Els plàtans són una de les fruites més consumides al món, però tenen un problema comú: s'oxiden ràpidament en tallar-se, cosa que afecta la seva aparença i frescor. Aquest fenomen, causat per un enzim anomenat polifenol oxidasa, no només desanima els consumidors, sinó...
Des de les llenties fins als cigrons, passant pels fesols i la soja, cada tipus de llegum aporta una sèrie de beneficis únics per a la salut, com l'aportació de proteïnes d'origen vegetal, la regulació del colesterol i la millora de la salut digestiva. A més, la seva...
Les aflatoxines són substàncies tòxiques produïdes per fongs del gènere Aspergillus, que poden contaminar diversos aliments, inclosa la llet. Aquestes micotoxines representen un risc significatiu per a la salut humana, ja que el seu consum prolongat està associat amb...
La indústria dels pinsos exerceix un paper crucial a la cadena alimentària global, ja que garanteix una nutrició adequada per als animals destinats a la producció d'aliments. La seguretat i la qualitat dels pinsos no només impacten la salut i el benestar dels animals,...
La Salmonel·la és una de les principals causes de malalties transmeses per aliments a tot el món, afectant milions de persones cada any. Aquest bacteri, present en una àmplia varietat de productes alimentaris, representa un desafiament significatiu per a la indústria...
La fermentació és un procés natural en el qual microorganismes com bacteris, llevats i floridures descomponen els sucres i altres components dels aliments, transformant-los en productes més fàcils de digerir i sovint més nutritius. Actualment, els aliments fermentats...
La contaminació alimentària és un risc omnipresent que pot afectar greument la salut dels consumidors i la reputació de qualsevol negoci a la indústria alimentària. Des de bacteris perillosos com la Salmonella i l'E. coli, fins a contaminants químics i físics, els...
A la darrera dècada, hem estat testimonis d'una revolució a la indústria alimentària, especialment en l'àmbit dels productes vegetarians i vegans. Una de les innovacions més fascinants i prometedores en aquest camp és el desenvolupament d'embotits vegetarians basats...
En un món en recerca constant d'experiències gastronòmiques excepcionals i aliments de qualitat superior, l'etiquetatge premium d'aliments s'ha convertit en un far que guia els consumidors cap a productes d'alta gamma. En aquest article, explorarem a fons...
La innocuïtat alimentària permet que la població tingui accés a aliments segurs i nutritius. Els aliments innocus garanteixen la salut dels consumidors evitant qualsevol tipus de dany o malaltia que pugui suposar un risc. Des de Proacciona, consultoria en seguretat...
La normativa respecte a la informació que ha d’aparèixer als aliments varia en funció del producte. Considerem que…
Actuar amb rapidesa davant d’una alerta alimentària és fonamental per garantir la seguretat dels consumidors. Encara que cap empresa…
El pa fet amb massa mare cada cop és més popular en fleques i supermercats. Solen portar etiquetes característiques…
En aquest article, abordem el bacteri Staphylococcus aureus: quins aliments poden produir enterotoxines, què cal tenir en compte…
L’anàlisi nutricional és molt important dins de la indústria alimentària, ja que dóna informació als consumidors sobre…
Segons el Pla de Seguretat Alimentària de Catalunya, anualment es realitzen més de 1.300 determinacions analítiques relacionades amb els…
La venda de productes llestos per al consum és un fenomen creixent al mercat. Actualment, els consumidors…
El peix és un dels aliments més usats a tota la costa d’Espanya. Tot i que té efectes molt…
La congelació és un dels mètodes més utilitzats per prolongar la vida útil dels aliments i conservar les verdures…
Staphylococcus aureus és un dels bacteris més freqüentment associats a les intoxicacions alimentàries provocades per una manipulació incorrecta dels…
Treballar en una empresa alimentària implica complir una sèrie de requisits destinats a garantir la seguretat dels aliments que…
La fruita tallada s’ha convertit en una opció cada cop més popular entre consumidors i empreses del sector alimentari gràcies…
Les alertes alimentàries són un dels indicadors principals de l’estat real de la seguretat alimentària en un país. Lluny de generar alarma…
El malbaratament alimentari és un dels grans reptes actuals a la indústria alimentària, i el sector de la fleca no és una…
En els últims anys, l’ús d’ampolles de plàstic reutilitzables s’ha popularitzat com una alternativa sostenible…
En un mercat cada cop més globalitzat i exigent, garantir la seguretat alimentària ja no és només una obligació…
Cada vegada més persones es plantegen emprendre des de casa preparant rebosteria, plats tradicionals o productes artesanals per vendre a través de…
La seguretat alimentària comença molt abans que l’aliment arribi al consumidor. Comença en cada persona que el…
Els embotits cuits ocupen un lloc destacat dins de la indústria alimentària pel seu ampli consum, la seva versatilitat i la seva…
La quarta gamma s’ha convertit en una aliada clau per a l’hostaleria moderna, on la rapidesa, l’eficiència i la…
