Controlar la cadena de frío es imprescindible para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos. La cadena de frío va desde la producción hasta el consumo, pasando por el almacenamiento y la distribución. Es clave que en estas etapas se mantenga una temperatura constante para que los alimentos no se estropeen, a pesar de estar en movimiento.

La certificación BRC Storage and Distribution avala un buen control de la cadena de frío, entre otros aspectos, y es un sello de calidad muy valorado en el sector. En Proacciona, consultoría en seguridad alimentaria en Barcelona, llevamos más de 15 años ayudando a empresas como la tuya a certificarse en BRC, acompañándolas en todo momento, resolviendo cualquier duda y proponiendo mejoras. Rellena el formulario que encontrarás a continuación y nos pondremos en contacto contigo.

 Cadena de frío

¿Te ayudamos?

Rellena el formulario y nos pondremos en contacto contigo lo antes posible. 

    condiciones legales

    política de privacidad


    ¿Qué es el Anisakis y cómo lo podemos prevenir?

    ¿Qué es el Anisakis y cómo lo podemos prevenir?

    ¿QUÉ ES Y CÓMO LO PODEMOS PREVENIR?

    ANISAKIS

    ¿Te gusta el contenido? ¡Síguenos en las redes sociales!

    El anisakis es un gusano parásito del género de los nematodos, al que se le conoce por ser el causante de la anisakidosis. Una enfermedad que se caracteriza por provocar cuadros de cólicos gastrointestinales y una fuerte inflamación, a causa de la penetración de la larva en nuestra mucosa intestinal. En algunos casos, también puede provocar síntomas de reacción alérgica como urticarias, edemas y en los casos más graves, incluso shock anafiláctico.

    La enfermedad suele aparecer aproximadamente durante las 24-48 horas siguientes a la ingestión de las larvas vivas del parásito. Una vez contraída la enfermedad, el único tratamiento posible radica en la extracción de las larvas por endoscopia, ya que los tratamientos antiparasitarios se ha demostrado que no son efectivos. De aquí radica la importancia de los métodos de prevención, que son lo más efectivo frente a esta enfermedad.

    Principales causas

    La causa por la que podemos sufrir anisakidosis es la ingestión del parásito vivo a través de pescado crudo o poco hecho. La mayoría de la población es consciente de este problema y sabe qué es el anisakis, pero existe la falsa creencia que este no llega a las zonas costeras del mediterráneo. Creencias incorrectas puesto que, aunque sí existe una diferencia de infestación (es decir, grado de expansión del parásito) entre el océano Atlántico (incluido Mar Cantábrico) y el Mar Mediterráneo, el gusano se encuentra en los pescados de ambas zonas.

    La mayoría del anisakis se encuentra en las vísceras del pescado, en especial el hígado, desde el cual se mueve y migra a otros tejidos tras la muerte del animal. Su presencia en músculo es realmente baja, a no ser que el pescado este altamente contaminado por este parásito

    Es común en pescados en los que la evisceración se ha hecho de manera tardía, ya que fuerza al parásito a migrar hacia las paredes del tejido. Es por ello, que es muy importante retirar lo más rápidamente posible las vísceras del parásito, y mantenerlas lejos del pescado limpio.

    Por otro lado, a diferencia de lo que se creía, los últimos estudios han demostrado que los crustáceos no pueden transmitir anisakis a las personas, por lo que, aunque la recomendación de cocinarlos bien sigue teniendo validez para prevenir otras enfermedades de transmisión alimentaria, no es imprescindible. 

    ¿Cómo lo podemos prevenir? 

    Es cierto que la presencia de anisakis en el pescado no puede evitarse ni eliminarse, pero sí se puede evitar la enfermedad producida por este. Por suerte, el anisakis es muy sensible a las temperaturas excesivas, tanto altas como bajas, por lo que es fundamental cocinar el pescado correctamente por ambos lados durante unos cinco minutos, evitando dejar zonas crudas o poco hechas. Cuando el consumo se vaya a realizar crudo, es importante congelar el producto a -20 ºC durante cinco días.

    Estas mismas directrices deben ser cumplidas por todos los establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o que elaboran estos productos para su venta al consumidor final, tal como marca de forma obligatoria la legislación vigente sobre Seguridad Alimentaria en la Comunidad Europea. Además, la legislación nacional obliga a dichos establecimientos a informar a los consumidores que los productos que van a ser consumidos crudos o tras una preparación insuficiente para matar a los parásitos, han sido sometidos a congelación.

    En Proacciona, consultoría en seguridad alimentaria en Barcelona, llevamos más de 15 años ayudando a empresas como la tuya a controlar la seguridad alimentaria de sus productos y procesesos, implantando APPCC y adaptándolo a sus necesidades. Planificamos visitas y verificaciones internas para hacer un correcto seguimiento del plan APPCC y asegurarnos de que cumple con la normativa legal. Estamos al lado de las empresas en todo momento, para asesorarlas en aspectos legales y normativos, proponer mejoras y cambios, actualizar documentos, resolver problemas prácticos o no conformidades derivadas de actas oficiales. Rellena el formulario que encontrarás a continuación y nos pondremos en contacto contigo.

    ¿Te ayudamos?

    Rellena el formulario y nos pondremos en contacto contigo lo antes posible. 

      condiciones legales

      política de privacidad


      Aplicaciones de la blockchain en la industria alimentaria

      Aplicaciones de la blockchain en la industria alimentaria

      Aplicaciones blockchain

      en la industria alimentaria

      ¿Te gusta el contenido? ¡Síguenos en las redes sociales!

      La tecnología blockchain puede aportar un gran valor en la mejora de procesos en la industria alimentaria en cuanto a trazabilidad y automatización. Así mismo, su adopción es relativamente sencilla, con lo que ofrece un retorno a corto plazo de la inversión. 

      En Proacciona, consultoría en seguridad alimentaria en Barcelona, contamos con más de 15 años de experiencia en el sector, ayudando a empresas como la tuya a controlar la trazabilidad de sus productos mediante la digitalización de sus procesos y sistemas de control. ¿Te ayudamos? Rellena el formulario que encontrarás al final de la página y nos pondremos en contacto contigo. 

      Aplicaciones Blockchain Industria Alimentaria

      ¿Te ayudamos?

      Rellena el formulario y nos pondremos en contacto contigo.

      4 + 7 =

      Inspecciones de sanidad en empresas alimentarias

      Inspecciones de sanidad en empresas alimentarias

      Inspecciones de sanidad

      En empresas alimentarias 

      ¿Te gusta el contenido? ¡Síguenos en las redes sociales!

      Las inspecciones de sanidad son auditorías realizadas por un inspector oficial del Estado en nombre del Departamento de Salud Pública o afines de la autoridad competente.

      En el caso de Cataluña, las inspecciones para establecimientos no suscritos al RSIPAC (Registro Sanitario de Industrias y Productos Alimentarios de Cataluña) reciben visitas de inspectores municipales, mientras los que poseen RSIPAC y, por consiguiente, RGSEAA (Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos), están sometidas también al control autonómico y estatal.

      Desarrollo de las inspecciones de sanidad

      Los inspectores oficiales pueden aparecer para realizar inspecciones de sanidad sin necesidad de notificación previa, por lo que es necesario estar siempre preparado y cumplir con los requisitos exigibles por el Estado.

      El cuándo es siempre desconocido, a menos que el inspector realice una primera toma de contacto. Sin embargo, la solicitud de inscripción en el Registro Sanitario implica una inspección de sanidad inicial para la ratificación y concesión del mismo. Otros motivos de visita pueden ser denuncias o quejas recibidas por la Administración.

      Las visitas se desarrollan en torno a la documentación del sistema de aseguramiento de seguridad alimentaria, por lo que esta información debe estar siempre disponible y adaptarse completamente a la empresa.

      Es común el uso de plantillas generales que no se ajustan a la realidad empresarial o del establecimiento, lo cual acaba siendo uno de los principales motivos de una resolución negativa de la inspección.

      La revisión de la documentación se realiza in situ, es decir, se compara lo descrito con lo realizado. Una falta de seguimiento, pese a una buena documentación, es siempre motivo de resoluciones desfavorables. Por esta razón, es muy importante realizar un seguimiento, y monitorizar el funcionamiento y efectividad del plan. Así, en caso de imposibilidad de aplicación, podría adaptarse de la manera más sencilla y realizable, cumpliendo siempre con los estándares sanitarios.

      Por ello, cada vez es más común la presencia de personal responsable de estos sistemas dentro de la empresa, o bien la externalización del mismo a través de servicios de consultoría.

      Las herramientas y el sistema se evalúan siguiendo la normativa sanitaria vigente, por lo que todos los fallos detectados por el inspector deben corregirse para cumplir con las obligaciones legales en materia de salud pública.

      El resultado será un acta de inspección de Sanidad, en la cual se detallarán los defectos encontrados a subsanar y, posteriormente, se dará un plazo máximo de corrección de los mismos, tras el cual se realizará una segunda inspección.

      Resultados desfavorables de inspecciones de Sanidad

      Los resultados desfavorables suelen ser uno de los motivos que llevan a la contratación de servicios de consultoría y aplicación del sistema. Sin embargo, es recomendable anticiparse para prevenir problemas con la Administración Pública desde un inicio.

      Una segunda inspección desfavorable abre la posibilidad del inicio de un requerimiento de sanción, es decir, una declaración de intenciones que implica que un tercer no cumplimiento llevaría al establecimiento de una sanción o multa.

      Así mismo, las sanciones pueden llevar al cierre temporal o permanente de la actividad según su severidad, por eso es imprescindible tomarse las inspecciones de sanidad en serio.

      Es de gran importancia actuar con rapidez frente a resultados desfavorables de una inspección de sanidad. De no disponer de los conocimientos necesarios, es conveniente contactar con un técnico o especialista para corregir los problemas encontrados por el inspector.

      Una actuación a tiempo ayuda a prevenir una gran cantidad de inconvenientes que podrían desarrollarse al no corregir los defectos. Por eso, desde Proacciona te ayudamos a cumplir con los estándares sanitarios y a pasar con éxito estas inspecciones.

      ¿Te ayudamos?

      Rellena el formulario y nos pondremos en contacto contigo lo antes posible. 

        condiciones legales

        política de privacidad


        10 tendencias que marcarán la industria alimentaria este 2021

        10 tendencias que marcarán la industria alimentaria este 2021

        LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

        10 tendencias que marcarán
        la industria alimentaria este 2021

        ¿Te gusta el contenido? ¡Síguenos en las redes sociales!

        Hace unas semanas la consultora Innova Market Insights publicaba los resultados de su estudio anual de tendencias en el sector de la alimentación y bebidas para el 2021. Este análisis revela cómo ha evolucionado esta industria a raíz de los cambios de hábitos de compra y alimentación generados por la COVID-19.

        Estar al tanto de las tendencias es imprescindible para adaptarse a las demandas de los consumidores y mantenerse a la vanguardia. Estas son las que se prevé que marcaran el 2021:

        1. Transparencia

        3 de cada 5 consumidores están interesados en saber más sobre el origen de los alimentos que consumen, por eso es importante que el etiquetaje de los productos alimentarios contenga toda la información en cuanto a ingredientes, caducidad, alérgenos y origen.

        2. Productos a base de vegetales

        La demanda de productos elaborados a partir de plantas será una tendencia que seguirá creciendo este 2021, siendo cada vez más global.

        3. Productos a medida

        Para el 64% de los consumidores, la personalización de la nutrición es un valor añadido que consideran importante, y debe tener en cuenta sus necesidades nutricionales, su estilo de vida y su constitución física.

        4. Entrega a domicilio

        Con la pandemia, cada vez son más los consumidores que apuestan por comprar alimentos online. Por eso, tener presencia online y contar con un sistema de venta y distribución a través de Internet es cada vez más importante.

        5. Productos que refuerzan el sistema inmunitario

        Con la amenaza sanitaria de la COVID, 3 de cada 5 consumidores han aumentado el consumo de productos que son beneficiosos para el sistema inmunitario. Así mismo, también ha crecido el interés por productos elaborados con ingredientes de procedencia botánica.

        6. La importancia de la ciencia

        4 de cada 5 consumidores creen que la ciencia es clave para mejorar la alimentación, puesto que, gracias a la tecnología, pueden desarrollarse nuevos productos.

        7. El estado de ánimo

        A raíz de la crisis sanitaria, la salud mental se ha convertido en una prioridad para muchos. Debido a las limitaciones impuestas por la pandemia, el consumo de alimentos ha pasado a ser clave para mantener un buen estado de ánimo, lo que supone una oportunidad para la industria alimentaria.

        8. Nuevas experiencias

        El 60% de los consumidores quiere probar nuevos sabores, aromas y texturas.

        9. Productos con toques exóticos

        Con la pandemia, los consumidores quieren probar productos nuevos, exóticos, que les trasladen a otro lugar.

        10. Influencers

        Los consumidores buscan inspiración a través de la televisión, de libros de cocina, pero también de las redes sociales. Aun así, 2 de cada 5 creen que los influencers no son honestos sobre los productos que publicitan a través de sus perfiles.

        En Proacciona, consultoría en seguridad alimentaria de Barcelona, estamos comprometidos con la calidad y la inocuidad de los alimentos. Nuestro equipo técnico, con más de 15 años de experiencia, te asesorará y te ayudará a sacar el máximo partido a tu empresa del sector de la alimentación para que puedas ofrecer lo mejor de ti a tus clientes y reducir costes. Somos expertos en la implantación del plan APPCC, y lo adaptamos a la realidad de cada empresa, haciendo un seguimiento continuo para garantizar al 100% la seguridad alimentaria. También, certificamos en las normas líder en seguridad de los alimentos: IFS, BRC y FSSC 22000.

        ¿Te ayudamos?

        Rellena el formulario y nos pondremos en contacto contigo lo antes posible. 

          condiciones legales

          política de privacidad


          COVID-19: Recomendaciones de actuación en industrias alimentarias

          COVID-19: Recomendaciones de actuación en industrias alimentarias

          INFOGRAFÍA

          COVID-19: Recomendaciones de actuación en

          industrias alimentarias 

          ¿Te gusta el contenido? ¡Síguenos en las redes sociales!

          Desde el inicio de la pandemia, las empresas alimentarias han sido establecimientos esenciales para el suministro de alimentos, y por eso no han parado sus cadenas de producción y distribución.

          De acuerdo con la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), actualmente no hay evidencia que los alimentos sean una fuente o vía probable de transmisión del coronavirus. Aun así, las industrias alimentarias pueden ser un punto de transmisión del virus entre sus trabajadores. Por eso, es esencial que se tomen las medidas necesarias para evitar su propagación. A continuación, te damos algunas recomendaciones. 

          En Proacciona, consultoría en seguridad alimentaria en Barcelona, estamos cien por cien comprometidos con la seguridad alimentaria. Debido a la pandemia mundial por Covid-19, la preocupación por la calidad y la inocuidad de los alimentos ha crecido, pero para nosotros siempre ha tenido la misma gran importancia. Por este motivo, en todo momento hemos estado al lado de las empresas del sector de la alimentación, ayudándolas a implantar el plan APPCC y supervisándolo. Además, certificando empresas en las normas IFS, BRC y FSSC 22000. ¿Te ayudamos? Rellena el formulario que encontrarás al final de la página y nos pondremos en contacto contigo. 

           

          Covid-19: Recomendaciones de organización del trabajo en planta, higiene y protección

          ¿Te ayudamos? Rellena el formulario y nos pondremos en contacto contigo. 

          11 + 14 =